Je suis sûr que vous avez votre saveur de copeaux de bois préférée prête à l'emploi. Mais ces puces créent-elles suffisamment fumée?
Les copeaux de bois fumer à une température comprise entre 570 et 750 degrés Fahrenheit ou entre 300 et 400 degrés Celsius. Tous les copeaux de bois fument lorsqu'ils atteignent ces températures, mais les bois fruitiers (pommier, pêcher) brûlent plus rapidement que les bois de noix (noix de pécan) et les bois durs (hickory et mesquite).
Dans ce guide, j'aborderai les différents aspects de la chaleur lorsque fumer avec des copeaux de bois afin que vous puissiez obtenir une combustion faible et lente et beaucoup de fumée.
Lorsque vous utilisez des copeaux de bois pour fumer vos morceaux de viande préférés, vous savez que le secret réside dans tabagisme au parfait la réactivité.
Tous les copeaux de bois ne donneront pas cette fantastique fumée constante, et beaucoup peuvent même commencer à brûler trop rapidement. Par conséquent, vous devez amener vos copeaux de bois à la bonne température jusqu'à ce qu'ils se consument.
Si vos copeaux de bois ont une température inférieure à 570 F, ils ne couveront pas et n'infuseront pas la nourriture avec une saveur fumée.
Comme vous le savez, la fumée est extrêmement importante pour vos aliments car elle donne à la viande cet arôme et cette saveur que vous ne pouvez obtenir qu'en fumant.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Informations sur la fumée et les copeaux de bois
- 2 Comment contrôler la température des copeaux de bois
- 3 Combien de temps faut-il pour que les copeaux de bois fument ?
- 4 De combien de copeaux de bois ai-je besoin ?
- 5 Faut-il faire tremper les copeaux de bois ?
- 6 Au secours, les copeaux de bois ne fument pas !
Informations sur la fumée et les copeaux de bois
Tout d'abord, qu'est-ce que la fumée?
Eh bien, c'est une combinaison complexe de composés qui créent la saveur du bois.
Chaque bois a une saveur différente, vous obtiendrez donc un arôme beaucoup plus fort du hickory que d'un bois fruitier léger comme la pomme, par exemple.
Il y a une différence entre la température du bois en combustion par rapport à la température du fumeur et à l'environnement du fumeur.
Quand je parle de la température idéale pour que les copeaux de bois fument, je fais référence à la température réelle des copeaux de bois, et non à la chaleur à l'intérieur du fumoir ou du gril.
Donc si vous utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température des aliments, ne vous fiez pas à cette lecture pour déterminer la température réelle des copeaux de bois ; c'est autre chose.
Assurez-vous de vérifier les copeaux eux-mêmes et non l'air à l'intérieur du fumeur si vous remarquez des problèmes avec la fumée.
À des températures comprises entre 570 et 750 F, les copeaux de bois couvent. En fait, les conditions idéales pour la saveur de fumée sont ces températures plus basses car le bois ne se transforme pas simplement en charbon de bois. Au lieu de cela, il couve plus longtemps.
Comme vous pouvez le constater, il est important de garder à l'esprit la distinction entre la température des copeaux de bois et la température idéale pour fumer vos aliments.
Lorsque vous fumez la plupart des viandes, la température du fumeur devrait se situer entre 225 et 250 F (107 - 121 C).
A lire également: Comment fonctionne un fumeur de barbecue ?
Comment contrôler la température des copeaux de bois
Puisque vous voulez atteindre cette température où les copeaux commencent à fumer, vous devez contrôler la chaleur. L'objectif est de réduire les niveaux d'oxygène afin que les copeaux fument au lieu de brûler et de brûler trop rapidement.
La théorie sous-jacente est que lorsque le bois brûle, il produit principalement de la chaleur et très peu de fumée.
Lorsque vous cuisinez et fumez de la viande, vous recherchez la fumée pour ajouter de la saveur aux aliments. Vous devez donc réduire les flammes pour favoriser la combustion lente.
Lorsque vos copeaux de bois ne vous donnent tout simplement pas assez de fumée, réduisez le niveau d'oxygène.
La meilleure option est de placer les puces un fumoir spécial. C'est un excellent ajout à votre fumeur.
Assurez-vous de vérifier: 6 meilleures boîtes et tubes de fumoir à granulés et à copeaux de bois pour les grils à gaz et à charbon.
Combien de temps faut-il pour que les copeaux de bois fument ?
Il faut environ 20 minutes pour que les copeaux de bois commencent à fumer dans votre fumoir ou dans l'accessoire pour fumoir.
En fait, ce n'est qu'après 20 minutes que le bois commence à développer un délicieux arôme de fumée !
De combien de copeaux de bois ai-je besoin ?
En règle générale, une poignée de copeaux de bois suffit pour une courte séance de fumage (environ 30 minutes). Si vous allez fumer plus longtemps, ajoutez une autre poignée toutes les demi-heures.
Faut-il faire tremper les copeaux de bois ?
Il existe une notion courante selon laquelle les copeaux de bois doivent être trempés dans l'eau avant d'être utilisés dans le fumoir. Apparemment, cela empêche les puces de prendre feu.
Alors, est-il vraiment nécessaire de les tremper?
Bien que la théorie selon laquelle l'humidité ralentit le processus de combustion soit logique, elle n'est pas tout à fait correcte.
En fait, si vous faites tremper les chips pendant environ une heure, elles dégageront en fait plus de vapeur, pas plus de fumée savoureuse !
Les frites trempées peuvent abaisser la température du fumoir, ce qui n'est peut-être pas ce dont votre viande a vraiment besoin. Les copeaux de bois doivent d'abord éliminer toute cette humidité avant de commencer à couver et à fumer.
Ce n'est que lorsque les copeaux de bois atteignent le point d'ébullition de l'eau (212 F ou 100 C) qu'ils arrêtent de produire de la vapeur.
Il vous faudra donc patienter encore un peu pour avoir votre fumée !
Au secours, les copeaux de bois ne fument pas !
De nombreux fumeurs se plaignent du fait que certains types de copeaux de bois ne créent pas suffisamment de fumée pour toute une session de fumage.
Le problème le plus courant est que le bois n'est pas assez humide et est trop sec. Cela pourrait être le résultat d'un sur-assaisonnement.
Quelle est la température la plus basse que les copeaux de bois vont fumer ?
Si vos copeaux de bois ne fument pas, il se peut que les copeaux ne soient pas à la température idéale. Soit ils sont en dessous du minimum de 575 F requis pour fumer, soit ils sont beaucoup trop chauds et dépassent 750 F. Dans ce dernier cas, les copeaux de bois brûlent simplement rapidement avant que votre viande ne puisse acquérir les délicieuses saveurs.
Ce qui se passe, c'est que vous faites cuire la viande plutôt que de la fumer.
L'essentiel est de vous assurer que vos copeaux de bois sont à une température de 570 à 750 F (300 à 400 C) afin de tirer le meilleur parti de la fumée.
Froid dehors? Check-out mes recommandations pour les meilleures couvertures et couvertures isolantes pour fumeur de barbecue.
