Comment fumer de la viande à la maison ?
Cette question a été posée par des milliers de personnes qui veulent goûter à leurs viandes fumées préférées sans avoir à aller au restaurant ou à passer trop de temps à cuisiner.
Fumer de la viande est un excellent moyen d'ajouter de la saveur aux aliments, surtout si vous n'avez pas accès à des coupes de viande de bonne qualité.
Le problème est que fumer de la viande demande beaucoup d'efforts et d'expertise.
Si vous ne savez pas comment fumer de la viande, vous pouvez envisager d'acheter pré-viande fumée à la place.
Fumer de la viande à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Tout ce dont vous avez besoin est un fumeur, quelques les copeaux de bois, et un peu de patience.
Dans l'article ci-dessous, vous trouverez un Guide du débutant sur la façon de fumer de la viande à la maison.
Dans cet article, vous trouverez :
Comment choisir un fumeur
Pour commencer à fumer votre propre viande à la maison, vous devrez vous assurer que vous disposez du bon équipement, car cela peut faire la différence entre une bonne et une mauvaise viande.
Donc, si vous achetez un fumoir pour la première fois, voici tout ce que vous devez savoir avant de finaliser votre transaction.
Choisissez un fumeur
De nos jours, il existe des centaines de fumeurs disponibles, certains produisant de meilleurs résultats que d'autres.
Au moment de choisir votre nouveau fumoir, nous vous recommandons d'acheter un produit fonctionnant aux granulés, car ceux-ci produisent souvent la meilleure viande.
Ceci est dû au fait les fumeurs à granulés utilisent des granulés de bois pour cuire la viande, ce qui contribue à lui donner une saveur riche et aromatique.
Cependant, le choix final vous appartient.
Dans la plupart des cas, vous voudrez acheter un fumoir accessible et facile à utiliser, car certains fumoirs peuvent être assez compliqués et vous dissuader dans votre mission.
Choisissez les granulés
Une fois que vous avez choisi votre fumoir, vous devrez acheter les granulés, qui sont livrés dans un gamme de différentes essences de bois.
Au moment de choisir les granulés, il est conseillé de considérer le type de viande que vous comptez cuisiner, car certaines viandes se marient bien avec différents bois.
Par exemple, il est traditionnel d'utiliser pommier lors de la cuisson du porc, tandis que le bois de cerisier est couramment utilisé pour fumer du poulet et d'autres volailles.
Cependant, si vous avez l'intention de cuisiner du bœuf, vous devrez peut-être acheter un bois savoureux comme le mesquite, connu pour son goût intense.
Testez le fumeur
Avant de pouvoir commencer à utiliser votre nouveau fumoir, vous devrez le tester, ce qui peut être fait en allumant un feu.
Pour de meilleurs résultats, vous voudrez que le fumeur atteigne une température de 400 degrés Fahrenheit avant de la réduire à 250 degrés.
Une fois que le fumeur a atteint cette température, il devra se reposer pendant 3 à 5 heures jusqu'à ce qu'il fume.
En exécutant ce test, vous pourrez déterminer le temps de fumage sur la viande, ainsi que la précision de la thermomètre de fumeur.
Comment fumer de la viande à la maison
Une fois que vous avez installé votre nouveau fumoir, vous devrez préparer et fumer la viande, ce qui est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît.
Dans les instructions suivantes, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour traiter la viande et la préparer pour le fumage.
Aromatiser la viande
Pour commencer à fumer votre viande, vous devrez la préparer à l'aide d'une marinade ou d'une marinade.
C'est à ce moment que vous assaisonnez l'extérieur de la viande, qui devra être terminé 24 heures avant le processus de fumage.
Lorsque la viande a été entièrement assaisonnée, elle devra être réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit prête à être fumée.
Pour éviter toute complication, nous vous recommandons de dégager un espace dans le réfrigérateur, où la viande peut reposer pendant la durée appropriée.
Allumez le fumeur
Comme nous l'avons mentionné précédemment, vous voudrez que votre fumoir atteigne une température de 400 degrés avant de la réduire à 250, car cela aide à conserver la saveur de la viande et à produire un résultat délicieux.
Lorsque la chaleur a été réduite, vous pouvez ajouter la viande au gril à une température comprise entre 200 et 275 degrés.
Griller la viande
Une fois que le fumoir est prêt, vous pouvez commencer à ajouter la viande au gril.
Pendant ce processus, la viande doit être placée directement sur les grilles de cuisson, car cela permet de s'assurer que la viande a bien été cuite.
Si vous avez assaisonné votre viande avec une marinade, vous devrez essuyer tout excès de sauce avant de la placer sur le gril.
Il s'agit d'empêcher les gouttes d'atterrir sur les flammes, ce qui pourrait entraîner des poussées.
Fumer la viande
Lorsque la viande a été ajoutée au gril, vous pouvez fermer le fumoir et le laisser faire son travail.
Au cours de ce processus, vous pourriez être tenté de ouvrir le fumoir et vérifier la viande, ce qu'il faut éviter au maximum.
Lorsque vous ouvrez trop le fumoir, vous libérez de la chaleur à l'intérieur, ce qui pourrait allonger le temps de cuisson et impacter la saveur finale de la viande.
Cependant, cela ne signifie pas que vous devez laisser la viande sans surveillance, car le fumeur peut avoir besoin de plus de granulés pendant le processus de fumage.
Dans la plupart des cas, il est conseillé de fumer une livre de viande pendant une heure et demie, ce qui devrait laisser suffisamment de temps pour livrer un délicieux repas.
Cependant, si le fumoir tourne trop haut, il peut être capable de cuire la viande en une heure.
Faire tourner la viande
Une partie importante du processus de fumage consiste à faire tourner la viande, ce qui doit être fait après 2 à 3 heures.
Lorsque la viande aura été tournée, vous aurez également la possibilité de l'arroser avec une vadrouille appropriée.
Laissez la viande fumer encore une heure et elle devrait être prête à être consommée. Si vous attendez plus longtemps, vous risquez de trop cuire la viande.
Bien sûr, si la viande a besoin de plus de temps, vous pouvez la remettre sur le gril et attendre qu'elle soit cuite.
Retirer la viande
Vous saurez quand la viande est prête lorsqu'elle aura atteint une température interne de 180 degrés.
Lorsqu'il a atteint cette température, vous pouvez le retirer du fumoir et le laisser reposer.
Au cours de cette étape, la viande devra être enveloppée dans du papier d'aluminium et laissée reposer pendant environ 1 à 2 heures.
Cette étape est souvent considérée comme l'une des plus importantes du processus de fumage, car elle garantit que la viande est cuite et pleine de saveur.
Une autre façon de savoir si la viande est cuite est de vérifier la présence d'un anneau rose sous la peau, signe d'acide nitrique et de viande parfaitement fumée.
Réflexions finales
Fumer de la viande à la maison est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Tout ce dont vous avez besoin est le bon équipement et la bonne attitude.
Bien que le processus de fumage puisse prendre beaucoup de temps, nous promettons que le résultat final en vaut la peine, surtout lorsque la viande a été cuite à la perfection et regorge d'un goût unique et aromatique.
