Viandes fumées sont délicieux, mais ils ont aussi tendance à se gâter rapidement. Cela est dû à la teneur élevée en sel, ce qui les rend sensibles à la croissance des bactéries. Alors combien de temps peut-on les conserver ?
La viande fumée réfrigérée peut durer jusqu'à quatre jours si vous la mettez au réfrigérateur dans les deux heures après avoir fumé. Cependant, il peut avoir une Durée de vie de 3-4 mois si vous l'emballez et le congelez correctement. Pour prolonger la durée de conservation des viandes fumées, conservez-les correctement.
Dans cet article, j'ai rassemblé toutes les informations importantes pour que vous puissiez conserver les viandes fumées de manière sûre et efficace.
Dans cet article, vous trouverez :
Combien de temps dure la viande fumée ?
Lorsque la viande fumée a été correctement conservée, elle peut se conserver 4 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
Si la viande n'a pas été correctement stockée, cela pourrait favoriser la croissance de bactéries nocives, ce qui pourrait entraîner une intoxication alimentaire.
Lorsqu'il s'agit de conserver la viande fumée au réfrigérateur, il est conseillé d'utiliser le plus petit récipient possible, car vous ne voulez pas exposer la viande à l'air libre.
Combien de temps dure la viande fumée sous vide?
Le scellage sous vide de la viande fumée permet de la conserver jusqu'à 3 fois plus longtemps jusqu'à 12 jours en éliminant l'excès d'air et en conservant la saveur. Il est également conseillé de conserver la viande fumée au congélateur.
La viande fumée peut-elle être laissée hors du réfrigérateur ?
Il est important de réfrigérer la viande fumée dans les deux heures suivant la cuisson, et elle devrait durer 4 jours lorsqu'elle a été correctement conservée.
Avant l'avènement de la réfrigération, il était commun pour les gens de fumer et de sécher leur viande, ce qui a contribué à préserver leur stock.
De nos jours, nous ne séchons plus la viande et la fumons plutôt pour la saveur.
La viande fumée ne peut pas être laissée de côté, la viande doit être réfrigérée pour réduire la croissance des bactéries. En effet, les bactéries se développent dans des environnements humides riches en protéines (viande) et peuvent se développer à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit.
Cela signifie que la viande que vous avez laissée mariner sur le comptoir est le terreau idéal pour les germes.
Il est essentiel de noter que les bactéries détériorent la viande et peuvent entraîner une intoxication alimentaire.
Les bactéries peuvent se multiplier extrêmement rapidement, certaines populations doublant en moins de 20 minutes.
C'est ce type de bactérie qui provoque une intoxication alimentaire, ce qui signifie que vous devez toujours vous laver les mains lorsque vous travaillez avec de la viande crue.
Heureusement, le processus de fumage tue les bactéries, la plupart étant détruites à 160 degrés.
Le processus de fumage aide également à soigner la viande, ce qui crée des dépôts de fumée qui aident à retarder la croissance des bactéries.
Cependant, cela ne signifie pas que la viande est exempte de germes, car à la minute où vous coupez la viande, vous introduisez de nouvelles bactéries.
C'est pourquoi vous devez réfrigérer ou congeler la viande fumée, car cela aide à contrôler la propagation des bactéries et à garder la viande comestible.
Comment empêcher la viande fumée de mal tourner ?
Avec la recommandation de l'USDA de consommer de la viande dans les quatre jours suivant la cuisson, je suggère de ne pas la laisser reposer davantage, même si vous la conservez au réfrigérateur.
Toutefois, si vous souhaitez conserver votre viande fumée bon pour plus longtemps, vous pouvez simplement le mettre au congélateur.
Assurez-vous simplement de ne pas le laisser là pendant plus de trois mois.
Mais alors une autre question se pose ! Comment s'assurer que la viande reste bonne jusque-là ?
Eh bien, les conseils suivants vous aideront à conserver votre viande fumée aussi longtemps que possible.
Manipulez-le en toute sécurité
La première chose à faire pour prolonger la durée de conservation de la viande fumée est de la protéger de toute contamination.
Cela est vrai pour la viande avant et après le fumage. Le non-respect des consignes de sécurité réduira considérablement la durée de conservation de la viande.
Le mieux que vous puissiez faire est d'éviter de le toucher lorsqu'il repose dans la marinade.
Et une fois fumé, assurez-vous de stériliser ou de laver le thermomètre avant de le piquer dans la viande.
L'utilisation d'un thermomètre directement sorti de votre réfrigérateur est une pratique dangereuse car il transporte beaucoup de bactéries à sa surface.
Ces bactéries, lorsqu'elles sont introduites, augmentent les risques de détérioration de la viande fumée.
Et oui, le réfrigérateur est le meilleur endroit pour ranger votre thermomètre à viande ! Il suffit de le nettoyer avant de l'utiliser sur la viande.
Une fois la viande refroidie, encore une fois, évitez de la toucher inutilement avant de l'emballer pour la conserver.
Emballe-le
Une des rares choses que vous devez savoir sur conservation viandes fumées?
L'air est leur pire ennemi. Par conséquent, vous devez sceller la viande sous vide avant de la mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
Cela aidera à préserver la saveur fumée et à garder la viande comestible pendant longtemps.
Si le scellage sous vide n'est pas possible pour une raison quelconque, vous souhaitez envelopper la viande dans du papier d'aluminium et vous assurer qu'il n'y a pas d'espace qui pourrait permettre des fuites d'air.
Ceci est nécessaire si vous envisagez de conserver la viande pendant des mois.
Si vous prévoyez de manger de la viande dans les quatre premiers jours de fumage, vous pouvez simplement stocker la viande dans un récipient de petite taille.
Congelez-le correctement
Bien congeler la viande est essentiel pour la garder comestible plus longtemps. Mais que signifie une bonne congélation ?
Encore une fois, cela est en corrélation avec mon point mentionné précédemment : une couverture appropriée. Lorsque nous conservons de la viande à l'intérieur du congélateur, les brûlures de congélation sont la menace la plus courante pour sa fraîcheur.
Eh bien, le mot "brûlure de congélation" semble bizarre, non ? Laisse-moi expliquer.
C'est en fait la déshydratation de la viande due à des températures extrêmement basses. Vous pouvez éviter cela en utilisant un revêtement qui retient efficacement l'humidité interne de la viande.
Ce revêtement peut être feuille, papier Boucher, pellicule de congélation, ou même une pellicule plastique de haute qualité. Gardez juste le côté ciré à l'intérieur si c'est du papier de boucherie.
Vous obtenez deux avantages en suivant les précautions susmentionnées.
Premièrement, il gardera la viande fraîche et savoureuse tout au long de sa durée de vie.
Deuxièmement, les matériaux d'emballage comme le papier de boucherie sont facilement amovibles en raison de la présence de cire.
Ainsi, le moment venu, vous pouvez facilement le séparer et décongeler immédiatement la viande.
Comment congeler de la viande fumée
La congélation de la viande fumée aide à conserver l'humidité et la teneur en eau.
Dans certains cas, cela peut entraîner une condition appelée brûlure de congélation, c'est-à-dire lorsque la viande s'est déshydratée avant d'être congelée.
Heureusement, emballer et congeler de la viande fumée est un processus très simple et peut être complété en deux étapes faciles…
- Pour commencer, vous devez envelopper la viande fumée à l'aide d'une pellicule plastique. Cependant, il est également possible d'emballer la viande avec du papier de boucherie ou du papier sulfurisé. Dans la plupart des cas, il est conseillé d'utiliser le premier, car il se détachera plus facilement lorsque la viande commencera à décongeler.
- Pour la prochaine étape, vous devrez envelopper la viande fumée dans du papier d'aluminium. Cela aide à maintenir la première couche en place, tout en retenant l'humidité et en réduisant les risques d'évaporation.
Si vous voulez vous assurer que la viande est en sécurité, vous pouvez également la stocker dans un sac de congélation en plastique, car cela aidera à protéger le papier d'aluminium lorsque vous déplacez des objets dans le congélateur.
Il est également important d'étiqueter et de dater chaque colis de viande que vous avez l'intention de congeler, car la viande fumée congelée ne durera que 3 mois.
Au-delà de cela, vous devez également vous rappeler que la congélation ne tue pas les bactéries, ce qui signifie que vous devez toujours être prudent lorsque vous manipulez de la viande congelée.
Par exemple, s'il vous arrive de contaminer la viande avant de la congeler, les bactéries vous attendront encore une fois la viande décongelée.
Alternativement, vous pouvez également stocker la viande fumée en l'emballant sous vide.
Bien que cette méthode aide à prolonger la durée de conservation de la viande, elle ne tue pas les bactéries, ce qui signifie qu'elle devra quand même être congelée dès que possible.
Comment savoir si la viande fumée a mal tourné ?
Bien que la viande fumée dure plus longtemps lorsqu'elle est manipulée de la bonne façon, il existe encore de nombreuses indications qui pourraient vous dire si elle s'est détériorée prématurément ou a passé son temps :
L'odeur
La viande fumée a une odeur de fumée distincte lorsqu'elle est normale. Lorsqu'elle dépasse sa date de péremption, la viande développe une odeur piquante, putride et fétide.
Ceci est également vrai pour la viande non fumée. Si vous remarquez quelque chose comme ça, le mieux que vous puissiez faire est de jeter la viande.
Le goût
Eh bien, je ne recommanderais pas fortement de goûter un morceau de viande suspect.
Cependant, si vous l'avez déjà fait, vous devez savoir : si la viande a un goût rance, aigre et amer, il n'y a aucun moyen de prendre une seconde bouchée.
La couleur
Y a-t-il des taches vertes ou jaunes sur la viande ? La couleur de la viande est-elle brun-rouge ou rosâtre de l'intérieur ?
Si oui, la viande a mal tourné et il y a eu une croissance bactérienne importante. Ainsi, le manger pourrait provoquer une intoxication alimentaire et d'autres problèmes de santé.
La seule solution? Encore une fois, jetez le putain de morceau!
Si la viande fumée sent mauvais ou est visqueuse une fois décongelée, il y a de fortes chances que la viande se soit détériorée et ne soit plus comestible.
Cela signifie que vous devez jeter la viande ou utiliser un autre colis.
Vous ne devez jamais goûter la viande à moins de l'avoir chauffée à 165 degrés, car cela aidera à tuer les bactéries indésirables.
Cependant, si vous n'êtes pas sûr de l'état de la viande, il est conseillé de la jeter et de ne pas prendre de risque.
Réflexions finales
Fumer de la viande peut être un processus long et fastidieux, c'est pourquoi il est préférable de consommer la viande lorsqu'elle est fraîche.
En dehors du jerky, la viande fumée a une durée de conservation relativement courte et doit être consommée le plus tôt possible.
Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas congeler la viande et la réutiliser, bien que certaines pratiques doivent être suivies.
En utilisant des méthodes d'assainissement standard et en réfrigérant rapidement la viande, vous pouvez garder la viande saine et délicieuse pour un autre jour.
En fait, la viande fumée réfrigérée peut durer jusqu'à 4 jours, tandis que la viande congelée peut durer 3 mois.
Assurez-vous simplement que tout est correctement préparé et vous n'aurez aucun mal à garder votre viande fumée fraîche.
