En cuisine, une sauce est un aliment liquide, crémeux ou semi-solide servi ou utilisé dans la préparation d'autres aliments. Les sauces ne sont normalement pas consommées seules; ils ajoutent saveur, l'humidité et l'attrait visuel d'un autre plat.
Sauce est un mot français tiré du latin salsa, qui signifie salé. La sauce la plus ancienne enregistrée est peut-être le garum, la sauce de poisson utilisée par les Grecs de l'Antiquité. Les sauces ont besoin d'un composant liquide, mais certaines sauces (par exemple, la salsa pico de gallo ou le chutney) peuvent contenir plus de composants solides que liquides.
Les sauces sont un élément essentiel dans les cuisines du monde entier. Les sauces peuvent être utilisées pour les plats salés ou pour les desserts. Ils peuvent être préparés et servis froids, comme la mayonnaise, préparés froids mais servis tièdes comme le pesto, ou peuvent être cuits comme la béchamel et servis tièdes ou encore cuits et servis froids comme la compote de pommes.
Dans cet article, nous explorerons ce qui définit une sauce et comment elle est utilisée dans la cuisine et l'industrie culinaire.
Dans cet article, vous trouverez :
L'art de faire des sauces
Les sauces sont un aliment de base dans la cuisine moderne et leur importance ne peut être surestimée. Ils ajoutent de la saveur, de la richesse et un attrait visuel à un plat, et peuvent compléter et améliorer la valeur nutritionnelle des aliments. Les sauces ne sont pas seulement conçues pour ajouter au goût des aliments, mais elles remplissent également une fonction dans la préparation de certains aliments. Ils peuvent être utilisés pour humidifier des aliments secs ou pour ajouter l'humidité (voici comment garder votre viande humide dans un fumoir) aux féculents comme le riz ou les pâtes.
Les différents types de sauces
Il existe une large gamme de sauces, chacune avec son propre ensemble d'ingrédients et de méthodes de préparation. Certains des types de sauces les plus courants comprennent:
- Sauces à base de viande : elles sont généralement préparées en cuisant de la viande et des légumes ensemble, puis en les hachant et en les ajoutant à une base fluide. Ils sont généralement servis avec des plats de viande.
- Sauces à base d'œufs : elles sont préparées en faisant cuire des jaunes d'œufs et en ajoutant du beurre ou de l'huile pour créer une forme légèrement collante et liquide. Ils sont généralement servis avec des légumes ou comme garniture pour une pâtisserie ou une crème anglaise.
- Sauces à base de céréales : Elles sont préparées en cuisant les céréales séparément puis en les ajoutant à une base fluide. Ils sont généralement servis avec des féculents comme du riz ou des pâtes.
Le rôle des sauces dans le développement social
Les sauces ont joué un rôle important dans le développement social de nombreuses cultures. Ils ont été utilisés pour ajouter des saveurs particulières aux aliments et pour répondre aux besoins nutritionnels des habitants de certaines régions. Les sauces ont également été utilisées pour aligner clairement la distinction entre les classes supérieures et inférieures de personnes.
La valeur nutritionnelle des sauces
Les sauces peuvent être une excellente source de valeur nutritive, selon les ingrédients utilisés. Ils peuvent ajouter des vitamines et des minéraux à un plat et peuvent compléter les besoins nutritionnels de certains aliments. Cependant, il est important de noter que certaines sauces peuvent être riches en matières grasses et en calories, il est donc préférable de les utiliser avec modération.
Les nombreuses raisons pour lesquelles les sauces sont essentielles en cuisine
Les sauces sont une partie essentielle de la cuisine car elles apportent saveur, humidité et texture aux plats. Ils peuvent être sucrés, épicés ou salés, selon les ingrédients utilisés. Les sauces peuvent être préparées à partir d'une variété d'ingrédients, notamment des légumes, de l'amidon, du sucre, des œufs et de la viande. Ils sont conçus pour ajouter une couche supplémentaire de saveur à un plat, le rendant plus agréable à manger.
Ingrédients épaississants et liants
Les sauces jouent également un rôle crucial dans l'épaississement et la liaison des ingrédients. Par exemple, une sauce féculente peut être utilisée pour épaissir une soupe ou un ragoût, tandis qu'une sauce velouté peut être utilisée pour lier les légumes et la viande dans un pâté en croûte. Les sauces peuvent également être utilisées comme support dans lequel les aliments sont contenus, comme la sauce soja utilisée dans les plats chinois.
Fournir un contraste de texture et de couleur
Les sauces peuvent également offrir un contraste de texture et de couleur, rendant un plat plus attrayant visuellement. Par exemple, une sauce tomate rouge vif peut être servie avec des légumes cuits à la vapeur et du riz blanc, créant ainsi un plat magnifique et appétissant. Les sauces peuvent également être utilisées pour ajouter un peu d'humidité supplémentaire à un plat, ce qui le rend plus facile à manger.
Créer une certaine ambiance ou atmosphère
Les sauces peuvent également être utilisées pour créer une certaine ambiance ou atmosphère. Par exemple, une sauce épicée peut être utilisée pour ajouter un peu de chaleur supplémentaire à un plat, le rendant plus excitant et aventureux. Une sauce sucrée, en revanche, peut être utilisée pour créer une atmosphère plus détendue et confortable.
Préserver la nourriture et la signification religieuse
Les sauces occupent une place importante dans la cuisine depuis l'Antiquité. En fait, le mot «sauce» apparaît dans de nombreux textes anciens, y compris ceux de Chine. Les sauces étaient utilisées pour conserver les aliments et étaient souvent considérées comme un produit religieux. Par exemple, la sauce de soja était produite par la fermentation du soja et était considérée comme un aliment sacré dans la Chine ancienne.
Les secrets pour préparer les meilleures sauces
Faire une bonne sauce nécessite une attention particulière aux détails. Les chefs doivent être prudents lors de l'ajout d'ingrédients pour éviter que la sauce ne devienne trop sèche ou trop humide. Ils doivent également être prudents lorsqu'ils remuent la sauce pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole. Le résultat souhaité est une sauce épaisse et lisse qui complète le plat avec lequel elle est servie. Voici quelques secrets pour préparer les meilleures sauces :
- Utiliser une grande casserole pour laisser mijoter doucement la sauce
- Ajouter du bouillon ou de l'eau pour diluer la sauce si elle devient trop épaisse
- Hacher finement les ingrédients pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément
- Ajouter un peu de sucre pour équilibrer les saveurs
- Remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux
- Utilisation d'une variété d'ingrédients pour créer un profil de saveur complexe
Explorer le monde des sauces
Différents plats nécessitent différents types de sauces pour compléter leurs saveurs. Voici quelques exemples:
- Plats de pâtes : Les sauces crémeuses comme Alfredo ou Béchamel fonctionnent bien avec les plats de pâtes.
- Plats de fruits de mer : Le beurre citronné ou les sauces hollandaises sont parfaits pour les plats de fruits de mer.
- Viandes grillées : Les sauces barbecue ou chimichurri sont idéales pour les viandes grillées.
- Légumes : Les sauces tomates ou pesto sont parfaites pour les légumes cuits.
- Sandwichs : les sauces aïoli ou à la moutarde sont idéales pour les sandwichs.
Impressionner les invités avec des sauces
Les sauces peuvent faire passer un plat de l'ordinaire à l'extraordinaire et impressionner vos invités. Voici quelques conseils pour faire ressortir vos sauces :
- Utilisez des ingrédients frais : Les herbes et les épices fraîches peuvent faire une énorme différence dans le goût de votre sauce.
- Expérimentez avec les saveurs : N'ayez pas peur d'essayer de nouvelles combinaisons de saveurs pour créer une sauce unique.
- N'en faites pas trop : Parfois, moins c'est plus quand il s'agit de sauces. Ne surchargez pas le plat avec trop de sauce.
- Servir à part : Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sauce que vos invités voudront, servez-la à part afin qu'ils puissent l'ajouter à leur goût.
Améliorez votre jeu de barbecue avec ces sauces tueuses
Lorsqu'il s'agit de viandes grillées, la sauce est tout aussi importante que la cuisson elle-même. Mais avec tant de styles et de saveurs différents, il peut être difficile de savoir par où commencer. C'est pourquoi nous avons classé et classé les meilleures sauces régionales à essayer :
- Alabama White Sauce : Une sauce à base de mayonnaise avec un coup de pied piquant, parfaite pour le poulet.
- Sauce BBQ Kansas City : Une sauce à base de tomate avec une saveur douce et épicée, idéale pour les côtes et la poitrine.
- Sauce BBQ à la moutarde : Une sauce à base de moutarde avec un peu de piquant, parfaite pour le porc.
- Sauce barbecue Pinot Noir : Une sauce à base de vin avec une saveur riche et complexe, idéale pour le steak.
L'objectif : humecter et aromatiser
Le but d'une sauce BBQ est d'humecter et de parfumer la viande. Au fur et à mesure que la viande cuit, le liquide de la sauce s'évapore, laissant derrière lui les saveurs et l'humidité qui aident à garder la viande humide et tendre. La sauce aide également à donner des saveurs supplémentaires à la viande, la rendant plus complète et satisfaisante.
Le fait : Différentes sauces pour différentes viandes
Différentes viandes nécessitent différentes sauces pour faire ressortir leurs meilleures saveurs. Par exemple, une sauce sucrée et acidulée se marie bien avec le poulet, tandis qu'une sauce épicée convient mieux au bœuf. Voici quelques appariements à considérer :
- Sauce douce et acidulée : Poulet
- Sauce épicée : Bœuf
- Sauce à base de moutarde : Porc
La sensation : baigner la viande de saveur
Lorsque vous appliquez la sauce sur la viande, c'est comme si elle la baignait de saveur. La sauce aide à relier les saveurs de l'assaisonnement et de la viande, créant une sensation complète et délicieuse. L'humidité de la sauce aide également à décomposer les tissus conjonctifs et les fibres de la viande, la rendant plus tendre et juteuse.
La mise à niveau : ajouter un peu de sucre
Si vous souhaitez améliorer votre sauce barbecue, essayez d'ajouter un peu de sucre. Cela aidera à équilibrer les saveurs et à créer une sauce plus riche et plus complexe. Faites juste attention à ne pas en mettre trop, car cela peut rendre la sauce trop sucrée.
Le meilleur : Préparé ou fait maison ?
Quand il s'agit de sauce barbecue, il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse. Certaines personnes préfèrent acheter leur sauce préfabriquée, tandis que d'autres aiment fabriquer la leur à partir de zéro. Si vous manquez de temps ou si vous n'avez pas beaucoup d'expérience en cuisine, une sauce pré-faite peut être un moyen rapide et facile d'ajouter de la saveur à votre barbecue. Mais si vous recherchez un haut niveau de personnalisation et de contrôle sur les saveurs, faire votre propre sauce est la voie à suivre.
En tant que rédacteur en chef ayant travaillé dans l'industrie alimentaire et du voyage pendant des années, spécialisé dans les directives éditoriales, je peux vous dire que la meilleure sauce BBQ est celle que vous appréciez le plus. Alors sortez chercher votre sauce préférée, qu'il s'agisse d'une spécialité régionale ou d'une recette maison, et savourez les délicieuses saveurs du BBQ.
Conclusion
Ainsi, les sauces sont un excellent moyen d'ajouter un peu plus de saveur à vos aliments.
Certaines personnes les aiment sur tout, tandis que d'autres ne les utilisent pas du tout. Mais ils sont à peu près essentiels pour cuisiner, alors autant apprendre une chose ou deux à leur sujet.
N'ayez donc pas peur d'expérimenter différentes sauces et de découvrir celles que vous préférez. Vous pourriez bien trouver votre nouveau truc préféré!
