En ce qui concerne les accompagnements salés, le bœuf séché est de loin la meilleure collation.
À la fois savoureuse et pratique, chaque bouchée ressemble à une petite fête dans la bouche.
Combiné avec une journée chaude et votre nappe nouveau fumoir à granulés, cette collation populaire est encore meilleure.
Ne cherchez plus une délicieuse recette et des conseils pour choisir les bonnes pastilles pour votre fumoir.
Dans cet article, vous trouverez :
Meilleures coupes pour le bœuf séché
Le bœuf séché est généralement fabriqué à partir de coupes de bœuf maigres qui sont marinées dans diverses sauces, épices et autres assaisonnements, mais le secret réside dans l'utilisation de la bonne coupe de bœuf.
La tendreté de votre boeuf séché peut donc dépendre du type de coupe que vous achetez.
Voici quelques-unes des coupes recommandées :
- Rond: Le plus couramment utilisé pour le bœuf séché, les coupes rondes sont tendres et prélevées sur la croupe de la vache où il y a peu de graisse.
- Bifteck de flanc: Le bœuf de flanc provient de l'estomac et est connu pour être savoureux et maigre. Les saccadés de cette coupe peuvent être rendus plus tendres s'ils sont coupés dans le sens contraire du grain.
- Pointe de surlonge: Sans doute la coupe de bœuf la plus populaire, la surlonge provient du bas du dos d'une vache et a un goût et une texture délicieux, ce qui la rend idéale pour les steaks, les rôtis et (surtout) la viande séchée.
Recette de viande séchée au bœuf fumé aux granulés
Matériel
- Fumoir à granulés
Ingrédients
Jerky de Boeuf
- 2 livres boeuf maigre dans la coupe choisie (rond, bavette, pointe de surlonge)
marinade
- 1 cuil. à thé sel
- 1 cuil. à thé poudre d'oignon
- 1-2 cuil. à thé poudre d'ail
- 2 cuil. à thé poivre noir
- ½ tasse sauce de soja
- 2 cuil. à soupe La sauce Worcestershire
- sauce piquante optionnel
- BBQ sauce optionnel
- Bière brune optionnel
Instructions
marinade
- L'arôme de votre marinade dépend de vos préférences personnelles. Les quantités ci-dessus sont interchangeables, alors pensez à la façon dont vous aimeriez qu'elle soit sucrée, salée ou épicée avant de commencer à mélanger vos ingrédients.
- Ajoutez les ingrédients de votre marinade dans un bol à mélanger et fouettez bien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Verser la marinade dans un sac ziplock ou conserver dans le bol et réserver temporairement.
Jerky de Boeuf
- Tranchez votre bœuf en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé, soit avec le grain (pour un bœuf plus moelleux), soit contre (pour le rendre plus tendre).
- Essayez de rendre vos bandelettes uniformes et de couper tout tissu adipeux ou conjonctif.
- Placez les tranches de bœuf dans le sac ziplock ou le bol à mélanger avec votre marinade et réfrigérez pendant au moins 6 heures. Déplacez-vous toutes les quelques heures pour assurer une couche uniforme.
- Une fois que votre bœuf séché est prêt, allumez votre fumoir à granulés et réglez-le à 200 degrés.
- Retirer les tranches de viande de la marinade et les déposer sur la grille du fumoir.
- Fermer le couvercle et fumer pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que le tout soit sec. La viande doit être moelleuse et courbée, pas croustillante.
- Transférez votre viande séchée dans un sac ziplock frais pendant qu'elle est chaude et laissez reposer à température ambiante pendant une heure maximum.
- Assurez-vous qu'il n'y a pas d'air dans le sac et placez-le au réfrigérateur, où il doit être conservé fraîchement pendant plusieurs semaines.
Le bœuf séché est-il une collation saine?
Le bœuf séché est une excellente source de protéines. Il est également faible en gras et en calories.
Cette composition riche en protéines et faible en glucides en fait la collation idéale après l'entraînement.
Il tire son nom du mot quechua ch'arki, qui se traduit par de la viande séchée et salée.
En tant que collation, le bœuf séché est également riche en plusieurs vitamines et minéraux, tels que le zinc et le fer. Ceux-ci sont importants pour le soutien énergétique et immunitaire.
Comme toutes choses, le bœuf séché doit être consommé avec modération. Cependant, comparé à d'autres collations, il peut certainement être considéré comme une alternative plus nutritive.
Enfin, une collation à la fois savoureuse et saine, qui vous aide à vous sentir rassasié tout au long de la journée et à récupérer plus rapidement après un entraînement ou une activité.
Meilleurs granulés à utiliser pour le bœuf fumé séché
Le type de pellets que vous utilisez sur votre gril à granulés peut avoir un impact important sur la saveur de vos produits fumés.
Bien qu'il existe plusieurs options, les granulés énumérés ci-dessous sont les plus couramment recommandés pour fumer du bœuf.
- Hickory: Le bois de caryer a un goût fumé riche qui complète la plupart des viandes, mais se marie particulièrement bien avec les viandes au goût prononcé comme le bœuf.
- Mesquite: De même, le bois de mesquite offre des arômes puissants mais avec une saveur plus acidulée, ajoutant une touche épicée audacieuse et séduisante à votre bœuf fumé séché.
- Chêne: Pour une saveur plus légère, découvrez le bois de chêne. Il se marie particulièrement bien avec les protéines, dont votre viande de bœuf séchée est déjà riche.
- Noix de pécan : Délicieusement noisette et riche, le bois de noix de pécan apporte la touche de saveur parfaite à votre bœuf séché.
- Whisky : Pour une saveur plus douce et maltée, essayez le bois de fût de whisky.
- Mélange : Si vous cherchez une alternative à ces classiques, un mélange de saveurs de granulés peut également relever le goût de votre bœuf séché de manière nouvelle et inattendue.
Conseils pour fumer votre bœuf séché
Vous devez faire mariner la viande pendant au moins 8 heures pour obtenir la meilleure saveur souhaitée, mais juste pour être sûr de le faire toute la nuit.
La viande sera suspendue sur des brochettes en métal au-dessus du gril du barbecue du baril d'huile afin qu'elle ne soit fumée que par la chaleur créée par la chambre à combustible et ne soit pas placée directement sur le feu lui-même.
Après une heure et demie, la viande est transférée sur les grilles pour laisser les graisses et l'eau s'en évaporer complètement.
Après avoir sorti du réfrigérateur
Faites glisser la viande dans les brochettes et fixez-les fermement car vous les accrocherez d'abord au gril du barbecue à baril d'huile avant de les placer horizontalement sur les grilles plus tard. Laissez suffisamment d'espace pour séparer chaque tranche de viande d'au moins un demi-pouce entre elles et d'environ 4 pouces sur les bords des brochettes.
Maintenant, pour le charbon de bois sur le fumeur de barbecue à tambour à huile, ne remplissez pas la chambre à combustible, remplissez plutôt le charbon de bois jusqu'à ½ ou ¾ du chemin.
Ratissez le charbon de bois d'un côté de la chambre à combustible en laissant l'autre côté presque vide, puis accrochez vos brochettes sur les tiges en suspendant votre saccadé au-dessus du côté non éclairé/indirect du charbon de bois.
Vous pouvez ajouter des copeaux de bois ou des granulés à la braise pour améliorer le feu et la fumée.
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La meilleure chose à propos du bœuf séché fumé dans un barbecue à baril d'huile est que quelques livres de bœuf dureront longtemps si vous le conservez au réfrigérateur.
Laissez fumer le beef jerky pendant 1h2 à 10h avec le couvercle fermé en l'observant régulièrement pour éviter tout contretemps. Faites pivoter les brochettes des grilles toutes les XNUMX minutes afin qu'elles ne cuisent pas trop.
Une fois que les flammes ont diminué d'environ 20 à 30 % de leur taille normale, ajoutez briquettes de charbon de bois pour que les flammes brûlent à la quantité prévue sans laisser brûler trop chaud ou trop gros.
Après environ 2 heures, vous remarquerez peut-être que certains jerky ont assez bien cuit tandis que d'autres peuvent encore avoir des taches humides ou ne se sont pas encore complètement déshydratés à cause de la chaleur. Ce que vous devrez faire cette fois-ci, c'est retirer la viande des brochettes et des tiges d'où elles pendent et la remplacer par les grilles du gril.
Poser le séché non déshydraté sur les grilles pour le fumer davantage jusqu'à ce qu'il sèche. Cela devrait prendre environ 30 minutes et une fois qu'ils sont secs et bien cuits, vous pouvez les servir.
Conserver au réfrigérateur pour un maximum de fraîcheur - le jerky durera quelques semaines. Prendre plaisir!
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Joost Nusselder, le fondateur de Lakeside Smokers, est un spécialiste du marketing de contenu et un papa hors pair, qui adore essayer de nouvelles recettes utilisant la technique du fumage au barbecue (ainsi que des recettes japonaises !) Il en a fait sa passion, et crée avec son équipe des articles de blog détaillés depuis 2016, afin d'aider ses fidèles lecteurs en proposant des recettes et des conseils de cuisine.Bonjour, je suis Joost, fondateur de Lakeside Smokers. J'adore essayer de nouvelles recettes utilisant la technique du fumage au barbecue (et le barbecue japonais !). J'en ai fait une passion, et je crée des guides détaillés depuis 2016 pour vous aider en vous proposant mes recettes et mes conseils de cuisine.
