Assaisonner du bois pour un barbecue délicieux et savoureux n'est pas une tâche du jour au lendemain. Le processus d'assaisonnement commence plusieurs mois à l'avance.
Vous vous demandez peut-être pourquoi l'assaisonnement du bois pour fumer est si important?
Combien de temps faut-il sécher le bois avant tabagisme?
Bien-bois sec, bois qui a été vieilli et séché, est la première étape d'un barbecue savoureux, et l'ensemble du processus d'assaisonnement peut prendre de 6 à 18 mois. Il ne faut pas dépasser 18 mois car alors le bois pourrait perdre sa saveur.
Continuez à lire pour tout savoir sur les méthodes pour obtenir les meilleures saveurs pour votre prochaine aventure de fumer.
Cet article est tout au sujet de l'assaisonnement du bois, mais voici nos conseils de pro pour assaisonner votre grill ainsi que
Dans cet article, vous trouverez :
Que signifie bois sec ?
Le bois séché signifie le bois vieilli et séché et fait référence aux morceaux ou bûches de bois laissés à l'extérieur pour sécher naturellement.
Par conséquent, il contient juste la bonne quantité d'humidité nécessaire pour fumer et cuisiner et est considéré comme presque sec. Ce bois séché et vieilli est également connu sous le nom de bois durci.
Séchage et stockage
Il existe deux façons de sécher le bois:
- séchage à l'air
- et séchage au four.
Le bois peut être séché et séché naturellement, ce qui signifie qu'il n'est pas traité avec des produits chimiques et des toxines, et il sèche à l'extérieur dans les éléments, ce que l'on appelle le séchage à l'air.
Même lorsqu'il pleut, le bois ira bien car il sèchera une fois qu'il fera beau et chaud. Ainsi, quelle que soit la saison, le bois est toujours en train de `` sécher '', vous n'avez donc pas besoin de le protéger trop des éléments, une bâche de base suffit pour protéger le bois car il sèche à l'extérieur.
Le bois peut également être séché au four, ce qui signifie que le bois a été séché dans un four (ou un four ou un four de type poterie) à un rythme beaucoup plus rapide.
Stockage du bois (comme on en parle ici) correctement est essentiel si vous voulez du bois de haute qualité pour fumer. Lors du stockage et du séchage du bois, assurez-vous que le bois n'est pas stocké directement sur le sol. Il doit être légèrement décollé du sol pour s'assurer qu'il ne moisit pas et n'est pas humide.
Assurez-vous également que le bois est coupé en morceaux relativement petits qui sèchent uniformément. Vous ne voulez pas que la moitié du bois soit humide et à moitié sèche! Envisagez d'investir dans un support à bois de chauffage qui facilitera le stockage et l'assaisonnement de tout type de bois.
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Comme indiqué ci-dessus, un avec une simple couverture suffit.
Comment préparez-vous le bois pour le fumeur?
Le processus de préparation pour fumer commence en fait plusieurs mois avant l'utilisation.
Mesurez votre chambre de combustion ou votre remise en bois et coupez vos bûches dans une taille qui vous permet de les aligner parfaitement les unes sur les autres. Le bois doit être laissé à l'extérieur pendant au moins six mois pour s'assurer qu'il sèche et vieillit naturellement dans les éléments.
Pour être sûr, assaisonnez votre bois pendant un an. Le consensus général est que vous ne devez pas assaisonner le bois pendant plus de 18 mois car il peut devenir trop sec et perdre sa saveur.
Par conséquent, gardez à l'esprit que la période idéale pour l'assaisonnement se situe entre 6 et 18 mois, et peu importe s'il fait chaud, froid, pleut ou neige, le bois continuera de sécher.
Comment savoir si le bois est séché?
Il y a des signes très faciles à dire que votre bois est correctement séché:
- Vos bûches doivent avoir de petites fissures sombres aux extrémités; c'est le premier signe d'assaisonnement.
- Un autre signe est la couleur du bois; il devrait avoir un ton argenté s'il est correctement assaisonné.
- Lorsque vous coupez le bois avec une hache, qu'il se brise facilement et que la lame de la hache passe sans difficulté, le bois est prêt à fumer.
- Enfin, considérez le poids du bois - plus la bûche est sèche, plus elle sera légère. Les bûches vertes sont lourdes car elles sont remplies d'humidité.
Les bûches bien séchées doivent avoir le moins d'humidité possible et pour avoir une mesure exacte des niveaux d'humidité, vous devez acheter un humidimètre.
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Pourquoi le bois doit-il être sec?
Le bois vert n'est pas très adapté au fumage car il contient beaucoup d'humidité. Comme bois vert brûle pendant le processus de fumage, le feu ne fera que sécher le bois et ne générera pas cette saveur de fumage dans la viande.
Vous vous retrouverez probablement avec un goût étrange et indésirable. Le bois séché, en revanche, donne à la viande une saveur de fumage spécifique.
La qualité de la fumée est un facteur déterminant du résultat. Le bois sec donne cette fumée de qualité pleine de saveur recherchée par les fumeurs.
Ce que vous devez savoir sur la fumée, c'est qu'elle est composée d'environ 100 composés différents.
Le type de fumée que vous obtiendrez dépend du type de bois que vous utilisez, de la température de combustion, du niveau d'humidité et des niveaux d'oxygène pendant le processus de fumage.
Choisir une taille de bois pour fumer
Avant de commencer à fumer, vous devez mesurer la quantité de bois que vous allez utiliser en fonction de la taille de votre fumeur.
Cela peut être fait en plaçant la quantité de bois que vous pensez utiliser dans votre gril et en déterminant la quantité dont vous avez besoin pour le remplir ou en complétant l'autre source de combustible si vous n'utilisez que du bois pour fumer.
Maintenant, il est temps de décider si vous utilisez des copeaux de bois séchés, des morceaux de bois ou des bûches, en fonction de votre équipement de fumage.
De nombreux fumeurs aiment utiliser des copeaux de bois parce qu'ils sont faciles à utiliser. Pour obtenir des copeaux de bois, achetez-les au magasin, utilisez un broyeur à bois ou fabriquez des copeaux à la main à l'aide d'un ciseau ou d'une scie à ruban.
Les copeaux ont tendance à brûler à une vitesse plus constante sur une plus grande surface. Il est recommandé d'utiliser des copeaux de bois pour les barbecues électriques et à gaz.
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Méfiez-vous du mythe courant selon lequel il faut faire tremper les copeaux de bois avant de fumer pour les grils sans gaz. Certains fumeurs aiment faire tremper le bois avant de fumer, mais sachez que le trempage peut avoir un effet négatif sur la fumée produite.
Au lieu de la fine fumée de couleur bleue dont vous avez besoin, vous pouvez vous retrouver avec une bouffée de fumée blanche qui ne profitera pas à votre viande.
Les experts qui ont étudié la méthode de trempage ont conclu que le trempage ne vaut pas nécessairement la peine car il n'améliore pas le goût et la saveur.
Il y a quelques exceptions dans lesquelles vous devez faire tremper des copeaux de bois, surtout si vous prévoyez d'utiliser des boîtes à fumée externes sur les grilles de cuisson.
- Morceaux de bois: Les morceaux sont de plus petits morceaux de bois, de la taille d'un poing ou légèrement plus gros. Les allumer peut demander plus d'efforts que les chips, mais une fois qu'ils sont en feu, ils brûlent pendant environ une heure sur un gril et jusqu'à plusieurs heures dans un fumeur. L'avantage des morceaux est qu'ils sont bon marché et peuvent même être trouvés en fouillant dans une forêt ou un parc.
- Journaux: Les bûches sont les plus gros morceaux de bois que vous utilisez généralement dans une cheminée ou pour un feu de camp extérieur. Ce sont facilement utilisé avec des fumeurs décalés ou dans des foyers. Lorsque vous utilisez des bûches assaisonnées, il leur faudra du temps pour atteindre la bonne température de fumage et en tirer une quantité parfaite de fumée. Étant donné que les bûches sont de gros morceaux de bois, elles fonctionnent mieux avec un équipement de cuisson plus gros.
Si vous utilisez des bûches et des morceaux, vous vous demandez probablement si vous avez besoin de dépouiller le bois de son écorce, sachez simplement qu'il n'y a pas de règle spécifique à suivre: vous pouvez choisir de laisser l'écorce sur le bois ou de le raser.
Cependant, il existe une recommandation spéciale pour le bois fruitier.
Habituellement, vous n'avez pas besoin d'enlever l'écorce des bois fruitiers comme la cerise, la pomme ou la pêche. Les autres fumeurs conseillent de laisser l'écorce car elle ajoute à la saveur.
Certains types de bois, comme le bouleau, ont une écorce qui contient de l'huile, ce qui peut dégager une fumée de suie que vous ne voulez pas couvrir votre viande, alors retirez l'écorce. En général, la plupart des essences de bois sont mieux utilisées sans écorce chez le fumeur.
Puisque l'écorce protège l'arbre des éléments extérieurs, elle peut contenir des polluants et rendra la viande âcre.
Comment utiliser du bois sec
Maintenant, sur la partie à fumer, vous devrez ajouter la bonne quantité de bois à votre fumeur.
BBQ avec Franklin parle de l'utilisation de bois séché dans sa vidéo:
Si le bois est la principale source de feu, vous aurez besoin d'une plus grande quantité. Si vous utilisez un autre type de combustible pour le fumeur, vous voulez ajouter moins de bois car le seul but du bois sera de fumer.
Les fumeurs de la vieille école préfèrent utiliser le bois comme principale source de combustible et cuisent la viande sur un gril au bois. La meilleure fumée est produite par un feu constant qui brûle à une température élevée.
Si vous décidez d'utiliser le gaz, le charbon de bois ou l'électricité comme principale source de combustible, soyez prêt à varier le temps de fumage et la quantité de bois. Au fur et à mesure que vous maîtriserez l'art de fumer, vous pourrez commencer à mélanger différents types de bois pour obtenir des combinaisons de saveurs uniques.
Après tout, fumer est une question de préférence personnelle et de confort, alors choisissez ce qui convient le mieux à votre équipement.
Ce que vous devez vous rappeler, cependant, c'est que l'assaisonnement ne nécessite pas beaucoup d'efforts, mais cela prend beaucoup de temps.
Tant que vous laissez le bois à l'extérieur sécher naturellement sans moulage, vous serez bien et prêt à fumer un peu de saveur!
