Le bouleau est un feuillu à feuilles caduques arbre feuillu du genre Betula, de la famille des Betulaceae, qui comprend également les aulnes, les noisetiers et les charmes, et est étroitement lié à la famille des hêtres/chênes.
Habituellement, vous optez pour le cerisier, le caryer, l'érable ou certains des autres bois de fumage populaires lorsque vous préparez des aliments comme les côtes levées et la poitrine.
Mais vous êtes-vous interrogé sur tabagisme viande au bouleau?
Probablement pas, car il n'est pas aussi courant que les autres bois à fumer, principalement parce qu'il brûle trop chaud et qu'il est utilisé comme bois de chauffage, et non comme un bois à fumer savoureux. Comparé à d'autres des bois francs, il n'a pas une saveur forte.
De plus, il n'est pas répandu dans le sud des États-Unis, où les gens sont connus pour leur passion pour les aliments fumés. Le bouleau n'est pas le bois le plus populaire dans de nombreuses régions et quand c'est le cas, les gens aiment l'utiliser comme bois de chauffage.
Mais ce n'est pas parce que ce n'est pas du bois commun que vous ne pouvez pas utiliser du bouleau pour fumer de la viande.
Vous pouvez utiliser le bouleau pour fumer des aliments avec des temps de cuisson courts comme le porc, le poisson, la volaille. Il confère à la viande une saveur douce, semblable à celle de l'érable. Bien qu'il brûle une fumée sans danger, préparez-vous à un arrière-goût légèrement amer avec le bouleau car il a une écorce huileuse qui peut noircir la viande.
Voici quelque chose à garder à l'esprit : n'utilisez jamais de bois de bouleau vert pour fumer et enlevez l'écorce blanche pour plus de saveur.
Dans cet article, vous trouverez :
Le bouleau est-il un bon bois à fumer ?
Le bouleau est un excellent bois de chauffage et comme il est facilement disponible dans le nord des États-Unis, la plupart des gens l'utilisent comme tel. La résistance du bois et les nombreuses variétés de bouleau le rendent plus approprié pour le bois de chauffage pendant les mois froids d'hiver.
Comme le bouleau brûle très chaud, vous pouvez chauffer votre maison en un rien de temps. Mais il y a des limites à ce que vous pouvez en faire lorsque vous fumez de la nourriture.
Bien que vous puissiez utiliser du bouleau pour fumer des aliments, ce n'est pas le meilleur choix.
En fait, ce n'est pas un très bon bois à fumer car il n'est pas très parfumé et il brûle trop chaud pour être fumé. Le processus de combustion rapide rend le processus de fumage plus difficile.
Le bouleau brûle très fort – il a une température de combustion du bois extrêmement élevée (816 °C / 1500.8 °F).
Donc, pour les longues sessions de fumage, ce n'est pas idéal car vous devez brûler beaucoup plus de bois que de vrais bois de fumage. Aussi, il est difficile de contrôler la température de cuisson avec ce bois car il a tendance à devenir incontrôlable en un instant.
Le bouleau est le meilleur pour les courtes périodes de fumage lorsque vous cuire des viandes comme le saumon et d'autres poissons, volailles et certaines coupes de porc comme le jambon.
Saviez-vous qu'il existe de nombreuses espèces de bouleaux?
Il existe une espèce de bouleau appelée bouleau verruqueux et elle est meilleure que les autres espèces.
Maintenant, vous vous demandez si le bouleau blanc est bon pour fumer la viande ?
Le bouleau verruqueux est la meilleure essence à utiliser comme bois de fumage. Il fonctionne très bien avec le poisson, le porc et la volaille comme les autres types de bouleau, mais lorsqu'il brûle, il dégage également cette intéressante saveur riche et piquante.
Ce genre de goût terreux est idéal pour la viande de gibier ou le gibier et le bœuf vieilli. De plus, vous pouvez l'utiliser quand tu fumes des légumes comme les courgettes, les courgettes et les asperges, car cela donne un meilleur goût aux légumes fades.
Avec quelle saveur le bois de bouleau fumé infuse-t-il la viande ?
En termes de saveur de fumée, le bouleau a une saveur douce et ne domine pas le goût de la nourriture.
Comparé à un bois solide comme l'hickory ou noyer qui est mieux utilisé avec parcimonie car il confère un arôme fumé très intense, le bois de bouleau est léger et doux.
La saveur est le plus souvent comparée à celle du bois d'érable : légèrement sucrée mais avec une pointe d'amertume. C'est doux comme beaucoup de bois fruitiers (pêche, pomme, cerise) mais moins savoureux que ceux-là, malheureusement.
Certaines personnes disent que le goût est un peu désagréable par rapport aux bois fruitiers.
Il y a un débat réel pour savoir si le bouleau est en fait si similaire à l'érable à sucre, mais c'est en quelque sorte le seul bois avec lequel le comparer.
A lire également: Comment stockez-vous le bois pour fumer? Guide pour un bon stockage du bois
Comment utiliser le bois de bouleau pour fumer
Le bois de bouleau à fumer est mieux utilisé sous forme de copeaux. Les copeaux de bouleau sont cependant assez difficiles à trouver.
Vous devrez peut-être faire vos propres petits chips en coupant des morceaux plus gros. Mais, si vous abattez un bouleau dans votre jardin, vous pouvez utiliser des bûches ou des morceaux plus petits pour fumer la viande.
De nombreux pitmasters recommandent de retirer l'écorce blanche avant de fumer pour en retirer une bonne saveur.
Assurez-vous simplement de ne jamais utiliser de bouleau noir car il a un mauvais goût et peut rendre les gens malades. Aussi, assurez-vous d'utiliser du bois sec et n'utilisez jamais de bois vert.
Bien que vous puissiez utiliser la plupart des feuillus pour fumer la viande, ils doivent être assaisonnés et le bouleau ne fait pas exception.
Lorsque vous utilisez un gril à gaz, vous pouvez mettre les petits morceaux ou copeaux de bouleau dans le fumoir (ce sont les meilleurs choix) pour empêcher les cendres (il y en aura beaucoup) d'atteindre les brûleurs.
Si vous êtes à l'aide d'un fumoir à charbon, vous pouvez mettre le bois directement sur le charbon de bois pour éviter qu'il ne brûle trop vite. Vous n'avez pas besoin de faire tremper les chips car cela n'aide pas dans ce cas.
Il est préférable de les associer au bouleau avec des aliments au goût doux qui nécessitent un temps de cuisson court.
Il est important d'utiliser du bouleau pour de courtes sessions de fumage, car il brûle rapidement et il fait chaud, vous devrez donc en ajouter plus et cela peut être un gaspillage. Vous devez utiliser plus de bois de bouleau que d'autres essences lorsque vous fumez avec ce bois à combustion rapide.
Ce n'est pas tout à fait le même type de bois dur que le caryer, par exemple, et a tendance à être plus tendre. Par conséquent, il a une écorce plus huileuse et la fumée peut être plus noire. Vous ne voulez pas fumer la viande trop longtemps ou elle peut devenir amère.
Puis-je utiliser du bois de chauffage de bouleau séché au four pour fumer ?
Les bois séchés au four sont parfaits pour fumer de la viande, mais saviez-vous que vous pouvez aussi utiliser du bouleau ? C'est souvent sous-estimé, mais certaines personnes l'aiment parce qu'il brûle une fumée assez propre.
Bien qu'il ait tendance à noircir la croûte extérieure de la viande, s'il est utilisé pour de courtes fumées, il n'altère pas négativement la saveur.
Voici ce que pensent les experts : utilisez du bouleau séché au four pour cuire et fumer des aliments dans un foyer ou pour préparer des pizzas au four à pizza.
Meilleurs aliments à fumer avec du bouleau
Le bouleau confère une saveur légère et douce à la viande, il est donc préférable de l'utiliser avec du poisson, en particulier du saumon, tous types d'oiseaux et volailles, et quelques viandes de porc, de bœuf, de gibier et de gibier.
Si vous aimez fumer du jambon, vous pouvez toujours essayer de le fumer avec du bois de bouleau car il donne une saveur agréable et sucrée, plus douce et moins intense que quelque chose comme le chêne.
Le jambon fumé avec une légère fumée sucrée est un excellent plat à essayer!
Si vous préférez un goût fumé plus intense, vous pouvez mélanger le bouleau avec un bois plus fort comme le caryer, ce qui donne un goût plus doux qui contrecarre les notes de saveur amère du bouleau.
Lors de la cuisson de volailles ou de gibier à plumes, vous pouvez associer le bouleau avec un bois au goût fruité doux comme le cerisier ou d'autres bois durs comme l'érable pour faire ressortir les arômes délicats de l'oiseau.
Il existe quelques recettes populaires de saumon fumé au bois de bouleau. Dans ce cas, vous utilisez une bûche de bouleau lorsque vous fumez le saumon pour lui donner un arôme doux mais sucré et fumé.
C'est une excellente alternative à le fameux saumon fumé sur planche de cèdre. Étant donné que le cèdre et le pin contiennent de la résine, ils sont considérés comme toxiques et de nombreuses personnes se sentent encore mal à l'aise d'utiliser du cèdre pour fumer du saumon. Ainsi, le bouleau est bon pour fumer le poisson.
Après avoir mis votre saumon dans le fumoir, fermez le couvercle et laissez la fumée de bouleau pénétrer complètement dans le poisson. Il donnera un arôme agréable et sucré en 10-12 minutes environ.
Quel type de bois est le bouleau?
Le bouleau est un genre de Betula et plus de 12 espèces de bouleau sont originaires d'Amérique du Nord. il a une écorce blanche distincte qui brûle en fait noire et huileuse.
Le bouleau blanc et le bouleau jaune sont des bois couramment utilisés dans l'industrie du bois, car le bouleau a un beau grain fin qui a fière allure pour les meubles.
Mais le bouleau n'est pas du tout un bois à fumer populaire. En fait, vous ne verrez pas de copeaux de bouleau dans la plupart des magasins du pays. Les gens ne l'utilisent pas non plus comme bois de cuisson parce qu'il n'est tout simplement pas aussi bon que le bois de cerisier ou de pommier - c'est ce qu'on appelle du bon bois pour fumer !
Le bouleau noir est le type de bois à éviter quand on veut fumer de la viande.
À emporter
Bien que le bouleau ne soit pas l'un des bois les plus souvent utilisés pour fumer, ce n'est pas tout à fait un mauvais choix, tant que vous l'utilisez pour de courtes fumées.
Il a cette douceur légèrement douce avec un arrière-goût légèrement acidulé et il est parfait pour le porc, le petit gibier à plumes, la volaille, la viande de gibier et le gibier, et bien sûr, le poisson fumé.
Préparez-vous simplement à ce goût légèrement étrange et amusant. Si vous fumez la nourriture trop longtemps, elle peut prendre des arômes de moisi, alors gardez un œil sur l'horloge.
Alors, la prochaine fois que vous aurez du bouleau qui traîne, n'ayez pas peur de l'utiliser même si ce n'est pas le meilleur bois de tous les temps.
Ensuite, découvrez quel bois est le meilleur pour fumer du piment
