Le bois de mûrier (ou Morus) est assez difficile à trouver dans de nombreuses régions, il peut donc être beaucoup plus cher à l'achat que d'autres tabagisme bois, mais il s'agit en fait de 16 espèces de à feuilles caduques arbres connus sous le nom de mûriers, poussant à l'état sauvage et cultivés dans de nombreuses régions tempérées du monde.
Le genre étroitement apparenté Broussonétie est également connu sous le nom de mûrier, notamment le mûrier à papier, Broussonetia papyrifera.
Si vous pouvez le trouver, il est idéal pour fumer avec une saveur de fumée agréablement douce et fruitée, semblable au bois de pommier, il est donc idéal pour fumer de la viande.
Je sais que lorsque vous pensez aux meilleurs bois de fumée, le mûrier n'est probablement pas le meilleur arbre fruitier qui vous vient à l'esprit, mais si vous en avez, vous serez impressionné par sa douce saveur fruitée.
Le bois de mûrier imprègne la viande de douces saveurs de fumée et est mieux utilisé pour fumer du porc, de la volaille et du poisson, tout comme les autres bois fruitiers.
Le bois de mûrier de couleur jaune est idéal pour fumer car il a une saveur douce.
Le mûrier femelle est le meilleur pour le bois à fumer car il porte des fruits. Et, si l'arbre porte des fruits sucrés, son bois est meilleur pour fumer la nourriture.
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À quoi pouvez-vous utiliser le bois de mûrier?
Dans la plupart des cas, le bois de mûrier est utilisé pour construire des meubles et des poteaux de clôture. Parce qu'il est durable et solide, il est préférable de fabriquer des meubles.
Il n'est pas utilisé comme bois de chauffage car il crépite et saute trop dans la cheminée. De plus, ce n'est pas bon pour les personnes allergiques car cela provoque des éternuements et des yeux larmoyants.
Mais, vous pouvez également fumer de la viande et d'autres aliments avec ce bois car il donne une agréable saveur de fumée de bois fruitée.
Si vous êtes prêt à commencer à fumer de délicieux poulet, porc ou poisson, vous pouvez utiliser le Copeaux de bois de fumage de JC dans votre fumoir.
Les morceaux de bois ou les copeaux de bois conviennent tous les deux, cela dépend de la taille du bac à copeaux de bois de votre fumoir (en savoir plus ici).
Que vous utilisiez du bois de mûrier seul pour fumer ou combinez-le avec des bois durs plus solides comme le hickory, le mûrier est toujours un bon choix.
Quel est le profil de fumée du bois de mûrier ?
Beaucoup de gens ne connaissent pas les arômes de fumée de bois de mûrier car ils ne sont pas très populaires dans toutes les régions du monde.
Les mûriers poussent dans des États comme le Kansas, où beaucoup de gens en ont dans leur jardin.
Le fruit est savoureux mais la bonne nouvelle est que c'est un excellent bois pour fumer car il a une fumée odorante qui n'est pas trop écrasante pour la viande.
Je sais que cela semble étrange, mais lorsque vous fumez avec du mûrier, cela sent un peu la barbe à papa – c'est super sucré – mais la saveur de la fumée réelle n'est pas aussi sucrée.
Lorsque vous brûlez les copeaux de bois de mûrier, ils sentent beaucoup plus doux qu'ils ne le sont en réalité.
Les gens décrivent le profil de fumée du mûrier comme fruité, sucré, mais avec un soupçon d'acidité, semblable à la vigne.
Certains comparent le mûrier à la pomme, mais il ressemble plus au bois de mûre. Le fruité est plus acidulé et légèrement citronné et convient donc également pour fumer des viandes rouges et jeu sauvage.
Mais, j'aborderai ci-dessous les aliments à fumer avec du mûrier.
Quels aliments sont les meilleurs à fumer avec du bois de mûrier?
Vous pouvez utiliser le mûrier pour fumer de la viande, en particulier coupes de porc comme l'épaule de porc, longe de porc, poulet, dinde, gibier à plumes, bœuf, gibier sauvage et poisson.
Lorsque vous utilisez du mûrier pour fumer du poulet, il donne à la viande une saveur agréablement sucrée, citronnée et acidulée.
En général, la plupart des gens utilisent ce bois pour fumer de la volaille et gibier à plumes comme la dinde qui ont une viande blanche délicate et n'ont pas besoin d'une forte saveur de fumée.
Comme le porc a meilleur goût avec bois fruitiers comme la pomme, la mûre est exactement ce dont la viande de porc a besoin pour faire ressortir un arôme sucré et acidulé.
Les côtes levées fumées aux mûres sont étonnamment délicieuses et parfaites pour les personnes qui n'aiment pas la saveur de bacon et de terre et forte du hickory.
C'est un bois si doux que vous pouvez l'utiliser pour toutes sortes de viandes. J'ai même entendu parler de personnes utilisant du mûrier pour agneau fumé.
Si vous appréciez vraiment les saveurs fortes de l'agneau et la viande rouge, vous apprécierez d'utiliser ce bois à la place de la pomme car il ajoute un peu de piquant. Parce que ce n'est pas fort, la fumée ne domine pas ces viandes fortes.
Vous pouvez également l'utiliser pour fumer du bœuf ou comme bois de mélange pour des bois plus forts comme le hickory, l'érable, le chêne rouge et le mesquite.
J'ai entendu des gens mélanger le mûrier avec différents bois qui ont des saveurs douces similaires comme noix de pécan, pomme, pêche, cerise.
Les arbres fruitiers peuvent généralement être mélangés pour créer une douce saveur de fumée qui est agréable mais suffisamment douce pour fumer des aliments sans dissuader les arômes naturels de la viande.
La douceur du mûrier le rend également adapté aux poissons et fruits de mer. La saveur fruitée est toujours un bon accord pour toutes sortes de poissons et fruits de mer.
Avec quoi peut-on mélanger du bois de mûrier pour fumer ?
Le mûrier, comme les autres arbres fruitiers, peut être mélangé avec des bois de fumée plus forts.
La meilleure combinaison qui fonctionne sur tous les types de viande est le mûrier et le noyer. Il combine les saveurs profondes terreuses et fumées de la fumée de hickory avec la mûre douce et acidulée.
Le résultat est une fumée légèrement sucrée avec un bel arôme terreux riche et je recommande ce combo pour les côtes, la poitrine, le poulet entier et les gros oiseaux comme la dinde.
Mais, si vous n'aimez pas les fortes saveurs de barbecue, vous pouvez toujours mélanger le mûrier avec d'autres bois plus doux comme l'aulne neutre ou l'érable. La fumée sera douce mais aussi légèrement noisette avec des notes d'arômes acidulés et d'agrumes.
Mélanger du mûrier avec du bois de pommier, par exemple, est un peu inutile car les saveurs de fumée sont trop similaires pour que vous ne remarquiez pas vraiment une grande différence.
Le mûrier est un bon bois à mélanger avec des bois plus terreux.
À emporter
Lorsque vous donnez de la saveur à votre viande, vous pouvez utiliser du mûrier pour presque toutes les viandes car c'est un bois assez doux avec un excellent profil de saveur de fumée douce et acidulée.
Donc, si vous envisagez d'abattre ce mûrier dans votre jardin, vous pouvez le faire en sachant que vous pouvez utiliser le bois pour fumer vos viandes préférées.
Le mûrier est un excellent bois à fumer si vous en avez assez d'utiliser d'autres bois que vous connaissez déjà.
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