Sous vide fait référence au fait de placer la viande dans une poche sous vide ou un verre et de la faire cuire dans l'eau pendant une longue période.
Avec cette méthode, votre côte de bœuf est cuite lentement et à une température plus basse.
En raison de la saveur améliorée que cette méthode de cuisson peut apporter à la viande, de nombreuses personnes sont intéressées à apprendre à cuire une côte de bœuf sous vide.
Ce n'est pas vraiment aussi compliqué que beaucoup de gens le pensent. Une fois que vous aurez appris la bonne façon de le faire, vous vous surprendrez à le faire plus souvent. En plus de rendre vos aliments encore plus savoureux, les vitamines et les minéraux de la viande resteront car ils ne se perdront pas pendant le processus de cuisson.
Donc, si vous êtes intéressé à savoir, voici tout ce que vous devez savoir à ce sujet.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce que la côte de bœuf sous vide ?
- 2 Temps et température de la côte de bœuf sous vide
- 3 Comment faire une côte de bœuf sous vide
- 4 Conserver les restes de côte de bœuf sous vide
- 5 Côte de bœuf française vs pas française
- 6 Comment terminer un rôti de côte de bœuf sous vide
- 7 Recette de côte de bœuf sous vide
- 8 Combien de temps faut-il pour cuire un rôti sous vide ?
- 9 Que puis-je cuisiner en sous vide ?
- 10 Le rôti de faux-filet et la côte de bœuf sont-ils les mêmes?
- 11 Peut-on trop cuire sous vide ?
Qu'est-ce que la côte de bœuf sous vide ?
La côte de bœuf sous vide est un terme qui précède le système de classement défini par l'USDA sur les viandes et est souvent utilisé de manière interchangeable avec le rôti de côte. Cependant, l'USDA n'exigera pas vraiment que le rôti de côtes provienne du bœuf de première qualité. Mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter car des coupes de choix peuvent également fournir une saveur suffisamment délicieuse et juteuse lorsqu'elles sont sous vide.
Temps et température de la côte de bœuf sous vide
La température que vous devez maintenir lorsque vous préparez une côte de bœuf sous vide dépendra principalement de vos préférences personnelles. Mais généralement, la température est généralement comprise entre 131°F et 141°F, qui est la température requise pour que le marbrage réagisse lors de la cuisson de la viande à une température beaucoup plus élevée.
Il n'est généralement pas recommandé d'aller au-delà de 137 ° F, sauf si vous le servez à des personnes qui préfèrent la viande à température moyenne. Mais assurez-vous de ne pas descendre en dessous de 130 ° F lorsque vous cuisinez pendant quelques heures.
| Tableau des températures des côtes de bœuf sous vide | ||
|---|---|---|
| Cuisson | Temps (heure) | Température (°C/°F) |
| Bleu | 7 – 8 | 56/133 |
| mi-saignant | 6 – 14 | 60/140 |
| Bien joué | 5 – 11 | 70/158 |
Comment faire une côte de bœuf sous vide
Cette méthode de cuisson est en fait bénéfique pour ceux qui cuisinent pour un grand nombre de personnes qui ont chacune des préférences différentes quant au niveau de cuisson de leur viande.
Pour ce faire, faites cuire la viande à la température la plus basse que les gens préfèrent.
Ensuite, divisez la viande en sections et faites-les cuire en fonction du niveau de cuisson préféré. Pendant le processus de saisie, les viandes bien cuites doivent être saisies beaucoup plus longtemps jusqu'à ce que la partie centrale prenne la couleur qu'elles préfèrent. Ainsi, ceux qui préfèrent un médium rare ou rare seront heureux, et il y a peu de travail supplémentaire à faire.
Conserver les restes de côte de bœuf sous vide
Lorsque le dîner est terminé, assurez-vous de conserver les restes dans une pellicule plastique. Mettez-le ensuite au réfrigérateur ou au congélateur. Bien qu'il soit préférable de manger la viande le lendemain, les restes de côtes de bœuf sous vide peuvent toujours être consommés après une semaine ou même jusqu'à six mois tant qu'ils sont congelés.
Côte de bœuf française vs pas française
Le Frenching fait référence à une méthode culinaire qui nécessite d'exposer les os des côtes de la viande, un processus qui se fait en coupant la viande et la graisse du côté de l'os du rôti. Le but principal du frenching est de rendre la viande encore plus présentable.
Mais pour les recettes qui nécessitent de couper l'excès de graisse, comme le prime travers de porc, alors le français est nécessaire. De plus, les côtes de bœuf auront l'air encore plus fantaisistes lorsqu'elles seront françaises.
Si vous êtes assez aventureux et que cela ne vous dérange pas d'apprendre une nouvelle compétence, vous pouvez essayer de français la côte dans votre propre cuisine à la maison. Vous pourrez exécuter rapidement cette méthode si vous utiliser un couteau bien aiguisé.
Comment terminer un rôti de côte de bœuf sous vide
Pour l'ensemble du rôti, vous aurez deux options pour apprendre la côte de bœuf sous vide, selon que vous souhaitiez ou non la croûte aromatisée.
S'il n'y a pas de croûte, vous pouvez utiliser un chalumeau pour saisir le rôti. Mais si vous n'avez pas de torche, une poêle chaude sera votre meilleur pari. Cependant, il peut être un peu difficile de saisir la côte de bœuf à l'aide de la poêle en raison de sa forme. Mais avec un peu de contrôle, vous devriez pouvoir saisir la côte correctement. Avant de saisir, assurez-vous de sécher la côte de bœuf.
Recette de côte de bœuf sous vide
Rôti de côte de bœuf sous vide
Portion : 6-8 | Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 40 min | Temps sous vide : 6 h | Durée totale : 6 h 55 min
Ingrédients :
- 6 à 8 lb de rôti de côte de bœuf
- 1⁄3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de thym haché
- 2 cuillères à soupe de romarin haché
- 6 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 c. à soupe de sel
- Sauce aux champignons : 1/2 tasse de champignons hachés, 1/2 tasse d'oignons hachés, 1 cuillère à soupe d'ail émincé, 1/3 de tasse de vin rouge, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de beurre non salé, 1 cuillère à soupe de romarin haché, 1 tasse de bouillon de bœuf, Sel et poivre au goût
Instructions :
- Préchauffez votre piscine à 140 °F
- Faites frotter le mélange dans un bol avec du romarin haché, du thym, de l'ail, de l'huile d'olive et du paprika.
- Massez l'ensemble du rôti puis mettez dans le zip lock ou le sachet sous vide ajoutez également quelques branches de romarin et de thym phoque et faites tremper dans votre piscine cuire pendant 6h.
- Préparez la sauce, prenez une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen. Jeter les oignons et l'ail, puis cuire jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés, environ 4-5 min. Ecraser les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, encore une fois, environ 3-4 minutes. Versez le vin rouge et le romarin de printemps et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque parti. Ajouter le bouillon de boeuf et continuer à mijoter environ 15 min puis éteindre le feu et fouetter le beurre dans la sauce et c'est prêt.
- Sortez de la piscine et emballez-les, séchez-les avec une serviette en papier puis laissez-les brûler. Préchauffer le four à 450 °F. Mettez votre rôti sur un plat allant au four et mettez-le au four et faites-le cuire environ 15 min ou jusqu'à ce que vous ayez satisfait la texture de votre rôti.
- Une fois terminé, sortez le rôti du four. Courber et servir avec une sauce spéciale. Savourez votre parfait rôti de côtes sous vide.
Remarque: A l'étape 4 : Vous pouvez également finir votre rôti à la poêle, au chalumeau. La chose à garder à l'esprit que votre côte est cuite, alors n'essayez pas de la faire cuire, obtenez simplement la saisie parfaite sur le rôti.
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Combien de temps faut-il pour cuire un rôti sous vide ?
La durée de cuisson sous vide d'un rôti varie, mais le temps minimum pour un rôti de fond est de 12 à 36 heures. Il est fortement recommandé de le faire atteindre au moins 20 heures afin que vous vous retrouviez avec une viande plus tendre. La température devrait être d'environ 130 à 134°F.
Que puis-je cuisiner en sous vide ?
Voici quelques-uns des aliments les plus recommandés pour cuisiner sous vide.
- Coupes de viande plus dures
- Porc
- Foie
- Agneau
- Poisson en filet
- Filet de bœuf
- œufs
- de carottes
Le rôti de faux-filet et la côte de bœuf sont-ils les mêmes?
La côte de bœuf et le faux-filet proviennent de la même coupe de bœuf. Le faux-filet est essentiellement une section du rôti de côtes, qui est coupé avant d'être cuit.
La côte de bœuf est également connue sous le nom de rôti de côtes debout, et le rôti est obtenu à partir de la même partie où le faux-filet est prélevé. Si vous commandez une côte de bœuf dans un restaurant, vous recevrez très probablement une tranche de viande provenant du rôti cuit.
Il est important de noter que bien que la côte de bœuf s'appelle de cette façon, elle n'est pas vraiment considérée comme une viande de qualité USDA. Pour être sûr, prenez le temps de vérifier le classement de la viande avant d'acheter. Vous constaterez que le faux-filet a de nombreux noms différents, mais ne vous confondez pas trop avec les termes.
Peut-on trop cuire sous vide ?
L'une des questions que les gens se posent lorsqu'il s'agit de connaître les côtes sous vide est de savoir si elles vont trop cuire la viande ou non. Heureusement, ce mode de cuisson ne surcuire en aucun cas puisque le bain-marie sera réglé à la même température que vous souhaitez que la température de la viande atteigne.
