Un gril à granulés est un peu comme une version électronique d'un fumeur décalé. Comme un fumeur décalé, les deux ont des foyers qui sont connectés à l'endroit où la cuisson a lieu.
Cependant, le gril à granulés repose uniquement sur granulés de bois pour donner aux aliments un goût fumé alors qu'un décalage peut également utiliser du charbon de bois.
Il dispose également d'un écran LCD qui peut être utilisé pour contrôler la température. Cette caractéristique en fait un choix plus pratique qu'un fumeur décalé car il nécessite moins de garde d'enfants.
Cependant, même s'il peut être plus facile à utiliser, de nombreuses personnes vous diront qu'il n'a pas ce goût de fumée que vous ne pouvez obtenir qu'avec un décalage.
Dans cet article, vous trouverez :
Est-ce un fumoir à granulés ou un grill ?
La meilleure façon de décrire cet appareil de cuisson est comme une chaleur-convection fumeur. Ce n'est pas exactement un gril, mais certains modèles sont capables de griller et de saisir de la viande comme vous le feriez avec un gril normal.
Comment le fumeur y parvient-il ? En alternant les manières dont les aliments sont exposés à la flamme. Une marque appelée Camp Chef a lancé un fumoir à granulés WoodWind qui est livré avec une boîte de saisie au gaz naturel qui est plus chaude que la cuisine de l'enfer.
Alternativement, vous pouvez placer une plaque chauffante sur le fumeur dès qu'il atteint une température élevée. Assurez-vous simplement d'ajouter un filet d'huile pour éviter que la viande ne colle à la surface.
En quatre à six minutes, votre viande devrait être bien saisie de chaque côté. C'est une excellente façon de saisir votre viande à l'envers. Vous commencez par utiliser la chaleur indirecte en utilisant le réglage de cuisson lente et un peu de fumée.
Poursuivez ensuite par une saisie à la chaleur directe en plaçant votre viande sur la plaque chauffante en métal. Au final, vous devriez obtenir une texture succulente avec un extérieur brun et croustillant.
Bien sûr, vous n'obtiendrez pas exactement le même résultat que vous obtiendriez en brûlant directement au gaz ou au charbon, mais ce sera assez proche.
Qu'est-ce qu'un fumoir à granulés?
Tout d'abord, fumeurs de granulés sont les fumeurs les plus faciles à utiliser parmi toutes les options disponibles. Comme votre cuisinière, les fumoirs à pellets sont contrôlés par un thermostat, ils sont donc très faciles à utiliser.
Tout ce que vous avez à faire est de choisir une fois votre température de cuisson préférée et de laisser le fumoir faire le reste.
Et par « le reste », nous entendons verser les granulés de bois dans un pot à feu intégré à différents intervalles pendant le processus de cuisson pour maintenir la température à un niveau uniforme.
Le fumeur fait tout cela tout seul sans aucune surveillance de votre part.
Oui, les fumeurs sont chers et même les modèles d'entrée de gamme peuvent être chers, mais ils valent bien le prix.
En fait, vous auriez du mal à trouver un client mécontent et grâce à la demande accrue de fumeurs, il y a de l'espoir qu'ils pourraient devenir moins chers dans un avenir proche.
De nouveaux fabricants apparaissent avec des conceptions et des fonctionnalités différentes ainsi que des prix compétitifs.
L'avantage de posséder un fumoir à granulés, c'est que vous ne ferez jamais de mauvais repas de votre vie.
Vous aurez toujours le porc effiloché, la poitrine et les côtes fumées les plus épiques sur le bloc, car ils éliminent la possibilité de trop cuire ou de pas assez cuire votre viande. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont les épices et les frictions, et le tour est joué !
Comment fonctionnent les fumeurs de gril à granulés ?
Les fumeurs à granulés fonctionnent tous de la même manière, peu importe qui les a fabriqués ou où vous les achetez.
Les caractéristiques communes à surveiller incluent un contrôleur numérique semblable à un four, qui est généralement conçu pour ressembler à un cadran avec différentes plages de température imprimées tout autour.
Les fumeurs à granulés disposent généralement d'un écran LED pour vous montrer des informations importantes telles que la température actuelle afin que vous puissiez être sûr que vous avez la bonne température avant de le laisser faire son propre travail.
La plupart des modèles sont également livrés avec une tarière, que le fumeur utilise pour enflammer les granulés par un mouvement de poussée et de traction.
Une autre caractéristique importante est la distribution de chaleur indirecte, ce qui signifie que vos aliments sont plus cuits par la fumée que par le feu.
C'est ce qui rend les fumoirs à granulés si efficaces pour la cuisson lente et c'est ce qui rend possible la fonction Set and forget it.
Enfin, votre fumoir à granulés sera également doté d'une plaque d'égouttement pour récupérer toute la graisse de la surface du fumoir.
Les granulés de bois sont de petits morceaux de ¼ de pouce composés de bois dur et ont l'apparence d'une pilule. En raison de leur petite taille, ils sont propres et rapides à brûler qui se sont ensuite transformés en cendres fines.
Les saveurs de bois se présentent sous diverses formes, comme chêne, cerise, pomme, caryer et bien d'autres.
Selon les études, les grils à granulés de bois sont les tendances les plus en vogue de l'industrie de la cuisine. Fumer de la viande nécessite votre attention et une surveillance à la bonne température pendant la cuisson ou le fumage.
Il est meilleur que le charbon de bois et offre une saveur primaire de fumée de bois juste en tournant un bouton. Les grils à granulés fonctionnent sur courant électrique standard. Les commandes numériques sont le composant de base qui contrôle le flux de fumée et de chaleur à un instant donné en modifiant le flux de pellets.
Tout ce dont vous avez besoin pour brancher le gril et régler la température, une vis sans fin délivre les granulés pour passer à travers une trémie à un pot de feu cylindrique recouvrant la tige d'allumage. La tige chauffe pendant plusieurs minutes et enflamme les pellets.
La chaleur et la fumée des pellets sont diffusées en continu à l'aide d'un ventilateur soufflant ainsi que de plaques métalliques situées sous la grille du gril. Vous pouvez à la fois fumer et griller au feu de granulés de bois.
Innovations pour les fumeurs de granulés et panneaux numériques
Les grils à granulés ou fumoirs à granulés sont des cuisinières ou des poêles d'extérieur qui sont un mélange de fumoirs à charbon, de grils à gaz et de fours de cuisine. Il y a longtemps, ceux-ci étaient alimentés au bois ou au charbon de bois pour allumer la chaleur.
Mais de nos jours avec l'avènement de la technologie, les équipements sont basés sur le panneau électronique. Les panneaux électroniques numériques vous permettent de régler facilement votre gril d'une seule touche. Les grils à granulés ont été lancés il y a 30 ans, mais ils sont maintenant de retour avec la résurgence.
Il y a peu de modifications car ils peuvent fonctionner comme un gril ou un fumeur. Les grils à granulés sont populaires et principalement utilisés sur le marché. C'est l'une des meilleures méthodes pour les granulés de barbecue et répond à vos besoins de cuisson.
Il existe des dizaines de saveurs et de mélanges disponibles sur le marché; vous pouvez en choisir un selon votre choix.
Caractéristiques du gril à granulés BBQ Smoker
- Le panneau numérique gérait la température interne et le débit de pellets.
- Le moteur évoque la vis sans fin qui alimente le foyer en granulés.
- Une chaleur dans la chambre de combustion brûle les granulés et le ventilateur les fait brûler
- Un des rôles du ventilateur à l'intérieur est de maintenir une pression appropriée et d'éviter de brûler dans la trémie.
Lorsque tous ces critères sont réunis, le flux d'air invoque le feu de bois et fait circuler la fumée dans tout le gril.
Les granulés sont peu coûteux, ce sont des ressources renouvelables et produisent moins de cendres que les fumeurs de charbon de bois. Les granulés viennent dans une variété de saveurs de bois dur.
Les cuiseurs consomment environ 1.5 à 2.5 livres de granulés par heure s'ils sont utilisés à 225 degrés Celsius. 10 livres de granulés produisent seulement ½ tasse de cendres, le reste est transformé en énergie et en gaz de combustion.
Une brève histoire des fumeurs de pellets
Le premier gril fumoir à granulés de bois au monde a été développé par une société de l'Oregon appelée Traeger en 1985. À l'époque, l'appareil était utilisé comme fournaise ou appareil de chauffage et n'avait rien à voir avec la nourriture.
Les granulés de bois étaient fabriqués à partir de sciure de bois compactée et de copeaux de bois provenant de l'industrie du sciage.
Cependant, une fois l'hiver terminé, les gens ont cessé d'acheter les appareils de chauffage à Traeger. Il a donc eu la brillante idée de concevoir un gril spécial qui utiliserait les granulés comme source de carburant.
Bien que cela ait commencé comme une idée pour garder son entreprise pertinente pendant la saison estivale, les meilleurs granulés de gril sont devenus un succès du jour au lendemain.
La société Traeger a été fondée par Joe Traeger, qui détenait le brevet des grils pour fumoirs à granulés pendant de nombreuses années après son invention. Son entreprise est devenue l'un des fabricants de fumoirs et de grils les plus respectés et les plus importants du marché. À ce jour, aucune autre entreprise n'a vendu autant de grils à pellets que Traeger a vendus au fil des ans.
Cependant, cela est principalement dû au fait que Traeger avait une longueur d'avance sur ses concurrents, qui ne pouvaient commencer à fabriquer et à promouvoir leurs propres versions du gril à granulés qu'une fois le brevet de Traeger expiré. Cela a ouvert les vannes à la concurrence pour entrer sur le marché, ce qui était une bonne nouvelle pour les consommateurs car cela signifiait des prix réduits et plus d'options parmi lesquelles choisir. De plus, certains fabricants ont introduit certaines innovations dans le gril de fumoir à granulés d'origine qui les ont distingués des créations originales de Traeger.
Traeger a décidé de breveter l'idée et pendant la première décennie, il a été le seul à les produire sur le marché. Une fois son brevet expiré, cependant, d'autres fabricants ont pris le train en marche avec leur propre version du fumoir à granulés.
Au début, les fumeurs de granulés avaient trois réglages ; faible, moyen, élevé, direct et précis.
Cela signifiait que vous deviez lui donner manuellement les granulés et qu'il n'y avait pas de sonde de température pour vous aider à personnaliser les températures ou à « le régler et l'oublier ».
De nos jours, il est normal de voir un fumoir à granulés avec un thermostat numérique qui vous permet de contrôler l'alimentation des granulés. Tous les fabricants incluent cette fonctionnalité car elle facilite la vie du consommateur.
Tout ce que vous avez à faire est de sélectionner votre température préférée et le fumoir augmentera la température jusqu'à ce point et la maintiendra ainsi jusqu'à la fin de la cuisson.
L'écran LED vous permet de suivre la température et vous pouvez utiliser le thermostat interne pour déterminer tout écart entre la température réelle et la température réglée.
Vous voyez, le fumoir s'allume et s'éteint automatiquement pour maintenir la température uniforme. Mais, il existe d'autres modèles qui sont livrés avec un contrôleur à pavé tactile qui maintient la température équilibrée sans trop de basculement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter un modèle livré avec une sonde que vous pouvez utiliser pour vérifier la température interne des aliments que vous cuisinez.
Une autre fonctionnalité intéressante à mentionner est la télécommande sans fil qui intègre le fumeur à votre smartphone via une application afin que vous puissiez suivre votre nourriture depuis l'autre pièce.
Ce sont quelques-unes des caractéristiques les plus importantes d'un fumoir à granulés car elles vous permettent de surveiller la température interne et de garantir que le produit fini est ce que vous voulez qu'il soit.
Vous n'aurez plus à soulever le couvercle pour vérifier la progression de votre viande car l'écran LED vous dira tout ce que vous devez savoir.
Tout cela est possible avec un thermomètre à viande numérique mais même cela n'est pas nécessaire si votre fumoir dispose d'un système à double affichage qui affiche la température de la viande et la température de cuisson.
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