Trempage les copeaux de bois quand fumer de la viande est une pratique courante, mais est-ce nécessaire ? Il y a beaucoup de désinformation là-bas, alors regardons les faits. Avez-vous vraiment besoin de faire tremper des copeaux de bois pour fumer ?
Dans cet article, je vais partager quelques conseils sur la façon d'obtenir les meilleurs résultats sans trempage.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Faire tremper les morceaux de tabac : le processus qui prend du temps
- 2 Fumer des morceaux ne retiennent pas l'eau : Démystifier la sagesse conventionnelle
- 3 Pourquoi tremper des morceaux de tabac n'augmente pas leur temps de combustion
-
4 Pourquoi tremper des morceaux de tabac pourrait étouffer le charbon de bois
- 4.1 Comment des morceaux de bois humides peuvent empêcher le charbon de bois de brûler
- 4.2 Pourquoi faire tremper des morceaux de tabac n'est pas toujours une bonne idée
- 4.3 Choisir la bonne taille et le bon type de morceaux de bois
- 4.4 Comment vous assurer que vos morceaux de bois sont secs
- 4.5 À retenir
- 5 Qu'est-ce que le trempage des planches de bois peut faire pour votre expérience de fumeur ?
- 6 Conclusion
Faire tremper les morceaux de tabac : le processus qui prend du temps
La bonne nouvelle pour les chefs est que faire tremper des morceaux de bois de fumage (voici pourquoi vous ne devriez pas) est un processus simple qui peut être fait à la maison. Il n'y a pas de configuration ou de techniques importantes requises, commencez simplement par ajouter les morceaux de fumage dans un bol d'eau. Cela signifie que les gens peuvent créer un excellent contenu sous la forme de la production de leurs propres viandes fumées sans avoir besoin d'une configuration étendue.
Faire tremper les morceaux de tabac : éviter le gaspillage
Le trempage des morceaux de fumage aide à éviter le gaspillage. Si les morceaux de fumage ne sont pas trempés, ils brûleront trop rapidement et ne produiront que peu ou pas de fumée. Cela signifie que les morceaux de fumage seront gaspillés et n'ajouteront aucune saveur aux viandes. Le trempage des morceaux de fumage aide à garantir que les morceaux de fumage sont utilisés à leur plein potentiel.
Faire tremper des morceaux de fumage : la combinaison avec des fruits
Le trempage des morceaux de fumage peut également être combiné avec des fruits pour ajouter une saveur supplémentaire aux viandes. L'ajout de fruits à l'eau lors du trempage des morceaux de fumage peut produire de la vapeur, qui ressemble à de la fumée d'oreiller. Cette vapeur peut ajouter une grande saveur aux viandes et peut aider à prolonger le temps de combustion des morceaux de fumage.
Faire tremper des morceaux de tabac : les activités des maîtres de mine
Les Pitmasters savent que le trempage des morceaux de fumage est une étape vitale dans le processus de fumage. Ils utilisent des registres pour contrôler la chaleur et éviter d'étouffer le charbon de bois. Les Pitmasters savent également que l'humidité de l'eau s'évapore pendant le processus de fumage, ce qui contribue à produire de la fumée. Ils savent également que le trempage des morceaux de fumage aide à retarder le temps de combustion des morceaux de fumage, ce qui signifie que les viandes auront une excellente saveur.
Fumer des morceaux ne retiennent pas l'eau : Démystifier la sagesse conventionnelle
Contrairement à la croyance populaire, les morceaux de tabac n'absorbent pas l'eau. Le principe du trempage morceaux de bois est de pénétrer à l'intérieur du du bois. avec de l'eau, qui est ensuite libérée sous forme de vapeur pendant le processus de fumage. Cependant, ce principe ne fonctionne pas dans la réalité. Voici pourquoi:
- Les essences de bois diffèrent par leur capacité d'absorption et certaines essences sont plus résistantes à la pénétration de l'eau que d'autres.
- L'absorption d'eau est affectée par la taille et la forme du morceau, ainsi que par la présence de fissures et de structures osseuses dans le bois.
- Même après des heures de trempage, l'eau ne pénètre que la surface du morceau, le colore et donne l'illusion d'absorption.
- L'effet du trempage sur le temps de combustion et la production de fumée du morceau est négligeable et, dans certains cas, le trempage peut même étouffer le charbon de bois.
Une expérience qui a fonctionné
Pour tester la sagesse conventionnelle de faire tremper des morceaux de tabac, j'ai mené une expérience. J'ai trempé la moitié des morceaux dans de l'eau pendant 24 heures, tout en laissant l'autre moitié sèche. Ensuite, j'ai fumé un carré de côtes en utilisant les deux types de morceaux et j'ai comparé les résultats. Voici ce que j'ai trouvé :
- Les morceaux secs produisaient plus de fumée et une saveur plus forte que les morceaux trempés.
- Les morceaux trempés mettaient plus de temps à s'enflammer et produisaient moins de chaleur que les morceaux secs.
- Les côtes fumées avec les morceaux secs avaient une meilleure coloration et un anneau de fumée plus prononcé que les côtes fumées avec les morceaux trempés.
Qu'est-ce qui est recommandé pour le barbecue ?
Sur la base de mon expérience et de ma propre expérience, je recommande d'utiliser des morceaux de fumage secs pour le barbecue. Faire tremper des morceaux de tabac est une sagesse conventionnelle qui ne résiste pas à l'examen. Essayez plutôt ces conseils :
- Utilisez des morceaux de fumage de haute qualité fabriqués à partir de bois durs comme le chêne, le hickory ou le mesquite.
- Stockez vos morceaux de fumer dans un endroit sec pour éviter l'absorption d'humidité.
- Utilisez une boîte à fumer ou enveloppez vos morceaux de fumage dans du papier d'aluminium pour éviter qu'ils n'étouffent le charbon de bois.
- Expérimentez avec différentes tailles et formes de morceaux de fumage pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour votre barbecue.
Pourquoi tremper des morceaux de tabac n'augmente pas leur temps de combustion
Contrairement à la croyance populaire, tremper des morceaux de tabac dans l'eau n'augmente pas leur durée de combustion. Lorsque les morceaux de fumage sont chauffés, l'eau qui a été absorbée pendant le trempage s'évapore sous forme de vapeur. Cela signifie que les morceaux de fumage pré-trempés ne produisent pas plus de fumée, mais produisent uniquement de la vapeur qui ressemble à de la fumée. L'humidité qui s'évapore de vos morceaux de fumage lorsqu'ils brûlent est la cause de la vapeur.
Le trempage peut en fait réduire le temps de combustion
En fait, tremper des morceaux de tabac peut en fait réduire leur temps de combustion. L'eau qui est absorbée pendant le trempage peut amener les morceaux fumants à produire plus de cendres, ce qui peut étouffer le feu et le faire brûler plus rapidement. Cela peut entraîner des temps de cuisson plus courts et une fumée de moindre qualité.
Les morceaux secs sont meilleurs pour fumer
Les morceaux de fumage secs sont en fait meilleurs pour fumer car ils permettent un meilleur contrôle sur le processus de fumage. Les morceaux secs brûlent plus chaud et plus longtemps, fournissant une fumée plus constante et permettant des temps de cuisson prolongés. Ceci est particulièrement important pour les gros morceaux de viande comme les épaules ou les poitrines de porc.
La variété de bois compte
Le type de bois utilisé pour le fumage joue également un rôle important dans la qualité de la fumée produite. Différentes variétés de bois offrent différentes saveurs et composés qui peuvent rehausser le goût des aliments fumés. Certaines variétés populaires incluent:
- Pomme : Fournit une fumée légèrement sucrée et fruitée
- Érable : Offre un mélange de saveurs douces et fortes
- Chêne : Produit une saveur forte et fumée
- Hickory : Délivre une saveur ultra-fumée
Taille et coupe des morceaux
La taille et la coupe des morceaux de fumage sont également importantes lorsqu'il s'agit d'obtenir la saveur de fumée souhaitée. Les plus petits morceaux brûleront plus rapidement et produiront une fumée plus intense, tandis que les gros morceaux brûleront plus lentement et produiront une fumée plus douce. Il est important de tester différentes tailles et coupes pour trouver ce qui convient le mieux à vos besoins en matière de tabagisme.
Séchage et stockage des morceaux
Pour obtenir la meilleure qualité de fumée, il est important de sécher et de stocker correctement les morceaux de fumage. Ce processus consiste à :
- Couper le bois à la taille et à la forme souhaitées
- Laisser le bois sécher pendant au moins un an pour éliminer complètement toute humidité interne
- Stocker les morceaux secs dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité ou des espaces restreints susceptibles de provoquer la formation de moisissures
Apprendre à contrôler correctement la fumée produite en fumant des morceaux peut faire une différence significative dans le produit final. Les chefs et les personnes qui aiment fumer des aliments devraient passer du temps à se renseigner sur les avantages des différentes variétés, tailles et coupes de bois pour obtenir une qualité de fumée supérieure.
Pourquoi tremper des morceaux de tabac pourrait étouffer le charbon de bois
Lorsqu'il s'agit de fumer de la viande, l'utilisation de morceaux de bois est un moyen populaire d'ajouter de la saveur à votre cuisine. Cependant, il est essentiel de s'assurer que les morceaux de bois sont secs avant de les utiliser. Les morceaux de bois humides peuvent causer une série de problèmes, y compris l'étouffement de votre charbon de bois.
Comment des morceaux de bois humides peuvent empêcher le charbon de bois de brûler
Lorsque vous placez des morceaux de bois humides sur du charbon de bois chaud, l'eau contenue dans les morceaux commencera à s'évaporer. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, elle crée de la vapeur qui peut étouffer le charbon de bois, l'empêchant de brûler. Cela peut être un problème important, car cela aura un impact sur la température et le temps de cuisson de votre viande.
Pourquoi faire tremper des morceaux de tabac n'est pas toujours une bonne idée
Bien que certaines personnes préfèrent faire tremper leurs morceaux de tabac avant de les utiliser, ce n'est pas toujours la meilleure option. Le trempage des morceaux peut les rendre plus lourds, ce qui peut les rendre plus difficiles à travailler. De plus, le trempage des morceaux peut faire en sorte que le bois libère de la vapeur au lieu de la fumée, ce qui peut avoir un impact sur la saveur de votre viande.
Choisir la bonne taille et le bon type de morceaux de bois
Lors du choix des morceaux de bois, il est important de tenir compte de la taille et du type de bois. La taille des morceaux dépendra du type de fumoir ou de barbecue que vous utilisez. Les fumeurs électriques nécessitent généralement des morceaux plus petits, tandis que les fumeurs plus gros peuvent contenir des morceaux plus gros. Le type de bois que vous choisirez dépendra de vos préférences personnelles et du type de viande que vous cuisinez. Certaines options populaires incluent le hickory, le mesquite et le pommier.
Comment vous assurer que vos morceaux de bois sont secs
Pour vous assurer que vos morceaux de bois sont secs, suivez ces étapes :
- Gardez-les dans un endroit sec : Rangez vos morceaux de bois dans un endroit sec, comme une boîte ou un bol.
- Laissez-les sécher : Si vos morceaux de bois sont humides, laissez-les sécher au soleil pendant quelques heures avant de les utiliser.
- Utilisez un humidimètre : Pensez à utiliser un humidimètre pour vérifier la teneur en eau de vos morceaux de bois. La teneur en humidité idéale se situe entre 10 et 20 %.
À retenir
Lorsqu'il s'agit de fumer de la viande, l'utilisation de morceaux de bois secs est essentielle. Faire tremper des morceaux de fumage peut sembler être un moyen rapide et pratique d'ajouter de la saveur à votre cuisine, mais cela peut causer des problèmes importants, notamment l'étouffement de votre charbon de bois. En choisissant la bonne taille et le bon type de morceaux de bois et en vous assurant qu'ils sont secs, vous serez en mesure de créer une viande délicieuse et savoureuse à chaque fois.
Qu'est-ce que le trempage des planches de bois peut faire pour votre expérience de fumeur ?
Lorsqu'il s'agit de fumer de la viande, des légumes ou tout autre type d'aliment, l'utilisation de planches de bois est un moyen populaire d'ajouter un goût riche et savoureux à vos plats. Mais qu'en est-il du trempage des planches de bois avant de les utiliser ? Est-ce nécessaire? La réponse courte est non, ce n'est pas nécessaire, mais cela peut offrir certains avantages.
Comment faire tremper des planches de bois
Si vous prévoyez faire tremper vos planches de bois, voici quelques étapes simples à suivre :
- Coupez les planches de bois à la taille désirée (généralement environ 12 pouces de long et 6 pouces de large)
- Placez les planches de bois dans un récipient rempli d'eau, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées
- Laisser les planches de bois tremper pendant au moins une heure, mais de préférence plus longtemps (jusqu'à 24 heures)
- Sortez les planches de bois de l'eau et séchez-les avant de les ranger
Faire tremper les planches de bois par rapport aux planches de bois sèches
Bien que le trempage des planches de bois puisse offrir certains avantages, l'utilisation de planches de bois sèches peut également produire un plat délicieux et savoureux. Voici quelques différences entre les deux :
Faire tremper les planches de bois :
- Produit une fumée plus longue et plus forte
- Libère des composés plus savoureux
- Ajoute de l'humidité à la nourriture
- Prend plus de temps à s'enflammer, permettant un temps de fumage plus long
Planches de bois sec :
- Produit une fumée plus courte et plus douce
- Offre une saveur plus subtile
- Peut être stocké au sec, ce qui le rend plus pratique pour les grillades ou le fumage de dernière minute
Qu'en est-il du trempage des granulés ou des copeaux ?
Contrairement aux planches de bois, le trempage des granulés ou des copeaux n'est pas nécessaire. Les tremper peut en fait étouffer le charbon de bois, l'empêcher de s'enflammer et retarder le processus de cuisson. Les pellets secs ou les copeaux sont capables de produire de la fumée immédiatement, ce qui en fait une meilleure option pour fumer.
La vraie preuve : trempage ou séchage
Bien qu'il n'y ait aucune preuve réelle que le trempage des planches de bois soit nécessaire, cela dépend finalement de vos préférences personnelles. Certaines personnes ne jurent que par le trempage de leurs planches de bois, tandis que d'autres préfèrent les utiliser à sec. La meilleure façon de savoir quelle méthode fonctionne pour vous est d'essayer les deux et de voir celle qui vous plaît le plus.
En fin de compte, que vous choisissiez de faire tremper vos planches de bois ou non, l'objectif premier est de créer un plat délicieux et savoureux que vous pourrez déguster avec vos amis et votre famille. Alors allez-y, allumez le gril ou le fumoir et expérimentez avec différents types de bois pour trouver le match parfait pour votre prochain barbecue.
Conclusion
Alors, ne faites pas tremper vos copeaux de bois et ne perdez pas votre temps avec cette étape supplémentaire. N'oubliez pas de les laisser reposer quelques minutes avant de les mettre sur le fumoir afin que l'humidité supplémentaire puisse s'évaporer. Il n'est pas nécessaire de faire tremper du bois pour fumer de la viande, alors ne vous inquiétez pas ! Utilisez simplement des copeaux de bois secs et suivez nos conseils et vous serez prêt à partir en un rien de temps. Alors, n'hésitez plus et fumez !
