Pour les non-initiés, le fumage à froid est un forme de conservation des aliments une fois la viande séchée. Le processus ajoute un arôme fumé distinct à votre viande ou à vos légumes.
En quoi cela diffère-t-il du chaud tabagisme, et plus important encore, comment le processus de fumage à froid améliore-t-il la saveur de vos aliments préférés ?
La bonne nouvelle est que nous avons fait toutes les recherches pour vous afin que vous puissiez trouver rapidement les réponses que vous cherchez.
Aujourd'hui, nous allons couvrir tout ce que vous devez savoir sur le fumage à froid.
Nous allons couvrir ce qu'est le fumage à froid, ainsi que ce à quoi sert le fumage à froid.
Voyons donc tout ce que vous devez savoir sur le processus de fumage à froid et comment vous pouvez le mettre en œuvre vous-même à l'aide d'un générateur de fumée froide !
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce que le fumage à froid ?
- 2 Comment le fumage à froid conserve-t-il la viande ?
- 3 Quels aliments sont bons fumés à froid ?
- 4 Comment fumer à froid
- 5 Combien de temps devriez-vous fumer de la viande à froid ?
- 6 Quelle est la différence entre le fumage à chaud et le fumage à froid ?
- 7 Pourquoi fumer à froid est-il dangereux
- 8 Quel est le meilleur bois pour le fumage à froid ?
- 9 La fumée froide est-elle mauvaise pour vous ?
- 10 En résumé
Qu'est-ce que le fumage à froid ?
Alors que d'autres méthodes de fumage utilisent une chambre de fumage à chaud, le fumage à froid consiste à placer vos aliments dans une chambre à fumée loin de la source de chaleur habituelle que vous trouveriez sur un gril ou un barbecue standard.
Le fumage à chaud vous oblige à placer les aliments au même endroit que les copeaux de bois ou l'élément chauffant en fonction de la construction de votre fumoir. Cela chauffe essentiellement la nourriture et en absorbant la fumée, elle développe cette saveur unique. Ainsi, le fumage à chaud cuit et fume les aliments en même temps.
D'autre part, un fumoir à froid sépare les aliments de la chambre de combustion ou de l'élément chauffant. Ainsi, la partie de l'appareil qui produit de la fumée est séparée de la partie de l'appareil où les aliments sont stockés.
C'est pourquoi les aliments dans un fumoir à froid absorbent la fumée sans chauffer, ce qui signifie que vous pouvez fumer des aliments déjà cuits ou même crus sans les chauffer.
Le fumage à froid peut être une délicieuse alternative au barbecue fumé à chaud, et même le les meilleurs fumeurs à froid sont étonnamment abordables.
De nos jours, la plupart peuvent être utilisés comme accessoire pour votre gril existant, sont compacts et durables.
Toutes les options couvertes ici feraient d'excellentes options pour profiter de votre camping de nuit, de vos barbecues, de vos réunions de famille et d'autres événements amusants.
C'est généralement la viande qui est le plus souvent utilisée pour le processus de fumage à froid.
La viande sera souvent séchée en premier pour tuer toutes les bactéries nocives et éliminer toute humidité indésirable.
Cette coupe de viande est ensuite placée dans une chambre de fumage à froid où elle peut être exposée à la fumée.
Cette méthode de fumage à froid se déroule souvent sur une longue période de temps, car elle expose les aliments à la fumée, sans les cuire.
C'est le secret de la méthode de fumage à froid, d'où le nom de fumage « à froid ».
Il utilise un minimum de chaleur afin que seule la fumée soit produite pour aromatiser vos aliments.
Du froid fromage à fumer est également un choix populaire, car le fromage fumé à froid peut ajouter une certaine saveur complexe aux produits laitiers.
Contrairement à d'autres méthodes de fumage, le fumage à froid repose sur le fait que la chambre de fumée est maintenue à une température spécifique afin de ne pas cuire le la viande que vous essayez d'imprégner d'une saveur fumée.
Le processus de séchage et l'ensemble du processus de fumage à froid de la viande servent également à prévenir la croissance bactérienne, de sorte que vous pouvez être assuré que votre viande fumée à froid vous durera encore plus longtemps.
Semblable au fumage à chaud, vous pouvez utiliser une gamme de différents copeaux de bois pour donner à votre viande une gamme de saveurs de fumée.
Fumeurs à froid sont tout aussi polyvalents que les fumoirs à chaud, car vous pouvez les utiliser pour fumer tous les types d'aliments.
Il est généralement utilisé pour fumer des morceaux de viande, mais vous pouvez également utiliser cette méthode pour fumer du poisson à froid, ainsi que d'autres aliments tels que le fromage.
Comment le fumage à froid conserve-t-il la viande ?
Maintenant que nous savons que le fumage à froid fonctionne un peu différemment du fumage à chaud, car il ne cuit pas réellement les aliments que vous essayez de fumer, vous vous demandez peut-être comment le fumage à froid conserve la viande ?
Pour ce faire, il utilise des formes de salaison avant que la viande ou les types d'aliments ne soient fumés.
En utilisant soit une saumure humide ou une cure de sel faire sécher la viande au préalable, cela permet de faire en sorte que les techniques de fumage à froid permettent de conserver la viande le plus longtemps possible.
Lorsque vous utilisez le salage avant de fumer à froid votre viande, cela aide à réduire l'humidité à l'intérieur de la viande elle-même.
Cette réduction de l'humidité permet au processus de fumage à froid de mieux conserver la viande que vous essayez de fumer.
La fumée froide aide à conserver la viande à cause de certains composés chimiques présents dans la fumée elle-même.
Quels aliments sont bons fumés à froid ?
Les possibilités sont infinies en matière de fumage à froid. Les aliments les plus courants à fumer à froid sont la viande rouge, le poisson et le fromage.
Cependant, vous pouvez aussi fumer à froid des choses comme des légumes si vous voulez leur donner un goût fumé supplémentaire.
Certains des meilleurs aliments à fumer à froid comprennent certaines coupes de bœuf, saucisses, du bacon, un rôti de jambon, du saumon, des huîtres, du fromage cheddar, ainsi qu'une gamme de légumes frais tels que des tomates.
En fin de compte, vous pouvez fumer à froid tous les aliments que vous souhaitez.
Pourquoi ne pas expérimenter avec votre fumoir à froid et aromatiser différents types d'aliments et les comparer tous pour trouver vos combinaisons préférées ?
Comment fumer à froid
La clé pour fumer à froid vos aliments préférés dans le confort de votre propre maison est de ne pas laisser la chambre de fumage dépasser 100 degrés Fahrenheit.
La plage de température la plus courante utilisée pour fumer des aliments à froid est d'environ 65 à 85 degrés Fahrenheit.
N'oubliez pas que vous devrez d'abord saler toute viande que vous souhaitez fumer à froid avant de la placer dans le fumoir à froid.
Cela réduira la probabilité que des bactéries se développent sur vos aliments et extraira également toute humidité.
Ensuite, vous devrez placer votre nourriture dans une chambre non chauffée, idéalement dans laquelle la fumée sera pompée.
Il est également recommandé de vérifier combien de temps vous aurez besoin de fumer à froid l'aliment que vous avez choisi avant de commencer.
Combien de temps devriez-vous fumer de la viande à froid ?
Le temps dont vous aurez besoin pour fumer à froid votre viande dépendra de plusieurs facteurs : en fin de compte, le degré de fumée que vous voulez pour la saveur générale, ainsi que le type de viande que vous essayez de fumer à froid.
Pour le bacon par exemple, cela peut prendre entre 6 et 5 heures pour un fumage léger et entre 25 et 50 heures pour un fumage intensif.
Il est toujours préférable de pécher par excès de prudence et d'essayer de ne pas utiliser trop de fumée, car cela peut vous laisser avec une viande au goût amer qui n'est pas du tout savoureuse.
Lorsqu'il s'agit de fumer du poisson comme le saumon, vous devez suivre cette règle générale : fumez votre saumon à froid pendant 4 à 6 heures pour un fumage léger, et 12 à 24 heures pour un fumage intense.
Quelle est la différence entre le fumage à chaud et le fumage à froid ?
Tout d'abord, la principale différence est la température à laquelle la viande est fumée.
En ce qui concerne le fumage à chaud, comme son nom l'indique, il a lieu à une température plus élevée (généralement dans la plage de 225 à 250 degrés F).
Une telle température tue tous les agents pathogènes, ce qui signifie que vous n'avez pas à vous soucier des problèmes ou du risque d'empoisonnement et de maladie.
Pour cette raison, il n'est pas nécessaire de traiter également la viande pour le fumage à chaud.
Vous pouvez utiliser de la marinade, mais elle n'est là que pour enrichir la saveur et l'arôme.
Fumer à chaud est beaucoup plus facile que le fumage à froid, il est plus facile de fournir des conditions adéquates.
Vous n'avez pas besoin d'équipement précis, vous pouvez même utiliser le barbecue au charbon de bois le plus simple. Un gril bouilloire de Weber par exemple, mais pour obtenir les meilleurs résultats, je recommande un fumeur dédié.
La principale différence entre le fumage à chaud et le fumage à froid est bien sûr que le fumage à chaud utilise de la fumée chaude pour cuire les aliments que vous essayez de fumer.
Un fumoir chaud fera cuire les aliments que vous y placerez tout en aromatisant ces aliments.
Un fumeur à chaud prendra également beaucoup moins de temps qu'un fumeur à froid, car il ne faut généralement que quelques heures pour fumer à chaud vos aliments préférés.
Cela dépendra aussi de la type de fumeur que vous choisissez d'utiliser, les fumeurs électriques étant mieux adaptés au fumage à chaud.
Les tubes à granulés sont mieux utilisés pour le fumage à froid, car cela vous permet d'empêcher la fumée froide de cuire vos aliments.
Pourquoi fumer à froid est-il dangereux
De quel danger je parle ? Je veux dire différents types d'agents pathogènes qui constituent une très grande menace pour votre santé. Surtout pour les personnes à faible immunité, les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées, etc.
Le risque d'intoxication est différent selon le type d'agent pathogène, dans certains cas il est assez élevé. C'est le pire pour la viande hachée ou la saucisse. La viande qui a été exposée à différents outils présente un risque beaucoup plus élevé de pollutions et de micro-organismes.
En cas de cuisson à chaud, ils meurent tous à haute température, mais avec le fumage à froid la situation est tout à fait inverse.
Vous pouvez en apprendre plus en détail sur la sécurité et les risques dans le côtes incroyables l'article.
Quel est le meilleur bois pour le fumage à froid ?
Le bois produit de la fumée quel que soit son type, mais cela ne signifie pas que vous devez utiliser n'importe quel type de bois pour le fumage à froid. Par exemple, alors que le bois à feuilles persistantes attrape la fumée rapidement il expulse également certaines résines au cours du processus, ce qui pourrait complètement gâcher la saveur de vos aliments.
Voilà pourquoi les maîtres de fosse préfèrent le bois brûlant « propre » comme le mesquite, le hêtre, le cerisier, le pommier et le chêne. Le type de bois que vous choisirez dépendra de vos préférences de saveur et vous pouvez même combiner différents types de bois pour obtenir la saveur fumée parfaite que vous aimez.
Cependant, la clé du succès du fumage à froid est de générer plus de fumée que de chaleur. Cela signifie que vous devez faire brûler lentement le bois au lieu de l'allumer pour qu'il brûle rapidement. Les granulés de bois et la poussière de bois fonctionnent particulièrement bien à cet effet, mais vous ne devez jamais utiliser de copeaux car cela pourrait gâcher le tout. C'est parce que les copeaux sont vraiment petits et qu'ils sont conçus pour le fumage à chaud au lieu d'applications à froid afin qu'ils brûlent chaud et longtemps.
La fumée froide est-elle mauvaise pour vous ?
Les fumoirs à froid sont relativement sûrs et faciles à utiliser à la maison et ils produisent de délicieux résultats. Cela dit, cela peut être dangereux lorsqu'il est fait par quelqu'un qui n'a pas les compétences et les outils nécessaires pour faire fonctionner en toute sécurité un générateur de fumée froide.
En résumé
Donc là vous l'avez!
Vous savez maintenant exactement ce qu'est le fumage à froid, comment utiliser vous-même cette méthode de fumage et en quoi elle diffère du fumage à chaud.
Vous savez également quels aliments ont le meilleur goût lorsqu'ils sont fumés à froid, notamment le bacon, les saucisses, le saumon et le fromage.
Le fumage à froid est une méthode merveilleusement polyvalente pour ajouter des saveurs fumées à vos aliments, mais cela prend généralement beaucoup plus de temps que le fumage à froid.
Il est également utilisé pour aromatiser vos aliments plutôt que pour les cuire.
Il sera toujours important de bien sécher votre viande avant de la fumer afin d'éviter toute bactérie indésirable.
Pourquoi ne pas essayer le fumage à froid et essayer de fumer une variété d'aliments différents ?
