흡연과 고기는 함께 가는 두 가지입니다. 그러나 고기가 너무 연기가 자욱하면 나쁜 맛의 훈제 고기와 망친 주말이 있습니다.
연기를 너무 적게 피우면 고기를 훈연기나 그릴에 올려도 소용이 없습니다. 고기가 덜 익고 맛이 없습니다. 두 경우 모두 아니오입니다.
그래서 그것을 얻는 비결은 무엇입니까? 연기 맛 바로?
당신의 미뢰를 즐겁게 하는 적절한 양의 훈연으로 고기에 맛있는 스모키한 풍미를 주기 위해 사용할 수 있는 많은 트릭이 있으므로 절망할 필요가 없습니다. 고기를 훈연할 때 적절한 목재, 적절한 온도 및 적절한 기술을 사용하는 복잡한 상호 작용입니다.
그럼 바로 들어가 보겠습니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
담배를 피울 때 최고의 맛을 내는 8가지 팁
다음은 훈제 고기를 놀라운 맛으로 만드는 XNUMX가지 최고의 팁입니다. 모든 피트 마스터 자랑 스러울 것입니다.
팁 #1 - 인내심을 가지세요
아! 고기를 피우는 것부터 힘든 시기를 헤쳐나갈 때까지 모든 곳에서 통하는 몇 안 되는 조언 중 하나입니다. 어쨌든 담배만 피우는 것에 집중합시다.
인내는 초보자와 전문가 모두에게 가장 중요한 덕목 중 하나입니다.
흡연은 빨리 할 수 있는 것이 아니며 최상의 결과를 얻으려면 그 과정에 온전히 주의를 기울일 준비가 되어 있어야 합니다.
예를 들어, 가장 큰 실수 중 하나 주말 바베큐를 좋아하는 동료들이 만드는 것은 말 그대로 10분마다 뚜껑을 여는 것입니다.
뚜껑을 너무 자주 열면 온도가 낮아져 요리 시간이 길어지고 고기가 장시간 열과 연기에 노출될 위험이 있습니다.
이것은 건조기 최종 결과를 초래하고 쓴맛. 내가 반복해서 언급했듯이, 당신은 끔찍한 맛으로 구운 판지를 물고 있는 것처럼 느낄 것입니다.
당신이 할 수 있는 최선은 고기를 권장 시간 제한 시간 동안 데우고 통풍구를 열어 필요할 때만 뚜껑을 고기에 소스를 바르다 또는 목재 펠릿을 추가하십시오.
이상적으로는 프로세스 전반에 걸쳐 매 시간 후에 수행해야 합니다.
또한 고기를 너무 익히지 않도록 주의하십시오. 여기서 핵심은 컷의 자연스러운 맛을 건조하거나 압도하지 않고 이상적인 연기 향을 전달하는 것입니다.
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팁 #2 – 항상 최고의 컷을 선택하십시오
좋은 고기를 자르면 훈제 향이 나는 것과 어떤 관련이 있는지 궁금할 것입니다. 글쎄, 친구, 여기에 흡연의 황금률이 있습니다!
훈제 고기 맛의 절반은 컷의 품질. 그리고 품질에 대해 이야기하자면 골디락스를 피우는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.
골디락 고기는 너무 마르지도 너무 기름지지도 않은 고기입니다. 이상적인 고기/지방 비율은 약 1/4입니다. 그러나 이 지방은 고기에 매달려 있는 것이 아니라 고기 전체에 흩어져 있어야 합니다.
그 배후의 논리는 연기의 맛있는 맛이 고기에 들어가는 것을 차단할 수 있어 궁극적으로 연기 맛이 거의 또는 전혀 없는 덜 익은 부위를 초래할 수 있다는 것입니다.
또한 읽기 : 고기가 연기를 흡수하지 않는 온도는 몇 도입니까?
팁 #3 – 고기에 적합한 나무를 선택하십시오
노련한 피트마스터는 알고 있습니다. 어떤 나무가 어떤 고기와 가장 잘 어울리는지. 잘 어울리는 나무향이 양고기 쇠고기에 적합하지 않을 수 있습니다.
이 규칙은 다른 유형의 고기나 심지어 절단에도 적용됩니다. 일부 고기는 미묘한 맛이 필요합니다. 다른 것들은 강하고 스모키한 맛과 가장 잘 어울립니다.
내가 말하는 것에 대한 아이디어를 제공하기 위해 다양한 종류의 숲과 그와 잘 어울리는 고기 종류를 설명하여 조금 더 자세히 설명하겠습니다.
오크 나무
오크는 체리와 사과와 같은 과일나무보다 더 강하지만 히코리와 메스키트와 같은 초연한 나무보다 덜 압도적인 중간 스모키한 풍미를 가지고 있습니다.
따라서 돼지고기 및 가금류와 같은 육류에 이상적입니다. 그러나 쇠고기와 함께 사용할 수도 있습니다.
콩과
Mesquite는 특히 그릴 때 쇠고기, 돼지 고기, 해산물, 게임, 생선 및 견과류와 같은 고기와 잘 어울리는 슈퍼 스모키한 맛을 가지고 있습니다.
굽는 시간은 천천히 천천히 훈연하는 것보다 훨씬 적기 때문에 고기 본연의 맛을 해치지 않으면서 충분한 훈제 풍미가 고기에 전달됩니다.
히코리 재목
히코리는 주로 스모키한 풍미와 약간의 푸짐함을 가지고 있어 돼지 어깨살과 갈비와 같은 훈제 부위에 탁월합니다.
그러나 최적의 양의 목재 덩어리를 사용하도록 주의하십시오. 나무나 연기가 너무 많으면 고기에 쓴 맛이 날 수 있습니다..
체리
위에서 언급한 숲에 비해 체리는 과일향, 단맛, 부드러운 스모키함이 약간 있는 미묘한 풍미를 가지고 있습니다.
따라서 가금류, 쇠고기, 사냥감, 돼지고기와 같은 육류를 저속 및 저속으로 훈연하는 데 이상적입니다. 하지만 굽기에는 그다지 추천하고 싶지 않습니다.
팁 #4 - 훈제하기 전에 고기를 냉장하십시오
여기 문제가 있습니다! 저처럼 슈퍼 스모키 리그에 속해 계시다면 평소보다 고기에 스모키한 맛을 더하고 싶으실 겁니다.
가장 좋은 방법은 고기를 마리네이드에 담근 후 냉장 보관하는 것입니다.
그 배후의 논리는 고기의 온도를 낮출 것이라는 것입니다. 따라서 훈연기에 밀어 넣으면 내부 온도를 높이는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
이렇게 하면 고기가 약간의 추가 시간 동안 연기에 노출되고 너무 익히지 않으면서 가능한 한 많은 연기를 받을 수 있습니다.
팁 #5 - 온도를 일정하게 유지
화씨 200도에서 225도 사이의 온도는 고기 훈제에 이상적.
이 둘 사이의 범위는 고기가 완벽하게 조리되도록 보장합니다. 온전한 수분으로 최대의 풍미를 가지면서.
이 점을 조금 더 깊게 생각하면 훈제기에서 나오는 연기의 종류도 전반적인 고기 맛에 영향을 미칩니다.
앞서 언급한 온도에서 훈연기에서 가느다란 푸른 연기가 나오는 것을 볼 수 있습니다.
이것은 모든 것이 통제되고 최종 결과가 당신의 욕망에 따른다는 표시입니다.
다음과 같이 담배를 피우는 경우 온도를 250F 이상으로 높일 수도 있습니다. 쇠고기 양지머리 or 뽑은 돼지 고기.
아니면 독특한 레시피를 시도해 볼 수도 있습니다. 단, 고기 내부 온도가 165도를 넘지 않도록 주의하세요.
고기가 고온에서 마르지 않도록 하는 전문가의 팁 중 하나는 냄비에 물을 가득 담기 흡연자 내부.
훈제기의 내부 환경을 촉촉하게 유지하여 과열로 인한 고기의 건조를 방지합니다.
팁 #6 - 고기에서 화염을 멀리 유지하십시오
빠른 요리를 위해 고기를 극한의 열에 노출시키는 것은 좋은 생각인 것 같습니다... 프렌즈의 조이 트리비아니(Joey Tribbiani)의 잃어버린 형제인 경우에만 가능합니다.
내가 당신에게 말하자, 그것은 극도의 어리석음이기 때문입니다.
화염은 고기의 외부를 태우면서 그을음 같은 맛을 내는데, 이것은 똑같이 바람직하지 않거나 오히려 경멸하는 것입니다.
따라서 고기를 직사광선에서 멀리 두는 것이 항상 좋습니다.
갖는 고품질 펠릿 그릴, 또는 여러 개의 선반이 있는 다른 유형의 그릴은 용도에 적합해야 합니다.
이 모델의 선반은 불에서 적절하게 떨어져 있기 때문에 문제 없이 타는 숯과 나무에서 고기를 멀리 유지할 수 있습니다.
팁 #7 - 액체 연기와 훈제 향신료 사용
고기에 스모키함을 더하는 것을 좋아합니까? 그렇다면 액체 연기로 고기를 닦거나 매리 네이드에 몇 방울을 추가하면 도움이됩니다.
천연 나무와 마찬가지로 액체 연기는 히코리, 메스키트, 피칸과 같은 매우 스모키한 것부터 오크, 체리, 사과와 같은 미묘한 것까지 다양한 맛이 있습니다.
가장 좋은 점은 구운 콩과 같은 채식 요리에 양념을 추가할 수도 있다는 것입니다.
다음을 사용하여 고기에 약간의 연기 향을 더할 수도 있습니다. 훈제 소금 그리고 양념을 위한 훈제 향신료.
고기에 연기가 자욱한 풍미를 더하기 위해 가장 일반적으로 사용되는 허브에는 로즈마리, 계피, 백리향, 으깬 고추가 있습니다.
고추를 피워 보셨습니까? 할라피뇨 고추를 훈제할 때 사용하는 최고의 목재는 다음과 같습니다.
팁 #8 – 고기를 쉬게 하십시오
요리 시간이 끝나고 고기가 연기가 나는 좋은 점을 모두 흡수했다고 확신하면 다음으로 명심해야 할 것은 훈제 직후에 먹지 않는 것입니다.
고기에 최대의 풍미를 불어넣는 핏마스터의 기술 중 하나는 그릴에서 꺼낸 후 XNUMX시간 정도 놔두는 것입니다.
이것은 고기의 내부 수분이 단백질 주위에 재분배되고 재편성되도록 합니다.
결과적으로 주스의 이러한 재분배는 고기의 모든 섬유질에 맛있는 장작불 향을 전달하여 모든 바이트가 최대의 스모키한 장점으로 채워지도록 합니다.
결론
세 가지 수준의 연기가 있습니다. 과도하고 부드럽고 맛있습니다. 맛있는 스모키한 맛은 과도함과 순함의 중간인 스위트 스폿에 있습니다.
그러나 물론 그것은 대중적인 의견일 뿐입니다. 독특한 취향을 가진 사람들에게는 과도한 연기조차도 맛있는 것을 의미 할 수 있습니다.
내가 공유한 팁은 누군가가 얼마나 많은 연기를 선호하는지에 관계없이 모든 사람에게 유용할 것입니다.
나머지는 만드는 요리법, 사용하는 나무 조각이나 덩어리의 유형, 그릴과 훈제 사용 경험에 따라 다릅니다.
