Quand on pense aux viandes utilisées pour tabagisme, hickory, cèdre et chêne viennent à l'esprit.
Mais micocoulier?
La plupart d'entre nous n'ont même jamais entendu parler du bois de micocoulier (Celtis) et encore moins l'ont utilisé pour fumer.
Alors, est-ce bon pour ajouter de la saveur à la viande grillée?
La réponse est oui, le micocoulier est bon pour fumer la viande.
Il confère à la viande une saveur sucrée similaire à celle de la cerise et d'autres bois fruitiers.
Il brûle fort et longtemps, ce qui en fait un investissement formidable pour les chefs qui aiment une bonne fumée.
Si vous envisagez d'utiliser du micocoulier pour fumer de la viande, lisez la suite pour découvrir quelques trucs et astuces qui vous aideront à obtenir la meilleure cuisine possible.
Bois de micocoulier pour fumer
Si vous décidez d'être aventureux et d'utiliser du micocoulier pour fumer, il y a quelques choses que vous devez savoir.
Tout d'abord, le bois est très dense et extrêmement difficile à couper.
En fait, certains disent qu'à moins de le couper quand il est vert, vous ne pourrez peut-être pas y entrer.
Cependant, une fois coupée, la densité est payante dans une cuisson lente, ce qui signifie qu'un peu peut aller très loin.
De plus, si vous trouvez le bois vous-même, assurez-vous qu'il est sûr et frais.
Il est sujet aux dommages bactériens et d'autres éléments peuvent y pénétrer, ce qui rend dangereux la consommation d'aliments avec lesquels il a été cuisiné.
Le micocoulier étant un arbre fruitier, il est préférable de l'utiliser avec des viandes plus légères.
Il est recommandé pour la cuisson de la dinde, du poulet et du jambon et produira une saveur douce et fruitée lorsqu'il est utilisé dans ces applications.
Ses similitudes avec le cerisier et son surnom de «hickory light» signifient qu'il fera également un joli mélange avec le caryer.
L'utiliser avec du caryer signifie qu'il aura le pouvoir de parfumer des viandes plus fortes comme les côtes et d'autres types de viande rouge.
Hickory et essences de bois similaires sont parfaits pour fumer le rôti de côtes.
Qu'est-ce que le micocoulier?
Le micocoulier est un à feuilles caduques arbre répandu aux États-Unis.
Il est également connu sous le nom de sucrerie, d'ortie et de bois de castor. Il peut pousser dans un large éventail de sols et de conditions.
L'arbre produit de petites baies qui attirent les oiseaux et les animaux. Les animaux mangent le fruit et l'arbre compte sur les animaux pour débourser le fruit afin qu'il puisse se reproduire.
Le fruit est également sans danger pour la consommation humaine et peut être comparé au goût des dattes.
Bien que l'arbre produise des fruits, le micocoulier n'est pas considéré comme un bois fruitier.
Cela étant dit, beaucoup disent qu'il donne à la viande un goût sucré qui n'est pas différent de la cerise.
Alors si le micocoulier n'est pas un bois fruitier, qu'est-ce que c'est?
Vous serez peut-être surpris de constater que c'est un parent de l'orme. Cela pose un point intéressant car l'orme fait partie des types d'arbres à ne pas fumer en raison de sa forte teneur en résine.
Cependant, il n'y a aucune preuve que le micocoulier a une teneur en résine qui pourrait être dangereuse.
En fait, ses baies et son écorce sont utilisées depuis des années dans des applications médicales traditionnelles et sont connues pour traiter tout, des maux de gorge aux maladies vénériennes.
Assurez-vous que votre bois de micocoulier est sûr
Le bois de micocoulier n'est généralement pas vendu dans les magasins pour fumer. Si vous vous approvisionnez vous-même en bois, vous voulez vous assurer qu'il est sans danger pour la cuisson avant de l'utiliser.
Vous pouvez dire si le bois est sans danger pour la cuisson en le regardant et en le touchant.
Si le bois n'a pas de points faibles et qu'il n'a pas l'air pourri, cela signifie généralement qu'il est sans danger.
Même s'il présente quelques points faibles, vous pourrez peut-être couper autour d'eux pour vous assurer que le bois que vous utilisez n'infusera pas de contaminants dans les aliments.
Vous devez également vous assurer que le bois est exempt de moisissure, de moisissure ou de champignon. S'il y a de la moisissure ou de la moisissure dessus, vous pourrez probablement le voir et le sentir.
Si le bois est plus ancien et exempt de pourriture et de moisissure, vous devriez toujours pouvoir l'utiliser.
Cependant, le bois plus ancien est sec et donc enclin à s'enflammer. Pour éviter que cela ne se produise, faites-le tremper avant de l'utiliser.
Si le bois est extrêmement sec, vous pouvez envisager de l'envelopper dans du papier d'aluminium avant de l'utiliser pour fumer. Cela permettra à la chaleur de s'échapper pour qu'elle brûle plutôt que de fumer.
A lire également: Comment stockez-vous le bois pour fumer? Guide pour un bon stockage du bois.
Une autre option pour obtenir du micocoulier pour fumer est de l'acheter à la cour à bois.
Assurez-vous simplement que le bois que vous utilisez pour fumer n'a pas été traité chimiquement et ne contient pas de résine.
Une fois que vous l'avez rapporté à la maison, vous pouvez le couper en petits morceaux qui conviendront à la fumée.
Le micocoulier n'est peut-être pas le type de bois le plus courant, mais il peut être un vrai régal lorsqu'il est utilisé pour fumer.
Comment allez-vous l'utiliser pour rendre vos repas délicieux?
Lire ensuite: Puis-je utiliser du bois vert pour fumer? Les experts disent oui.
