그을린 햄 돼지 다리를 즐기는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.
고전적인 독일 블랙 포레스트 햄부터 흑설탕 유약과 그 사이의 모든 것을 곁들인 달콤한 훈제 햄에 이르기까지 모든 종류의 향신료로 경화시킨 맛있는 훈제 햄 레시피가 많이 있습니다.
그러나 고기의 풍미를 높이는 비결은 훈연을 통해 햄에 다양한 맛을 더해줄 수 있는 최상의 훈연재를 선택하는 데 있다.
햄에 훈연재를 많이 사용할 수 있지만, 가장 많이 사용하는 목재는 사과, 체리 등의 과수, 피칸과 같은 견과, 히코리와 같은 강한 목재, 고전적인 바베큐 맛을 내는 단풍나무 또는 참나무입니다.
이 가이드에서는 훈제 햄을 만들 때 어떤 나무를 사용해야 하고 이 특정 돼지고기와 잘 어울리는 다양한 우드칩을 사용할 수 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
햄을 피우는 최고의 숲
훈제 햄을 위한 최고의 목재는 오크, 피칸, 단풍나무, 히코리와 같은 활엽수와 사과, 체리, 복숭아와 같은 과일나무를 포함합니다.
햄용 돼지다리 같은 고기를 훈제할 때, 향신료를 사용해야합니다, 그래서 고기에 미묘한 연기 맛을 내는 나무를 사용해야 한다는 생각이 듭니다.
히코리는 더 강렬하지만 남부 스타일의 바베큐 맛을 정말로 사랑하는 사람들에게 효과적입니다.
Apple
- 부드러운 맛
- 달콤하고 과일 같은
사과는 의심할 여지 없이 돼지고기, 특히 돼지 다리와 돼지 어깨 살.
그것은 그 자체로 놀라운 맛을 내는 더 달콤한 풍미를 생성하거나 오크 및 히코리와 같은 활엽수 또는 메이플과 같은 더 가벼운 활엽수와 짝을 이룹니다.
사과나무가 훈제 햄에 가장 좋은 이유는 균형 잡힌 풍미를 주기 때문입니다. 달콤하고 과일 향이 나는 부드럽고 미묘한 스모크 향을 남깁니다.
햄은 고기 특유의 향이 있어서 너무 많은 연기 맛을 망칠 수 있습니다. 독일 이외의 지역에서 훈제 햄 맛은 달콤하고 과일 향이 섞인 것입니다.
사과나무의 장점은 향이 고기에 스며들 때까지 시간이 걸리기 때문에 천천히 훈연하는 것이 더 좋습니다.
만약 너라면 온도를 적절하게 조절 그리고 사과나무 칩을 넉넉히 추가하면 햄이 훌륭해집니다.
맛은 부드럽고 미묘하지만 여전히 돼지 고기를 풍부하게 할만큼 달콤합니다.
최고의 훈제 햄 맛을 내려면 사과나무와 바베큐 소스(여기에 가장 잘 나열된 상위 8개) – 미뢰를 자극할 콤보입니다.
사과의 풍미를 더하고 싶다면 피칸과 같은 다른 나무와 섞으십시오. 이것은 연기가 자욱한 향기를 강화하고 이 콤보는 또한 잘 작동합니다. 게임과 같은 다른 무거운 고기.
최대 XNUMXW 출력을 제공하는 오클라호마 조의 사과나무 칩 가장 인기있는 것 중 일부이며 햄에 단맛을 더할 수 있는 완벽한 방법입니다.
페칸
- 중간 맛
- 약간 흙빛, 스모키, 견과류
피칸 나무는 히코리과에 속하는 견목이지만 히코리 나무만큼 향이 강하지는 않습니다.
이 나무는 천천히 연소되기 때문에 길고 느린 훈제에 이상적입니다.
햄과 같은 돼지고기 부위를 훈제할 때 사용하면 정말 맛있습니다. 페칸 적당히 사용하면 고기에 섬세한 맛을 부여합니다.
히코리와 마찬가지로 너무 많이 사용하면 고기 본연의 맛을 압도할 수 있습니다. 우드칩을 적게 사용 피칸이 맵고 너무 날카로워지는 것을 원하지 않는다면.
전반적인 피칸은 히코리 나무와 상당히 유사하지만 햄에 매우 강렬한 베이컨 같은 풍미를 주지는 않습니다.
햄의 풍미를 천천히 더하고 싶다면 피칸 나무를 사용하는 것을 추천합니다.
햄은 풍부하고 고소하며 날카로운 맛을 내고 질감이 좋습니다. 정통 바베큐 연기를 맛볼 수 있지만 다른 훈제 나무만큼 강하지는 않습니다.
일부 피트 마스터는 돼지 고기를 훈제하기 위해 사과 나무보다 피칸을 선호합니다. 그것은 나무 연기의 향이 더 풍부하고 열매가 많기 때문입니다. 이 나무가 햄을 압도하지는 않지만 견과류 풍미의 힌트를 맛볼 수 있습니다.
피칸은 더 미묘하기 때문에 강한 흙의 바베큐 맛을 좋아하지 않는다면 히코리의 훌륭한 대안입니다.
피칸을 사과, 체리와 같은 자두와 혼합 목재로 사용할 수도 있습니다. 그것은 풍미의 추가 층을 추가하고 과일 나무의 단맛의 균형을 유지합니다.
최대 XNUMXW 출력을 제공하는 웨버 피칸 우드 칩 아마존의 베스트 셀러이며 햄 맛을 히코리의 견과류 버전처럼 만들 것입니다.
체리
- 부드러운 맛
- 과일, 달콤한
돼지고기 훈제에 어떤 나무를 사용해야 할지 잘 모르겠다면 벚나무를 사용하면 됩니다. 히코리나 참나무처럼 무거운 목재가 아니기 때문에 다용도로 사용되며 거의 모든 고기와 잘 어울립니다.
당신이 물건을 약간 연기가 자욱하고 달콤하게 유지하려는 경우 체리는 고기를 훈제하기에 이상적인 나무입니다.
벚나무는 사과처럼 순해서 햄에 섬세한 단맛을 더해줍니다.
마일드 우드는 닭고기 및 기타 가금류 훈제에 이상적이지만 햄의 경우 훈제 제품에 달콤한 유약을 추가하려는 경우 이상적입니다.
체리의 달콤한 향도 좋지만 훈제에 더욱 좋은 것은 고기에 짙은 색을 띠기 때문입니다. 겉은 짙은 색으로 겉은 훨씬 먹음직스러워 보이는 훈제 햄에 제격이다.
의 색상과 결합하여 향신료 문지름, 델리에서 구입하는 것과 똑같은 모양의 훈제 햄을 얻게 될 것입니다. 집에서 만든 제품만이 더 맛있을 것입니다!
같은 건 없어 신선한 연기 나무로 요리.
햄은 짙은 붉은색을 띄므로 훈제 나선형 햄을 요리할 때 가장 좋은 훈제 목재입니다.
더 깊은 풍미를 위해 체리와 오크 및 히코리를 혼합할 수 있습니다(여기에서 연기가 나는 숲을 혼합하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.) 부드러운 단맛의 힌트와 함께 흙 같은 연기 프로필을 만듭니다.
오클라호마 조의 체리 우드 칩 저렴하고 깨끗한 연기를 태우십시오.
오크 나무
- 순한맛~중간맛
- 흙 같은, 미묘한, 연기가 자욱한
오크우드는 더 가벼운 견목으로 고기, 특히 햄을 훈연할 때 좋습니다.
그것은 햄에 스모키한 풍미를 주지만 진정한 BBQ 스모크 우드인 메스키트 나무와 히코리와 같은 다른 활엽수에 비해 미묘한 맛입니다.
참나무는 햄의 향이 강한 목재 중 하나이지만 햄의 본연의 맛을 압도하지 않기 때문에 훌륭한 연기가 나는 목재입니다.
참나무를 한 단어로 표현하자면 "다재다능"해야 합니다. 왜냐하면 이 나무는 고기 종류에 좋지만 연기 조절도 쉽기 때문입니다.
오크는 한 번에 너무 많은 연기를 생성하지 않고 제어하기 쉽기 때문에 초보자에게 훌륭한 훈제 목재입니다. 따라서 햄의 맛을 망칠 가능성은 거의 없습니다.
또한 참나무는 믹싱에 탁월한 목재입니다. 한 번에 너무 많은 우드칩을 사용하지 않는 한 더 섬세한 고기에도 사용할 수 있습니다.
사과와 체리와 같은 약간 달콤한 나무를 추가하여 햄 맛을 더 좋게 만드는 과일 향을 더하십시오.
전반적으로 오크 우드 칩은 중간 정도의 스모키한 풍미를 제공하며 부드러운 목재와 잘 어울립니다.
있다는 것을 알아야 합니다. 여러 종류의 오크 - 레드 오크 나무는 화이트 오크보다 바람직합니다.
그 이유는 레드오크가 흙의 강한 향 없이도 은은한 향을 내기 때문입니다. 따라서 오크 나무를 사용하면 훌륭한 훈제 햄이 거의 보장됩니다.
이러한을 확인 구운 오크 나무 칩 그리고 맛있는 스모키 향을 위해 준비하십시오.
복숭아
- 부드러운 맛
- 과일, 달콤한, 감귤류, 꽃
고려해야 할 또 다른 과일나무는 복숭아입니다. 훈제용으로 가장 좋은 나무를 찾고 있지만 사과나 체리는 원하지 않는다면 복숭아 나무가 최고의 과일 대안입니다.
맛 면에서 복숭아는 고기에 기분 좋은 달콤한 맛과 많은 과일 향을 부여합니다. 그러나 미뢰를 흥미롭게 만드는 것은 감귤 향과 꽃 향도 있다는 것입니다.
이 달콤하고 과일 향이 나는 시트러스 향과 꽃 향의 조합은 복숭아 나무를 다른 유사한 나무에 비해 매우 독특하게 만듭니다.
사과나무와 오렌지에 비해 산이 적고 부드러운 맛을 냅니다.
그래서 복숭아 나무는 더 부드럽고 가벼운 연기가 매우 즐겁습니다. 이러한 유형의 연기는 햄과 잘 어울립니다. 히코리, 오크 또는 오리나무보다 훨씬 더 상쾌하고 압도적이지 않기 때문입니다.
과일향이 나는 햄을 좋아한다면 복숭아를 즐겨 사용하면 된다. 고기에 달콤한 감귤 향이 나서 더 많은 훈제 햄을 찾게 될 것입니다.
Fire & Flavor 우드칩 고기에 원하는 과일 향과 스모키한 풍미를 더하세요.
단풍
- 부드러운 맛
- 달콤한, 가벼운 과일
단풍나무, 특히 설탕 단풍나무로 훈제하지 않았다면 심각하게 놓치고 있는 것입니다.
단풍나무는 고기에 부드러운 맛을 주지만 여전히 달콤하고 과일향이 나기 때문에 햄, 삼겹살, 삼겹살, 삼겹살 등을 위해 꼭 먹어봐야 하는 훈제 나무 중 하나입니다. 돼지 갈비, 그리고 다른 붉은 고기.
풍미 프로필의 관점에서, 메이플은 거의 사과나무만큼 달콤합니다. 따라서 달콤한 메이플 시럽이나 흑설탕 햄 글레이즈와 잘 어울립니다.
연기는 부드럽고 달콤하며 체리처럼 훈제 과정에서 고기를 어둡게합니다. 이것은 햄에 스모키한 크러스트를 제공하여 향신료 문지름을 완벽하게 보완합니다.
단풍나무와 사과, 체리를 섞어 달콤함을 더할 수 있습니다. 앨더와 같은 좀 더 중성적인 목재와 블렌딩 우드로도 사용됩니다.
또는 다른 활엽수와 혼합하여 남부에서 찾을 수 있는 강렬한 스모키한 바베큐 맛을 낼 수 있습니다.
최대 XNUMXW 출력을 제공하는 웨스턴 프리미엄 메이플 우드 칩 훈제 햄에 탁월하며 가격도 상당히 저렴합니다!
햄을 피울 수 있는 다른 숲
기회가 된다면 시도해 볼 수 있는 몇 가지 숲을 빠르게 언급하고 싶습니다.
- 나이: 이것은 대부분의 고기와 함께 작동하는 보편적인 훈제 나무이지만 햄에 중성적이고 부드러운 스모키한 풍미를 줍니다.
- 아몬드: 피칸 나무를 좋아하신다면 햄을 압도하지 않을 정도로 더 달콤하면서도 부드러운 아몬드가 마음에 드실 겁니다.
- 살구: 복숭아보다 히코리와 비슷한 나무로 달콤하고 부드러운 맛이 나지만 베이컨만큼은 아니다.
- 오렌지 : 그건 훈제 돼지 고기 요리법을위한 최고의 감귤류 나무 중 하나. 햄에 부드러운 스모키한 풍미와 톡 쏘는 맛이 있습니다.
햄과 갈비와 같은 큰 덩어리의 고기를 위한 좋은 흡연자를 여전히 찾고 계십니까? 나는 여기에서 고기를위한 7 최고의 바베큐 훈제 브랜드를 검토했습니다
햄을 피울 때 피해야 할 숲
훈제 햄의 경우 메스키트 나무가 너무 강하고 돼지고기의 풍미를 압도할 수 있기 때문에 피합니다.
Mesquite 나무는 사냥감 고기에 더 좋고 탄 끝과 같은 붉은 고기 강력하고 풍부한 흙 풍미가 필요한 곳.
항상 그렇듯이 소나무와 전나무와 같은 침엽수는 고기를 요리하기 위해 훈제기에 사용해서는 안됩니다. 그 이유는 이 나무에 높은 수준의 수액, 수지 및 테르펜이 포함되어 있기 때문입니다.
이들은 검게 타서 생성합니다. 매우 불쾌한 쓴 연기 먹을 수 없는 것입니다.
또한 연기는 약간 독성이 있어 침엽수와 함께 훈제된 음식을 먹고 나면 일부 사람들이 병에 걸릴 수 있습니다.
규칙은 다음과 같습니다. 상록수인 경우 땔감용으로 사용하되 훈제용으로는 사용하지 마십시오.
녹색 나무도 피하고 양념된 나무 덩어리 또는 나무 조각만 사용 햄을 피우기 위해.
마지막으로, 페인트, 솔벤트 등과 같은 매우 유독하고 유해한 화학 물질을 포함할 수 있는 처리된 목재 및 목재를 사용하지 마십시오.
훈제용 소나무 블랙 포레스트 햄
당신이 있다는 것은 알려진 사실입니다. 소나무 및 전나무와 같은 수지 침엽수와 함께 담배를 피우는 것은 허용되지 않습니다. 그들의 수액과 테르펜은 태울 때 매우 유독하기 때문입니다.
그러나 Black Forest 햄 또는 'Schwarzwälder schinken'은 예외입니다.
전통적인 블랙 포레스트 햄은 현지 소나무를 사용하여 훈제된다는 것을 들었을 것입니다. 훈제 블랙 포레스트 햄의 경우 소나무를 사용하여 훈제하는 것은 좋지만 여전히 권장하지 않습니다.
독일에서 소나무를 사용하는 이유는 소나무가 블랙포레스트 지역의 토종목이기 때문입니다.
이 목재는 독일 슈바르츠발더 지역 특유의 엄선된 향신료 혼합으로 균형을 이루는 햄에 강한 소나무 향을 부여합니다.
소나무를 흡연에 사용할 계획이라면 소량의 우드칩만 사용하십시오.
소나무가 태울 때 많은 크레오소트를 생성 이는 흡연자를 막히게 하고 고기에 짙은 검은색 껍질과 그을음 냄새를 주어 매우 불쾌한 냄새를 줄 수 있습니다.
햄을 피우는 데 얼마나 걸립니까?
대부분의 햄은 담배를 피우는 데 약 XNUMX시간이 걸립니다. 그러나 그것은 햄의 크기와 흡연자에 따라 다릅니다.
일반적인 규칙은 햄 15파운드당 20~XNUMX분 동안 피워야 한다는 것입니다. 이것은 햄을 요리하기에 좋은 시간입니다.
평균 햄의 무게는 약 8파운드이므로 흡연자에서 약 2-3시간 안에 준비됩니다.
햄을 훈연하는 것과 다른 돼지고기 부위, 붉은 고기 또는 통닭과 같은 고기. 여기에서 햄은 미리 조리되어 있기 때문에 스모키한 풍미를 더하는 것이 목표입니다.
햄은 가장 맛있는 훈제 고기 부위 중 하나입니다.
훈제 햄을 만들 때 일반적으로 고기를 먼저 치료. 이 과정을 통해 육류의 박테리아 증식이 억제되고 육류를 안전하게 먹을 수 있습니다.
그러나 신선한 돼지 다리를 사서 훈제 할 수도 있습니다. 이 맛 풀드포크처럼 정통 훈제 햄과는 다릅니다.
훈제 고기에서 나는 맛이 마음에 들지 않으면 훈제 나무를 덜 사용할 수 있습니다. 그러면 맛은 식료품 점에서 사서 샌드위치에 사용하는 훈제 햄과 비슷할 것입니다.
하지만 집에서 햄을 훈제하면 달콤한 향이나 더 강한 남부 바베큐 훈제 향이 나는 더 맛있고 맛있는 햄을 얻을 수 있습니다.
훈제 햄의 장점은 훈제에 사용하는 나무와 사용된 다양한 향신료의 독특한 향과 마른 문지름이 최종 결과에 동일한 영향을 미친다는 것입니다.
그럼에도 불구하고 훈제 나무를 올바르게 선택하면 햄 맛을 훌륭하게 만들 수 있습니다.
쉬운 일이다. 햄에 전기 훈제를 사용하다, 그러나 어떤 유형의 훈제기를 사용하든 고기에 군침이 도는 향을 주기 위해 향을 첨가한 우드칩을 추가할 수 있습니다.
결론
지금까지 눈치채셨겠지만, 고기 본연의 풍미를 느끼려면 햄을 훈제할 때 부드러운 목재를 사용하는 것이 중요합니다.
향신료와 나무의 은은한 스모키한 향의 조화가 가장 맛있는 햄을 만드는 비결입니다.
사과, 복숭아, 체리와 같은 달콤하고 과일 향이 나는 나무가 모두 적합한 옵션이며 더 흙빛으로 만들고 싶다면 오크와 피칸도 좋습니다.
상점이나 뒷마당에서 훌륭한 연기가 나는 숲을 찾을 수 있습니다. 연기 맛이 햄에 너무 강하지 않은지 확인하십시오.
또한 무엇인지 알아냈다. 훈제 립 로스트를 위한 7가지 최고의 목재 선택(&피해야 할 몇 가지)
