Les planches sont des morceaux de bois d'environ ½ pouce ou 1 pouce d'épaisseur sur lesquels vous faites griller vos aliments.
Vous pouvez trouver des prédécoupés planches à griller dans les épiceries, sur Amazon, ou vous pouvez en fabriquer vous-même.
Les planches les plus populaires sont de forme rectangulaire, environ 13 × 7 ou 6 × 12 pouces, mais vous pouvez également acheter des planches de forme carrée et ovale en fonction du plat que vous cuisinez.
Les planches donneront à vos aliments cette saveur intense de fumée de bois sur un gril. Vous devez placer votre nourriture directement sur la planche, couvrant la majeure partie de la planche.
Il existe deux façons simples d'utiliser une planche:
- Placez les aliments sur votre planche humide, couvrant la majeure partie de la surface, et posez-les sur le gril. Laissez cuire à feu moyen.
- Placez une planche vide sur le gril et laissez-la fumer un peu jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée. Retournez la planche et placez votre nourriture sur le côté carbonisé. Cela donnera à vos aliments une saveur encore plus intense.
Les aliments sur une planche cuisent plus lentement que sur les grillades ordinaires, vous devrez donc vous donner un peu de temps supplémentaire. Pour certaines viandes, le temps de cuisson peut être jusqu'à 50% plus long.
Par exemple, il faut environ 15 à 20 minutes pour cuire un morceau de saumon de 2 livres, alors qu'il n'en faut qu'une dizaine sur un gril ordinaire.
A lire également: ce sont les meilleures planches à griller examinées
Mais, les saveurs du saumon sur planche de cèdre sont incomparables à une cuisine simple.
BBQ Galore USA a cette superbe vidéo sur les planches de barbecue:
Dans cet article, vous trouverez :
Quelle planche de saveur dois-je utiliser?
Avec toutes les options de planches disponibles, vous vous demandez probablement quel type de bois vous devez utiliser. Tout dépend du type de nourriture que vous cuisinez.
- Avec le saumon et d'autres poissons comme la truite, utilisez du cèdre.
- Avec le poulet, utilisez un bois moyen comme des bois de noix de pécan, d'érable ou de fruits. Ces bois ne maîtrisent pas le goût des viandes.
- Avec les viandes de gibier, le porc et le bœuf, vous avez besoin d'un bois fort avec une saveur intense comme le chêne et caryer.
- Avec les légumes, vous pouvez utiliser n'importe quelle saveur de planche de bois que vous aimez.
Découvrez cette sélection de planches de bois que nous avons sélectionnées ci-dessous. Vous serez sûr de trouver des planches qui répondent à vos besoins de grillades.
Pouvez-vous utiliser des planches à griller sur un gril à gaz?
Vous pouvez utiliser des planches à griller sur tous les grils, grils à charbon et à gaz inclus.
Si vous utilisez un gril à gaz, les flammes directes feront brûler votre bois, ce qui crée de la fumée - cela donne une excellente saveur fumée à vos aliments.
Essayez toujours de contenir la fumée en gardant le couvercle du gril fermé le plus longtemps possible pendant le processus de cuisson.
Comment nettoyer les planches
Si vous ne jetez pas vos planches, lavez-les et frottez-les uniquement avec de l'eau, sans savon. Le savon pénètre dans le bois et a un mauvais goût lorsque vous faites griller.
Même si la planche est carbonisée, vous pouvez toujours l'utiliser une fois de plus si vous lui avez fait un bon gommage.
Certains grils vont jusqu'à poncer la planche pour en tirer davantage parti.
Combien de temps durent les planches à griller?
Les planches résistent à la chaleur tant que vous les préparez correctement en les trempant dans l'eau avant utilisation.
Certains grils vous diront qu'un trempage d'une demi-heure suffit, mais les experts suggèrent un trempage beaucoup plus long.
Pour vous assurer que votre bois ne s'enflamme pas pendant la cuisson, laissez tremper votre planche pendant au moins 2 heures pendant jusqu'à 4 heures pour obtenir les meilleurs résultats.
Placez les planches dans un évier ou un récipient et plongez-les complètement dans l'eau. Utilisez un certain type de poids pour les pousser vers le bas si nécessaire.
Vos planches ne doivent pas flotter; ils doivent être entièrement recouverts par l'eau.
De cette façon, ils dureront longtemps sur le gril pour que vous puissiez cuisiner correctement toutes sortes d'aliments.
Une poussée occasionnelle peut se produire ici et là, alors gardez une bouteille d'eau à proximité et vaporisez si nécessaire.
Une certaine carbonisation est normale, et de petites poussées ne détruiront pas votre nourriture mais les éteindront toujours immédiatement.
Lorsque vous placez les planches sur le gril, elles ne doivent être que humides. Assurez-vous que le bois ne goutte pas d'humidité, utilisez donc une serviette pour tapoter le bois jusqu'à ce qu'il soit humide et humide.
Soyez prudent lorsque vous utilisez de l'huile sur la planche; cela peut en fait faire prendre feu et brûler la planche beaucoup plus rapidement.
Vous pouvez ajouter une légère quantité d'huile sur la peau du poisson mais pas sur la planche elle-même.
Si vous préparez correctement votre planche, elle durera au moins une heure, vous pourrez donc cuisiner n'importe quel type d'aliments.
Pouvez-vous réutiliser les planches à griller ?
Dans la plupart des cas, il est préférable d'utiliser chaque planche une seule fois et de la jeter une fois la cuisson terminée.
Pour tirer le meilleur parti de votre expérience de planche et obtenir les meilleurs résultats, utilisez la planche une seule fois.
Mais si vous voulez vraiment réutiliser vos planches, elles doivent toujours être en bon état. Il ne doit pas être gravement carbonisé et brûlé ou plié de quelque manière que ce soit.
Lorsque vous utilisez une planche, elle libère de la saveur et des huiles. Une fois que vous l'avez utilisé, certaines huiles du bois sont épuisées.
La deuxième fois que vous utilisez la planche, vous n'en tirerez pas autant de saveur.
Vous ne pouvez utiliser des planches qu'avec un seul type d'aliment / protéine. Vous ne pouvez pas l'utiliser pour le saumon la première fois, puis le réutiliser avec du poulet la deuxième fois.
