Tout le monde aime fumer ses saucisses, mais peu de gens peuvent le faire correctement.
Souvent, il finit par brûler et sécher. Et si vous ne faites pas attention, vous risquez de déshydrater les saucisses sur le fumeur, ce qui ne fera que lui donner un mauvais goût.
Tout comme le saumon fumé, il convient de noter qu'il est préférable d'infuser la saveur de fumée au saucisse alors que la viande est encore crue.
Habituellement, la viande commence à cuire à 120 degrés, donc le processus de fumage de saucisse ici
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Comment fumer des saucisses
- 2 Comment fumer des saucisses à froid
- 3 Conseils pour fumer à froid
- 4 Fumer des saucisses dans un fumoir électrique
- 5 Comment fonctionne un fumeur à froid ?
- 6 Combien de temps faudra-t-il pour qu'une saucisse fraîche fume à froid ?
- 7 Est-il sécuritaire de fumer à froid ?
- 8 Combien de temps pour fumer des saucisses ?
- 9 Combien de temps pour fumer des saucisses à 225
- 10 Combien de temps fumer des saucisses crues
- 11 Combien de temps fumez-vous des saucisses à froid ?
Comment fumer des saucisses
Saucisse à fumer facile et simple que vous pouvez suivre
- Allumez
Allumez vos braises et attendez que les braises soient prêtes puis mettez-les dans le gril. Vous alliez utiliser un feu doux pour maintenir la température entre 250 et 275 ° F pour un barbecue au charbon de bois. Si vous utilisez un gril à gaz ou à granulés, allumez votre feu et réglez la température sur une plage de 250 ° à 275 ° F.
Astuce supplémentaire : La chose importante pour fumer des saucisses est le contrôle de la température. Si vous souhaitez augmenter la température, vous pouvez ouvrir le registre en grand et peut-être utiliser l'évent au bas du gril. Si vous allez diminuer, vous pouvez fermer le registre ou l'évent. - Préparez le fumoir
Mettez le charbon de bois d'un côté du gril. Ajoutez des morceaux de bois ou des copeaux de bois pour ajouter la saveur que vous souhaitez. Ajouter le bac à eau pour améliorer l'humidité (facultatif) puis mettre la grille. Le fumeur prêt à partir.
- Cuisson des saucisses
Jetez la saucisse dans le gril avec une méthode indirecte et fermez le couvercle, assurez-vous que le volet s'ouvre pour laisser l'air circuler à travers le gril. Faites-le cuire pendant 45 minutes, puis ouvrez le couvercle et retournez la saucisse, fermez le couvercle et continuez à la cuire pendant environ 30 minutes, puis vérifiez la température interne de la saucisse si elle atteint 165°F c'est fait retirez la saucisse du gril sinon continue pour le faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la température souhaitée.
Comment fumer des saucisses à froid
- Préparez votre saucisse
Hachez la viande avec une assiette appropriée, ajoutez votre assaisonnement si vous n'en avez pas, alors ajoutez l'assaisonnement avec de l'ail, du paprika, du poivre noir moulu, du tendre rapide (sel de salaison) et un peu d'eau, puis mélangez bien puis enveloppez-le et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 24 heures.
- Saucisson fumé à froid
Accrochez-les dans le fumoir et laissez commencer à fumer les saucisses à froid en dessous de 80°F pendant au moins 4 heures ou plus. Mélangez un peu d'arôme de bois que vous souhaitez.
Astuce supplémentaire : Si vous ne faites pas durcir correctement les saucisses, ne les fumez pas plus de 4 heures. botulisme. - Enfin, profitez
Après la fumée froide, démarrer la température jusqu'à 140-150°F cuire la saucisse environ 2 heures puis vérifier la température interne. Ensuite, vous pouvez augmenter la température à 250°F pour atteindre la température souhaitée (165°F), puis décoller du gril. Fait
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Conseils pour fumer à froid
Voici ce que vous devez garder à l'esprit lorsque vous fumez des saucisses à froid :
- La période de temps comptera car plus vous fumez à froid la saucisse, plus sa saveur fumée sera intense.
- La température de la chambre de fumage doit être maintenue aussi basse que possible.
D'autres préféreraient accrocher leurs saucisses à une tige au-dessus d'un fumoir. Il est nécessaire de suspendre les saucisses pour qu'elles ne finissent pas par se toucher pendant le processus. Prenez note qu'afin de minimiser l'impact des marques, retournez vos saucisses de temps en temps.
Lorsque la saucisse est suspendue, la prochaine chose que vous devez faire est de vous assurer que les boyaux sont séchés. Pour ce faire, ouvrez tous les évents de votre armoire fumeur et faites circuler l'air à l'aide d'un ventilateur. Cela peut prendre quelques heures. Une fois qu'il est sec, vous pouvez commencer à fumer le saucisson à froid.
Pour fumer à froid la saucisse, vous devrez préparer ce qui suit :
- Débit d'air
- Générateur de fumée froide
- Chambre de nourriture où vous pouvez placer la saucisse
Pourquoi avez-vous besoin d'un flux d'air ?
Il y a deux raisons pour lesquelles vous avez besoin d'un flux d'air pour fumer votre saucisse à froid :
- Pour assurer un flux continu de fumées et éviter leur piégeage. La fumée emprisonnée peut devenir fade et laisser un goût désagréable à votre saucisse.
- Pour éviter que le générateur de fumée froide ne couve.
Qu'est-ce qu'une chambre alimentaire ?
La chambre alimentaire peut se présenter sous la forme d'une ancienne armoire en bois ou d'un tonneau.
Cuisson de la saucisse après avoir fumé
Après avoir fumé la saucisse, la viande doit encore être cuite. Cela se fait en augmentant simplement la température ou en appliquant la méthode de fumage à chaud.
Fumer des saucisses dans un fumoir électrique
- Fumeur débutant
Allumez le fumoir et réglez la température à 140 °F pendant 1 heure et demie, attendez jusqu'à ce que vous l'atteigniez.
- Réchauffer la saucisse
jeter la saucisse dans le fumeur électrique puis fermez la porte et chauffez 1hXNUMX
- Cuisson des saucisses dans un fumoir
Réglez la température à 180 ° F et les temps pendant encore 1 heure et demie. Ajoutez des copeaux de bois comme vous voulez dans ce cas jetez du bois de pommier dans le bac à copeaux de bois puis fermez la porte et continuez à cuire encore 1hXNUMX
- Prêt à partir
Poignarder le thermomètre à lecture instantanée dans la saucisse si vous atteignez 165°F c'est fait sinon vous continuez à le faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne. Retirez le fumoir, puis laissez-le refroidir environ 30 minutes à 1 heure, alors laissez-le creuser.
Comment fonctionne un fumeur à froid ?
Lorsque vous fumez des saucisses à froid, la température idéale se situe entre 68 et 86 degrés Fahrenheit. Cette plage de température est suffisante pour que le saucisson prenne le goût de la fumée tout en restant relativement humide. Encore une fois, il convient de noter que mettre la viande sur un fumeur froid (comme l'un d'entre eux) après la production de viande ne fera pas cuire la saucisse. La viande doit donc être complètement guéri avant de subir un fumage à froid.
Combien de temps faudra-t-il pour qu'une saucisse fraîche fume à froid ?
Lorsque vous fumez à froid des saucisses fraîches, la température interne de la viande doit atteindre au moins 160 degrés et le processus prendra environ 4 heures de fumée. En cas de fumage à chaud, la température doit être de 180 degrés et cela doit être fait en 4 heures.
Est-il sécuritaire de fumer à froid ?
La température requise lorsque vous fumez à froid la saucisse est basse, et cela ne suffit pas pour tuer les bactéries potentielles qui auraient pu pénétrer dans la saucisse. Par conséquent, la viande doit être entièrement séchée avant d'être fumée afin de garantir la sécurité. Une autre option consiste à fumer la viande à froid pour la saveur fumée avant de la chauffer à une température de sécurité.
Combien de temps pour fumer des saucisses ?
La saucisse ne doit être fumée que pendant environ 45 à 90 minutes au début et pendant que la viande est encore froide. Assurez-vous de ne pas trop fumer la viande. De plus, il n'est plus nécessaire de retourner la saucisse.
Combien de temps pour fumer des saucisses à 225
Il faut environ 3 heures pour fumer les saucisses, les retourner toutes les 45 minutes. Assurez-vous de garder moins de 4 heures et la température interne atteint 165°F pour le meilleur résultat.
Combien de temps fumer des saucisses crues
Environ 2 heures à 250-275 °F ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F. Retournez-les au bout de 45 minutes, puis continuez à cuire 30 minutes et vérifiez la température interne des saucisses si vous les atteignez, puis retirez-les du gril.
Combien de temps fumez-vous des saucisses à froid ?
Environ 4 heures ou plus. Dans ce cas, le saucisson doit durcir correctement vous pouvez fumer plus de 4 heures sans aucun problème de botulisme donc si vous fumez à froid sans durcissement vous devez le faire moins de 4 heures. Être prudent.
