Le noyer est un bois de noix de n'importe quel arbre du genre Juglans (famille Juglandaceae), et les bois de noix sont connus pour être de grands bois pour tabagisme presque tous les types de viande. Mais, c'est là que ça tourne mal.
Malheureusement, le bois de noyer n'est pas une bonne option si vous voulez fumer de la viande. C'est un bois dur très fort avec une saveur lourde et amère qui peut être trop acide et acidulée pour la plupart des palais, c'est pourquoi beaucoup de gens restent loin de la noix.
Mais attendez, lisez la suite car tout n'est peut-être pas perdu et je vais vous expliquer pourquoi.
Il existe cependant des exceptions lorsque le bois de noyer est une option pour fumer. Les seules viandes qui peuvent être fumées au bois de noyer sont les viandes de gibier et les viandes rouges, comme le bœuf.
Dans cet article, vous trouverez :
Ce qu'il faut savoir sur le bois de noyer
Vous avez probablement entendu des gens qui raffolent du bois de noyer, mais qu'en savez-vous?
De tous les des bois francs, le noyer est l'un des plus lourds. C'est du même genre que les noix de pécan et les caryers. Le noyer est un bois très cher et populaire pour les meubles.
Il est connu comme le « premier » bois dur en Amérique du Nord parce qu'il a d'excellents motifs de grain. Ce type de bois est populaire auprès de nombreux menuisiers.
Comme il est plus difficile à trouver et à travailler, c'est l'un des types de bois les plus chers à acheter.
Pour cette raison, il est recommandé d'utiliser le noyer pour le travail du bois plutôt que pour le fumage. Il existe des alternatives beaucoup plus abordables et bien plus adaptées pour fumer de la viande.
En général, le bois de noyer est considéré comme « impropre » au fumage. Il figure sur la liste des "bois à éviter" de la plupart des gens, aux côtés de :
- Conifères )tels que l'épicéa)
- Rasoir Sapin
- cèdre
- Arbres toxiques (comme le sycomore)
- Récalyptus
Si vous utilisez ces bois pour fumer, vous risquez de tomber malade !
Qu'est-ce à surveiller
La raison principale pour laquelle beaucoup de gens n'aiment pas fumer avec des noix est le goût. La fumée de noix donne à la viande un goût amer souvent extrêmement intense.
La raison de ce goût désagréable est que l'arbre contient de l'acide tannique, qui est la cause de cette amertume acide.
Le noyer noir est considéré comme dangereux pour certains humains et animaux, comme les chevaux. Le bois contient de la juglone, une toxine toxique qui peut être mortelle pour certains animaux.
L'arbre utilise cette toxine pour rivaliser avec d'autres arbres voisins pour des ressources telles que l'eau et le sol.
Certaines personnes sont très allergiques à la sciure de noix et à la fumée. Dans certains cas, cela peut déclencher une crise d'asthme. Pour cette raison, vous devez être prudent lorsque vous fumez avec de la noix.
Officiellement cependant, les noyers ne sont pas classés comme toxiques pour les humains, mais vous devez toujours utiliser le bois avec prudence.
Types de noyers
Les deux principaux types de noyers sont:
- Noyer noir: Ce type d'arbre est populaire en Amérique du Nord, mais est surtout utilisé pour la fabrication de meubles, et non pour fumer.
- Noyer des Carpates ou anglais: Ce type d'arbre est une version légèrement plus douce du noyer noir et a une fumée puissante et dense.
Quels aliments est-il préférable de fumer avec des noix?
Vous ne devez utiliser du bois de noyer que pour fumer de la viande rouge comme du bœuf, du porc ou de la viande de gibier.
La venaison fumée aurait bon goût avec la noix en raison de sa saveur forte. Le goût de la noix est terreux et ressemble un peu à mesquite.
Viande de gibier, surtout la venaison, est de loin la meilleure viande à fumer avec des noix. Il donne un goût fumé supplémentaire à cette viande déjà savoureuse !
Le noyer, en particulier le noyer noir, crée une fumée lourde et dense qui procure très rapidement une saveur intense.
Utilisez le bois avec parcimonie et veillez à ne sélectionner que de petits morceaux. Aussi, essayez d'abord d'utiliser des frites pré-trempées et expérimentez pour voir si vous aimez le goût.
Coupes de viande recommandées à fumer
Si vous avez décidé de fumer avec de la noix, essayez de préparer un mélange de café pour trois conseils. Tri-tip est la coupe de bœuf de forme triangulaire de la surlonge inférieure de l'animal.
Le mélange de la fumée de noix avec sa saveur terreuse et amère avec l'arôme du café donnera un goût délicieux à la viande.
Vous pouvez également utiliser des noix pour fumer une poitrine de bœuf ou de veau, connue sous le nom de poitrine de boeuf (dont j'ai une excellente recette!). C'est une coupe de viande très succulente et juteuse.
Utilisez un peu de noix pour donner une forte saveur fumée, mais assurez-vous de mélanger avec du bois fruitier.
Devriez-vous mélanger la noix pour fumer?
Si vous allez utiliser du noyer pour fumer, la plupart des experts vous diront que vous devez mélanger le noyer avec d'autres bois pour éviter d'avoir une viande au goût amer rigoureux.
Si vous ne mélangez pas la noix, vous n'apprécierez probablement pas le goût qui vous reste. Utilisez certainement d'autres bois pour enlever son acidité et sa netteté.
Quels bois sont les meilleurs à mélanger avec le noyer?
La raison principale pour laquelle vous devriez mélanger le noyer avec d'autres bois est de créer une fumée plus douce et plus savoureuse. Il est préférable de le combiner avec du bois plus léger.
Voici ce que vous devriez mélanger avec:
- D'autres bois de noix comme l'amande et la noix de pécan, qui sont légers mais subtilement parfumés.
- Chêne – Ce bois est excellent pour fumer toutes sortes de viandes. La fumée est douce et peut être mélangée.
- Les bois fruitiers comme la poire et la pomme donnent un goût sucré et fruité.
Mélangez une quantité minimale de noix avec une plus grande quantité de votre deuxième type de bois.
Vous voulez que le goût du bois plus doux ressorte, et seulement une légère saveur de la noix, car il est si intense.
Soyez prudent avec la température du fumoir lorsque vous fumez avec du noyer, car il brûle légèrement plus chaud que les autres bois.
Vous pouvez vous attendre à ce que la température dépasse 260 degrés Fahrenheit et qu'elle puisse atteindre 300 degrés très rapidement.
Comment utiliser la noix
Si vous décidez d'utiliser du noyer, assurez-vous que le bois est sec. C'est essentiel car si vous utilisez du bois de noyer vert, la fumée sera tellement amère que la viande sera immangeable.
Le bois doit être séché pendant environ 6 à 12 mois avant utilisation.
Profitez de fumer avec du bois de noyer
Si vous vous sentez prêt à essayer le noyer, gardez à l'esprit les recommandations concernant le mélange de ce bois avec des bois plus légers qui équilibreront l'intensité de la fumée.
Assurez-vous toujours que votre bois est sec et non traité. Choisissez une bonne coupe de gibier ou de viande rouge et profitez-en!
