Débutant dans le fumage de viande ? Il est assez courant d'avoir des questions sur la fréquence à laquelle vous devez vérifier le fumeur tout en fumant votre morceau de viande préféré.
Vous ne devriez vérifier votre fumoir que pour ajouter plus de bois. La fréquence à laquelle vous devez le faire dépend de la taille du fumoir et du bois que vous utilisez. La taille détermine la quantité de bois nécessaire pour une température constante, le type de bois à quelle fréquence ajouter de nouveaux copeaux ou morceaux de bois.
Pourquoi et comment ? Discutons en détail de chacun de ces facteurs.
Dans cet article, vous trouverez :
À quelle fréquence vérifier votre fumoir - qu'est-ce qui le contrôle
Sauf que vous avez la terrible habitude de vérifier la viande toutes les quelques minutes, le seul moment où vous devriez vérifier le fumoir est lorsque vous devez ajouter des morceaux de bois.
Et cela est contrôlé par trois facteurs : le type de fumoir que vous utilisez, la taille du fumoir et le type de bois avec lequel vous fumez.
Le type de fumoir que vous utilisez
Différents types de fumeurs ont des durées de combustion du bois différentes.
Là où un type de fumoir peut prendre environ 45 minutes avant de devoir ajouter plus de copeaux de bois ; d'autres peuvent prendre plus de 4 heures.
Pour l'expliquer plus clairement, ci-dessous sont décrits différents types de fumeurs ainsi que leurs durées de combustion spécifiques et à quelle fréquence vous obligeront-ils à les «vérifier».
Si vous souhaitez d'abord connaître les bases du fonctionnement d'un fumoir, lire mon guide ici
À quelle fréquence vérifier un fumoir électrique
Bien que les fumeurs électriques aient une faible capacité de stockage du bois, ils le brûlent rapidement et en redemandent.
Et c'est pourquoi vous devrez ajouter granulés de bois toutes les 45 minutes pendant que vous fumez votre coupe de viande préférée.
Pour prolonger cette durée, vous pouvez également utiliser des copeaux de bois trempés ou humides.
Cependant, il y a une controverse ici! De nombreux connaisseurs de barbecue méprisent absolument la pratique, tandis que certains la favorisent.
Faut-il faire tremper le bois avant de fumer ? Bien c'est comme tu veux. J'ai écrit un article complet sur la discussion ici.
À quelle fréquence vérifier un fumeur de gaz
Contrairement au fumoir électrique, le fumoir à gaz n'est pas si agressif pour le bois, ce qui le rend idéal pour la cuisson lente et lente.
La fréquence moyenne à laquelle vous devrez changer de bois pour fumer de la viande avec un fumoir à gaz est de 4 à 5 heures.
De plus, lorsque vous ajoutez des copeaux de bois ou des morceaux à l'accessoire du fumoir, vous avez la possibilité d'ajouter des copeaux de bois sur le bois brûlé existant ou simplement de remplacer complètement le bois carbonisé par du bois frais.
À quelle fréquence vérifier un fumoir à granulés
Fumoirs à granulés ou grils à granulés nécessitent le même temps que les fumeurs à gaz avant d'ajouter plus de granulés de bois pour maintenir la température constante.
Un fumeur de granulés moyen met environ une heure à brûler trois livres de granulés. Cela signifie qu'un sac de 20 livres durera de 16 à 20 heures.
Néanmoins, la température à laquelle vous fumez affectera considérablement cette durée.
À quelle fréquence vérifier un fumeur de charbon de bois
La fumeur de charbon de bois prend un peu d'avance sur l'héritage du fumeur électrique et prend encore moins de temps.
En moyenne, il faut environ 30 à 60 minutes maximum, selon que vous utilisez charbon de bois en morceaux ou des briquettes de charbon de bois.
Briquettes de charbon de bois brûler plus lentement et plus régulièrement que les charbons simples. De plus, ils fournissent d'excellents résultats tout en restant rentables.
Généralement, un morceau de charbon de bois de 20 lb peut durer jusqu'à 18 heures lorsqu'il est chauffé à une température constante d'environ 400 F, ce qui, soit dit en passant, est idéal pour poitrine de fumer.
L'ajout de copeaux de bois toutes les quelques heures dans des charbons allumés est souvent préféré pour des saveurs améliorées. Cependant, veillez à ne pas ajouter de bois en excès.
Cela peut réduire la chaleur de la plage de température idéale en bloquant l'apport d'oxygène aux charbons, ce qui entraîne trop de fumée, donnant ainsi une saveur désagréable à la viande fumée.
A lire également: À quelle fréquence dois-je ajouter du charbon de bois à mon fumoir ?
À quelle fréquence vérifier un fumoir à flux inversé
Un fumeur à flux inversé est également connu sous le nom de brûleur à bâton. Il n'est recommandé qu'aux fumeurs chevronnés car il nécessite beaucoup de soins et d'expérience pour une manipulation correcte.
Outre les nombreuses qualités uniques, l'une des caractéristiques les plus importantes des brûleurs à bâton est leur pure dépendance au bois. Oui, pas de charbon de bois, pas de gaz, rien du tout !
Quand fumer avec un fumeur à flux inversé, vous souhaitez vérifier la température au moins toutes les vingt minutes du processus de fumage si vous voulez qu'elle soit constante tout au long.
Le moment idéal pour vérifier le fumeur serait au maximum de 45 minutes.
En cas de retard, la température du fumeur peut devenir trop basse, prolongeant finalement la séance de fumage et desséchant la viande.
La taille du fumoir que vous utilisez
Plus la taille est grande, plus la chambre de fumage est grande et, par conséquent, plus il faudra de bois pour maintenir la température du fumeur à un niveau constant.
De plus, la quantité de nourriture que vous mettez dans le fumoir déterminera également la quantité de charbon de bois et de bois qu'il consommera par séance de fumage.
Un conseil pour vous : utiliser des morceaux de bois au lieu de copeaux. Les morceaux de bois brûlent lentement et prennent leur temps, émettant une fumée savoureuse pendant une durée plus longue.
Cela les rend idéales pour un processus de fumage faible et lent.
Si nous parlons de copeaux de bois, ils brûlent relativement plus rapidement et produisent beaucoup de chaleur, ce qui en fait un bon choix pour les processus de cuisson rapides comme les grillades uniquement.
Le type de bois que vous utilisez
Le type de bois joue un rôle crucial dans la détermination de la fréquence à laquelle vous devez vérifier votre fumoir. Certains bois brûlent à feu vif tandis que d'autres brûlent à feu moyen.
De plus, comme je l'ai mentionné précédemment, l'utilisation de morceaux de bois ou de copeaux joue également un rôle essentiel dans le choix de la durée globale du fumage, par exemple, les copeaux brûlent plus chaud et plus rapidement que les morceaux.
Cela étant clair, ci-dessous sont mentionnés quelques-uns des les bois les plus préférables pour fumer, ainsi que leur temps de combustion moyen à des températures de fumage normales :
Hickory
Le hickory est l'un des bois les plus fumés et les plus fréquemment utilisés pour fumer dans la famille des feuillus.
En raison de sa densité élevée, une seule bûche de hickory peut brûler pendant au moins quatre heures avant que vous n'ayez besoin d'ajouter des bûches ou des morceaux frais au fumoir.
C'est l'une des raisons pour lesquelles le hickory est préféré pour un fumage faible et lent.
Mesquite
Rien ne vaut le mesquite lorsqu'il s'agit de donner une saveur ultra fumée.
Mais autant qu'il est savoureux, il brûle chaud et rapide ; l'une des raisons pour lesquelles il est préféré par pitmasters expérimentés pour brûleurs à bâton.
Avec mesquite, les morceaux doivent être remplacés toutes les 30 à 40 minutes par des frais si vous voulez un maximum de saveur.
Noix de pécan
Noix de pécan a une saveur de noisette et légèrement copieuse, et il brûle lentement et lentement, tout comme le hickory.
Néanmoins, les morceaux de noix de pécan produisent une fumée extrêmement chaude et fine. Cela le rend idéal pour fumer et griller.
La meilleure partie? Vous n'aurez pas à vérifier le fumeur trop souvent.
Cherry
La cerise a une saveur unique, douce et subtile qui va bien avec tout.
Il brûle à feu moyen par rapport à la plupart des bois durs et vous obligera à vérifier le fumoir moins souvent.
Idéalement, c'est une bonne idée d'utiliser des morceaux de bois de cerisier au lieu de copeaux et de le laisser brûler pendant au moins 2 heures avant de ravitailler le fumoir avec plus de bois.
Apple
Comme la cerise, la pomme a également une saveur subtile avec plus de douceur. Il brûle comme le bois de cerisier, moyennement chaud et lentement, ce qui en fait un choix idéal pour un fumage faible et lent.
Comment savoir quand vérifier votre fumoir
Eh bien, si vous êtes nouveau dans le monde du tabagisme, je sais qu'il peut être difficile de gérer et de traiter toutes les informations sur les différents bois et fumeurs, etc.
Par conséquent, je recommanderais fortement d'utiliser la température du fumoir ou la température interne de la viande pour indiquer quand ajouter plus de bois ou vérifier le fumoir.
C'est simple! Il suffit d'acheter un thermomètre à viande de haute qualité.
Il vous indique quand votre fumoir ou gril a besoin d'attention en vous indiquant quand la température baisse ou augmente au-delà de la lecture recommandée.
Avec l'aide de cela, vous pouvez alors vérifier si vous devez ajouter plus de charbons ardents ou de bois ou simplement ajuster le débit d'air à l'intérieur du fumoir pour une meilleure combustion.
Si vous avez besoin d'ajouter du charbon, un conseil de pro consiste toujours à ajouter des briquettes de charbon de bois allumées ou du charbon de bois pur en morceaux en quantité optimale.
Cela garantira que la température du fumoir reste constante tout au long.
Si vous ajoutez des charbons non allumés, cela affectera le processus de fumage de deux manières.
Premièrement, en cas de quantité excessive, l'ajout de plus de charbons non allumés peut bloquer l'apport d'oxygène au bois ou aux charbons allumés, provoquant une fumée supplémentaire due à une mauvaise combustion.
Deuxièmement, le charbon de bois non allumé prend du temps à brûler correctement, ce qui peut faire chuter la température du fumeur pendant un certain temps et prolonger le processus de fumage.
Cela donne un goût amer à la viande et le rend sec, ruinant son goût.
Vous pouvez utiliser un démarreur de cheminée pour allumer efficacement le charbon de bois avant de l'ajouter au fumoir.
Il en va de même pour l'ajout de morceaux de bois supplémentaires. Vous ne voulez tout simplement pas un excès de quoi que ce soit lorsque vous fumez de la viande.
Conclusion
Fumer est une affaire délicate, même pour les fumeurs expérimentés.
Vous devez vous assurer que la température de la viande reste constante, que le bois est en ordre, que le temps de fumage est correct et bien plus encore.
L'essentiel est de garder tout optimal pour le meilleur goût.
Bien sûr, c'est impossible sans garder un contrôle et un équilibre appropriés.
Mais devinez quoi, même ce "contrôle et équilibre" doit être en équilibre. Ce que je veux dire, c'est que même vérifier souvent le fumoir peut ruiner la saveur de la viande !
Cela étant dit, j'ai discuté de différents types et tailles de fumoirs et de bois. De plus, comment ces facteurs contrôlent-ils la fréquence à laquelle vous devez vérifier le fumeur.
De plus, j'ai également partagé quelques conseils pour rendre le processus efficace et plus facile pour vous.
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