가장 좋은 해결책은 신선한 음식을 제공하는 것입니다. 비록 사람들이 항상 올바른 방식으로 음식을 먹을 시간이 없다는 것을 이해하지만 말입니다.
그런 이유로 많은 사람들이 미리 많은 음식을 준비하고 나중에 다시 데우기만 하면 빠르고 쉽게 하는 사람이 많다는 것을 알고 있습니다.
좋은 생각이지만 음식이 최상의 품질을 유지하려면 올바른 방법으로 해야 합니다. 이 기사에서는 재가열 방법에 대한 몇 가지 테스트된 솔루션을 배울 것입니다. 뽑은 돼지 고기.
다음 날 풀드 포크를 재가열하는 것은 올바른 방법으로 하지 않으면 실제로 마른 고기가 될 수 있습니다. 이때 가장 중요한 것은 고기의 육즙을 최대한 유지하는 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
다시 데운 풀드포크의 과건조 방지를 위한 핵심 원칙
풀드포크 재가열 방식 자체보다 보관 방식이 더 중요하다.
이 상황의 핵심은 몇 가지 규칙을 따르는 것임을 알아야 합니다.
뽑은 고기는 절대 다시 데우지 말고 전체가 다시 데워질 때까지 당기면서 기다리세요. 이 쉬운 방법을 사용하면 훨씬 더 많은 수분을 유지하여 고기를 더 육즙으로 만들 수 있습니다.
좋은 해결책은 요리가 끝난 직후 고기가 뜨거울 때 보관하는 것입니다. 그렇게 하면 고기 내부에 더 많은 수분이 있는지 확인하고 요리하는 동안 생성되는 모든 고기 육즙과 기름을 유지하려고 노력할 수 있습니다.
이 경우 Mike Wozniak이 개발한 방법이 효과적일 것입니다.
뜨거운 고기는 조리가 끝난 직후에 방수백에 담아 얼음을 채운 쿨러에 넣는 방식이다. 그렇게 하면 재가열 후 고기가 최대한 촉촉하게 유지됩니다.
경고, 이 방법은 약간 더 복잡하므로 다음에서 자세히 익히는 것이 좋습니다. 이 문서.
풀드포크 재가열의 기본 원리로 돌아가서 일반 훈제처럼 천천히 해야 한다는 것을 기억해야 합니다.
모든 바람직하지 않은 박테리아를 제거하려면 고기를 최소 화씨 165도의 내부 온도로 가져와야 합니다.
이러한 이유로 고기의 외부 부분은 단단한 껍질과 같은 반면 내부의 고기는 약간 따뜻하거나 차갑고 건조할 수 있으므로 직접 불에 빠르게 재가열해서는 안 됩니다.
기분이 좋다면 처음부터 풀드 포크 만들기, 만드는 방법의 모든 세부 사항에 대해 자세히 설명하는 맛있는 요리법을 확인하십시오.
또한 다음 사항을 기억해야 합니다.
익힌 풀드포크는 냉장고에 최대 40일 동안 안전하게 보관할 수 있습니다(화씨 XNUMX도 정도).
반면에 냉동 후에는 그러한 고기를 2~3개월 동안 저장할 수 있습니다. USDA 식품 안전 및 검사 서비스.
풀드포크 재가열 방법
풀드 포크를 재가열하는 데 널리 사용되는 몇 가지 방법이 있습니다. 아래에서 각각에 대한 자세한 설명을 찾을 수 있으며, 선택하는 항목은 사용자에 따라 다릅니다(무작위 순서).
오븐에서 풀드 포크 재가열
풀드포크를 오븐으로 재가열하는 방법을 소개하는 것으로 시작하겠습니다. 이 방법의 장점은 그릴의 경우처럼 숯을 태울 필요가 없고 청소할 필요가 적기 때문에 속도와 용이성입니다.
또 다른 장점은 하루 중 언제든지 외부 날씨가 완벽하지 않을 때 언제든지 주방에서 편리하게 할 수 있다는 것입니다.
1단계 – 오븐을 화씨 225도로 예열합니다. 그 동안 고기 준비를 시작할 수 있습니다. 두 가지 방법이 있습니다.
첫 번째는 뽑은 돼지고기를 겹겹이 포일에 싸서 쟁반에 올려놓는 것입니다.
두 번째 방법은 고기를 내열 접시에 담고 수분을 유지하기 위해 호일로 싸는 것입니다.
두 경우 모두 접시나 호일을 닫기 전에 수분 손실을 보충하기 위해 내부에 약간의 액체를 추가해야 합니다(사과 주스 사용, 맥주, 사과 식초, 와인 또는 부용).
2단계 – 준비된 고기를 오븐에 넣고 고기 내부 온도가 최소 화씨 165도에 도달할 때까지 굽습니다(모니터링을 위해 디지털 고기 온도계 사용).
3단계 – 설정 온도가 되면 호일을 자르고 고기를 잠시 굽고 다시 한 번 껍질이 바삭해진다.
4단계 - 남은 것은 준비된 고기를 꺼내서 원하는 방법으로 당기는 것입니다(개인적으로는 고기집 포크풀러를 추천합니다).
그릴에서 풀드포크 재가열 방법
이것은 간접 조리 방법을 사용하는 것을 의미하는 표준 고기 훈제 동안과 거의 같은 방식으로 이루어져야 합니다. 그래야 고기가 너무 건조하지 않고 적절한 온도에 천천히 도달할 수 있습니다.
효과적인 방법이지만 숯불을 사용하는 경우(숯을 태우고 청소하는 등) 시간이 많이 걸리므로 가스 그릴이 있으면 대신 사용하는 것이 좋습니다.
숯불구이는 조리공간을 반으로 나눠서 연탄 한쪽에는 고기만 다른 한쪽에는.
가스 그릴에 관해서는 적어도 두 개의 버너가 필요합니다. 그런 상황에서 고기를 다른 쪽(버너가 꺼진 상태)에 놓고 그 중 하나만 시작하면 됩니다.
1단계 – 그릴의 내부 온도가 화씨 225도에 도달하고 고기가 거의 해동되었는지 미리 확인하십시오.
2단계 – 해동된 고기를 꺼내 호일로 싸서 요리 중 손실되는 수분을 보충하기 위해 내부에 물 ¼컵 정도를 추가합니다. 당신은 또한 수 이 최고의 바베큐 소스로 고기를 코팅하십시오., 그런 다음 호일을 단단히 밀봉하십시오.
3단계 – 그릴의 차가운 쪽(뜨거운 숯이 있는 쪽 건너편 또는 비활성 버너 위)에 고기를 놓습니다. 돼지고기 내부가 화씨 165도에 도달할 때까지 그대로 두고 디지털 온도계를 사용하여 모니터링하십시오.
4단계 – 고기가 적절한 온도에 도달하면 포일에서 고기를 꺼내고(포일을 주스/액체와 함께 보관) 열원 바로 위에 몇 분 동안 두어 굽습니다. 실수로 고기를 꺼낸 경우 일종의 용기를 사용할 수 있습니다.
5단계 – 마지막에 남은 것은 그릴에서 돼지고기를 꺼내고 고기를 꺼내 음식과 함께 제공하는 단계로 이동하는 것입니다.
냄비에 풀드 포크 다시 데우기
뚝배기의 가능성은 이 장치로 요리할 기회가 있는 모든 사람이 높이 평가할 것입니다. 훈제 풀드 포크를 아주 쉽게 데울 때 사용할 수 있다는 사실을 알고 계십니까?
1단계 – 돼지고기를 해동한 후 냄비를 약한 불로 설정합니다.
2단계 - 냄비에 해동된 고기를 넣고 해동 후 남은 육수를 넣어주세요. 거의 없으면 사과 주스, 부용, 소스 또는 단순히 물을 약간 추가하십시오(이 장치는 실제로 많은 양의 물을 보유할 수 있으므로 너무 많이 넣지 마십시오).
3단계 – 고기를 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 경험상 2-4시간 정도인 것으로 알고 있습니다. 단지 신뢰할 수 있는 고기 온도계를 연결하십시오 온도(최소 화씨 165도)를 따르고 그 동안 다른 것에 집중하십시오.
4단계 – 돼지고기가 목표 온도에 도달하면 꺼내서 드십시오.
전자레인지에 데워먹기
나는 전자 레인지를 사용하는 것이 건강에 좋지 않다는 모든 전설을 무시할 것입니다. 주제에 대한 몇 가지 기사를 읽으면 두 가지 주요 사항을 알 수 있습니다.
올바른 재료로 만든 전자레인지는 적절하게 사용하면 안전과 건강에 문제가 되지 않습니다.
반면에 풀드포크 애호가들에게 중요한 문제는 이 방법을 사용하면 돼지고기가 아마도 가장 많은 수분을 잃게 된다는 사실일 것입니다. 반면에 사용 가능한 모든 방법 중 가장 빠르고 편리한 방법입니다.
모든 원칙이 충족되었으며 이 방법을 계속 사용할 수 있다고 가정합니다.
1단계 – 고기를 전자레인지용 재료(적절한 유리 접시 등)로 만든 용기에 넣으십시오.
2단계 – 그 다음에는 중불 또는 중불 이하로 설정하고 고기 내부 온도가 165도가 될 때까지 몇 분 동안 그대로 두십시오.
중요한 것은 고기를 가능한 한 많은 수분을 유지하기 위해 낮은 설정에서 요리하는 것입니다. 고기가 익어가는 것이 보이면 소량의 액체를 넣으십시오.
풀드포크 수비드 다시 데우기
수비드(Sous Vide)는 음식을 진공 청소기로 방수 백에 밀봉한 후 끓는 물에 넣어 조리하는 방식의 조리기기다.
실제로 고기의 높은 수분 수준을 유지하면서 풀드 포크를 재가열하는 좋은 방법입니다.
이 방법을 사용하려면 식품을 진공 밀봉한 다음 냉동할 수 있는 추가 장치가 필요합니다. 주방에서 편리하게 사용할 수 있는 매우 유용하고 저렴한 기기이므로 아직 기기가 없다면 구매를 고려하는 것이 좋습니다.
또 다른 중요한 사실은 이 경우 고기를 진공 백에 포장하기 전에 잡아 당겨야 한다는 사실입니다(대부분 크기 때문에). 이것은 고기를 냉동하기 전에 잡아당겨야 하는 모든 방법 중 예외입니다.
냉동하기 직전에 고기를 빼낸 백에 약간의 액체를 추가할 수 있습니다.
1단계 – 물이 가득 찬 큰 냄비를 준비하고 수비드를 화씨 165도로 설정합니다.
2단계 – 적정 온도에 도달한 후 고기가 담긴 봉지를 물에 담그십시오.
3단계 - 풀드포크는 두께 45인치당 XNUMX분 정도 물에 담가두는 것이 좋습니다. 냉동육도 넣을 수 있는데 이 경우 기본시간에 XNUMX분 정도 더 추가해야 합니다.
이 방법의 장점은 고기가 "직접" 열을 사용하여 요리에 노출되지 않기 때문에 내부에 큰 수분 보유력이 있다는 것입니다.
풀드 포크를 다시 데우는 가장 좋은 방법
가장 좋은 방법은 시간이 얼마나 있는지, 소유하고 있는 도구와 달성하고자 하는 결과에 따라 다릅니다.
가장 빠른 방법은 전자레인지이지만 가장 효과적이고 편리한 방법은 오븐, 뚝배기, 수비드입니다. 가스 그릴이 있는 한 그릴도 괜찮습니다(숯은 더 많은 시간, 주의 및 청소가 필요함).
모든 방법을 숙지하고 가장 적합한 방법을 스스로 결정하십시오. 귀하의 상황에 100% 정보에 입각한 최선의 선택을 할 수 있도록 모두 테스트하는 것이 좋습니다.
풀드포크는 몇 번이나 재가열할 수 있나요?
한 번만이라고 하는 것이 가장 쉽고 찬성하는 의견도 많지만, 좀 더 자세히 이야기해보려고 합니다.
고기를 다시 데우면 맛과 육즙을 잃을 뿐만 아니라 박테리아가 생길 위험도 있습니다. 따라서 이 주제에서 고기의 적절한 저장, 재가열 및 설탕 장식이 중요합니다.
기술적인 관점에서 돼지고기를 한 번 이상 데울 수 있지만 실제로는 쉽지 않은 몇 가지 기본 규칙을 따라야 합니다.
무엇보다도 돼지고기를 서빙하기 전에 내부 온도가 최소 165도에 도달했는지 확인해야 합니다. 모든 종류의 박테리아가 죽고 고기를 먹을 준비가 된 온도입니다.
다음으로 동일한 고기 또는 고기의 잔해가 XNUMX시간 이내에 다시 냉각되는지 확인해야 합니다(빠르면 빠를수록 좋음). 그 시간이 지나면 박테리아가 발생할 가능성이 크게 증가하기 시작합니다.
마지막으로 중요한 단계는 식힌 고기를 화씨 40도 이하의 온도에서 보관하는 것입니다.
궁극적으로 같은 돼지고기를 다시 데우지 않는 것이 좋습니다. 그렇게 하면 고기의 풍미와 최고의 품질을 많이 잃게 되지만, 무엇보다도 단계 중 하나에서 문제가 발생하면 잠재적인 박테리아를 통해 건강을 위험에 빠뜨릴 수 있습니다.
이 상황의 해결책은 고기를 꺼내 여러 개의 진공 봉지에 포장한 다음 얼리는 것입니다. 이렇게 하면 냉동된 고기를 냉동실에 2~3개월 동안 보관할 수 있는 여러 부분을 선택할 수 있습니다.
그러나 음식을 진공 포장하려면 수비드와 도구가 필요합니다. 고기를 냉동하기 전에 잡아 당기는 것이 권장되는 유일한 상황이며 이 가이드에 설명된 다른 방법에는 적용되지 않습니다.
