En hiver, les conditions météorologiques froides à l'extérieur sont bonnes pour décourager de passer du temps à l'extérieur, et encore moins tabagisme. La plupart des gens abandonnent cela, mais il y a encore beaucoup d'amateurs de barbecue qui ne peuvent pas résister fumer de la viande même en hiver.
Je dois admettre que c'est très certainement possible, à condition de bien s'y préparer.
En hiver, vos ennemis sont la basse température, la neige, la pluie verglaçante et le vent très froid. Lors du fumage, il est très important que la température à l'intérieur du fumoir soit stable. Malheureusement, le temps est excellent pour le rendre plus difficile, surtout lorsque votre fumeur est très mal isolé.
Dans cet article, vous trouverez :
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1 Comment fumer de la viande par temps froid – 8 conseils
- 1.1 1. Le bon fumeur
- 1.2 2. Faites de la place pour votre fumeur
- 1.3 3. Créez votre propre isolation
- 1.4 4. Achetez une veste pour temps froid
- 1.5 5. Évitez de soulever le couvercle
- 1.6 6. Préparez plus de carburant
- 1.7 7. N'utilisez jamais de fumoir à l'intérieur
- 1.8 8. Rangez correctement le fumoir
Comment fumer de la viande par temps froid – 8 conseils
La clé d'un fumage réussi en hiver est un fumoir avec une très bonne isolation et des préparations adéquates. Ci-dessous j'ai préparé plusieurs conseils qui, à mon avis, sont cruciaux pour fumer de la viande en hiver.
Je ne pense pas l'un des livres de cuisine populaires pour fumer de la viande couvrir ce genre de chose, alors voici les meilleurs conseils :
1. Le bon fumeur
En hiver, il est très important d'avoir le bon type et la bonne taille de fumeur de barbecue. Certains d'entre eux sont à peu près conçus pour les conditions hivernales, comme le kamado qui est réputé pour sa grande isolation thermique.
Cependant, la plupart des fumeurs typiques ont malheureusement des parois assez minces, ce qui leur permet de perdre facilement de la chaleur lorsque la température extérieure est bien en dessous de zéro. Oubliez les gros fumeurs, plus la zone est grande plus elle est difficile à atteindre puis maintenez la température.
Malheureusement, la plupart des modèles nécessiteront une isolation supplémentaire dont vous pouvez en savoir plus ci-dessous.
2. Faites de la place pour votre fumeur
Avant de commencer à fumer, vous devez choisir le bon endroit pour votre fumeur. Concentrez-vous principalement sur le fait que votre endroit protège le fumeur du vent. Si vous n'avez jamais eu l'occasion de cuisiner dehors en hiver, sachez que le vent froid est assez efficace pour rendre plus difficile le maintien d'une température fixe.
Pour plus de commodité, retirez l'excès de neige autour et choisissez un endroit où le fumeur est au moins partiellement protégé des chutes de neige ou de pluie.
3. Créez votre propre isolation
L'isolation est la clé fumer sans problème en hiver. D'abord et avant tout, il facilite le maintien d'une température fixe, protégeant du vent et des températures très basses, brûlant beaucoup moins de carburant.
Tous les fabricants n'ont pas une veste dédiée au froid dans leur offre ou c'est tout simplement trop cher. N'oubliez pas que vous pouvez fabriquer votre propre isolation tout aussi efficace en utilisant des matériaux peu coûteux à cette fin, tels que des couvertures de soudage ou l'isolation de four.
Il existe de nombreux fumeurs différents, c'est pourquoi je vous encourage à commencer à rechercher des guides d'isolation sur YouTube ainsi que différents panneaux d'affichage pour barbecue. De cette façon, vous trouverez de nombreuses inspirations intéressantes ainsi que des solutions pour la majorité des fumeurs les plus populaires.
4. Achetez une veste pour temps froid
Si vous avez un peu plus d'argent, achetez simplement une veste pour temps froid dédiée. Un avantage de cette solution est le fonctionnement fiable et une taille parfaitement adaptée à un modèle spécifique.
Un autre avantage considérable de la veste pour temps froid est la possibilité de l'utiliser simplement comme couverture ordinaire lorsque vous avez fini de cuisiner.
Malheureusement, tous les fabricants ne proposent pas de veste pour temps froid, c'est pourquoi vous devrez peut-être également fabriquer votre propre isolation. Un autre inconvénient majeur est le prix d'une veste contre le froid, si l'argent compte pour vous et que le bricolage au garage n'est pas un gros problème pour vous, alors je vous recommande de fabriquer votre propre isolant. L'isolation la plus simple n'est peut-être pas la meilleure, mais elle remplira certainement son rôle.
5. Évitez de soulever le couvercle
Même en été, soulever trop souvent le couvercle est un erreur dont je discute beaucoup. Il n'est donc pas étonnant que je sois définitivement contre l'ouverture du couvercle en hiver. Laisser le couvercle en place pendant 3 à 5 minutes peut entraîner une perte de température rapide, ce qui entraîne des problèmes de température pendant les 15 prochaines minutes environ.
Tout cela entraîne un allongement du processus de fumage, c'est pourquoi vous devez le réduire au minimum. Il est préférable d'acheter le bon thermomètre à viande cela vous permettra de surveiller à la fois la température à l'intérieur de la viande et à l'intérieur du fumoir.
6. Préparez plus de carburant
Tenez compte du fait qu'en hiver, maintenir la même température qu'en été demande beaucoup plus de carburant. C'est pourquoi, avant de commencer à cuisiner, vous devez préparer une réserve de combustible beaucoup plus importante qu'en été. Il ne sert à rien de risquer de devoir se rendre au magasin à mi-cuisson.
Une autre chose importante est de bien réchauffer le fumoir avant de commencer à cuisiner. Ne démarrez la cuisson qu'une fois la température intérieure bien stabilisée.
7. N'utilisez jamais de fumoir à l'intérieur
Bien que cela semble évident, je voudrais vous rappeler ne jamais utiliser de fumeur à l'intérieur. Il ne s'agit pas de l'odeur désagréable de la fumée mais de cette fumée qui s'accumule dans une pièce et qui pourrait même constituer une menace pour la vie.
Le dioxyde de carbone qui est généré pendant le processus de combustion est surtout dangereux car il ne peut même pas être ressenti (on l'appelle un « tueur silencieux » pour une raison). Un vrai fumoir est fait pour cuisiner à l'extérieur et gardons-le ainsi.
8. Rangez correctement le fumoir
Une fois la cuisson terminée, n'oubliez pas de bien ranger votre fumoir. C'est vraiment une bonne idée d'acheter une housse, qui protégera votre fumeur des influences néfastes des facteurs externes (pluie, neige, vent, poussière, etc.).
Vous pouvez utiliser une veste pour temps froid si vous n'avez pas de couverture ordinaire. Cachez ensuite le fumeur dans un endroit sûr et couvert (de préférence dans le garage ou quelque part dans la cour sous un toit).
Votre fumeur est prêt à fumer de la viande pendant l'hiver, ce qui signifie qu'il y a une autre chose très importante à faire. Ne vous oubliez pas, en hiver, il est facile de perdre de la chaleur et de s'accrocher, c'est pourquoi vous devez vous habiller chaudement. La nourriture et le fumeur sont très importants, mais c'est votre santé qui passe toujours en premier.
