당신이 있었다면 흡연 작은 물고기지만 건너 뛰었습니다. 킹 피쉬, 당신은 당신의 흡연자를 위한 정말 맛있는 요리법을 놓치고 있습니다.
Kingfish는 대서양과 멕시코만에 서식하는 물고기 종인 큰 왕 고등어를 말합니다.
물총새는 지방 함량이 높고 흡연에 적합하기 때문에 종종 "흡연자"라고 불립니다. 저를 믿으세요. 올바른 나무로 훈제를 하면 이 세상의 맛이 아닙니다!
큰 생선이기 때문에 왕새우 필레는 두껍고 기름기가 많습니다.
생선 본연의 맛과 훈제 나무 향이 과육에 잘 스며들도록 낮은 온도에서 장시간 훈제해야 합니다.
킹피쉬 훈제에 가장 좋은 목재는 오렌지나 레몬과 같은 감귤류의 목재입니다. 진하고 톡 쏘는 감귤 향이 두꺼운 기름진 생선 고기에 신선한 맛을 주기 때문입니다. 매우 고전적인 스모키한 풍미를 선호하는 사람들에게는 오크와 히코리 우드 칩이 이 큰 물고기를 훈제하기 위한 차선책입니다.
이 물고기를 훈제하기에 가장 적합한 종류의 나무를 공유하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
고등어 훈제에 좋은 숲
이후 고등어 지방이 많은 생선으로 참나무와 히코리와 같은 더 강한 향이 나는 훈제 나무를 많이 사용합니다.
그러나 오렌지나 레몬과 같은 감귤류는 약간 기름진 냄새를 가리는 훌륭한 풍미를 이끌어냅니다.
물총새의 경우 살코기가 아니어서 순한 맛을 내는 훈제 훈연의 장점은 별로 없다.
오렌지우드
- 강도: 온화하고 미묘한
- 풍미: 가볍고, 감귤류, 과일, 톡 쏘는 맛, 약간 달콤한
오렌지우드 칩은 구하기 어렵지만 더 작은 오렌지 덩어리를 사용할 수도 있습니다.
오렌지는 연한 과일나무로 연기의 강도는 사과나 체리나무와 비슷하지만 맛은 매우 다릅니다. 일반적으로 물고기를 피우는 데 사용 및 가금류, 특히 닭고기.
연기는 가볍고 과일 향이 나며 감귤류와 톡 쏘는 맛이 나며 생선에 약간의 싱그러움을 더합니다.
오렌지가 너무 강하지 않아서 물고기를 압도하지 않고 가벼운 스모키함을 더해줍니다. 약간 달콤하지만 사과 및 유사한 과일나무의 단맛에 가깝지는 않습니다.
어떤 사람들은 강렬한 감귤 맛을 내기 위해 오렌지와 라임, 레몬을 결합하기도 합니다. 서빙할 때 생선에 레몬 조각을 추가할 필요가 없습니다.
오렌지는 매우 유쾌하고 섬세한 연기가 나는 나무로 고등어와 참치와 같은 생선에 미묘하면서도 맛있는 풍미를 더할 수 있는 확실한 방법입니다.
DiamondKingSmoker 오렌지 우드 청크 아마존에서 구할 수 있지만 펠릿이 필요한 경우 구입할 수 있습니다. 트로피컬 스파크 브랜드 당신의 흡연자를 위해.
레몬우드
- 강도: 온화함에서 보통
- 풍미: 감귤류, 약간 신맛, 신선함, 과일향
레몬은 오렌지 나무와 비슷하지만 더 신선하고 시큼한 연기 향이납니다.
레몬우드 칩의 장점은 천천히 고르게 연소되어 물고기를 위한 최적의 훈제 조건을 만든다는 것입니다.
레몬 연기가 피부 쪽과 과육, 특히 두꺼운 부분에 침투하는 데 시간이 걸리므로 향이 순한 쪽이 됩니다.
그러나 레몬 연기는 강한 감귤 맛, 과일 맛 및 상쾌한 톡 쏘는 맛 때문에 킹피쉬에게 환상적입니다.
레몬우드는 달지 않고 시큼한 쪽에 더 가깝고 물고기에게 밝은 노란색을 줍니다.
레몬우드 스모크와 달콤하고 짠 소금물이 어우러져 환상적인 맛을 선사합니다!
참나무
- 강도: 중간 강함
- 풍미: 흙, 스모키,
아마도 많은 종류의 고기를 훈연하는 데 가장 인기 있는 활엽수인 참나무는 물총새 훈제에 탁월한 선택일 것입니다.
그것은 매우 흙과 스모키한 맛을 가지고 있지만 생선의 맛을 압도할 정도로 강하지 않습니다.
오크우드는 중간 강도의 연기가 나는 목재로 가장 잘 설명됩니다.
참나무는 매우 천천히 타기 때문에 낮고 느린 훈연에 참나무를 사용할 수 있습니다. 따라서 훈제 과정에서 짙고 무거운 연기가 나지 않으면서 흙 같은 훈제 맛을 냅니다.
그것은 생선에 맛있지만 균형 잡힌 바베큐 풍미를 불어넣습니다. 전형적인 남부 바베큐에서 얻을 수 있는 맛과 비슷하다고 생각하십시오.
이 연기는 고등어와 같은 기름기 많은 생선과 후추, 레몬과 같은 소금물과 조미료와 함께 놀랍게도 잘 작동합니다.
최고의 훈제 생선은 믿을 수 있습니다. Camerons Products 오크우드 칩.
위스키 배럴 칩
- 강도: 중간 강함
- 풍미: 흙, 강한 스모키, 버번 위스키
냉훈 생선의 경우 잭 다니엘스 우드 칩을 클래식 오크 우드 칩 대신 사용할 수 있습니다. 칩은 숙성된 위스키 통으로 만들어지기 때문에 훨씬 더 맛있습니다.
이것들은 물총새에게 흙 냄새와 버번 위스키 풍미의 힌트와 함께 쾌적하고 강한 연기를 줍니다.
고등어는 기름기가 많은 생선이기 때문에 살코기 생선보다 더 강한 참나무 통 풍미를 더 잘 처리할 수 있습니다.
전통적인 오크 우드 칩을 업그레이드한 것으로 뉘앙스와 복잡한 스모크 풍미를 좋아하는 사람들에게 가장 적합합니다.
가벼운 버번 바닐라, 강한 흙 오크 및 고전적인 연기 향의 미묘한 풍미가 이 우드 칩을 고등어를 위한 훌륭한 목재로 만듭니다.
세계적으로 유명한 것을 얻을 수 있습니다. 잭 다니엘 위스키 버번 우드 칩 모든 유형의 흡연자와 함께 사용할 수 있도록 Amazon에서 판매 중입니다. 담그거나 건조한 훈제 상자에 넣고 버번 향이 나기를 기다리기만 하면 됩니다.
위스키 배럴 칩은 장어를 훈제하는데도 좋습니다. 훈제한 킹피쉬와 같은 또 다른 기름진 생선
히코리 나무
- 강도: 강함
- 풍미: 베이컨 같은, 흙 같은
텍사스 바베큐를 좋아한다면 항상 히코리를 사용하여 돼지고기 훈제 그리고 쇠고기지만 이 나무가 킹피쉬 훈제에도 적합하다는 사실을 알고 계셨습니까?
히코리는 강렬한 연기 프로파일을 가지고 있지만 여전히 메스키트만큼 강하지는 않습니다. 거의 모든 물고기에게 너무 강력합니다..
물론 연기가 강한 장작이지만 베이컨 같은 흙 맛은 기름진 고등어 고기에 완벽하게 어울립니다.
히코리를 가벼운 과일나무나 감귤나무와 섞을 수도 있습니다. 그러나 약간 강렬할 수 있으므로 고전적인 비린내 맛을 선호하는 경우 소량의 히코리만 사용하십시오.
전체적으로 흙내음과 살짝 머스키한 향이 고등어의 강한 비린맛과 잘 어울립니다.
Mr. Bar-BQ 히코리 칩 생선에 풍성하고 스모키하고 고기 같은 풍미를 더하십시오.
앨더 우드
- 강도: 약함에서 중간
- 맛: 흙, 약간 달콤한, 미묘한, 중성
앨더는 생선을 훈제하는 데 사용되는 가장 일반적이고 가장 인기 있는 목재입니다. 그래서 물총새를 훈제하는 데에도 자연적으로 적합합니다.
약간 달콤하고 흙 냄새가 나는 연기가 나는 오리나무는 생선에 미묘한 스모키한 맛을 내고 싶다면 흡연자에게 추가할 수 있는 훌륭한 목재입니다.
흙맛이 강하지 않고 약간의 단맛이 물총새의 기름진 맛을 보완합니다.
앨더 우드 칩은 사과와 같은 과일나무와 결합하여 과일 향과 달콤한 연기 향을 더할 수 있습니다.
전반적으로 알더는 균형이 잘 잡힌 나무이며 히코리와 같은 강한 나무의 팬은 아니지만 감귤 향이 나는 나무도 좋아하지 않는 경우에 가장 좋습니다.
확인 Camerons 제품 앨더 우드 스모커 칩. 고등어를 말리거나 불려서 사용하면 고등어에 중성적이면서도 훈제 향을 더할 수 있습니다.
피해야 할 숲
그레이프 프루트
자몽은 흔한 감귤류 중 하나이지만 목록에 추가하지는 않았습니다. 그 이유는 자몽이 실제로 향이 꽤 강한 나무이기 때문입니다.
과일향이 나긴 하지만 기름기 많은 생선을 훈제할 때 사용하는 일부 사람들은 그것이 약간 쓰고 신맛이 나서 물총새 본연의 맛을 망친다고 불평했습니다.
그래서 담배를 피우기에 가장 좋은 감귤나무로 오렌지와 레몬을 추천합니다.
침엽수
삼나무, 느릅나무, 소나무, 전나무, 편백나무 등과 같은 침엽수는 항상 피해야 합니다. 이 나무들은 위험하고 유독한 수지, 기름, 수액으로 가득 차 있습니다.
이 나무 연기를 섭취하면 어떤 경우에는 질병을 유발할 수 있으며, 따라서 이러한 나무 유형을 피하는 것이 가장 좋습니다..
많은 침엽수 종, 특히 침엽수에는 나무에서 음식이나 환경으로 옮길 수 있는 독과 화합물이 있습니다.
또한 버려진 목재는 물론 페인트칠, 처리 또는 착색된 목재의 사용도 피해야 합니다. 종에 대해 잘 모르는 경우 그릴에 나무를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
킹피쉬는 훈제에 좋은가요?
훈제 생선은 진한 훈제 향과 함께 부드럽고 촉촉한 생선을 제공합니다. 킹피쉬와 같은 생선은 높은 오일 함량으로 인해 오랜 조리 기간 동안 건조되지 않습니다.
물총새와 같은 뚱뚱한 물고기 종, 송어및 연어 연기 맛을 더 많이 빨아들이고 요리하는 동안 건조해지기 쉽습니다. 냉해에 서식하는 물고기가 훈제에 가장 적합한 품종입니다.
고기의 나머지 부분에 있는 생선 껍질은 뼈를 보호하고 생선은 피부가 손상되지 않은 상태일 때 더 많은 수분을 유지합니다. 생선을 오래 훈제할수록 훈제 향이 더 강해집니다.
Kingfish(고등어)는 지방 함량이 6-23% 사이인 매우 지방이 많은 생선입니다.
이것은 지방과 기름이 고기의 비린맛을 더 강하게 만든다는 것을 의미합니다. 그러나 이것은 또한 고기가 연기 맛을 더 많이 흡수하고 흡수한다는 것을 의미합니다.
따라서 "흡연자"라는 이름과 사람들이이 큰 물고기에서 생선 필레를 피우는 것을 좋아하는 이유.
킹 피쉬 흡연 및 흡연 기간
훈제 과정을 시작하기 전에 먼저 고등어를 소금물에 절여야 합니다. 기본 소금물 장작 연기가 고기에 스며들어 어쨌든 맛을 고르게 하기 때문에 괜찮습니다.
큰 그릇에 물에 약간의 코셔 소금과 흑설탕을 섞습니다. 어떤 사람들은 마늘 소금도 추가하지만 선택 사항입니다.
생선을 담그는 데는 약 XNUMX시간 정도가 소요되며 고기가 촉촉한 상태를 유지하고 연기를 흡수합니다.
훈제기에 생선 필레를 넣고 전원을 켜고 연기 배출구를 닫습니다(숯, 펠렛, 가스 훈제기를 사용하는 경우).
어떤 사람들은 생선을 통째로 훈제하는 것을 좋아하지만 필레가 더 선호되고 제공하기 쉽습니다.
통풍구가 계속 닫혀 있으면 연기가 모여 다른 각도에서 생선 고기에 닿을 수 있습니다.
통풍구를 통해 빠져나가는 연기는 맛과 물고기를 상하게 하는 나쁜 미생물을 파괴할 가능성을 잃게 됩니다.
전기 흡연자의 경우 온도를 설정하고 필요할 때 나무 조각을 더 추가하는 한 그대로 둘 수 있습니다.
흡연자의 내부 온도는 항상 화씨 14-185도 사이에서 유지되어야 하며, 이는 목재 연료를 다시 채우거나 석탄을 쓰다듬어서 할 수 있습니다.
200F를 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 너무 빨리 연기가 날 것입니다.
130~140시간 후에 생선을 꺼냅니다. 생선 필레의 내부 온도는 살의 가장 두꺼운 부분에서 XNUMX–XNUMX°F에 도달해야 합니다.
결론
3시간의 여유가 있다면 훈제 킹피쉬 필레를 빼놓을 수 없다.
이 생선은 약간의 크림 치즈, 사워 크림, 파, 핫 소스를 곁들인 플래터의 일부로 메인 코스로 제공될 수 있습니다.
사용하기에 가장 좋은 순한 나무는 감귤나무입니다. 이 나무는 기분 좋은 훈제 과일 향을 제공하므로 저녁 식사 손님은 훈제 생선에 반드시 만족할 것입니다.
강한 스모키한 향을 선호한다면 항상 히코리와 오크를 사용하여 맛있는 생선 필레를 훈제할 수 있습니다.
모험심을 느낄 때 우드 칩을 섞어서 사용할 수 있습니다. 부드러운 나무와 강한 나무를 섞어 균형 잡힌 연기 향을 만듭니다..
오히려 더 가벼운 흰살 생선을 시도? 이 나무 선택으로 해덕을 피우십시오.
