Envisagez-vous d'allumer le fumeur? Êtes-vous à la recherche d'un nouveau gril?
De quel type de carburant avez-vous besoin?
Le type de source de chaleur / fumée que vous devez utiliser pour fumer dépend de votre équipement.
Différents types de fumoirs fonctionnent mieux ou sont conçus pour un type de bois spécifique. Par exemple, si vous posséder un gril à granulés comme l'un de nos meilleurs choix ici, vous ne pouvez utiliser que des granulés de bois fumer.
Dans cet article, je discuterai des différents types de sources de chaleur pour fumer que vous pouvez utiliser et des principales différences entre elles. Je recommanderai également les meilleures marques à acheter pour chaque catégorie.
Dans cet article, vous trouverez :
Types de carburant à utiliser pour fumer
Que vous fumiez une poitrine de bœuf ou des ailes de poulet, il est essentiel d'utiliser une source de carburant compatible avec votre fumeur mais qui vous donne également suffisamment de fumée.
Lorsque vous décidez d'utiliser granulés de bois, charbon, les copeaux de boisou morceaux de bois, vous voulez une source de carburant qui maintient une température constante.
Toutes ces sources de carburant dégageront une fumée savoureuse pour vous assurer que votre nourriture est savoureuse!
La source de carburant la plus populaire pour fumer est le charbon de bois. Il a été utilisé pendant des siècles pour infuser les aliments avec de la fumée.
Mais les granulés de bois sont le nouveau charbon de bois (et vous pouvez même les utiliser sur un seul !), car les gens recherchent la facilité et le confort. Les pellets sont si faciles à fumer ; tout débutant peut réussir !
Ensuite, il y a ceux qui recherchent des saveurs spécifiques de bois dur qui s'appuient sur la saveur des copeaux de bois et des morceaux de bois de leurs bois préférés.
Alors, que dois-je utiliser et que dois-je acheter?
Granulés de bois
Les granulés de bois sont utilisés comme source de combustible pour les grils à granulés de bois, comme le célèbre gril Traeger.
Ils sont fabriqués à partir de matière organique et de bois broyé: sciure de bois dur compressée coupée en très minuscules granulés. Les granulés viennent dans toutes sortes de saveurs.
Cependant, ils sont passionnants à utiliser, car ils se présentent souvent sous forme de mélange - un sac rempli de granulés de différents types de bois durs.
Mais vous pouvez également trouver des granulés constitués d'un seul bois dur pour que vous puissiez choisir votre saveur préférée.
Saviez-vous que les granulés sont fortement transformés par rapport aux copeaux et aux morceaux de bois? Les granulés sont fabriqués en pressant de la sciure de bois séchée sous la forme de granulés.
Pour que ce processus fonctionne, la sciure de bois est chauffée à une température élevée et les lignines du bois sont libérées, ce qui provoque la liaison de la sciure de bois.
La plupart des Américains adorent utiliser des granulés. Cette forme de carburant est très populaire car les granulés transforment 90% de leur énergie en énergie thermique pour votre gril.
Ils sont considérés comme respectueux de l'environnement car les granulés sont fabriqués à partir de ressources renouvelables.
Voici un sac mélangé des quatre meilleurs bois durs à fumer:
CookinPellets CPPM
Ce paquet de granulés de bois contient quatre types de bois durs les plus populaires à fumer: le caryer, le cerisier, l'érable dur et la pomme.
Lors de l'achat de granulés, faites toujours attention aux marques qui ajoutent beaucoup de granulés de remplissage - ce qui signifie qu'ils utilisent d'autres granulés de bois pour remplir le sac, ce qui modifie en fait la saveur des granulés.
Ce produit ne contient pas de charges de chêne ou d'aulne et aucun liant ajouté. Les granulés sont 100% bois durs répertoriés sur le sac.
Si vous fumez avec des granulés, soyez prêt à en utiliser beaucoup. Heureusement, les grilles contrôlent la vitesse à laquelle les granulés brûlent, ce qui vous garantit un temps de fumée suffisant.
Si vous voulez avoir cette vraie saveur de fumée de bois, un gril à granulés est une excellente option.
Avec ces types de grils, il vous suffit d'appuyer sur un bouton pour régler votre température préférée et vous pouvez vous reposer à l'aise en sachant que vos aliments ne seront pas brûlés.
Voici une autre marque populaire de granulés sur Amazon:
Granulés de bois franc 100% naturel Traeger Grills Signature Blend
Traeger est l'un des fabricants américains les plus connus de grils à granulés. Ils fabriquent également des granulés que vous pouvez utiliser avec leur (ou n'importe quel) grill.
Ces granulés sont composés de 3 bois durs populaires: le cerisier, le caryer et l'érable, qui donnent à vos aliments cet arôme fumé classique.
Vous pouvez les acheter ici sur Amazon
Charbon
Saviez-vous que jusqu'à il n'y a pas longtemps, les barbecues au charbon étaient les plus populaires parmi les Nord-Américains?
En effet, le charbon de bois est un excellent moyen d'obtenir beaucoup de saveurs en fumant. Les fumeurs professionnels aiment utiliser le charbon de bois pour les viandes les plus fumées.
Le charbon de bois est généralement utilisé avec fumeurs décalés – ils ont des chambres séparées pour la nourriture et pour la fumée.
Habituellement, la saveur d'un fumeur de charbon de bois est plus intense que celle de n'importe quel gril à granulés. Ce que vous devez savoir, c'est qu'un gril à charbon nécessite un entretien pendant que vous fumez.
Il faut un certain apprentissage pour être en mesure d'utiliser la bonne quantité de charbon pour atteindre une température de cuisson constante.
Le charbon de bois peut être utilisé avec de nombreux types de grils et de fumeurs. Le meilleur charbon de bois fumera pendant longtemps et créera une chaleur élevée.
Ce qui est différent dans l'utilisation du charbon de bois, c'est que vous ne recherchez pas d'arômes et d'additifs. Votre charbon de bois NE DOIT PAS être aromatisé.
Il existe deux types de charbon de bois à considérer:
1 briquettes
Ce sont des blocs de charbon compressés ou des morceaux de sciure de forme carrée pressés qui brûlent proprement.
Faites attention ne pas acheter de briquettes contenant de l'anthracite ou du charbon comme liants.
Le charbon n'est pas une excellente source de carburant à utiliser, il donne un goût étrange, ce qui n'est pas idéal pour fumer. Les briquettes brûlent plus longtemps à une température plus stable que le charbon de bois en morceaux.
Voici une marque populaire de briquettes sur Amazon:
Briquettes de charbon de bois Kingsford Original
Ces briquettes sont fabriquées avec des ingrédients 100% naturels, sans produits chimiques agressifs ni additifs dangereux.
Il s'agit d'un pack économique avec 4 sacs de briquettes tout usage à utiliser pour tout type de fumage.
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Charbon en morceaux
Ce type brûle encore plus proprement que les briquettes et produit moins de cendres. Le charbon de bois en morceaux est en fait de plus gros morceaux de bois qui ont été cuits jusqu'à ce qu'ils deviennent du charbon de bois.
Selectionnez charbon de bois en morceaux, qui est fait de bois durs, car vous obtiendrez alors une saveur similaire à celle de fumer avec de vraies bûches de bois dur.
Les grumeaux brûlent plus longtemps et à une température plus élevée que les briquettes.
De plus, les grumeaux sont en fait plus naturels que les briquettes car ce sont du vrai bois brûlé sans additifs.
Voici le charbon de bois le plus vendu sur Amazon:
Charbon Jealous Devil LUMP
Ce charbon de bois en morceaux est composé à 100% de morceaux de bois franc d'Amérique du Sud.
C'est une excellente option car elle brûle pendant 4 heures en fumant en plein air ou pendant près de 20 heures chez les fumeurs à faible teneur en oxygène.
Cela ne produit qu'un peu de cendre et vous finissez par utiliser environ 20 à 40% de bois en moins.
Vous devez apprendre à utiliser correctement le charbon de bois lorsque vous fumez. Cela peut devenir un peu désordonné par rapport aux trois autres types de sources de chaleur.
Le charbon brûle à haute température et il doit être surveillé et contrôlé pour s'assurer que les aliments ne brûlent pas.
Ainsi, il est recommandé aux amateurs de commencer avec un gril à granulés de bois.
Comment stockez-vous le charbon de bois?
Vous devez être prudent et stocker correctement le charbon de bois. Il doit être conservé dans un endroit sec, dans une poubelle vide ou une grande boîte, recouverte d'un couvercle, pour éviter toute contamination.
Si votre charbon de bois devient humide, il formera de la moisissure et devra être jeté car cela ruinera les saveurs de votre fumeur.
Les copeaux de bois
Les copeaux de bois sont de minuscules fragments de bois de forme irrégulière. Ils sont coupés dans une forme à peu près similaire dans une déchiqueteuse à bois, mais ils ne sont pas fortement traités.
Tout ce que les fabricants font est de sécher les copeaux de bois à un niveau d'humidité souhaité. Lorsque vous achetez des copeaux de bois, recherchez des copeaux séchés au four qui ne contiennent pas de moisissure, d'insectes ou d'écorce.
Plus le prix est élevé, meilleure est la qualité des puces.
Vous devez être conscient que les copeaux de bois sont les plus difficiles à travailler, en ce sens que vous devez trouver la bonne saveur pour accompagner le type d'aliment que vous fumez.
Les chips sont un moyen bon marché de fumer vos aliments préférés.
Cependant, il faut savoir que les copeaux de bois ne sont pas une véritable source de chaleur, vous les utilisez en combinaison avec une autre source de chaleur comme le gaz par exemple.
Le rôle des copeaux de bois est de donner une saveur de fumée.
L'un des best-sellers sur Amazon est ce sac de copeaux de bois de cerisier:
Copeaux de bois de cerisier :
Ouest PremiumHabituellement, les copeaux de bois sont parfaits pour fumer à basse température. Les copeaux de bois brûlent à un rythme beaucoup plus rapide que les granulés, par exemple.
Ils doivent être utilisés lorsque vous fumez avec un feu doux qui leur permet de se consumer. Ils vous donneront une fumée faible à modérée par rapport aux autres types de carburant.
Si vous voulez une expérience de fumer facile et sans tracas, procurez-vous un sac de copeaux de caryer comme les copeaux de fumage en bois de hickory d'Oklahoma Joe, sac de 2 livres à 11 $.
Ce sont des copeaux de bois entièrement naturels provenant d'arbres de caryer.
Le caryer est en fait l'un des bois à fumer les plus fréquemment utilisés, car les gens aiment ce goût de bacony, terreux qu'il confère à la nourriture.
Morceaux de bois
Les morceaux de bois sont de plus gros morceaux de bois, d'environ 2 pouces ou moins, utilisés pour fumer lorsque vous avez besoin de fumer pendant une période prolongée.
Les morceaux de bois sont un moyen peu coûteux d'allumer le fumeur. Ils peuvent être utilisés avec les barbecues à gaz, les barbecues à charbon et les fumoirs.
Les morceaux de bois sont vendus dans toutes sortes d'arômes de bois dur, les plus populaires étant l'aulne, le mesquite, la pomme et la cerise.
Les morceaux sont faits de rondins de bois dur qui sont divisés en petits morceaux de 2 à 4 pouces. Les meilleurs morceaux sont séchés au four.
Le processus de séchage tue tous les insectes ou moisissures sur le bois et assure un éclairage facile des morceaux de bois.
Voici un sac de morceaux de bois d'aulne d'Amazonie:
Camerons Products Morceaux de bois à fumer - Séché au four (aulne)
Ce sac de morceaux de 5 livres est idéal si vous recherchez une saveur fumée légère et délicate pour votre viande.
Certaines personnes préfèrent faire tremper leurs copeaux de bois avant de les utiliser afin qu'ils durent plus longtemps, mais toutes les marques de copeaux de bois n'ont pas besoin d'être trempées!
Une autre excellente option à essayer est ce sac de morceaux séchés au four qui n'ont pas besoin d'être trempés:
Griller au feu de bois co. Morceaux de bois de noyer pour fumer des blocs de barbecue séchés au four sans écorce
Ces morceaux de bois sont du bois de caryer brut, débarrassé de l'écorce et séché au four. Ceux-ci donneront à votre viande une excellente saveur de caryer.
Ces morceaux ne nécessitent aucun trempage avant utilisation et peuvent être placés sur des charbons ou sur le fumoir.
Maintenant que vous en savez plus sur les options de carburant à fumée disponibles, il est temps de choisir ce qui convient le mieux à votre fumeur!
Voici quelques situations dans lesquelles il est préférable d'utiliser un type de carburant:
- Griller des fruits de mer: utilisez des copeaux de bois pour fumer les fruits de mer car vous pouvez choisir la saveur des copeaux de bois qui se marie bien avec votre poisson. Les fruits de mer n'ont pas besoin de fumer pendant longtemps, donc les copeaux de bois créeront suffisamment de fumée.
- Grillades indirectes: Si vous utilisez un fumeur de charbon de bois avec des morceaux de charbon de bois ou des briquettes, mais que vous voulez cette saveur fumée supplémentaire de votre bois préféré, ajouter quelques morceaux de bois. Vous n'utiliserez pas les morceaux pour créer de la chaleur, au lieu d'ajouter de la saveur à vos aliments.
- Fumer à froid: si vous souhaitez fumer à froid, les granulés de bois sont la meilleure option car vous pouvez contrôler la température et la maintenir de manière cohérente. Les granulés brûlent également plus lentement, ce qui en fait un excellent choix pour le fumage à froid.
Que vous vous prépariez à fumer pour toute la famille ou que vous cherchiez simplement à fumer rapidement dans la cour, il est important de choisir le bon type de carburant.
Tous les fumeurs ne sont pas pareils et, comme vous l'avez appris, certains types de carburant sont mieux adaptés pour fumer que d'autres.
N'oubliez pas que si vous êtes débutant, optez pour l'option la plus simple, à savoir les granulés de bois.
Si vous recherchez cette expérience de grillade à l'ancienne, expérimentez avec un barbecue au charbon de qualité. Si vous recherchez des saveurs spécifiques, essayez les copeaux de bois et les morceaux de bois.
Mais surtout, amusez-vous!
