Rotisserie le poulet est un type de recette de poulet grillé/au barbecue qui est cuit sur une rôtisserie où le poulet (déjà habillé) est placé près d'une source de chaleur suffisante et il est cuit par rayonnement thermique direct.
Le poulet a de nombreux avantages pour la santé, alors le manger est bon pour vous, mais la plupart des poulets rôtis, en particulier dans les grandes épiceries comme Costco, ont été injectés avec de la graisse et du bouillon et sont donc très salés.
Jetons un coup d'œil aux avantages et aux inconvénients de manger du poulet rôti.
Une rôtissoire également connue sous le nom de rôtissage à la broche n'est qu'un des nombreux types de rôtissage de viande où la viande est embrochée à la broche - un long acier inoxydable de qualité commerciale - généralement plus d'un mètre de long - utilisé pour maintenir la viande en suspension dans les airs pendant qu'elle est rôti soit sur un feu de camp au-dessus d'une cheminée, soit dans un immense four.
Une source de chaleur à gaz ou électrique est généralement utilisée pour cuire le poulet rôti, mais dans de rares cas, du charbon de bois est également utilisé.
Ces types de rôtissoires se sont avérés tout à fait fonctionnels pour la cuisson du poulet de type rôtisserie.
Vous pouvez même le fabriquer vous-même en suivant ces étapes simples:
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La meilleure chose à propos du poulet rôti est que ses restes peuvent toujours être utilisés pour une variété de plats (c.-à-d. Soupe, salade de poulet et sandwichs) après avoir grignoté ses parties principales dans la première portion.
Dans cet article, vous trouverez :
Avantages pour la santé du poulet rôti
Contrairement aux idées fausses courantes, le poulet rôti a en fait plus d'avantages nutritionnels qu'un risque pour la santé, et comme d'autres types de recettes de poulet, le poulet rôti est une option plus saine que le bœuf, la saucisse ou les lasagnes.
Cependant, vous devez prendre des mesures supplémentaires lors de l'achat et de la cuisson de ce type de poulet afin de vous assurer qu'il est sûr à consommer car la contamination est une probabilité élevée lors du transport du poulet rôti du supermarché / épicerie à votre cuisine, puis à votre table. .
Selon l'American Heart Association (AHA), il est préférable pour les Américains de manger plus de viande de poulet et de poisson blanche, ainsi que des haricots, que de viande rouge.
Le poulet rôti fournit une bonne quantité de protéines avec moins de graisses saturées et cholestérol, dont la viande rouge a une teneur plus élevée.
De plus, la viande de poulet contient de riches quantités de niacine et de phosphore ainsi que de petites quantités d'autres minéraux et également de la vitamine B-12, qui fait partie du complexe de vitamine B bénéfique.
Il est également connu pour être une bonne source de nutriments tels que:
- Protéines
- La niacine
- Fer
- Zinc
- Calcium
- Potassium
- Vitamine A
- Vitamine C
- La vitamine B-12
- Fibres alimentaires
Les protéines sont un nutriment important qui aide à maintenir votre énergie à des niveaux optimaux et à maintenir vos muscles et vos cellules en parfait état.
Pour chaque 85 grammes (3 onces) de viande de poitrine rôtie contient environ 23.8 grammes de protéines, ce qui représente environ la moitié des 46 grammes de RDA (apport quotidien recommandé) de protéines que les femmes doivent consommer et environ 43% des 56 grammes de RDA. que les hommes sont tenus de consommer.
Une cuisse de rôtisserie contient 22.9 grammes de protéines.
Avec la même quantité de poitrine de rôtisserie, il contient environ 8.2 mg de niacine, ce qui fournit jusqu'à 59% de la consommation totale de RDA pour les femmes (14 mg), tandis que chez les hommes, cela se traduit par 52% des 16 mg de RDA selon le Centers for Disease Control (CDC).
Parmi les nombreux avantages de la niacine pour la santé, il y a le maintien de la santé de votre système digestif ainsi que la santé de vos nerfs et de votre peau.
Une étude de l'Université du Maryland révèle qu'il y a environ 205 mg de phosphore dans une cuisse de rôtisserie, ce qui fournit 75% des 700 mg de RDA afin de garder les os et les dents d'une personne en bonne santé.
Selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, toutes les autres parties du poulet rôti contiennent du fer, du zinc, du potassium et de la vitamine B-12 en petites quantités.
Graisses, calories et cholestérol
Bien qu'il ne soit pas contesté que le poulet rôti est sain, le fait qu'il ait toujours la peau de poulet par rapport au poulet sans peau que vous achetez à l'épicerie, et que la peau de poulet contient encore des graisses, bien que moins qu'une côte de bœuf.
Vous pouvez retirer la peau du poulet du poulet rôti et toute autre graisse visible avant de le servir à votre famille et à vos amis afin d'atténuer la situation.
L'AHA limite l'apport quotidien en protéines jusqu'à 6 onces par jour et, sur la base de leurs recherches, la poitrine de poulet rôtie typique contient 3 onces de protéines, vous n'aurez donc besoin de consommer que 2 poitrines de poulet par jour pour obtenir la RDA pour la protéine. dont votre corps a besoin.
Vous obtiendrez également 122 calories d'énergie à partir de la même quantité de poitrine de poulet rôtie.
La même portion de poitrine de poulet contient 3 grammes de graisse et la graisse saturée est également juste en dessous de 1 gramme.
Cette portion de poitrine de poulet rôtie contient environ 73 mg de cholestérol selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA.
D'autre part, la cuisse de poulet contient 10.2 grammes de gras (2.6 grammes de gras saturés) et environ 183 calories.
L'American Heart Association (AHA) dit que cela couvre environ 17% de la RDA pour les graisses saturées (limite de 15 grammes par jour) pour une personne moyenne suivant un régime de 2,000 calories.
Encore une fois, la même portion de cette cuisse de poulet contient également environ 122 mg de cholestérol, ce qui représente environ 40% de la limite quotidienne de 300 mg.
Le poulet rôti moyen pèse environ 2 livres. et si vous en consommez la moitié chaque jour - y compris des parties comme le sein, la cuisse et la peau - alors vous aurez consommé 96% de l'apport quotidien en cholestérol et 46% pour le sodium.
Astuce sur l'utilisation du poulet rôti
Bien que le poulet rôti soit bon à consommer tel quel, vous pouvez également l'utiliser dans les ingrédients de toute recette nécessitant de la viande de poulet.
Étant donné que ce type de poulet est déjà cuit, vous n'avez pas à faire beaucoup d'efforts pour préparer des enchiladas au poulet, de la salade de poulet, du poulet le Chili ou du poulet et des pâtes.
Inconvénients du poulet de la rôtisserie
Vous avez peut-être remarqué que le poulet rôti a si bon goût, bien; la raison en est qu'ils sont injectés de graisse et de bouillon pendant le traitement.
Malheureusement, ce traitement que subissent les poulets entiers crus augmente également la quantité de sodium dans la viande (ils le font également pour les dindes entières).
Encore une fois, l'AHA recommande une limite quotidienne de 2,300 mg de sodium par jour (1,300 mg par jour pour les personnes âgées de 30 ans et plus) car le dépassement de cette limite augmentera également votre risque de maladie cardiaque et d'hypertension artérielle.
Même si nous avons souligné les avantages pour la santé du poulet rôti, il peut être bon de n'en consommer que moins d'une demi-livre par jour (évitez de le manger le week-end).
Si vous voulez le goût fumé tout autour de votre poulet, vous pouvez toujours utiliser cette méthode de canette de bière
Mot d'avertissement
Assurez-vous que vous comprenez comment les bactéries comme Salmonella s'accumulent dans les poulets rôtis et le garder au chaud à plus de 80 - 120 ° Celsius empêchera une telle accumulation.
Et à moins que vous ne l'utilisiez ou ne le réfrigériez dans les 2 heures suivant l'achat, ne le mangez pas et ne le servez pas à vos invités 6 heures après son achat.
Comme nous en avons discuté ci-dessus, en raison du traitement que subissent les poulets rôtis, ils contiennent une grande quantité de sodium.
En se basant sur les 3 onces de viande de poitrine de rôtisserie par portion, l'AHA trouve qu'elle contient 279 mg de sodium, soit 19% de la limite quotidienne de 1,500 XNUMX mg.
Alors que la même quantité de viande de cuisse rôtie contient 318 de sodium.
Il est préférable de manger du poulet rôti ou grillé de chez vous que de manger du poulet rôti de l'épicerie, car il fournit la même quantité de nutriments moins le sodium.
La réduction du sodium dans votre alimentation contribue à réduire votre risque d'hypertension, de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Cette vidéo sur «quelle épicerie a le meilleur poulet rôti est également amusante à regarder?»:
Poulet rôti à travers le monde
La torréfaction à la broche a été pratiquée depuis les temps anciens remontant à l'époque des Babyloniens dans l'ancienne Mésopotamie.
Cette méthode de cuisson simple mais efficace s'est répandue dans le monde entier avant de devenir populaire dans les îles des Caraïbes il y a environ mille ans.
Plus tard, il est également devenu populaire en Asie, bien que la méthode soit communément appelée maintenant barbecue ou grillage.
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États-Unis
Aux États-Unis, les supermarchés et certaines boucheries vendent des poulets rôtis prêts à consommer en diverses quantités depuis le début du XXe siècle.
Mais ce n'est que lorsque le marché de Boston a contribué à populariser la vente de poulets de rôtisserie emballés au début des années 1990 que cette nourriture est devenue largement disponible.
Depuis lors, les poulets rôtis sont devenus populaires non seulement aux États-Unis, mais aussi dans le monde entier et ils sont devenus une nouvelle recette en soi.
La Food and Drug Administration (FDA) a estimé que plus de 600 millions de poulets cuits à la rôtisserie avaient été vendus aux États-Unis en 2010 dans des endroits comme les supermarchés, les clubs et les magasins de détail similaires.
Cela a augmenté de 35% en 2018 et le chiffre est devenu 900 millions + de poulets rôtis ont été achetés par les consommateurs.
Un fait surprenant: les poulets entiers crus sont plus chers que les poulets rôtis!
Les experts du marché donnent les 2 explications les plus probables pour lesquelles ce phénomène existe.
La première théorie suggère que les poulets rôtis sont utilisés comme appâts pour attirer les clients dans l'épicerie et espèrent qu'ils achèteront plus si les poulets cuits sont vendus à un prix inférieur.
Le terme approprié pour une telle stratégie de marché est «chef de file» et il est assez efficace pour attirer les clients, ce qui explique probablement pourquoi les poulets rôtis sont bon marché.
La deuxième théorie stipule que la viande de poulet crue utilisée pour faire des poulets rôtis serait de la volaille qui devrait atteindre sa date d'expiration.
Cette méthode de vente aide les épiceries à faire encore quelques pourcentages de bénéfices (mais pas le chiffre de vente projeté), ou à atteindre le seuil de rentabilité de leur capital initial en achetant de la viande de volaille crue.
C'est en fait mieux que de ne pas tirer de profit du tout de leur investissement.
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Canada
Une chaîne canadienne de restaurants décontractés appelée Swiss Chalet possède une chaîne câblée qui diffuse du contenu lié au poulet rôti exclusivement 24h / 7 et XNUMXj / XNUMX, ce qui est étrange.
En règle générale, les vidéos diffusées sur leur chaîne câblée sont des poulets entiers crus cuits sur une rôtissoire rotative.
Parfois, ils diffusent également un homme vêtu d'un costume qui ressemble à un récipient de sauce pour tremper un chalet tout en dansant sur une mélodie spécialement conçue pour Swiss Chalet.
France
Les archives historiques montrent que Napoléon Bonaparte aimait les poulets rôtis et se retrouve souvent dans son alimentation.
Les Philippines
Les Philippins ont rapidement adapté le poulet rôti comme le leur et ont créé plusieurs franchises qui le vendent exclusivement.
Ils appellent leur poulet rôti «lechon manok», ce qui signifie «poulet rôti» ou «poulet rôti à la broche».
Les 5 meilleures franchises de poulet rôti aux Philippines sont:
- Baliwag Lechon Manok
- SLQ Lechon Manok
- Chooks à emporter
- Lechon Manok d'Andok
- Ang Lechon Manok ni Sr Pedro
La sauce au foie de poulet unique de SLQ Lechon Manok rend le poulet rôti tellement meilleur et je le recommande vivement!
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