담배를 피우는 새로운 음식을 찾고 있다면, 염소 놀랍도록 맛있는 살코기입니다. 에 이상적입니다. 흡연 그리고 그것은 사냥감 고기나 돼지고기를 훈제하는 것과 비슷합니다.
이제 염소 고기를 피우기 위해 어떤 종류의 나무를 사용해야 하는지 궁금할 것입니다.
염소고기와 육포를 훈연하기에 가장 좋은 목재는 아카시아나 메스키트와 같은 향이 강한 활엽수입니다. 이 숲은 같은 과에 속하지만 아카시아는 메스키트보다 연기 향이 덜 강하여 염소 고기에 대담하고 스모키한 향을 줍니다.
대부분의 경우 염소는 본질적으로 유사합니다. 흡연 돼지 고기. 상당한 시간을 할애하고 항상 전문 흡연 장비를 사용해야 합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
염소를 피우는 최고의 숲
염소는 훈제에 적합한 살코기입니다.
이런 종류의 고기에 가장 적합한 목재는 메스키트와 아카시아 같은 향이 더 강한 활엽수입니다.
아카시아
강렬한 스모키한 향을 좋아하면서도 염소 특유의 풍미를 느끼고 싶다면 최고의 훈제 목재는 아카시아입니다. 그것은 중간 연기 맛과 약간 매운 향기가 있습니다.
아카시아는 메스키트와 같은 과에 속하는 나무로 맛은 비슷하지만 메스키트보다 훨씬 덜 강렬합니다.
이 종류의 나무는 매우 뜨겁게 타서 많은 양의 아카시아를 추가 할 필요가 없습니다. 고기를 피울 때.
아카시아는 붉은 고기, 사냥감, 사슴 고기 및 쇠고기를 훈제하는 데 사용되었습니다. 어떤 사람들은 향을 더하기 때문에 야채를 훈제할 때도 사용합니다(여기에서 내가 가장 좋아하는 훈제 야채 요리법을 확인하십시오.)
하지만 쓴맛 없이 매운 스모키함을 더해주기 때문에 염소와 잘 어울린다.
나는 아카시아 덩어리나 나무 조각을 사용하여 훈제하는 것이 좋지만 잡기가 어렵습니다. 덩어리가 있으면 작은 조각으로자를 수 있습니다.
콩과
어떤 나무가 가장 강한 스모키한 풍미를 제공하는지 궁금하십니까?
메스키트는 연기가 많이 나고 강한 맛을 원한다면 훈제 염소를 위한 최고의 목재입니다.
고기에 약간의 쓴맛을 더할 추가 풍미를 찾고 있다면 확실히 나무 유형입니다.
그러나 대부분의 활엽수와 비교할 때 가장 맛이 좋기 때문에 마른 문지름 및 기타 조미료를 줄일 수 있습니다.
나는 나무 연기 맛을 흙 냄새, 스모키하고 강렬하며 특히 염소 육포를 피우기에 좋습니다.
Mr. Bar-BQ의 이런 메스키트 우드칩 모든 종류의 붉은 고기와 사냥감 고기를 훈제하는 데 널리 사용되며 매우 유명합니다.
이 나무는 매우 강한 연기를 내기 때문에 염소 고기의 섬세한 맛을 압도하지 않도록 아껴서 사용하는 것이 가장 좋습니다.
너무 많이 사용하면 맵고 쓴 뒷맛이 남을 수 있습니다.
팁이 있습니다: 고기를 피우기 시작하기 전에 약 XNUMX-XNUMX시간 동안 메스키트를 태우십시오.
그런 다음 훈제 장치에 염소 고기를 넣고 연기가 절반 정도 나거나 줄어들었을 때 우드칩을 더 넣으십시오.
페칸
어떤 종류의 고기를 피우는지에 상관없이 연한 나무를 사용하는 것을 좋아하는 분들이 있다는 것을 압니다.
나무 맛이 염소 고기를 압도하고 싶지 않다면 피칸이 훈제에 가장 좋은 나무입니다.
또는 다른 재료와 결합하는 바바코아와 스튜에 훈제 고기를 사용할 수도 있습니다. 그러면 만족할 수 있습니다. 피칸의 부드러운 맛.
피칸은 여전히 견목이므로 사과, 배 및 기타 과일나무와 같은 부드러운 목재가 아닙니다.
그러나 그것은 고기에 가벼운 과일 풍미, 약간의 견과류 향, 붉은 고기에 적합한 양의 훈제 향을 줍니다.
피칸 나무는 맛이 덜 강하기 때문에 염소를 포함한 모든 종류의 고기에 훌륭한 만능 훈제 나무입니다. 나는 사용하는 것을 좋아한다 웨스턴 프리미엄 피칸 칩 다양성과 품질을 위해.
히코리 나무
히코리는 그 자체로 또는 사과와 같은 과일 나무와 결합할 때 훌륭한 강한 연기가 나는 숲 중 하나입니다.
산양고기는 히코리와 함께 훈제하고 과일향과 달콤한 맛을 내는 사과나무 칩 몇 개와 함께 먹으면 맛있습니다.
히코리의 풍미 프로파일은 메스키트보다 순하지만 프루츠우드 및 알더와 같은 활엽수보다 더 강하고 흙냄새가 납니다. 히코리 향이 비슷하다. 훈제 베이컨.
이 나무는 또한 고기에 멋진 짙은 검은 색을 더하여 텍사스 스타일의 훈제 고기처럼 보입니다.
히코리 스모크는 풍미의 강도가 중간 정도이고, 너무 강하지 않고 적당한 스모키함을 주기 때문에 저속, 슬로우 훈제에 좋습니다.
이 나무는 염소 목을 피우고 싶을 때 탁월합니다. 이 고기는 지방이 많고 뼈가 풍부하여 히코리와 함께 천천히 훈제하면 돼지 고기와 비슷한 발코니 향이납니다.
골수는 고기에 육즙을 주어 부드럽게 합니다.
체크 아웃 Mr. Bar-BQ 우드 스모커 히코리 칩스 100% 견목으로 만들고 그것들을 섞는다. Mr. Bar-B-Q의 Applewood 칩.
호두
메스키트와 비슷한 묵직한 연기 향을 좋아하는 사람들에게는 호두 나무 칩이 탁월한 선택입니다.
호두는 염소와 잘 어울리는 깊고 풍부하며 강한 스모키한 풍미를 만들어 내기 때문입니다. 양고기, 붉은 고기 및 게임 고기.
호두는 부드러운 과일 나무, 특히 체리나 사과와도 잘 어울립니다. 강력한 흙냄새에 달콤한 향을 더해줍니다.
염소를 훈제할 때 호두를 조금만 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 고기가 너무 쓴 맛이 나서 바베큐의 자연스러운 향을 망칠 수 있습니다.
염소를 피울 수 있습니까?
고기를 피울 때 사람들은 항상 새로운 것을 시도하고 싶어하고 염소를 피울 수 있는지 궁금하면 할 수 있습니다. 맛있습니다!
사람들은 수세기 동안 염소고기가 매우 인기 있는 멕시코와 자메이카와 같은 국가에서 요리와 흡연을 해왔습니다.
염소는 살코기로 간주되며 사실 다른 붉은 고기보다 건강에 좋습니다. 쇠고기, 양고기 또는 돼지고기보다 지방이 적고 철분이 많으며 좋은 단백질 공급원입니다.
맛은 수렵고기와 비슷하지만 단맛이 나고 섬세한 맛이 난다.
염소 다리와 염소 어깨는 염소 바바코아와 같은 요리에 인기 있는 훈제 부위입니다.
아시나요? 들소도 훈제에 좋은 고기입니까?
염소고기는 언제까지 피워야 하나요?
고기를 훈제하는 것은 긴 과정이지만 염소를 요리하는 것은 우드칩으로 돼지고기를 훈제하는 것과 비슷합니다.
훈제 염소 다리 또는 어깨를 훈제 돼지 어깨살과 비교할 수 있으므로 이러한 종류의 고기는 7-8시간 동안 훈제해야 합니다.
요리 시간은 중간 정도입니다. 생선을 훈제하는 것처럼 빠르지는 않지만 큰 양지머리만큼 훈제하는 데 시간이 오래 걸리지는 않습니다.
사용하는 것이 가장 좋습니다 간접 흡연자 또는 상쇄 흡연자 흡연 염소를 위해. 이 고기의 이상적인 온도 범위는 225F에서 250F 사이입니다.
너는 또한해야한다 약간의 찬 물과 함께 물 팬을 추가 염소 고기가 습한 환경에서 훈제되기를 원하거나 너무 질기게 될 수 있기 때문에 화실에 넣습니다.
염소고기 흡연 시 피해야 할 숲
모든 나무가 훈제 고기에 적합한 것은 아닙니다. 아시다시피 일부는 가금류와 같은 육류를 흡연하는 데 더 좋습니다., 다른 사람들은 연어와 생선에 이상적입니다..
그러나 염소와 같은 붉은 고기의 경우 과일나무와 같은 연한 훈제재를 단독으로 사용하는 것은 이 고기에 충분히 강한 훈제 향을 제공하지 않기 때문입니다.
염소 갈비뼈나 다른 큰 부위와 같은 부위를 훈제하고 있다면, 맛볼 수 있는 강한 나무 향이 필요합니다.
피해야 할 유독성 숲
어떤 종류의 나무는 요리나 흡연에 적합하지 않습니다. 안전하다고 확인되지 않은 모든 형태의 나무로 요리하는 것은 독성이 있고 질병을 유발할 수 있으므로 절대 허용되지 않습니다!
다음 유형의 나무는 염소나 기타 고기를 피우는 데 사용해서는 안 됩니다.
- 수액 함량이 높은 나무는 유독합니다. 삼나무, 소나무 및 기타 모든 침엽수는 수액을 많이 함유하고 있어 섭취 시 질병을 유발하기 때문에 흡연에 좋지 않습니다. 또한 맛이 끔찍하고 고기 맛을 나쁘게 만듭니다.
- 플라타너스, 스위트 껌, 유칼립투스, 느릅나무도 흡연에 적합하지 않습니다. 그들은 고기를 쓰게 만들고 맛을 끔찍하게 만듭니다. 그들과 함께 요리하지 마십시오.
- 그린우드는 조미료가 부족하기 때문에 훈제 염소에도 적합하지 않습니다. 양념된 나무는 건조되어 훈제 및 그릴 준비가 됩니다. 그린 우드 수액이 많고 수분 함량이 높으면 고르게 타지 않고 불쾌한 맛이 나는 나쁜 연기가 많이 발생합니다.
결론
염소 고기를 요리하기 위해 흡연자를 준비할 때 흙 냄새가 나는 풍부한 연기를 만드는 강한 향이 나는 나무를 사용하고 싶을 것입니다.
강한 메스키트나 히코리와 함께 사용하지 않는 한 복숭아, 사과 등과 같은 부드러운 과일 나무는 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 짝을 이루면 고기에 기분 좋은 단맛을 더해줍니다.
그래도 훈제 염소에 익숙하지 않은 경우 목록에 있는 아카시아 나무 및 기타와 같은 고전을 고수하는 것이 좋습니다.
이것은 고기의 약간 건조한 질감을 보완하고 강한 사냥감 고기 맛의 균형을 유지하는 데 도움이 되는 것으로 입증되었습니다.
염소와 같은 고기를 위한 좋은 흡연자를 아직도 찾고 계십니까? 나는 검토했다 여기에서 고기를 훈제하는 데 잘 작동하는 최고의 바베큐 흡연자
