Pour beaucoup de gens, une couche rose sous la surface de la viande est le symbole d'un vrai barbecue réussi. Il s'appelle Le Anneau de fumée, qui a beaucoup de mythes et de théories inexactes qui se sont développées autour d'elle.
Aujourd'hui, je vais essayer de répondre à quelques questions de base sur le sujet et sur ce qu'il faut faire pour obtenir le meilleur anneau de fumée sur la viande. Il faut admettre qu'il a fière allure et donne envie d'en manger, ce qui n'étonne pas qu'il s'agisse d'un sujet si populaire.
En théorie, cependant, il s'agit d'un processus quelque peu compliqué qui dépend de quelques facteurs, mais plus de tout cela ci-dessous.
Dans cet article, vous trouverez :
Comment obtenir Smoke Ring sur la viande
Je vais d'abord publier la création d'un anneau de fumée en quelques étapes brèves, vous pouvez trouver les informations détaillées ci-dessous.
Le Smoke Ring en quelques étapes
- Vous devez utiliser le bon type de combustible qui générera du dioxyde de carbone et de l'oxyde nitrique, principalement du charbon de bois ou du bois.
- Le fumage de la viande doit avoir lieu à une température suffisamment basse sur une durée plus longue, tout dépend du type de viande.
- Ce qui compte, ce sont les conditions dans lesquelles la viande est fumée, utilisez un bol d'eau et maintenez une surface humide de la viande. Tu peux utiliser une vadrouille spéciale pour celui-ci qui vous permettra d'appliquer facilement la sauce sur toute la surface de la viande.
- Au fil du temps, un anneau de fumée se forme, dont l'effet et la profondeur dépendent principalement de ce que j'ai écrit ci-dessus. Quelle est l'humidité de la viande, l'humidité à l'intérieur du fumoir, la bonne quantité de fumée et bien sûr la bonne température.
D'abord et avant tout, la clé est l'humidité et le fumage lent de la viande à basse température. Quand je parle d'humidité, je veux dire maintenir une surface humide de la viande en utilisant différents types de sauces pour cela.
En plus de cela, quand il s'agit de la plupart les fumeurs, il est également recommandé de mettre dans un bol d'eau. Il facilite le contrôle de la température et fournit des conditions humides. De nombreux fabricants fabriquent de tels conteneurs installés en usine afin que vous n'ayez pas à vous en soucier.
Il est obligatoire de le fumer lentement à basse température car c'est le seul moyen pour que l'influence de l'oxyde nitrique et du monoxyde de carbone fixe la couleur alors que la viande est encore rose. Une température élevée fait que la protéine (Myoglobine) change de couleur très rapidement tout en empêchant l'oxyde nitrique et le monoxyde de carbone d'être absorbés.
Je dois également mentionner que le niveau de température diffère selon le type de viande. Cependant, si la température est trop élevée, la myoglobine se décompose toujours en une seule couleur, ce qui entraîne une absence d'anneau de fumée rose ici.
Qu'est-ce qui a un impact significatif sur The Smoke ring ?
Humidité – Je parle de la surface de la viande ainsi que de l'humidité à l'intérieur du fumoir. Ces deux éléments ont un impact significatif sur le résultat final de l'anneau de fumée.
Température – Vous ne pouvez pas laisser la température être trop chaude, si vous le faites alors vous pouvez aussi bien oublier une bague rose. Il est de votre responsabilité de maintenir la bonne température selon le type de viande.
Oxygène – Assurez-vous qu'il y a au moins un léger flux d'air qui est nécessaire pour qu'un anneau de fumée se forme.
Bois – Vous pouvez augmenter un peu l'humidité à l'intérieur du fumoir en utilisant des copeaux de bois humides. Certaines sources affirment également que c'est un moyen d'augmenter la quantité de dioxyde d'azote générée lors de la combustion de ce bois.
Quel type de carburant est le meilleur ?
La les meilleurs résultats sont sans aucun doute obtenus avec des briquettes, puis avec du bois ordinaire. Une petite surprise voici charbon de bois en morceaux qui produit un peu moins de dioxyde d'azote nécessaire pour obtenir un anneau de fumée.
La source de combustible la plus pauvre sera certainement l'électricité et le gaz, mais on peut y remédier en utilisant un conteneur à copeaux de bois. Des recherches détaillées peuvent être trouvées sur le côtes incroyables .
Qu'est-ce que le Smoke Ring BBQ ?
Pour le dire en termes simples, il s'agit simplement d'une couche rose sous la surface de la viande cuite qui se crée lorsque la viande est exposée à la fumée pendant le fumage. Dans une large mesure, cette réponse détient la vérité, mais la réalité est qu'il y a plus que cela.
Afin de bien comprendre ce qu'est l'anneau de fumée, nous devons l'examiner de plus près.
Sur la base de plusieurs sources, nous pouvons apprendre qu'il s'agit d'un processus légèrement plus compliqué qui dépend de nombreux facteurs. Un anneau de fumée est formé à la suite de réactions se produisant entre le monoxyde de carbone ( CO ), l'oxyde nitrique ( NO ) et une protéine également appelée myoglobine.
Si vous y réfléchissez un peu, vous conviendrez avec moi que chaque type de viande a une couleur différente. Une telle situation est causée par une protéine ( myoglobine ) qui donne à la viande sa couleur ( rouge ). On peut l'observer en comparant la couleur du bœuf et du porc. Vous verrez alors que le bœuf est plus rouge, la raison en est jusqu'à 4 fois plus de cette protéine exacte (myoglobine).
Dans son état natif, la myoglobine a une couleur violette et rouge, mais tout cela change lorsque vous exposez la viande à l'air frais. Une telle couleur peut être remarquée au moment de la coupe du bœuf, mais avec le temps, elle commence à changer. La raison derrière cela est la capacité de la myoglobine à se combiner avec l'oxygène.
De nombreuses fois, il peut être utilisé pour déterminer la fraîcheur de la viande. La viande fraîche, lorsqu'elle est exposée pour la première fois à l'oxygène, est de couleur rouge vif (la myoglobine, au contact de l'oxygène, se transforme en oxymyoglobine ).
Si la viande est exposée trop longtemps à l'air frais, elle changera de couleur en un brun peu esthétique tout en faisant peur avec son odeur ( metmyoglobine est alors créé). Dans une telle situation, vous pouvez être sûr que la viande a été coupée plusieurs jours plus tôt et n'est tout simplement pas fraîche.
Ce phénomène est parfaitement illustré sur cette image
Toute cette théorie un peu compliquée ne vous amènera peut-être qu'à une seule question : qu'est-ce que cela a à voir avec l'anneau de fumée ?
La combustion du bois génère du gaz (dioxyde d'azote) qui à son tour se dissout sur la surface humide de la viande, se combinant avec la myoglobine. Une telle réaction empêche une situation où la myoglobine se transforme en metmyoglobine lors d'une exposition prolongée à l'oxygène.
C'est ainsi que la fumée est emprisonnée à l'intérieur de la couleur rose, créant l'anneau de fumée.
Vous devez également savoir que le gaz nitrique pénètre de l'intérieur, c'est pourquoi l'anneau rose n'est créé que juste sous la surface de la viande. La plupart des anneaux roses atteignent une profondeur de 1/8 à 1/2 pouce.
Ci-dessous, je vais poster quelques conseils qui vous permettront d'améliorer l'apparence et la profondeur de votre bague.
Pourboires pour obtenir un bon rond de fumée
Retirer l'excès de graisse – Le gras ne contient pas de myoglobine et allonge le chemin que les gaz doivent traverser pour atteindre la viande. La graisse ne créera pas d'anneau rose, ce qui en fait la meilleure méthode pour en éliminer l'excès. C'est l'un des moyens les plus simples d'améliorer votre anneau de fumée.
Surface humide de la viande – La surface humide de la viande permet une meilleure absorption des gaz. Avant que la viande n'atteigne une température élevée à l'intérieur et ne change de couleur de façon permanente, il est conseillé de s'assurer que la surface de la viande reste humide en permanence jusque-là.
Regardez la température – Ne laissez pas la température devenir trop élevée pendant une longue période, sinon vous n'obtiendrez pas la bague. Laissez le fumage se faire lentement et à basse température. Dans de telles conditions, la viande a le temps d'absorber autant de gaz que possible, créant un bel et profond anneau de fumée.
Boîte Fumeur - Tu as un propane or fumeur électrique, ou peut-être voulez-vous fumer de la viande sur un gril à gaz ? Dans les deux cas, un fumoir est nécessaire pour vous permettre de générer de la fumée lors de la combustion de copeaux de bois. Sans ce genre de solution, vous n'obtiendrez jamais un rond de fumée avec ce type de fumeurs.
Pour les personnes qui préfèrent le guide vidéo, j'ai trouvé quelque chose de très utile.
La triche de l'anneau de fumée
Il existe certainement un moyen pour l'anneau de fumée de se développer, mais il ne sera pas aussi parfait qu'en utilisant la méthode naturelle. Cependant, j'écris principalement ceci pour ceux qui, pour une raison quelconque, n'ont pas les bonnes conditions ou le bon équipement. Si vous utilisez un fumoir d'intérieur électrique alors cette méthode pourrait vous être utile.
La seule chose dont vous avez besoin est du sel rose ou de tout sel de salaison contenant du nitrite de sodium. Votre travail consistera à saupoudrer un de ces sels sur la surface de la viande et le tour est joué. Je n'entrerai pas dans les détails car je n'ai pas les connaissances adéquates, mais je peux confirmer que cela fonctionne.
