Si vous êtes même un peu familier avec le fumage et le barbecue, vous ne pouvez pas ignorer l'importance du bois.
Bien qu'il soit essentiel d'utiliser les assaisonnements appropriés, la saveur du bois décide du résultat final.
Cela étant dit, il est important de connaître les différents types de bois pour fumer : quelles saveurs ils confèrent et avec quels aliments ces saveurs uniques se marient bien.
Aujourd'hui, le bois dont nous allons parler est le prunier. Également connu sous le nom de Prunus cerasifera, le prunier est un arbre fruitier au goût généralement doux, utilisé pour fumer les fruits de mer, le poulet et le porc, et occasionnellement pour le bœuf.
Mais est-ce tout ce que vous devez savoir ? Probablement pas!
Dans cet article, nous discuterons de tout ce que vous devez savoir sur le bois de prunier, son importance dans le fumage et le barbecue, et les aliments que vous pouvez cuisiner avec.
Dans cet article, vous trouverez :
Qu'est-ce que la prune ?
En termes simples, c'est un fruit. Mais nous le savons tous, n'est-ce pas ? Le but ici est de vous donner une description aussi détaillée que possible.
Alors avant de faire connaissance avec Plum, commençons par la famille à laquelle il appartient, Prunus !
Prunus est un genre diversifié d'arbres et d'arbustes. Il comprend les arbres à feuilles caduques (arbres qui perdent leurs feuilles chaque année) et les arbres à feuilles persistantes.
Il peut avoir une gamme d'habitudes de croissance et de formes selon le type d'espèce.
La plupart des prunus, selon les données disponibles, sont originaires des régions tempérées de l'hémisphère nord, y compris l'Asie, l'Amérique du Nord et l'Europe.
Les prunus sont connus pour leurs fleurs parfumées aux couleurs voyantes, avec des feuilles qui peuvent être de n'importe quelle couleur, y compris le blanc, le rose et le rouge.
Certaines des espèces de Prunus les plus courantes comprennent les cerises, les pêches, les abricots, les amandes et le sujet de discussion d'aujourd'hui, la prune !
Aussi connu sous le nom de Prunus domestica, le prunier est un arbre de taille petite à moyenne qui pousse jusqu'à 20 à 30 pieds selon les conditions et le cultivar particulier.
Comme beaucoup d'autres Prunus, le prunier est connu pour ses fleurs attrayantes et voyantes au printemps, avec des couleurs blanches, roses et violettes, et ses fruits aigre-doux et juteux en été, qui peuvent être verts, rouges et foncés. de couleur rouge.
Les pruniers sont prisés pour leur beauté immaculée et leurs fruits délicieux. Cependant, la prune a plusieurs autres applications.
Par exemple, le bois obtenu à partir de celui-ci est couramment utilisé dans la fabrication de meubles, ainsi que d'instruments de musique en raison de sa qualité supérieure, de sa dureté générale et de ses excellentes qualités tonales.
Cependant, la question qui nous préoccupe le plus est de savoir si ce bois est aussi bon pour fumer de la nourriture que pour d'autres usages.
Il s'avère que ce n'est pas seulement bon; il est idéal pour fumer une grande variété d'aliments, en particulier les viandes, ce qui nous amène à notre prochaine question.
Quelle saveur donne la prune ?
La prune a une saveur généralement douce, sucrée et fruitée, tout comme le bois de cerisier ; cependant, juste un peu plus délicat et sucré.
Contrairement aux bois plus résistants comme le mesquite et hickory, il n'a pas beaucoup de goût fumé et est généralement idéalement utilisé pour fumer des viandes légèrement aromatisées.
Une chose que j'aime à propos de la saveur de prune, c'est qu'elle définit sa saveur dans votre nourriture de manière très nuancée.
Vous obtenez toutes les notes sucrées et fruitées, mais pas d'une manière qui domine les saveurs de la nourriture, contrairement aux bois durs qui sont souvent forts et audacieux.
Cependant, il est essentiel de mentionner que la saveur que vous obtenez en utilisant du bois de prunier peut être très différente, en fonction de nombreux facteurs.
Les plus courants incluent la quantité de bois que vous utilisez, le temps de cuisson et les aliments que vous fumez.
En règle générale, plus vous fumez la nourriture longtemps, plus la saveur pénétrera dans la viande et, par conséquent, plus elle absorbera les saveurs.
Cependant, il y a aussi une limite à cela.
Exposez vos aliments à la fumée suffisamment longtemps et le résultat sera amer, ou du moins pas aussi bon que prévu.
Une autre chose qui affectera la saveur générale de la fumée est de savoir si le bois que vous utilisez est correctement séché ou non.
Si le bois n'est pas séché correctement, la saveur des aliments ne sera pas aussi bonne ou peut même être mauvaise. Voici quelques raisons:
- Premièrement, le bois humide (vert) produit beaucoup de vapeur. Lorsqu'elle est mélangée à la fumée et aux saveurs et huiles naturelles des aliments (en particulier la viande), cette vapeur peut entraîner un mélange de saveurs amères indésirables.
- Deuxièmement, le bois frais est connu pour fabriquer de la créosote. C'est une substance collante ressemblant à du goudron qui s'accumule sur la viande et le fumeur. Non seulement cela ruine toute la texture de la viande, mais cela peut aussi avoir des effets secondaires cancéreux.
- L'humidité affecte également la température de la fumée; ça fluctue de temps en temps. Le résultat est une nourriture inégalement cuite, brûlée à un endroit et insuffisamment cuite à un autre.
Dans l'ensemble, le bois de prunier a une saveur globale très décente qui va avec tous les aliments à saveur douce. Quels sont ces aliments à saveur douce? Découvrons-le!
Quels aliments sont les meilleurs pour fumer avec de la prune?
Le prunier est un bois polyvalent qui peut être utilisé pour fumer divers aliments, en particulier ceux dont la saveur est généralement délicate et douce.
Voici quelques options alimentaires qui vont généralement très bien avec la prune :
Volailles
La prune est un excellent choix pour la cuisson de la volaille, en particulier le poulet et la dinde.
Le poulet a une saveur naturellement douce et sucrée avec juste ce qu'il faut de terre. En revanche, la dinde a de légères nuances de gibier ainsi que la richesse de la signature.
Les deux se combinent bien avec la saveur douce, sucrée, fruitée et fumée de la prune, développant un goût qui prend plus ou moins la direction de l'umami infusé de fumée.
Deux de mes favoris absolus pour cuisiner avec du bois de prunier.
Fish
La prune est considérée un bois idéal pour fumer le poisson pour deux raisons.
Tout d'abord, il brûle très proprement, avec une température constamment modérée qui garantit que le poisson ne se dessèche pas et reste doux et juteux après la cuisson.
Deuxièmement, le fruité de la prune masque toute odeur de poisson forte sans dominer le goût de la protéine, lui donnant un arôme généralement magnifique et un goût globalement équilibré.
Rien ne se marie mieux avec le poisson que la prune.
Porc
Prenez n'importe quelle coupe de porc, fumez-la avec de la prune et elle sera délicieuse.
Le porc a une saveur généralement riche avec des notes subtiles de douceur et une légère salinité, prenant la direction de l'umami naturel.
Il prend une tournure relativement complexe lorsqu'il est combiné avec la douceur subtile et le fruité de la prune, développant une saveur bien équilibrée avec plusieurs nuances sucrées, fumées, salées et riches.
De plus, comme la prune brûle à une température relativement plus basse, elle garantit que le porc cuit est tendre et juteux.
Dans l'ensemble, une délicieuse combinaison qui plaira à coup sûr à tout le monde.
Trouvez plus d' d'excellents bois pour fumer du porc ici (les 8 meilleures options pour les débutants et les pros)
Légumes
Une chose que j'aime dans les légumes ? Ils viennent tous avec différentes saveurs, textures et une nouvelle expérience.
Quoi de mieux ? Ils sont tous délicieux fumés au bois de prunier !
Certains légumes préférés souvent cuits avec des prunes comprennent l'aubergine, les patates douces, les poivrons, les champignons et les carottes.
Cependant, votre choix ne doit pas se limiter à cela seul.
Si vous avez d'autres légumes que vous souhaitez cuisiner avec du bois de prunier, essayez-les. Tous les légumes ont des saveurs uniques qui se marient bien avec la saveur légère et fruitée de la prune.
Quels bois puis-je mélanger avec du prunier ?
La prune a une subtilité unique qui va très bien avec presque tous les autres goo. Cependant, si nous parlons des bangers absolus, rien ne vaut ce qui suit :
Bois de pommier
Ok, donc la prune est déjà un bois doux et fruité. Vous vous demandez peut-être quel est l'intérêt de le combiner avec quelque chose comme du bois de pommier, qui a essentiellement les mêmes notes ?
Eh bien, voici la chose! Le bois de pommier est légèrement moins sucré que le bois de prunier, mais sa douceur est tout à fait unique. Plus comme une pomme, pour être précis.
Il ajoute plusieurs nuances uniques à la saveur sucrée et fruitée de la prune et rend la saveur générale un peu plus complexe que d'habitude.
Hickory
Si nous savons une chose sur le hickory, c'est l'un des bois les plus solides.
Bien qu'il soit sûr de dominer les saveurs générales de la prune, ce pouvoir irrésistible peut parfois être bon lorsqu'il est utilisé avec modération.
L'hickory donne à la prune cette touche de fumée dont elle a tant besoin, qui se marie bien avec les nuances douces, sucrées et fruitées du bois.
Cela aide à le développer en quelque chose de plus fort, de plus complexe et généralement meilleur que la prune seule.
chêne
Le chêne est considéré comme l'un des bois les plus polyvalents et les plus audacieux pour cuisiner n'importe quoi, du bœuf et de l'agneau à la volaille, au porc et à tout ce qui se trouve entre les deux.
Cependant, il lui manque cette touche sucrée et fruitée que l'on ne trouve que dans les prunus. En le mélangeant avec de la prune, vous obtenez une douceur fruitée mélangée à une fumée audacieuse.
La combinaison est aussi polyvalente que le chêne seul. Cependant, la saveur devient radicalement différente, mais de manière agréable.
Vous allez adorer chaque bouchée de votre nourriture - c'est garanti !
Noix de pécan
Les combinaisons de saveurs de noisette et de fumée ont toujours été au top en ce qui concerne le barbecue. Mais si vous nous demandez, la noisette et la douceur fruitée vont aussi de pair.
Vous ne nous croyez pas ? Essayez de mélanger la noix de pécan et la prune ensemble.
Les deux types de bois sont généralement doux. Cependant, les choses passent à un tout autre niveau lorsqu'elles sont utilisées en combinaison.
N'oubliez pas que la combinaison ne fonctionne mieux que pour la volaille et le porc.
Aussi, il y a des exceptions dans la volaille. Par exemple, vous ne pouvez pas utiliser la combinaison pour cuisiner ces viandes de gibier.
La fumée de noix de pécan et de prune n'est pas assez forte pour dissimuler le gibier, ce qui pourrait être un réel problème pour certaines personnes.
De plus, exposer la viande à la fumée trop longtemps pourrait même développer des saveurs très amères. Dans les deux cas, ce n'est pas appétissant et il vaut mieux l'éviter.
Autres bois
Celles que nous avons décrites ci-dessus pour vous sont les combinaisons les plus courantes et les plus appréciées en ce qui concerne la prune.
Cependant, il est essentiel de mentionner que ce sont aussi les plus sûrs, surtout pour quelqu'un qui débute.
Si vous êtes un pitmaster plus expérimenté qui essaie quelque chose de nouveau de temps en temps, il existe des dizaines d'autres bois que vous pouvez combiner avec la prune et voyez par vous-même si ceux-ci se révèlent bien.
Il n'y a pas de règles strictes sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Après tout, tout est une question de goûts et de dégoûts personnels.
Le Sage Wanderer a mélangé la prune à l'aulne pour certains steaks fumés :
Prunier vs autres bois fruités : différences
Nous avons donc couvert presque toutes les bases que vous devez savoir sur le bois de prunier. On sait que le prunier est un prunus. Cependant, il en va de même pour de nombreux autres arbres fruitiers.
Cela signifie-t-il qu'ils dégagent tous les mêmes saveurs lorsqu'ils sont brûlés pour être fumés, étant donné qu'ils ont essentiellement plus ou moins le même ADN ?
Eh bien, ce serait une question valable.
Considérant cela, nous avons établi des comparaisons entre une prune et un tas d'autres bois fruités pour trouver les réponses.
Voici quelques différences clés que vous devez connaître :
Bois de prunier contre bois de pommier
Tout d'abord, parlons de la couleur. Le bois de prunier est une nuance de brun plus foncé, presque comme un riche acajou.
D'autre part, le bois de pommier est plutôt brun clair avec une touche de rouge.
Le bois de prunier a un arôme doux, rappelant presque un parfum fruité. C'est comme se promener dans un jardin de pruniers par une chaude journée d'été.
D'autre part, le bois de pommier a un parfum plus subtil, un peu terreux avec une pointe de douceur. C'est comme prendre une profonde inspiration sur une pelouse fraîchement tondue avec un panier de pommes à proximité.
Mais la vraie différence entre ces deux bois est dans le goût. Oui, vous m'avez bien entendu, goûtez.
Le bois de prunier est souvent utilisé pour fumer les viandes et ajoute une saveur douce et fruitée à la viande.
C'est comme ajouter une touche de douceur à votre plat salé, comme une cerise sur un sundae.
D'autre part, le bois de pommier a une saveur plus subtile qui est parfaite pour fumer des viandes délicates comme le poisson ou la volaille.
C'est comme ajouter une pincée de sel pour faire ressortir les saveurs naturelles des aliments.
En dehors de cela, il n'y a vraiment pas grand-chose qui ait une signification dans le contexte du tabagisme… à moins que vous ne vous intéressiez à l'étude chimique et moléculaire des plantes ?
Prune contre pêche
Le bois de prunier, comme nous le savons déjà, a une saveur très subtile, douce et fruitée, tout comme les autres bois du genre prunus.
Cependant, en ce qui concerne le bois de pêcher, les choses deviennent légèrement intenses !
Si le bois de pêcher possède les mêmes nuances sucrées et fruitées que ses autres cousins, il serait faux de le qualifier de subtil.
Il a certainement une saveur beaucoup plus forte que la prune, de plus, il est également assez fumé.
La pêche est connue pour produire une fumée moyenne à forte, qui, bien qu'elle ne soit pas aussi forte que les bois fumés et audacieux emblématiques comme le mesquite et le noyer, est encore assez bonne pour cuire les viandes de bœuf et de gibier.
Lequel des deux aimeriez-vous le plus ?
Eh bien, c'est vraiment un peu difficile à dire. Mais si nous comparons les deux, la pêche serait certainement le choix de la majorité en raison de sa polyvalence.
Mais encore une fois, cela dépend vraiment de vos préférences personnelles.
Bois de prunier contre bois de cerisier
Le bois de cerisier, par rapport au prunier, a une saveur encore plus douce et ne peut être utilisé que pour les viandes extrêmement délicates, comme le porc.
Il va plus vers le bois de pommier en termes de saveurs, avec ces nuances douces et fruitées. Cependant, contrairement au pommier ou à d'autres bois fruités, il est rarement utilisé seul.
Contrairement à la prune, les pitmasters utilisent le bois de cerisier comme un goût complémentaire avec d'autres bois plus forts, tels que le mesquite et le hickory, pour obtenir cette subtile note fruitée-douce pour une saveur globale bien équilibrée.
FAQ
Le bois de prunier est-il idéal pour fumer ?
Le bois de prunier est considéré comme excellent pour fumer la viande et les légumes en raison de sa saveur douce et sucrée.
Cependant, il est important de mentionner que la saveur qu'il confère dépend fortement de la qualité du bois que vous obtenez, de son âge et de la manière dont il est stocké.
Vous pouvez aussi vous mélangez-le avec d'autres bois pour développer des saveurs plus complexes.
Quelle saveur le bois de prunier donne-t-il aux aliments ?
Le bois de prunier a une saveur douce, sucrée et fruitée, comme tout autre bois fruitier, en particulier le pommier et le cerisier.
Cependant, cela dépend aussi beaucoup du type de bois utilisé, de la façon dont il est stocké et de sa qualité générale. En général, c'est délicieux !
Combien de bois de prunier utilisez-vous pour fumer ?
La quantité de bois de prunier que vous utilisez dépend généralement de quelques facteurs généraux, notamment la quantité d'aliments que vous fumez, le gril ou le fumoir que vous utilisez et vos préférences en termes de saveurs.
En règle générale, si vous utilisez des copeaux de bois, vous devez généralement en utiliser environ 1 à 2 tasses par heure. Cela devrait suffire à cuire la viande uniformément.
Si nous parlons de la quantité de bois en termes de saveur et d'intensité globale, cela dépend vraiment de vos goûts individuels.
Généralement, la meilleure pratique pour cela est de commencer avec une petite quantité de bois. Vous pouvez ensuite l'augmenter progressivement jusqu'à ce que la saveur atteigne votre niveau d'intensité préféré.
Bien sûr, l'expérimentation prendra du temps, mais cela en vaut la peine.
Le prunier est-il un bois dur ?
Non, le prunier n'est pas un bois dur. C'est un bois fruitier et est obtenu à partir d'arbres fruitiers.
Bien que les bois fruitiers soient encore techniquement considérés comme des bois durs, ils sont généralement moins denses et plus durs que les bois comme le chêne, le noyer et le mesquite.
Ces bois brûlent également plus rapidement et à des températures relativement plus basses par rapport aux bois durs, c'est pourquoi ils sont considérés comme un choix idéal pour les séances de fumage plus courtes.
Conclusion
Le bois de prunier est une option délicieuse et unique pour fumer les viandes et autres aliments. Il confère une saveur douce, sucrée et fruitée très recherchée par de nombreux amateurs de barbecue.
Cependant, gardez à l'esprit que lorsque vous utilisez de la prune bois à fumer, il est essentiel d'utiliser la bonne quantité pour obtenir le niveau de saveur souhaité.
De plus, vous ne voulez pas non plus trop fumer la nourriture.
Que vous soyez un pitmaster chevronné ou un gril débutant, l'ajout de bois de prunier à votre arsenal de fumage peut vous aider à faire passer vos plats au niveau supérieur grâce à son profil de saveur distinctif.
Tout cela étant dit, nous espérons que cet article vous aura été utile tout au long.
Nous avons discuté de ce qu'est le bois de prunier, de son utilisation dans le fumage, de la saveur qu'il confère et de ce qui le rend si unique.
Lire ensuite: Peachwood est-il bon pour fumer?
