들소는 쇠고기와 많은 특성을 공유하는 일종의 붉은 고기입니다.
그러나 둘 다 철, 아연 및 기타 영양소의 훌륭한 공급원이지만 쇠고기는 쇠고기보다 칼로리와 지방 함량이 높습니다. 바이슨.
따라서 칼로리와 지방 섭취를 의식하고 있다면 들소가 더 나은 붉은 고기 옵션입니다.
흡연 들소를 요리하고 제공하는 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다.
그리고 왜 안되지? 올바른 나무를 사용하면 고기에 중간에서 강한 맛 또는 달콤하고 가벼운 스모키한 맛을 쉽게 줄 수 있습니다.
이번 포스팅에서는 들소 훈제를 위한 최고의 목재와 훈제 레시피를 공유하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
들소를 피우는 최고의 목재
다음 나무 선택은 들소 고기를 태울 때 모두 좋습니다.
체리 우드
체리는 고기를 훈제하는 데 사용되는 목재입니다.
들소를 포함한 모든 것에 사용할 수 있습니다. 체리는 고기에 부드럽고 달콤하며 과일 향을 줄 수 있습니다.
벚나무를 사용할 때 고기 탐침을 사용하여 들소의 내부 온도를 확인하십시오.
이런 종류의 나무는 고기에 붉은빛이 도는 핑크빛을 주어 덜 익은 듯한 인상을 줄 수 있습니다.
히코리 재목
당신의 들소가 그 달콤하고 강하며 베이컨과 같은 풍미를 가지기를 원한다면 히코리 나무가 당신에게 완벽한 나무입니다.
히코리는 참나무, 오리나무, 사과, 체리 같은 과일나무보다 향이 더 강합니다. 그러나 그 연기는 메스키트처럼 매울 수 있습니다.
히코리 나무 사용에 주의하십시오. 그것의 연기는 당신의 고기를 줄 수 있습니다 쓴맛.
이를 방지하기 위해 pitmasters는 맛의 균형을 유지하기 위해 오크 또는 단풍 나무와 같은 더 부드러운 나무와 결합하는 것이 좋습니다.
콩과
메스키트 나무는 고기에 대담하고 흙 같은 풍미를 줄 수 있습니다.
천천히 타면서 강한 열을 발생시키기 때문에 들소 및 기타 붉은 고기를 피우기에 가장 좋은 숲 중 하나입니다.
그러나 메스키트는 연기가 많이 발생하고 고기 본연의 풍미를 쉽게 압도할 수 있습니다.
오크, 피칸 또는 히코리와 같은 다른 목재와 함께 사용하여 맛의 균형을 잡을 수 있습니다.
오크 나무
오크우드는 모든 종류의 고기를 위한 고전적인 목재 옵션입니다.
당신은 경우 고기를 처음 맛에 관해서는 너무 모험적이지 않거나 오크가 당신에게 적합한 훈제 목재입니다.
오크우드는 들소 고기에 중간 정도의 스모키한 풍미를 줄 수 있습니다.
히코리나 메스키트보다 약간 가볍기 때문에 걱정하지 않으셔도 됩니다. 연기 맛 고기 본연의 맛을 압도한다.
페칸
피칸은 과일 견과의 다양한 나무입니다. 그것은 당신의 고기에 달콤하고 부드러우며 견과류의 풍미를 줄 수 있습니다.
이 때문에 일부 피트마스터 피칸과 다른 활엽수를 섞어 고기의 풍미를 살립니다.
호두
호두는 정말 강한 연기를 내므로 붉은 고기를 위한 완벽한 훈제 목재입니다.
그러나 그것은 들소에게 강하고 약간 쓴 맛을 줄 수 있습니다.
Pitmasters는 종종 호두 나무와 아몬드 또는 배와 같은 가벼운 나무를 섞어 풍미를 균일하게 만듭니다.
고기를 피우는 데 사용하면 안되는 숲
들소와 기타 육류를 훈연하기에 완벽한 나무 종류가 있다면 피해야 하거나 훈제에 사용하지 말아야 하는 나무도 있습니다.
침엽수
소나무, 레드우드, 전나무, 사이프러스, 가문비나무, 삼나무는 흡연에 좋지 않습니다.
이 침엽수에는 고기에 불쾌한 맛을 내고 당신이나 다른 사람들을 아프게 할 수 있는 수액과 테르펜이 들어 있습니다.
또한 느릅나무, 플라타너스 및 액체 호박은 고기의 맛을 망칠 수 있으므로 사용을 피해야 합니다.
나무 조각
나무 조각, 특히 목재는 흡연에 사용해서는 안 됩니다.
첫째, 당신은 그것이 어떤 종류의 나무인지 알지 못하거나 그것이 저장된 곳.
둘째, 화학적 처리를 하면 인체에 위험한 독성 연기를 방출할 수 있다.
독소가 있는 나무
일부 나무와 관목에는 자연적으로 인간에게 해로운 독소가 포함되어 있습니다.
여기에는 맹그로브, 유독성 호두, 서양협죽도, 주목, 사사프라스가 포함됩니다.
어떤 경우에는 이 나무에서 생성된 독소가 가열 과정을 견뎌내고 훈제 고기로 옮겨질 수 있습니다.
그런 일이 생기면 고기를 먹으면 확실히 배가 아프다.
훈제 들소 스테이크 레시피
맛있는 훈제 들소 스테이크는 당신이 당신의 인생에서 필요하다는 것을 결코 알지 못했던 요리입니다!
들소 고기는 자연적으로 쇠고기보다 부드럽고 가늘며 연기가 자욱한 나무 향이 풍미를 더 해줍니다.
들소 스테이크를 훈제할 때 간단하게 마른 비비기를 하고 겨자 같은 새콤한 양념을 넣어 고기의 단맛을 잡아줍니다.
그러나 비결은 문지름을 간단하게 유지하여 들소의 맛있는 풍미를 맛볼 수 있다는 것입니다.
소금과 후추로 아주 기본을 유지할 수 있지만 나는 머스타드로 약간의 톡 쏘는 맛을 더하는 것을 좋아합니다.
나는 들소 안심을 사용하는 것을 좋아하지만 등심과 짧은 허리를 사용할 수 있습니다.
들소 고기는 쇠고기만큼 마블링이 없고 더 얇기 때문에 오래 피울 필요가 없습니다.
훈제 들소 스테이크
성분
- 4 조각 들소 스테이크
- 1 큰술 소금 정식의
- 1 술 훈제 파프리카
- 1/2 큰술 양파 가루
- 1/2 큰술 마늘 가루
- 1/2 술 검은 후추
- 8 술 겨자
명령
- 흡연자를 275F로 가열하십시오.
- 소금, 후추, 훈제 파프리카, 양파 가루, 마늘 가루를 섞어 마른 문지름을 만든다.
- 각 고기 조각을 가져 와서 각 고기 조각의 양쪽에 1 tsp의 머스타드를 바르십시오.
- 마른 문지름을 고기의 모든 면에 뿌립니다. 마른 문지름은 겨자 코팅에 달라붙어 풍미를 더해줍니다.
- 훈제기가 뜨거워지면 고기를 그릴에 올려주세요.
- 고기 온도계를 사용하여 대략 2-3시간 동안 또는 내부 온도가 145-150F에 도달할 때까지 스테이크를 훈제하십시오.
영양소
들소 흡연에 대한 추가 팁: 고기를 얼마나 오래 훈제해야 합니까?
흡연은 빠르고 쉬운 과정이 아닙니다. 고기가 제대로 익었는지 확인하는 데 몇 시간 또는 하루 종일 걸릴 수 있습니다.
들소를 피우는 경우 XNUMX파운드를 완료하는 데 약 XNUMX시간이 걸릴 수 있습니다.
들소를 흡연자에 넣기 전에 온도가 약 275°F인지 확인하십시오. 또한 다음을 원할 수도 있습니다. 고기 프로브를 사용 고기의 내부 온도를 모니터링합니다.
이것은 들소가 너무 익히거나 덜 익지 않았는지 확인하는 가장 좋은 방법입니다.
완벽하게 훈제된 들소의 경우 내부 온도가 약 145°F(rare) ~ 160°F(medium-rare)에 도달해야 합니다.
들소 고기를 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 건조하고 거칠어집니다.
훈제 고기로 더욱 모험을 즐기고 싶다면, 왜 멧돼지를 시험해 보지 않겠습니까?
