Meilleures recettes de rôti de mandrin

Cherchez-vous la manière transparente de savoir quoi faire avec rôti de mandrin? Une pièce de viande rouge parfaite garantie sans fiasco ?

Alors vous êtes sur la bonne page !

Et c'est tout simplement sans effort – tout comme une bonne recette de bœuf devrait l'être – tout tourne autour du rôti de paleron et pas d'autres garnitures.

Même s'il s'agit d'une coupe d'épaule de bœuf assez peu coûteuse, le rôti de mandrin commence dur, mais devient délicieusement tendre lorsqu'il est mijoté à basse température. Que vous cuisiniez le rôti de mandrin à l'aide d'un autocuiseur, mijoteuse, four ou four sur la cuisinière, lent et bas est la voie à suivre.

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Vous vous demandez peut-être quelles sont les autres recettes que vous pouvez faire avec votre rôti de paleron. Eh bien, heureusement, il y en a tellement que vous pouvez faire avec cette coupe de viande riche et délicieuse. Mis à part la recette de rôti de mandrin rapide et facile avec une mijoteuse au-dessus, la viande peut également être cuite d'autres manières.

Vous trouverez ci-dessous quelques recettes incroyablement délicieuses de rôti de mandrin qui sont préparées de différentes manières.

Rôti de mandrin à la mijoteuse

Ingrédients :

• 3 à 4 livres. de rôti de paleron
• 1 cuillère à soupe. d'eau (facultatif)
• 1 cuillère à soupe. de farine d'arrow-root (facultatif)
• 6 pommes de terre moyennes
• Carottes 4
• ½ c. Romarin
• ½ cuillère à café thym
• 1 cuillère à café Origan
• 1 cuillère à café basilic
• Gousses d'ail 2
• 2 oignons
• 1 ½ tasse de bouillon de boeuf
• 2 c. d'huile de coco
• 1 c. de poivre noir

Étapes :

1. Saupoudrer un peu de sel et de poivre sur le rôti de paleron.
2. Faites chauffer l'huile de noix de coco dans la poêle au-dessus de la cuisinière.
3. Faire revenir la viande sur tous ses côtés dans la poêle puis la transférer dans la mijoteuse.
4. Pendant que le rôti de paleron brunit, coupez les oignons en grosses tranches.
5. Versez le bouillon de bœuf dans la poêle chaude, puis grattez tous les morceaux dorés de son fond.
6. Ajouter le bouillon et tous les ingrédients restants, à l'exception des carottes, de la farine d'arrow-root, de l'eau et des pommes de terre dans la mijoteuse, mettre le couvercle et cuire à puissance élevée pendant 6 heures ou à basse température pendant 8 à 10 heures.
7. Après deux heures de cuisson, hachez grossièrement les pommes de terre et les carottes et ajoutez-les à la mijoteuse. Ils peuvent être ajoutés au début, mais ils seront si doux après la cuisson.
8. Si vous voulez une sauce beaucoup plus épaisse, fouettez l'eau et la farine d'arrow-root, puis mélangez dans la mijoteuse pendant 10 minutes.

Rôti de mandrin en pot instantané

Ingrédients :

• 3 à 4 livres. de rôti de paleron
• ½ c. Romarin
• ½ cuillère à café thym
• 1 ½ tasse de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café basilic
• 1 c. de poivre noir
• 1 cuillère à café Origan
• Gousses d'ail 2
• 2 oignons
• 2 c. d'huile de coco
• Carottes 4
• 6 pommes de terre moyennes

Étapes :

1. Allumez le pot instantané et faites chauffer l'huile de noix de coco
2. Faites revenir la viande sur toutes ses faces dans votre marmite instantanée préchauffée et déposez-la dans un plat.
3. Pendant que le rôti brunit, coupez les oignons en grosses tranches.
4. Versez le bouillon de bœuf dans la casserole instantanée chaude et grattez tous les morceaux dorés du fond.
5. Ajoutez de l'ail, des oignons et d'autres épices à votre bouillon et mettez le rôti de paleron dans la casserole instantanée.
6. Couvrir la casserole puis cuire à haute pression pendant environ 60 minutes avec 10 minutes de relâchement naturel de la pression à la fin.
7. Pendant la cuisson du rôti, hacher grossièrement les pommes de terre et les carottes.
8. Après les 10 minutes de relâchement naturel de la pression, ajoutez les pommes de terre et les carottes hachées et faites cuire encore 3 minutes avec encore 10 minutes de relâchement naturel de la pression.

Rôti de mandrin fumé

Ingrédients :

• 4 à 5 livres de rôti de paleron de bœuf
• 1 c. de poivre de cayenne
• 1 c. de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe. de sel
• 3 cuillères à soupe. d'assaisonnement cajun
• ¼ tasse de paprika
• ¼ tasse de sucre brun clair
• ¼ tasse d'huile d'olive

Étapes :

1. Ajouter chêne copeaux de bois dans le fumoir.
2. Préchauffer le fumoir à environ 225° Fahrenheit.
3. Pendant qu'il se réchauffe, badigeonner d'huile d'olive le rôti de paleron. Assurez-vous de bien couvrir la viande.
4. Mettez les composants du frottement dans un récipient et mélangez-les soigneusement.
5. Enrober le rôti entier d'enrobage, le plus généreusement possible.
6. Mettez le rôti dans un fumoir et laissez-le fumer pendant une heure pour chaque livre de rôti.
7. Vérifiez la température de la viande pendant la dernière heure de fumage. Si vous souhaitez couper de la viande, retirez-la du fumoir si elle a déjà atteint 165° Fahrenheit. Si vous voulez voir la viande se désagréger, retirez-la du fumoir si elle atteint finalement 190° Fahrenheit.
8. Laissez reposer la viande pendant environ 20 à 30 minutes avant de la trancher et de la servir.

Rôti de mandrin sous vide

Ingrédients :

• 2 ½ livres. de rôti de paleron
• 3 cuillères à soupe. de beurre non salé ou d'huile d'olive ou d'huile végétale
• 2 c. de sucre
• 2 cuillères à soupe. de poivre fraîchement moulu – ne pas utiliser de poivre finement moulu
• 1.5 cuillère à soupe. sel casher

Étapes :

1. Séchez le rôti de paleron à l'aide d'un essuie-tout.
2. Mélanger le poivre, le sucre et le sel dans un bol. Saupoudrer d'épices sur tout le rôti, puis le presser à travers la viande pour former une croûte.
3. Placez le rôti de bœuf dans un sac refermable, puis ajoutez le beurre sur le rôti. Sceller le sac sous vide.
4. Remplissez un récipient de 12 quarts avec de l'eau et connectez le calculateur sous vide. Réglez la température de la machine à la bonne valeur, variant selon que vous souhaitiez un rôti moyen ou saignant. Cacher le sous-vide, pour empêcher l'évaporation.
5. Si l'eau atteint enfin la température réglée, plongez le rôti de paleron dans l'eau. Souvenez-vous de l'heure et laissez cuire le paleron pendant au moins 18 heures.
6. Si le rôti est enfin terminé la cuisson, retirez le sac de l'eau et laissez reposer le rôti pendant plusieurs minutes. Coupez le bord du sac et versez la viande dans un bol.
7. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Mettre un peu d'huile pour enduire le fond de la poêle. Faire griller le rôti dans une poêle pendant 45 secondes à 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que la surface du rôti soit caramélisée.
8. Couper le rôti en tranches fines ou épaisses puis servir.

Rôti de mandrin braisé

Ingrédients :

• 3 livres. de rôti de paleron
• 1 ½ cuillère à soupe. de farine tout usage
• 1 ½ cuillère à soupe. de beurre
• 2 cuillères à soupe. de concentré de tomate
• 4 tasses de bon vin rouge
• 1 c. de romarin
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe. de thym frais
• 8 gousses d'ail
• 6 côtes de céleri
• 1 lb de carottes
• 3 gros oignons espagnols
• 2 cuillères à soupe. graisse de canard
• Sel casher et poivre noir moulu

Étapes :

1. Préchauffez le four à 350°F.
2. Assaisonner généreusement le rôti de paleron avec du sel kasher et du poivre moulu. Faire chauffer la graisse de canard dans le Four hollandais puis bien dorer le mandrin sur tous ses côtés. Retirez-le de la casserole et mettez de côté.
3. Ajouter tout l'ail et les légumes à la graisse chaude restante et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le vin rouge et les herbes. Réduire 10 minutes. Mettez le fond de veau. Appliquez la pâte de tomate dans le rôti de paleron, puis ajoutez le rôti au liquide de braisage, de sorte que le liquide atteigne environ la moitié du côté de la viande.
4. Couvrir puis braiser la viande pendant environ 1h2 à XNUMXh ou jusqu'à ce que la fourchette à viande glisse facilement dans la chair.
5. Retirer la viande de la marmite, laisser refroidir et réfrigérer pendant 24 heures. Filtrer le liquide de braisage.
6. Au bout de 24 heures, sortez la viande et le liquide du réfrigérateur. Retirez la graisse du liquide et faites chauffer le liquide jusqu'à ce qu'il devienne chaud. Ajouter un peu de farine et de beurre et cuire 5 minutes à feu doux – ce sera la sauce.
7. Trancher la viande sur ½ pouce d'épaisseur et mettre dans un plat. Mouillez-le avec la sauce, couvrez puis chauffez jusqu'à ce que la viande soit suffisamment chaude pour être mangée.
8. Servir avec des pommes de terre avec la sauce sur le côté.

Rôti de mandrin Nutrition

Combien de temps pour cuire le rôti de mandrin ?

Comme nous l'avons dit précédemment, le rôti de paleron est une viande découpée dans l'épaule d'une vache. C'est une coupe primaire, qui a une énorme quantité de tissu conjonctif. C'est aussi un muscle très sollicité, ce qui lui donne une bonne saveur, mais il rend également la viande dure. Par conséquent, un temps de cuisson plus long est nécessaire.

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La durée de cuisson du rôti de paleron dépend de la quantité de viande que vous allez cuisiner et de la façon dont vous les cuisinez. Par exemple, si vous allez rôtir 4-5 livres. de rôti de paleron, vous aurez peut-être besoin d'environ 4 heures pour le cuire. Néanmoins, vous saurez si un rôti de paleron est un cuisinier lorsqu'il est déjà en train de s'effondrer tendre et juteux.

Comment garder le rosbif humide?

Une bonne façon de garder le rosbif humide est de l'arroser. Assurez-vous d'arroser votre viande dans son jus toutes les 15-20 minutes. De plus, cela gardera l'extérieur du rôti humide et peut l'empêcher de se brûler. S'il y a une couche de graisse sur la viande, placez-la dessus lorsque vous mettez le rôti sur la grille.

De cette façon, lorsque la graisse commencera à fondre, elle arrosera le rôti pour vous.

Combien de temps faites-vous cuire un rôti à 350 °?

Un bœuf désossé coupé comme le rôti rond supérieur prend généralement environ 30 à 35 minutes par livre pour atteindre la température de 145 ° F lorsqu'il est rôti à 350 ° F - cela représente 120 à 140 minutes au total. Pour cuire un rôti mi-saignant ou à 135 °F, soustrayez environ 7 minutes par livre, pour un temps de cuisson d'environ 1 ½ heure.

Pour le préparer à bien moyen ou 155°F, ajoutez environ 7 minutes chaque livre à une estimation moyenne, pour environ 2 ½ heures de temps de cuisson.

Dois-je couvrir le bœuf de papier d'aluminium lors de la rôtissage?

Rôtir du bœuf signifie également cuire au four -DÉCOUVERT - dans un petit récipient jusqu'à ce qu'il soit magnifiquement doré à l'extérieur, mais toujours juteux à l'intérieur. Il n'est pas nécessaire de couvrir le bœuf de papier d'aluminium lors du rôtissage.

Connexe: Comment faire cuire le rôti de fond rond

Joost Nusselder, le fondateur de Lakeside Smokers, est un spécialiste du marketing de contenu et un papa hors pair, qui adore essayer de nouvelles recettes utilisant la technique du fumage au barbecue (ainsi que des recettes japonaises !) Il en a fait sa passion, et crée avec son équipe des articles de blog détaillés depuis 2016, afin d'aider ses fidèles lecteurs en proposant des recettes et des conseils de cuisine.