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Avez-vous déjà pensé à tabagisme a agneau épaule dans votre fumeur? Dans cet article, nous vous donnerons deux recettes que vous pouvez suivre pour faire de l'épaule d'agneau fumée dans votre jardin.
Ces recettes sont très faciles à préparer et vous apprécierez chaque morceau de votre épaule d'agneau fumée.
Dans cet article, vous trouverez :
Comment préparer l'épaule d'agneau et le frotter
Lorsque vous achetez une épaule d'agneau de bonne qualité - cela peut être du Rub australien ou néo-zélandais - il n'y a pas grand-chose à faire en termes de préparation. Une chose que vous pouvez choisir de faire est de mettre votre agneau dans le fumoir pendant qu'il est encore frais - et vous devez également préparer votre frottement.
Voici comment procéder:
- Mélangez tous vos ingrédients à frotter dans un petit bol, puis donnez-leur un bon mélange. Vous ne devriez pas vous soucier des ingrédients que vous utilisez car il n'y a pas d'ingrédients spécifiés pour le frottement - tant que vous avez plusieurs herbes séchées, votre frottement aura bon goût.
- Avant d'appliquer le frottement, vous devez appliquer un liant. Pour cette recette, vous pouvez choisir d'utiliser de l'huile d'olive, mais tout autre type d'huile et quelques éclaboussures d'eau, même de la sauce Worcestershire, peuvent très bien fonctionner. Cette étape aidera le frottement à se lier à l'épaule d'agneau et ajoutera également de la saveur.
- Lorsque l'agneau est mouillé par l'huile, l'eau ou la sauce, vous pouvez maintenant appliquer le frottement et vous assurer qu'il est uniforme. Vous pouvez utiliser un shaker à frotter ou vos mains pour saupoudrer le frottement.
- Évitez de trop enrober l'agneau - par conséquent, vous devez simplement vous assurer que vous pouvez voir la viande lorsque vous avez encore appliqué le frottement.
Une fois terminé, vous pouvez toujours choisir d'ajouter une injection, mais ce n'est pas obligatoire. Vous aurez besoin de goûter la belle saveur d'agneau et il n'est pas nécessaire de la maîtriser.
A lire également: ce sont les meilleurs barbecues pour fumer de la viande
Comment installer le fumeur
Si vous voulez obtenir le meilleur résultat d'épaule d'agneau, vous devez rendre votre fumeur aussi chaud que possible. Cela signifie que vous voudrez peut-être régler la température de votre fumeur entre 250 et 235 degrés F.
Bien que vous puissiez opter pour des températures plus basses, des températures plus élevées feront un meilleur travail lorsqu'il s'agit de rendre la graisse ainsi que de croustiller la peau.
- Tout d'abord, vous devrez installer le fumoir. Remplissez le bac à charbon de briquettes éteintes et vous pourrez ensuite utiliser un démarreur de cheminée comme l'un de ces meilleurs pour enflammer vos briquettes. Le démarreur de cheminée doit être retourné et vous pouvez allumer environ 15 à 25 briquettes, mais utiliser plus en cas de temps froid.
- Une fois votre briquettes sont allumés et cendrés, versez-les sur les charbons éteints, puis ajoutez le bois de fumée.
- Vous pouvez ajouter n'importe quel bois de fumée vous voulez, mais assurez-vous que la saveur est neutre.
- Le bac à eau doit être à moitié plein, mais vous pouvez le retirer vers la dernière heure de fumage pour vous assurer d'avoir des températures agréables et élevées. Au cours de la dernière période de fumage, les fluides de la viande s'égoutteront sur les charbons, créant ainsi un goût et un arôme magnifiques et fumés.
- Une fois votre fumoir installé, il est temps de mettre votre épaule d'agneau. Assurez-vous de le placer avec le côté gras vers le haut.
Recette parfaite d'épaule d'agneau fumée et de frotter à sec
Obtenez la température interne et le frottement corrects et ce sera la meilleure viande que vous ayez jamais eue !
Ingrédients
- 5 lbs épaule d'agneau 1 morceau (avec os)
- 8 pcs morceaux de bois de pommier
Pour la sauce à l'agneau fumé à sec
- 1 ½ tasses sucre brun foncé
- 4 brins romarin haché
- ⅓ tasse Sel kosher
- 2 cuil. à thé poivre de Cayenne sol
- 1 cuil. à thé poivre blanc sol
- 1 cuil. à soupe cumin sol
Finition
- ⅔ tasse le jus de pomme
- 2 cuil. à soupe Épices pour barbecue (votre choix)
Instructions
Comment faire le frottement d'agneau fumé
- Mélangez tous vos ingrédients pour le frottement dans un petit bol, puis mettez-les de côté.
- Retirez tout excès de gras dans l'épaule d'agneau. Cependant, vous ne devriez pas être trop agressif lorsque vous coupez la graisse. Environ ¼ ”sera idéal pour arroser pendant que votre agneau fume.
- Une fois que vous avez éliminé l'excès de graisse, il est maintenant temps pour vous de frotter tous les assaisonnements sur l'épaule d'agneau - assurez-vous d'appuyer le frottement sur la viande. Une fois que vous avez terminé, laissez reposer la viande pendant environ 30 minutes pour que les assaisonnements se dissolvent et adhèrent bien à la viande. Cette étape est très importante car elle aide la viande à développer une peau connue sous le nom de pellicule - qui commence à prendre la croûte extérieure.
Commencez à fumer votre épaule d'agneau
- Une fois terminé, réglez votre fumeur à environ 250 - 275 degrés F, cela devrait être un peu plus élevé que la température habituelle car cela aide plus de graisse à fondre. Ensuite, remplissez l'eau à moitié, puis ajoutez 5 à 6 morceaux aux charbons et fermez le couvercle.
- Une fois que votre fumeur commence à fumer, vous pouvez placer l'épaule sur la grille supérieure - assurez-vous que le côté gras est orienté vers le haut, tandis que les os sont tournés vers le bas.
Vérifier la température interne de l'épaule d'agneau fumée
- Fumer pendant environ 5 heures, puis commencer à vérifier la température interne de la viande toutes les 30 minutes. Vous saurez que l'agneau est cuit si la viande se retire et expose plus d'os, et sa température interne atteint environ 195 degrés F à environ 3 endroits.
Repos, marinade et service
- Une fois l'épaule d'agneau cuite, retirez-la du fumoir et couvrez-la légèrement de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant environ 20 à 30% du temps de cuisson complet dans un endroit chaud - cela devrait être d'environ 45 à 60 minutes .
- Une fois l'épaule d'agneau reposée, vous pouvez alors séparer la viande, comme si vous tiriez la viande d'une épaule de porc. Vous pouvez utiliser des griffes d'ours si la viande est encore chaude, car cela facilitera le déchiquetage de la viande. Si la viande est bien cuite, elle doit se déchiqueter très facilement, et si elle est encore dure, elle n'a pas bien cuit. Lorsque vous remarquez que la viande n'a pas bien cuit, couvrez-la d'une feuille d'aluminium et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires, à environ 250 degrés F, puis vérifiez à nouveau.
- Lorsque vous parvenez à retirer toute la viande des os - en enlevant toute grande partie de la graisse, mélangez-la avec le jus de pomme et les épices pour barbecue dans un bol. Si vous remarquez que la viande a déjà refroidi et qu'elle a commencé à s'agglutiner, mettez-la dans une casserole, puis faites-la chauffer au gril ou au four pendant environ 15 minutes.
Vous avez essayé cette recette?Faites nous savoir ce que vous en avez pensé !
Préparer la salade de chou
Pour la dernière étape, vous devez préparer une salade de chou à servir avec votre épaule d'agneau fumée.
Ingrédients
- Chou - ¼ (blanc ou rouge)
- Carottes - 2 (petites)
- Oignon finement haché - ½ (rouge ou blanc)
- Noix de coco séchée - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- Crème de salade - 1 cuillère à soupe
- Mayonnaise - 1 cuillère à soupe
- Sucre de canne ou sirop d'agave ou miel - ½ cuillère à café
- Lait au beurre - 2 cuillère à soupe
- Sel de l'Himalaya - ¼ (rose)
- Poivre - 1 pincée (fraîchement moulue)
ACCESSIBILITE :
- Placez votre chou grossièrement haché à côté des carottes pelées et grossièrement hachées dans un robot culinaire, puis fouettez-les jusqu'à ce que vous obteniez une taille de grains de riz.
- Ensuite, hachez finement vos carottes, et si vous n'êtes pas doué pour cela, hachez-les grossièrement puis placez-les dans le robot culinaire avec le chou et les carottes.
- Déplacez le mélange de carottes et de chou dans un bol, puis mélangez avec vos oignons finement hachés, à moins que vous ne mettiez l'oignon dans le robot culinaire.
- Mélangez tous les autres ingrédients dans un petit bol séparé, puis versez-les sur le mélange de chou, d'oignon et de carotte. Donnez-leur un bon mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Recette 2
Ingrédients
- Épaule d'agneau - 1 (4 à 8 lb)
- Huile d'olive - cuillère à soupe 2
Pour le frottement aux herbes
- Sel - 2 cuillère à soupe
- Persil séché - 1 cuillère à soupe
- Sauge broyée séchée - 1 cuillère à soupe
- Romarin séché - 1 cuillère à soupe
- Thym séché - 1 cuillère à soupe
- Origan séché - 1 cuillère à soupe
- Basilic séché - 1 cuillère à soupe
- Feuille de laurier séchée - 1 (écrasée)
- Poivre noir - 1 cuillère à soupe (moulu)
- Sucre - 1 cuillère à soupe
ACCESSIBILITE :
- Préparez votre fumoir pour une cuisson indirecte - il doit être réglé à environ 250 degrés F. Vous pouvez utiliser du bois neutre comme la cerise, la noix de pécan ou la pomme.
- Mélangez vos ingrédients à frotter dans un bol, puis mettez-les de côté.
- Enduisez votre épaule d'agneau d'huile d'olive, puis saupoudrez de lattes sur l'agneau - assurez-vous de le faire uniformément.
- Une fois terminé, appliquez le frottement aux herbes sur l'agneau et assurez-vous de le couvrir uniformément.
- Une fois terminé, placez l'épaule d'agneau sur votre fumoir préchauffé - le côté gras doit être tourné vers le haut.
- Fumer pendant environ 4 heures à des températures d'environ 250 à 300 degrés F.
- Au cours de la dernière heure, augmentez la température à environ 300 à 325 degrés F pour vous assurer que la graisse fond.
- Retirez l'épaule d'agneau de votre fumeur lorsque la température interne atteint 195-203 degrés F, puis enveloppez-la dans une feuille. Laisser l'agneau reposer pendant environ 10 à 20 minutes avant de servir.
- Tranchez ou tirez l'agneau, puis servez avec du pain et vos trempettes ou sauces facultatives.
Conclusion
La seule chose qui peut vous empêcher de profiter de l'épaule d'agneau fumée de votre jardin est un fumeur de barbecue. Alors, pourquoi préparez-vous l'une de ces recettes si vous avez un fumeur chez vous?
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Joost Nusselder, le fondateur de Lakeside Smokers, est un spécialiste du marketing de contenu et un papa hors pair, qui adore essayer de nouvelles recettes utilisant la technique du fumage au barbecue (ainsi que des recettes japonaises !) Il en a fait sa passion, et crée avec son équipe des articles de blog détaillés depuis 2016, afin d'aider ses fidèles lecteurs en proposant des recettes et des conseils de cuisine.
