Le bois franc est du bois. des angiospermes dicotylédones. Le terme peut également être utilisé pour les arbres dont le bois est dérivé; ce sont généralement des feuilles larges. Aux latitudes tempérées et boréales, ils sont principalement à feuilles caduques, mais dans les tropiques et les régions subtropicales, ils sont principalement à feuilles persistantes. Le bois dur contraste avec le bois tendre (qui provient des Gymnospermes). Les feuillus ne sont pas nécessairement plus durs que les résineux. Dans les deux groupes, il existe une énorme variation de la dureté réelle du bois, la gamme de densité des feuillus incluant complètement celle des résineux; certains bois durs (par exemple, le balsa) sont plus tendres que la plupart des bois tendres, tandis que l'if est un exemple de bois tendre dur.
Les meilleurs bois durs pour fumer fourniront une saveur forte et fumée et brûleront pendant longtemps. Je vais vous dire quels bois utiliser pour chaque type de viande. De plus, je partagerai quelques trucs et astuces pour vous assurer de tirer le meilleur parti de votre bois. Alors, commençons!
Dans cet article, vous trouverez :
La vaste gamme de bois durs pour fumer
Lorsqu'il s'agit de fumer avec du bois dur, la taille et la coupe du bois sont importantes. Voici quelques conseils utiles :
- Utilisez des morceaux, pas des copeaux : Les morceaux de bois dur brûleront plus longtemps et donneront une meilleure saveur que les copeaux.
- Vérifiez la longueur : Assurez-vous que le bois est de la bonne longueur pour votre fumoir. Si les morceaux sont trop courts, ils brûleront trop rapidement.
- Gardez le contrôle : si vous êtes utiliser un fumoir (voici comment) comme un Big Green Egg, assurez-vous d'avoir une circulation d'air adéquate pour maintenir le contrôle de la température.
Stockage et séchage appropriés
Pour obtenir la meilleure saveur de votre bois dur, il est important de le stocker et de le sécher correctement. Voici quelques conseils:
- Stocker dans un endroit sec : le bois dur doit être conservé au sec pour éviter la moisissure et d'autres problèmes.
- Laissez sécher : Si le bois est humide, laissez-le sécher avant de l'utiliser. Le bois humide ne brûle pas correctement et peut produire des composés désagréables.
- Bois dur broyé : Certains restaurants et magasins de fournitures vendent du bois dur broyé, ce qui peut être une bonne option si vous n'avez pas accès à de plus gros morceaux.
Le choix occidental : Mesquite et autres feuillus
Si vous recherchez une saveur plus puissante, le mesquite est un bon choix. C'est un bois dur populaire dans l'ouest des États-Unis et il est parfait pour le bœuf. Parmi les autres bois durs à considérer, citons :
- Pomme : C'est un bois dur doux qui est parfait pour le porc.
- Cerisier : Le cerisier est un bois dur doux et fruité, parfait pour le porc et la volaille.
- Tilleul : Le tilleul est un bois dur doux qui est parfait pour fumer du fromage.
- Pièces extra larges : Si vous faites une longue cuisson, de très gros morceaux de bois dur peuvent être utiles. Ils brûleront plus longtemps et donneront une saveur plus consistante.
Choisir le bon bois dur pour fumer
Lors du choix d'un bois dur pour fumer, il est important d'être conscient de l'intensité du bois. Voici quelques conseils pour identifier l'intensité du bois :
- Plus le bois est foncé, plus la saveur est forte.
- Plus les morceaux de bois sont gros, plus ils brûleront longtemps et plus la saveur sera forte.
- Les petits morceaux de bois brûleront plus rapidement et auront une saveur plus douce.
- Si vous voulez une saveur plus légère, mélangez des bois plus légers comme des bois fruitiers ou du chêne blanc.
Choisir le bon bois pour des coupes de viande spécifiques
Différents types de viande fonctionnent mieux avec différents types de bois. Voici quelques directives à suivre :
- Boeuf : Hickory, chêne, mesquite et noix de pécan (voici ce que vous pouvez fumer avec) tout va bien avec le boeuf.
- Porc (voici la liste complète des bois): L'hickory, le chêne et les bois fruitiers fonctionnent bien avec le porc.
- Poulet : Les bois fruitiers, la noix de pécan et le hickory fonctionnent bien avec le poulet.
- Poisson : Les bois fruitiers, l'aulne et le chêne se marient bien avec le poisson.
Options de bois dur inhabituelles
Si vous voulez essayer quelque chose d'un peu différent, il y a quelques options de bois dur inhabituelles à considérer :
- Pommier : Le bois de pommier est un bois doux et doux qui fonctionne bien avec le porc et la volaille.
- Cerise : Le bois de cerisier a une saveur douce et fruitée qui fonctionne bien avec le porc et le bœuf.
- Érable : Le bois d'érable a une saveur douce et délicate qui se marie bien avec le porc et la volaille.
- Aulne : L'aulne a une saveur douce et légèrement sucrée qui se marie bien avec le poisson.
Choisir les bois durs parfaits pour fumer : caractéristiques à prendre en compte
Lors de l'achat de bois durs pour fumer, il y a quelques caractéristiques à considérer :
- Type de bois : Comme mentionné ci-dessus, différents bois ont des saveurs différentes qui fonctionnent mieux avec des viandes et des aliments spécifiques.
- Prix : Les prix du bois franc peuvent varier selon le fournisseur, le type de bois et le volume acheté. Certains magasins spécialisés peuvent facturer plus que les quincailleries, il est donc important de magasiner et de comparer les prix.
- Frais d'expédition : Si vous n'avez pas accès à un fournisseur local, vous devrez peut-être acheter des bois durs en ligne. Assurez-vous de tenir compte des frais d'expédition lorsque vous comparez les prix.
- Morceaux ou copeaux de bois pré-coupés : Certains fournisseurs proposent des morceaux ou des copeaux de bois pré-coupés, ce qui peut être une option pratique pour ceux qui n'ont pas la place ou l'équipement pour couper les leurs.
- Achat minimum : Certains fournisseurs peuvent avoir une exigence d'achat minimum, alors assurez-vous de vérifier avant de passer une commande.
- Cueillette : Pour ceux qui vivent dans des régions où les feuillus à fumer sont abondants, la cueillette peut être une option rentable. Cependant, il est important de faire vos recherches et de ne fourrager qu'à l'automne ou au printemps lorsque le bois est sec et sûr à utiliser.
- Option de fumoir Weber : Si vous avez un fumoir Weber, ils offrent une variété de copeaux de bois spécialement conçus pour leur fumoir électrique. Ces chips sont une option idéale pour ceux qui veulent obtenir les meilleurs résultats avec leur fumoir Weber.
Informations sur les fournisseurs
Lorsqu'il s'agit d'acheter des bois durs pour le fumage, il existe une variété de fournisseurs parmi lesquels choisir. Voici quelques éléments à prendre en compte lors du choix d'un fournisseur :
- Variété : Recherchez un fournisseur qui propose une variété de bois durs à fumer afin de pouvoir expérimenter différentes saveurs.
- Qualité : Assurez-vous que le fournisseur propose des bois durs de haute qualité, exempts de produits chimiques et d'additifs.
- Prix : Comme mentionné ci-dessus, comparez les prix de différents fournisseurs pour vous assurer d'obtenir la meilleure offre.
- Expédition : Vérifiez les politiques et les coûts d'expédition du fournisseur pour vous assurer que vous pouvez obtenir vos bois durs en temps opportun et de manière rentable.
L'école de cuisine suggère
Si vous êtes novice en matière de tabagisme et que vous ne savez pas par où commencer, envisagez de suivre un cours dans une école de cuisine locale. Ces cours peuvent fournir des informations précieuses sur les techniques de fumage, les types de bois et les profils de saveur. Ils peuvent également offrir des suggestions sur l'endroit où acheter des bois durs pour fumer.
Pourquoi les bois durs sont le meilleur choix pour fumer vos viandes
Lorsqu'il s'agit de fumer de la viande, le type de bois que vous utilisez peut faire une grande différence dans la saveur finale. Les bois durs, tels que hickory, chêne, et l'érable, sont préférés aux résineux parce qu'ils brûlent plus lentement, plus longtemps et plus chaud. Les résineux, comme le pin ou le cèdre, contiennent de la résine qui peut donner un goût amer à vos aliments et nuire à votre santé.
Comment préparer vos bois durs pour le fumage
Avant de commencer à fumer vos viandes, vous devez préparer vos feuillus. Voici comment:
- Coupez vos bois durs en petits morceaux faciles à manipuler.
- Faites tremper vos bois durs dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'ils ne brûlent trop rapidement.
- Ajoutez vos bois durs à votre fumoir et laissez-les fumer jusqu'à ce qu'ils soient complètement brûlés.
Conclusion
Donc, voilà, tout ce que vous devez savoir sur les feuillus et le tabagisme.
Vous pouvez utiliser le bon bois pour la bonne nourriture et le bon fumoir, et vous pouvez expérimenter différentes saveurs et types de bois.
N'oubliez pas de garder le bois au sec et de le stocker correctement. Alors, allez-y et fumez !
