Alors tu aimes cuisiner bacon mais savez-vous comment fumer du bacon à froid?
Fumer à froid est un excellent moyen de conserver le bacon et constitue une partie essentielle du processus de durcissement global. Malheureusement, peu de gens connaissent la bonne façon de fumée froide le bacon.
Ce procédé est en effet utilisé depuis de nombreux siècles dans le fumage et la salaison des viandes afin de les conserver avant réfrigération.
Il existe généralement deux façons de fumer le bacon : le fumage à chaud et le fumage à froid. Le fumage à froid prend généralement plus de temps que le fumage à chaud car il se fait à basse température. Il s'agit essentiellement du processus de séchage de la viande et contraste avec le processus de fumage à chaud.
Le fumage à chaud, c'est quand la viande est cuite. La salaison du bacon peut rendre la viande plus savoureuse et plus savoureuse. De plus, cela aide à réduire l'humidité et ainsi, le risque de détérioration et de contamination peut être minimisé.
Dans cet article, vous trouverez :
Conseils pour fumer du bacon à froid
De quels ingrédients avez-vous besoin ?
Les tranches de bacon sont généralement obtenues à partir de l'épaule ou de la poitrine du porc. Les viandes d'épaule ont moins de matières grasses et donnent un bacon fumé à froid charnu et savoureux. D'autre part, la viande de poitrine de porc produit des tranches de bacon plus croustillantes. Les recettes utilisées pour fumer le bacon varient, mais la plupart de ces recettes nécessitent l'utilisation de sel et de sucre. L'utilisation de sel et de sucre lorsque vous fumez du bacon aide à conserver la viande plus rapide.
Dans certains cas, la mélasse est utilisée à la place du sucre. Cela rend la viande plus savoureuse puisque la couleur et la saveur de la mélasse sont infusées à la viande. D'autres alternatives sont la cassonade et le sirop d'érable.
Préparation du bacon
Les tranches de bacon sont séchées dans un bol d'eau contenant du sucre, du sel et d'autres édulcorants naturels. Des assiettes lourdes sont ensuite placées sur le dessus afin de maintenir les tranches de viande complètement immergées. La viande doit être réfrigérée pendant tout le processus de trempage, ce qui prend généralement environ 72 heures pour la partie ventrale et seulement 36 heures pour l'épaule. Après le trempage, la viande doit être rincée afin d'éliminer l'excès de sel. Une fois la viande séchée, ajoutez des assaisonnements tels que du sel et du poivre noir.
Comment fumer du bacon à froid à la maison
Étape facile pour fumer du bacon à froid
- Embellissez votre dalle
Les carrés et les garnitures dépassent une partie de votre tranche de bacon. Si vous avez le gros, vous pouvez le diviser en un petit de seulement 3-4 lb.
- Bacon salaison
Mélangez-les tous avec du poivre noir concassé, du sucre et tendre rapide dans le bol, puis massez toute la dalle, puis conservez-la dans le sac à fermeture à glissière ou dans une pellicule plastique. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 7 jours, assurez-vous de le retourner tous les jours pour le laisser durcir uniformément.
Astuce supplémentaire : vous pouvez ajouter du sirop d'érable ou du poivre pour agrémenter votre bacon. Pour un bacon salé maison facile, il vous suffit d'utiliser du sel pour durcir le bacon. - Préparez votre tranche de bacon
Rincez toute la viande puis faites-la tremper dans de l'eau fraîche et froide quelques heures ou toute la nuit pour éliminer tout excès de durcissement. Séchez avec une serviette en papier puis laissez-le sécher au réfrigérateur, ne le couvrez pas environ 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit sec. Vous pouvez ajouter du sirop d'érable, de l'ail ou du poivre noir.
Astuce supplémentaire : changer l'eau toutes les heures lorsque vous trempez dépassez le durcissement. - Lard fumé à froid
Accrochez votre plaque dans le fumoir si vous n'avez pas de crochet vous pouvez le mettre dans le fumoir fumant du bacon à froid à 70°F assurez-vous que vous ne faites pas cuire la viande gardez la température en dessous de 80°F. Laissez-les fumer pendant 7 heures ou au moins 4 heures. jetez du bois d'érable, de pomme ou de caryer selon vos goûts.
Astuce supplémentaire : Vous pouvez le serrer et l'accrocher dans le fumeur si vous aimez cette méthode - Tranchez et dégustez !!
Après avoir fait tout ce qui précède, tranchez votre joli bacon, puis faites-le frire sur la poêle (rapide et facile à tester), vous ne le supporterez plus, alors allez le faire frire et profitez-en !!
Est-il préférable de fumer du bacon à froid ou à chaud?
Le processus de fumage à froid est plus long que le fumage à chaud car il est généralement effectué à une température beaucoup plus basse. Le fumage à froid est essentiellement le processus de séchage, qui est différent du fumage à chaud puisque ce dernier cuit la viande. Les deux méthodes aident à garder le bacon plus désirable en termes de saveur, de goût, de texture et de couleur.
Combien de temps pour fumer du bacon à froid ?
Il est recommandé de fumer à froid le bacon environ 4 heures ou plus à une température moyenne d'environ 68 à 86 degrés. Une telle plage de température peut être un défi à maintenir pendant l'été, surtout si vous utilisez un fumoir qui a tendance à générer une chaleur extrêmement forte.
À quelle température est le fumage à froid ?
La plage de température idéale pour le bacon fumé à froid se situe entre 20 et 30 degrés Celsius, ou entre 68 et 86 degrés Fahrenheit. Dans cette plage de température, la viande aura déjà le goût de fumée, mais elle restera moelleuse. N'oubliez pas que le processus de fumage à froid ne fera pas vraiment cuire la viande. Par conséquent, la viande doit d'abord être séchée avant de subir le processus de fumage à froid.
Combien de temps un jambon doit-il être fumé à froid ?
Le jambon doit être fumé à froid pendant jusqu'à 6 à 7 heures. Il est important de peser la viande et de la surveiller. De plus, le jambon doit être suspendu dans le réfrigérateur de salaison afin de le garder au sec.
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