Certains disent de laisser l'écorce, certains disent de l'enlever, d'autres disent de faire ce que tu veux. Et c'est ainsi que l'ancien débat d'avoir ou non de l'écorce sur votre bois pour fumer de la viande se poursuit, laissant de nombreuses personnes confuses, tout comme vous.
Certains disent quitter le écorce sur le bois lorsque fumer donne une saveur amère et peut contenir des polluants et des produits chimiques, mais si vous trouvez du bois de source fiable, laisser l'écorce peut créer une saveur fumée distincte de l'écorce combinée à la fumée de bois qui n'est pas possible avec du bois seul.
Ceci étant dit, dans cet article, je vais essayer de trancher ce débat en approfondissant cette question. De plus, j'essaierai également de répondre à toutes les questions que vous pourriez avoir à l'esprit concernant le retrait ou l'élimination des écorces de bois.
Alors sautons dessus sans plus tarder !
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce que l'écorce et pourquoi certaines personnes pensent-elles qu'il faut l'enlever avant de fumer des aliments ?
- 2 Est-il sécuritaire d'utiliser du bois avec de l'écorce pour fumer?
- 3 Le bois séché au four et recouvert d'écorce est-il bon?
- 4 Pouvez-vous utiliser du bois avec de l'écorce dans votre fumoir ?
- 5 Aboie ou pas aboyer, lequel dois-je choisir ?
- 6 Conclusion
Qu'est-ce que l'écorce et pourquoi certaines personnes pensent-elles qu'il faut l'enlever avant de fumer des aliments ?
À moins que vous ne viviez sous un rocher, vous devez déjà savoir ce qu'est l'écorce de bois. C'est la peau externe du bois qui le protège des éléments externes nocifs comme les polluants et les produits chimiques.
Cependant, lorsque nous passons au grillage et au fumage, l'écorce a bien plus d'importance qu'une simple couche protectrice. En fait, il est considéré comme l'un des facteurs contribuant à décider de la saveur de la viande.
Mais bien sûr, il y a une certaine ambiguïté dans le concept, et l'opinion est partagée sur la question. Certains pitmasters recommandent d'enlever l'écorce avant de fumer car elle peut donner des saveurs désagréables, résultant en un goût amer.
Ils soutiennent également que l'écorce est constamment exposée à l'environnement extérieur. Il est donc possible qu'il ait des substances chimiques et toxiques à sa surface. Ces produits chimiques, selon eux, peuvent se transférer dans la viande, entraînant des problèmes de santé.
D'autres démystifient complètement ce concept et blâment les compétences culinaires de leurs collègues. Selon eux, la fumée d'écorce de bois peut conférer une saveur paradisiaque à la viande lorsqu'elle est mélangée avec Fusain.
Fait intéressant, certaines personnes pensent également que l'écorce de bois n'a aucun rôle dans le choix de la saveur. Alors ils le conservent ou le retirent selon leur convenance. L'écorce a peu ou pas d'importance pour eux.
Mais voici le truc, chacune des opinions susmentionnées est juste dans une certaine mesure, selon les conditions. Par exemple, parfois l'écorce de bois peut être toxique, d'autres fois c'est juste ce dont vous avez besoin pour faire un délicieux plat de viande. Pour faire simple, le débat est valable.
Est-il sécuritaire d'utiliser du bois avec de l'écorce pour fumer?
Oui, il est tout à fait sûr d'utiliser du bois avec de l'écorce pour fumer. Tout dépend de la provenance du bois. Ainsi, tant qu'il n'y a aucun signe de rétention de produits chimiques ou de toxines sur l'écorce, vous pouvez l'utiliser confortablement pour vos séances de barbecue du week-end.
Mais gardez à l'esprit que laisser l'écorce peut être assez risqué sous certaines conditions. Étant donné que le rôle principal de l'écorce est de protéger le bois intérieur des substances toxiques, il peut parfois retenir certains polluants et produits chimiques de l'air.
Cela est beaucoup plus probable lorsque vous vous le procurez à proximité d'installations chimiques, où la libération de déchets liquides et gazeux est une activité quotidienne. Cela étant établi, assurez-vous toujours que le bois provient d'une zone propre et vous êtes prêt à partir !
Le bois séché au four et recouvert d'écorce est-il bon?
Si vous voulez profiter pleinement de la saveur intense de l'écorce de bois, l'écorce séchée au four est exactement ce dont vous avez besoin. Idéalement, vous aimeriez choisir quelque chose parmi chêne, noyer ou cerisier pour savourer le goût intense et fumé de l'écorce.
Pendant le séchage au four, le bois écorcé est traité dans une installation contrôlée, laissant juste la bonne quantité d'humidité à l'intérieur. Cela garantit un feu plus propre à l'intérieur du fumoir et tire le meilleur parti de chaque morceau de bois.
Pouvez-vous utiliser du bois avec de l'écorce dans votre fumoir ?
Oui! Après l'avoir essayé, j'ai découvert que l'écorce et le bois dégagent des saveurs distinctes qui, lorsqu'elles sont combinées, donnent un arôme incroyablement agréable qui donne à la viande un goût très équilibré. Cependant, vous devez être suffisamment expérimenté pour gérer les fluctuations de chaleur qui en découlent.
La combinaison est comme Batman et Robin. Le bois brûle lentement et bas pour dégager juste la bonne quantité de fumée et de la chaleur pour des résultats optimaux. D'un autre côté, l'écorce brûle rapidement et produit une fumée et une saveur supplémentaires en tant qu'acolyte.
Il y a une chose que je trouve personnellement inquiétante, surtout pour les débutants. Et c'est le déséquilibre du taux de combustion. Étant donné que l'écorce de chaque morceau de bois brûle à un niveau variable, cela peut entraîner des problèmes de contrôle de la température qui doivent être régulés.
Aboie ou pas aboyer, lequel dois-je choisir ?
Eh bien, cela ne dépend que de vous. Tant que vous vous procurez votre bois dans un endroit fiable et sûr où il n'y a aucune chance que l'écorce collecte des polluants, vous pouvez le brûler avec du bois par tous les moyens.
L'écorce de bois est constituée de composés uniques qui peuvent dégager des saveurs uniques lors de la combustion. Surtout quand on parle de certains feuillus d'élite comme le chêne et le hickory.
Combinée à la saveur intense de l'écorce, la fumée supplémentaire du bois peut prendre votre steak ou jeu de barbecue au niveau suivant. Fais attention ne pas trop fumer la viande. Vous ne voulez pas qu'il ait un goût amer.
Juste au cas où vous ne savez pas si l'écorce est exempte de produits chimiques, il est préférable de la détacher du bois et de brûler le bois seul. À moins, bien sûr, que vous ne préfériez une viande remplie de produits chimiques avec une saveur semblable à celle de la créosote.
Conclusion
Eh bien, d'après toutes les recherches que j'ai faites, et tout ce que nous avons traversé en ce moment, il semble que laisser l'écorce sur le bois ou l'enlever est assez conditionnel.
En fait, beaucoup de facteurs entrent en jeu ici. Par exemple, si l'écorce est exempte de produits chimiques ou non ? A-t-il été séché au four? Et est-il trop épais pour étouffer la saveur du bois ?
Toutes les conditions étant prises en compte, avoir de l'écorce sur du bois peut être un excellent créateur de goût pour votre prochaine soirée barbecue. Il n'y a pas de mal à cela tant qu'il est exempt de toxines.
Sur ce, terminons cet article. J'espère que mes deux cents sur le sujet vous ont aidé à acquérir des informations précieuses. De plus, vous a permis de décider si vous devez retirer l'écorce ou non.
Personnellement, j'irais certainement avec l'écorce. Tout le monde aime une saveur supplémentaire. ;)
A lire également: ce sont les meilleurs bois pour fumer
