La plupart des fumeurs conviennent que l'ajout briques réfractaires à votre fumeur offset est une excellente mise à niveau si vous voulez une meilleure efficacité énergétique et une cohérence contrôle de la température pour votre viande.
Long et lent tabagisme est difficile pour les débutants car les fluctuations de température peuvent ruiner la coupe de viande parfaite. L'objectif est d'obtenir une fine fumée bleue qui insufflera à vos aliments une saveur fumée.
Les briques réfractaires aident à réguler la température de votre fumeur. En conséquence, la température sera constante tout au long du processus de fumage dans toute la fosse et le risque de fluctuations de température est moindre. Une fois qu'une brique réfractaire devient chaude, elle reste chaude, rayonne de chaleur et empêche les fluctuations de température.
Il n'y a rien de pire que de fumer pendant 6 heures pour se rendre compte que la viande n'a pas la saveur fumée parfaite que vous vouliez.
Peut-être que la température a continué d'augmenter pendant de longues périodes, et vous ne le saviez même pas.
L'un des défis courants du tabagisme est qu'il y a des variations de température chez votre fumeur. Les briques réfractaires sont connues pour leur excellente rétention de chaleur, elles maintiendront donc une température relativement uniforme en ajoutant de la masse thermique.
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Flux d'air pour la température
Je tiens à vous rappeler rapidement que si les briques réfractaires peuvent aider à réguler la température du fumeur, le facteur le plus important est la circulation de l'air.
Si la température dans le fumoir est trop basse, vous devez ouvrir les évents pour laisser plus d'air à l'intérieur. Cela aidera à augmenter la température.
Cependant, si la température est trop élevée, réduisez le débit d'air en fermant temporairement les évents et en laissant l'échappement ouvert.
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À quoi servent les briques réfractaires?
Les briques réfractaires sont utilisées lors d'un fumage long et lent. Les briques sont ajoutées à la boîte de fumage parce qu'elles retiennent la chaleur et, par conséquent, les briques vous aideront à maintenir une température uniforme plus longtemps.
Les briques réfractaires sont fabriquées en céramique et façonnées en blocs. Ils sont le plus souvent utilisés pour garnir les cheminées, les fours, les fours, les foyers et maintenant les fumeurs.
La raison principale est que les briques agissent comme des isolants, retiennent la chaleur et régulent la température.
Une autre raison pour laquelle les briques réfractaires sont si populaires parmi les pitmasters est que ces briques améliorent le rendement énergétique. Comme ils maintiennent les charbons et les températures chaudes et stables, vous n'avez pas besoin d'ajouter autant de carburant que vous le feriez autrement.
Si vous possédez un fumeur moins cher, le métal de faible épaisseur est sujet aux variations de température car il n'a pas assez de masse thermique. Les briques réfractaires peuvent résoudre ce problème.
Les briques réfractaires sont utiles, surtout pendant les mois froids.
Vous savez que la chaleur peut baisser beaucoup plus rapidement pendant la saison froide, ce qui rend le tabagisme plus difficile. Vous devez continuer à vérifier la température.
L'utilisation de briques réfractaires vous permet de vous reposer ou de dormir plus si vous fumez toute la nuit, car vous devrez ajouter du carburant moins souvent.
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Comment utiliser des briques réfractaires dans votre fumeur
Vous pouvez ajouter les briques réfractaires à la chambre de combustion, du côté de la chambre de fumage, ou les aligner au fond de la fosse.
Placez les briques côte à côte sur votre source de chaleur (généralement du charbon de bois). Ensuite, placez la deuxième grille du gril à l'endroit où vous fumez les aliments sur les briques réfractaires.
L'idée est qu'une fois que vous avez disposé vos briques, vous ajoutez votre charbon de bois, puis ceux-ci s'enflamment et fument tout autour des briques. Le rôle des briques réfractaires chez un fumeur est d'ajouter de la masse thermique.
En règle générale, utilisez environ deux briques réfractaires dans la chambre de combustion et entre 2 et 6 dans la chambre principale.
Voici une explication vidéo sur la façon de mettre en place les briques réfractaires dans votre fumeur décalé :
Il est extrêmement important d'acheter des briques réfractaires et pas un autre type de brique. Ceux-ci sont relativement bon marché à environ 1 à 2 $ chacun.
Ils mesurent environ 1,¼ pouce d'épaisseur et 9 pouces de largeur, de sorte que vous pouvez en installer environ 6 ou 7 dans votre fumoir offset.
Compromis d'efficacité énergétique
Une fois que les briques réfractaires sont chaudes, vous finissez par utiliser moins de carburant car elles retiennent et régulent la chaleur. Cependant, chauffer les briques à la bonne température vous obligera à utiliser plus de carburant pour y parvenir.
Si vous prévoyez d'avoir de nombreuses briques dans votre fumoir, l'installation du fumoir peut prendre plus de temps et la cuisson prend un certain temps.
Mais, comme fumer de la viande est un long processus qui prend plusieurs heures, il vaut mieux économiser du carburant pendant le processus de cuisson.
La brique réfractaire est-elle sécuritaire pour la cuisson?
Oui, les briques réfractaires peuvent être cuites en toute sécurité.
Les briques réfractaires sont stables pour la cuisson. Ils contiennent de la silice dans des proportions différentes distribuées sur la marque, mais ce n'est pas un danger pour la santé humaine.
Par conséquent, vous pouvez cuisiner et fumer sur des briques réfractaires en toute sécurité. Les briques ne libèrent aucun produit chimique dangereux lorsqu'elles sont chaudes, elles ne posent donc pas de problème.
La plupart des fours à pizza au feu de bois sont recouverts de briques réfractaires, car ces briques non poreuses sont totalement sans danger pour la cuisson.
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Dois-je utiliser des briques réfractaires pour un barbecue?
Non, il n'est pas nécessaire d'utiliser des briques réfractaires pour un barbecue cuit à la flamme rapidement. La raison en est que les briques réfractaires sont principalement utilisées pour la cuisson longue et lente chez un fumeur.
Cependant, de nombreux maîtres de puits préfèrent aligner leur barbecue avec des briques réfractaires.
Si vous prévoyez d'utiliser votre barbecue au charbon de bois, c'est une bonne idée de tapisser la zone du brûleur avec des briques réfractaires, qui sont bonnes pour réguler et maintenir une température de cuisson uniforme.
Les briques réfractaires sont utilisées pour garnir les fosses de barbecue et même les grils à gaz.
La chose clé à retenir, cependant, est toujours d'utiliser des briques résistantes au feu. Seule la brique réfractaire peut être utilisée sans danger, car elle ne se fissure pas et n'explose pas lorsqu'elle est exposée à des températures élevées.
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