Si vous êtes aventureux lorsque vous fumez votre viande, alors vous voudrez sans aucun doute savourer tous les types de viande connus de l'homme. Mais quelle est exactement la viande la plus difficile à fumer, et seriez-vous assez courageux pour l'essayer ?
La viande la plus difficile à fumer est pointe de poitrine, une coupe dure qui peut prendre jusqu'à trois jours pour cuire correctement dans un fumoir. C'est aussi très maigre sans beaucoup de gras à rôtir. Donc, sans fumoir avec un foyer décalé, vous devrez peut-être utiliser une méthode de cuisson différente.
Il y a une raison pour laquelle les gens disent : "poitrine, ne risquez pas ça." Donc, dans cet article, j'expliquerai pourquoi la poitrine de bœuf est un tel défi à bien faire et quelles autres viandes vous aimeriez essayer.
Mais quelles autres viandes pouvez-vous essayer dans votre fumoir ? Que diriez-vous d'une épaule de porc ou de côtes levées?
Ces coupes sont agréables à fumer car ils sont relativement faciles en bouche, mais vous donnent tout de même une saveur sérieuse. Ils sont également assez peu coûteux et faciles à trouver dans la plupart des épiceries.
Dans cet article, vous trouverez :
Quels types de viande pouvez-vous fumer ?
Vous pouvez fumer à peu près n'importe quoi. En fait, beaucoup de gens disent que fumer des fruits de mer est plus facile que de fumer de la viande.
Mais si vous voulez savoir quelles viandes sont les plus faciles à fumer, nous vous recommandons de commencer par le bœuf.
Le bœuf a beaucoup de tissu conjonctif, ce qui le rend difficile à mâcher.
Cela étant dit, le bœuf est probablement la viande la plus facile à fumer car elle ne nécessite aucun équipement ou technique particulière.
Porc est un autre choix populaire pour les fumeurs. Le porc est souvent utilisé pour les sandwichs au porc effiloché. Porc Effiloché est fabriqué à partir d'épaule de porc mijotée.
Comme l'épaule de porc est déjà tendre, vous n'aurez pas besoin de la faire mariner avant de la fumer.
Une autre façon populaire de fumer du porc est de le frotter avec du sel et du poivre et de le laisser reposer toute la nuit. Ensuite, vous pouvez l'envelopper dans du papier d'aluminium et le faire griller.
Le mégot de porc est un autre favori parmi les fumeurs. La crosse fait référence à la partie arrière du cochon. Il est généralement vendu entier et contient une grande quantité de matières grasses.
En raison de sa taille, il prend plus de temps à cuire que la plupart des autres coupes de porc. Cependant, cela vaut la peine d'attendre car il a un goût délicieux.
La volaille et le gibier sont également très appréciés viandes à fumer, mais ils nécessitent un peu plus d'attention et de compétence.
Tant que vous avez un bonne recette à suivre et un peu de pratique, vous pouvez fumer n'importe quelle viande.
Au fait, vous n'êtes pas obligé de vous en tenir à la viande lorsque vous fumez. Vous pouvez aussi fumer légumes, fruit, amandes, fromage, Et même sel!
Mais cela dit, et avec toutes les options disponibles, de nombreux pitmasters conviennent que la poitrine est l'une des coupes de viande les plus difficiles à fumer.
Pourquoi la poitrine de bœuf est-elle la viande la plus difficile à fumer ?
La poitrine de bœuf est parfois appelée « le Saint Graal du tabagisme ».
La poitrine de bœuf est la coupe de viande la plus difficile à fumer car il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire de mal en la fumant.
La poitrine est en fait constituée de deux muscles : le plat et la pointe. Le muscle plat est situé sous le muscle point.
Comme le point contient plus de marbrures grasses, beaucoup disent que c'est la meilleure partie lorsque l'on fume.
Les deux muscles ont des tissus conjonctifs durs, ils sont donc difficiles à mâcher. Ils contiennent également beaucoup de matières grasses, ils prennent donc beaucoup de temps à cuire.
Il est très important d'acheter une coupe de qualité lorsque vous allez fumer une poitrine.
Ne commettez pas l'erreur de rapporter à la maison une coupe de corned-beef (qui peuvent se ressembler).
La poitrine est également très chère. La plupart des bouchers le vendent 15 $ la livre. Cela fait de la poitrine une option coûteuse pour fumer.
Comment bien fumer une poitrine?
Pour cuire correctement une poitrine de bœuf dans un fumoir, vous devez d'abord retirer l'excédent de graisse. Cela garantira une cuisson uniforme de la viande.
Ensuite, vous devez assaisonner la poitrine avec du sel et du poivre. Le sel aide à extraire l'humidité de la viande et le poivre ajoute de la saveur.
Après avoir assaisonné la poitrine, vous devez la placer sur une grille dans une rôtissoire. Pendant ce temps, chauffez le fumoir à environ 195 degrés Fahrenheit et ajouter un bac à eau.
Ensuite, placez la poitrine dans le fumoir et laissez-la cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés Fahrenheit.
La clé de la cuisson d'une poitrine est de maintenir la température basse. Si vous augmentez trop la température, les tissus conjonctifs commenceront à se dégrader.
Lorsque cela se produit, la viande devient sèche et moelleuse. Utilisez un bon thermomètre pour fumeur de barbecue pour surveiller la température.
A mi-parcours, ça peut être une bonne idée envelopper la poitrine. Cela créera moins écorce, cependant, cela dépend de vos préférences personnelles.
Le plus important est de prendre son temps. Une bonne poitrine prendra plusieurs heures à fumer telle quelle un gros morceau de viande.
De plus, il n'y a pas deux coupes de poitrine identiques, elles cuisineront différemment.
La poitrine doit être fumée suffisamment longtemps pour être sensible à la sonde lorsqu'une sonde est insérée dans la section la plus épaisse du plat.
Cela devrait ressembler à coller la sonde dans du beurre mou. La poitrine sera prête à ce moment-là. Ne cuisinez jamais seul à une température spécifique !
Et lorsque la poitrine a fini de fumer, laissez-la également reposer. Saviez-vous que la poitrine de bœuf fumée est encore meilleure le lendemain ?
Regardez cette vidéo de l'Art de la virilité pour plus de conseils sur la bonne façon de fumer la poitrine :
Trouvez le recette complète pour une poitrine parfaitement fumée sur un fumoir à pellets ici
Comment pouvez-vous accélérer la cuisson de la poitrine de boeuf ?
Une astuce que vous pouvez utiliser pour accélérer la cuisson d'une poitrine s'appelle la saisie inversée.
La saisie inversée consiste à placer le rôti directement sur les braises au lieu d'utiliser une grille.
En faisant cela, vous pourrez saisir la surface de la viande sans trop cuire l'intérieur.
Vous pouvez également utiliser la méthode sous vide pour faire cuire la viande avant de la fumer.
Que faire des restes de poitrine fumée ?
Les restes de poitrine fumée peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois jours. Assurez-vous de le conserver dans un contenant hermétique.
Une fois réfrigéré, tu peux le réchauffer en le faisant cuire à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes.
Si vous souhaitez congeler les restes de poitrine fumée, vous pouvez les couper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Enveloppez chaque tranche individuellement dans une pellicule plastique, puis mettez-les dans un sac de congélation.
Congelez la poitrine tranchée jusqu'à quatre mois.
Vous pouvez décongeler la poitrine de bœuf congelée pendant la nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le au four à micro-ondes pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Conclusion
Fumer de la viande est l'un des meilleurs moyens de conserver les aliments et de leur donner une saveur incroyable. Cependant, si vous ne l'avez jamais fait auparavant, cela peut sembler une tâche ardue.
Heureusement, il existe de nombreux trucs et astuces que vous pouvez suivre pour vous aider à démarrer.
Oserez-vous essayer de fumer de la poitrine?
Ensuite, lisez à propos de les 16 erreurs de tabagisme les plus courantes les débutants font au début
