Il n'y a rien de pire que de passer des heures tabagisme viande basse et lente pour se retrouver avec de la nourriture noircie.
C'est très peu appétissant et je suis sûr que vous craignez que cela puisse être dangereux aussi. Je sais que ce n'est pas savoureux du tout.
Mais il existe de nombreuses causes potentielles et je vais énumérer les raisons les plus courantes pour lesquelles le fumeur rend la nourriture noire, ainsi que la façon de résoudre les problèmes.
Il n'est pas nécessaire de remplacer votre fumoir, mais si votre viande noircit chez le fumeur, c'est généralement l'une des deux raisons.
Le résidu noir, appelé créosote est causée par l'accumulation d'huile et de graisse dans le fumeur. Cela signifie que le fumeur a besoin d'un nettoyage en profondeur. Alternativement, il pourrait simplement s'agir d'un manque de ventilation adéquate, ce qui est courant avec les fumeurs à granulés et à gaz. Heureusement, toutes ces causes potentielles sont réparables.
Dans cet article, je partage tout ce que vous devez savoir sur la suie noire amère sur vos aliments et comment l'éviter lorsque vous cuisinez avec votre fumoir.
Dans cet article, vous trouverez :
Qu'est-ce qui fait que ma viande noircit dans le fumoir ?
Cela ressemble à de la suie noire sur votre poitrine. Alors c'est quoi? Est-ce une substance dangereuse ? Cela peut-il vous rendre malade ?
Ce sont toutes des questions valables !
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le fumeur noircit les aliments. Examinons quelques-uns des problèmes les plus courants. Ensuite, pour chaque problème, je vous propose une solution plausible pour que vous puissiez continuer à fumer l'esprit tranquille.
Mais l'essentiel est que le truc noir est malsain et doit être évité.
Le coupable probable : la créosote
À première vue, il semblerait que la fumée provoque la substance noire sur votre viande. Mais en fait ça s'appelle créosote.
Il se forme dans les fumoirs à bois. C'est l'une des raisons les plus courantes pour lesquelles le fumeur rend la viande noire.
La créosote fait référence à la substance noire et huileuse qui reste dans le fumoir après une cuisson prolongée à des températures très élevées.
« La créosote est une catégorie de produits chimiques carbonés formés par la distillation de divers goudrons et la pyrolyse de matières végétales, telles que le bois ou les combustibles fossiles. » (Wikipédia)
La créosote est le résultat d'une mauvaise combustion du bois à l'intérieur de votre fumoir. Il pénètre dans la fumée et s'accumule sur tout.
Donc, fondamentalement, si votre fumée est trop lourde, dense et sombre, cela provoque une accumulation de créosote.
Malheureusement, cette créosote recouvre les surfaces de votre fumeur à l'intérieur. Ensuite, il couvre également votre viande et d'autres aliments et change la couleur en noir.
Pire encore, cela altère également le goût de la nourriture et la rend amère, et lui donne un arrière-goût horrible. Dans certains cas, beaucoup de créosote rend votre bouche et votre langue picotantes, engourdies et inconfortables.
Quelles sont les causes de l'accumulation de créosote?
- il y a trop de carburant à l'intérieur du fumoir
- tes charbons brûlent trop vite
- vous ne contrôlez pas assez bien la température
- il n'y a pas assez de flux d'air à l'intérieur de l'unité
- les charbons fument mais pas assez chaud
Pourquoi est-ce mauvais et est-ce dangereux ?
Le problème avec la créosote, c'est qu'elle fait un délicieux support de côtes immangeable. Cela ruine toute votre viande et décourage les gens d'utiliser leur fumoir.
La plupart du temps, le fumoir va bien, il a juste besoin d'un peu d'entretien et il faut enlever la créosote.
Lorsque votre fumée est de couleur claire, il n'y a pas de créosote et vous pouvez la manger sans danger. Mais, quand c'est une couleur foncée, c'est plein de cette substance dangereuse.
L'exposition à la créosote peut provoquer une irritation des yeux, du nez et des voies respiratoires. Après une exposition prolongée, ça peut causer le cancer.
Comment se débarrasser de la créosote
La plupart de la créosote épaisse et huileuse reste collée sur les grilles ou s'accumule sur les côtés du fumoir.
Vous devez faire un bon nettoyage pour l'enlever.
- Utiliser un chalumeau au propane ou bruleur de mauvaises herbes si vous en avez un et commencez à brûler l'accumulation de suie dans le fumoir. Vous pouvez utiliser la torche pour brûler la créosote des grilles et de l'intérieur, mais veillez à ne pas brûler les composants externes. La créosote se transforme en cendre et elle se détachera des matériaux métalliques. Ensuite, essuyez avec un chiffon.
- Si vous n'avez pas de torche, vous pouvez utiliser un brosse métallique dure ou un grattoir. Grattez et frottez manuellement les zones touchées jusqu'à ce que vous enleviez l'accumulation. À l'aide d'une serviette humide, retirez les restes de créosote.
- Si la créosote ne se décolle toujours pas, vous pouvez utiliser un peu d'eau et une serviette pour la frotter. De plus, un peu de savon à vaisselle peut faire l'affaire mais assurez-vous de bien rincer.
- Une fois que vous avez retiré la créosote, vous devez ré-assaisonner le fumoir avec de l'huile végétale. Cela aidera à prévenir l'accumulation de créosote à l'avenir.
A lire également: Meilleurs accessoires pour fumeur de barbecue (22 outils de fumeur indispensables)
Autre raison du noircissement des aliments : le manque d'aération
L'une des raisons les plus courantes pour lesquelles votre fumeur noircit les aliments est le manque de ventilation.
Si, pour une raison quelconque, l'air ne peut pas circuler correctement dans votre fumoir, la nourriture devient noire. L'air doit circuler à tous les niveaux de votre fumoir, sinon des résidus s'accumulent et créent beaucoup de créosote.
La suie noire est commune à tous types de fumeurs si le flux d'air est obstrué de quelque façon que ce soit.
Il est donc essentiel de vérifier qu'il y a une bonne ventilation de toutes les pièces.
Nettoyer les évents et autres composants
Le problème avec la ventilation, c'est qu'il est difficile de dire quand les évents ne fonctionnent pas correctement.
Tout d'abord, vous devez essayer de nettoyer en profondeur tous les évents, amortisseurs, tubes, grilles et tout autre composant restant. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez démonter le fumoir puis le remonter car ce n'est pas très compliqué.
Tout d'abord, examinez les évents. Vérifiez l'évent pour tout dépôt de suie et toute noirceur sur les pièces d'évent. L'évent contrôle le flux d'air et s'il est bouché même un peu, il peut noircir la nourriture.
Lorsque vous constatez qu'il est bloqué ou qu'il y a beaucoup de créosote dessus, nettoyez-le bien avec une brosse métallique ou du savon à vaisselle et de l'eau.
Toutes les parties visibles du fumoir doivent être soigneusement nettoyées tous les quelques mois, surtout si vous utilisez le fumoir régulièrement.
N'oubliez pas le tube spécial qui relie le fumoir au récupérateur de graisse, généralement situé à l'extérieur. Ce tube peut se boucher avec de l'huile et de la créosote.
S'il est obstrué, vous pouvez retirer le tube et le nettoyer avec un petit nettoyeur de tuyau. Il est important de bien le sécher avant de remettre le tube.
Apprenez ici Comment nettoyer un fumeur électrique en toute simplicité
Fumée renfermée dans les fumoirs à granulés
Fumeurs de granulés sont sensibles à un phénomène appelé fumée rassis.
La clé d'un barbecue savoureux est d'avoir une fumée vivante qui est douce et qui brûle proprement. Pour ce faire, vous devez maintenir une température et un débit d'air constants.
Ainsi, la ventilation est la plus importante pour les fumeurs de granulés. Comme je l'ai mentionné ci-dessus, vous devez garder les évents propres et sans obstruction.
Le fumeur continue de pousser la fumée constamment, mais si la fumée persiste à l'intérieur du fumeur, elle devient de la « fumée rassis » et c'est une mauvaise nouvelle. Il provoque la formation de créosote sur votre viande et la rend noire et amère.
Ainsi, gardez à l'esprit que la mauvaise fumée éventée équivaut à viande fuligineuse, amère et gaspillée.
Bouchage du tube chez les fumeurs à gaz
L'une des causes de la viande noircie peut être le résultat d'un blocage des tubes venturi de votre fumeur à gaz. Ainsi, l'accumulation de noir est le premier signe d'un blocage sérieux qui ne laisse pas suffisamment d'air et de gaz s'écouler vers les brûleurs.
La seule vraie solution à ce problème est de nettoyer les tubes et d'inspecter les brûleurs pour assurer un bon débit d'air et de gaz.
Comment nettoyer le fumoir à gaz
Après l'événement malheureux où votre nourriture fumée devient noire, vous devez nettoyer le fumeur à gaz.
Attendez d'abord que le fumoir refroidisse complètement pour éviter les brûlures. Ensuite, retirez le brûleur et vérifiez les ports. Vous pouvez dire que les ports sont pleins d'accumulation car cela est visible à l'œil nu.
Utilisez une brosse à poils doux pour nettoyer les ports. De plus, vous pouvez retirer les débris avec un trombone en perçant de petits trous.
Ensuite, pour la partie suivante, nettoyez les tubes venturi du brûleur. Vous pouvez utiliser un cure-pipe ou brosse spéciale venturi si vous en avez un (il ressemble à un cure-pipe) et poussez le nettoyeur à travers le tube et tournez pour vous assurer que toute la crasse est enlevée.
Lorsque vous retirez la brosse, vérifiez s'il y a des débris.
Habituellement, en plus de la suie noire sale, vous pourriez avoir des araignées et des toiles vivant dans le fumoir. Vous pouvez également ajouter des pare-araignées à mettre devant les trous d'admission d'air.
Parfois, il y a aussi une accumulation de graisse qui brûle au fond du fumoir. Retirez les grilles de cuisson et les grilles et raclez le puits avec une brosse de nettoyage de grille de barbecue en acier inoxydable.
Ensuite, retirez les cendres et les débris restants du fumoir. Vous pouvez également utiliser un peu d'eau pour nettoyer les pièces vraiment sales.
Après ce type de nettoyage en profondeur, le fumeur ne doit plus noircir votre viande.
Conclusion : votre fumeur à gaz a besoin d'être nettoyé de temps en temps
J'ai beaucoup parlé de nettoyer le fumoir jusqu'à présent. Mais, beaucoup de gens oublient de nettoyer tous les composants.
Si le fumeur rend votre nourriture noire, la raison peut être aussi simple que celle-ci : le fumoir est sale et vous devez le nettoyer. Un fumeur sale crée de la mauvaise fumée et des aliments au mauvais goût.
Les volets d'air situés à la base du brûleur doivent être nettoyés régulièrement.
Le fait est que s'ils sont pleins de suie et de graisse, ils ne produiront plus de flammes bleues et ils produiront des flammes jaunes. Cela signifie que le brûleur crée de la suie.
Les volets d'air sont des composants très importants de votre fumeur au gaz/propane. Ils régulent le mélange d'air et de gaz afin que le brûleur puisse produire une flamme puissante.
Ne sautez pas le nettoyage de la boîte de cuisson et des barres Flavorizer si vous en avez.
Votre fumoir extérieur est sensible à toutes sortes de saletés et de débris qui y tombent ou aux araignées qui y nichent, même s'il est couvert. Mais, pour s'assurer qu'il reste propre, utiliser une housse pour fumeur.
Viande carbonisée
Il y a une différence entre la suie noire sur votre viande après avoir fumé et la viande carbonisée. La viande gravement carbonisée est le résultat du carbone carbonisé dans le gril.
La carbonisation se produit lorsque vous faites trop cuire vos aliments. Beaucoup de gens mangent du barbecue brûlé et des aliments carbonisés, mais il y a des risques.
Est-ce que manger de la viande carbonisée est dangereux ?
Bien sûr, une petite quantité de carbonisation donne cette délicieuse saveur fumée, mais une grande partie est dangereuse pour votre santé. Selon le Institut national du cancer, le barbecue carbonisé peut augmenter votre risque de cancer.
Lorsque vous grillez plus longtemps, des produits chimiques comme le HCA et le HAP se forment sur la viande, et ce sont des cancérogènes.
Les viandes bien cuites et légèrement brûlées ont une concentration beaucoup plus élevée de HCA, qui peut endommager l'ADN humain et animal et provoquer le cancer.
Donc, évitez toujours de carboniser vos aliments lorsque vous grillez et fumez.
À emporter
Donc, que votre carburant soit granulés de bois, charbon de bois ou gaz, le fumeur a besoin d'un nettoyage occasionnel pour assurer une ventilation et une circulation d'air adéquates. En outre, vous devez éliminer la créosote causée par l'accumulation d'huile et de graisse.
Si vous effectuez un entretien régulier, votre viande fraîchement cuite n'aura pas un goût amer et elle ne sera pas recouverte par cette vilaine suie noire.
Après tout, qui n'aime pas un bon poulet rôti à la peau croustillante ? La dernière chose que vous voulez, c'est la créosote qui engourdit la bouche. C'est juste un gaspillage important de nourriture délicieuse !
Alors, assurez-vous de garder les fumeurs et les grils propres.
Lire ensuite: Que faire lorsque votre fumeur de barbecue a trop de fumée
