프라임 리브 구운 훈제 고기의 가장 인기있는 유형 중 하나입니다.
이 쇠고기 컷의 무게는 최대 30파운드이지만 고기는 부드럽고 육즙이 많아서 사람들이 좋아합니다!
많은 사람들은 프라임 립이 최고의 쇠고기 부위라는 데 동의합니다. 흡연 립 로스트는 낮은 온도에서 천천히 훈제해야 하기 때문에 시간이 걸리지만 허브의 풍미, 향신료, 훈제 나무의 독특한 향이 어우러져 만들기에 좋은 선택입니다.
그러나 어떤 숲이 가장 좋습니까?
이번 포스팅에서 알아보도록 하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
훈제 갈비 구이에 가장 적합한 목재
쇠고기와 같은 붉은 살코기를 훈연할 때는 활엽수 또는 활엽수와 과일나무의 조합을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그것을 기억하는 것이 중요합니다
- 프라임 립은 맛의 주요 원천입니다.
- 연기는 보완적인 풍미로 작용해야 하며 로스트를 압도하지 않아야 합니다.
립 로스트의 경우 소량의 목재(2~3통)를 사용하여 훈제합니다.
혼합 숲 갈비 구이를 피우는 것이 일반적입니다. 전문 흡연자들은 활엽수와 더 가벼운 과실목을 조합할 것을 제안합니다. 훌륭한 조합의 예는 피칸과 복숭아 또는 오크 나무 그리고 체리.
훈제 립 로스트용 활엽수
다음은 프라임 립 흡연을 위한 인기 있는 활엽수 목록입니다.
- 오크 나무: 쇠고기, 양고기용으로 추천하는 활엽수입니다. 특히 초보자 흡연자에게 훌륭한 선택입니다. 중간 정도의 강한 맛을 가지고 있지만 압도적이지 않습니다. 오크 우드는 체리와 같은 과일 나무보다 강하지만 히코리 또는 메스키트보다 가볍습니다. 오크는 아주 빨리 타며 중간 정도의 스모키한 향을 냅니다. 최상의 결과를 얻으려면 이 나무를 단독으로 사용하거나 과일 나무와 함께 사용하십시오.
- 히코리 재목: 립 로스트에 가장 많이 사용되는 목재입니다. 풍성하고 달콤하며 베이컨과 같은 향이 나는 다재다능한 목재입니다. 이 나무는 향이 매우 강하므로 너무 많이 사용하면 고기 맛이 씁쓸해질 수 있으므로 주의하십시오.
- 콩과: 흙내음이 강한 경재입니다. 붉은 고기에 독특하고 강한 풍미를 주기 때문에 훌륭한 훈제 선택입니다. 메스키트는 쓴맛을 낼 수 있고 압도적인 맛을 너무 많이 사용합니다. 그것은 매우 뜨겁고 매우 빨리 타는 기름진 나무로 어두운 고기를 훈제 할 때 유용합니다. 최상의 결과를 얻으려면 메스키트를 다른 목재와 혼합하십시오.
- 페칸: 히코리 가족의 이 견목 부분. 그것은 매우 달콤하고 갈비뼈에 풍부하고 달콤하며 견과류 풍미를줍니다. 피칸은 히코리만큼 강하지 않으며 나무는 더 차갑고 느리게 연소됩니다. 흡연자들은 단맛의 균형을 맞추기 위해 다른 활엽수와 피칸을 혼합할 것을 권장합니다.
- 호두: 향이 강한 목재로 호두의 쓴맛을 없앨 수 있는 다른 목재와 함께 붉은 살코기를 훈제할 때 사용합니다.
다음은 내가 흡연할 때 사용하는 몇 가지 주요 선택 사항입니다.
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오크는 역시 이 아몬드와 같은 견과류 흡연에 좋습니다. 우리는 이전에 썼습니다.
훈제 립 로스트용 과일나무
활엽수와 결합하는 최고의 과일 나무:
- 체리: 이 목재는 거의 모든 육류에 탁월합니다. 벚나무 연기가 고기를 진한 마호가니 색으로 변색시켜 고기에 풍미를 더해줍니다. 최상의 결과를 얻으려면 피칸 및 히코리와 혼합하십시오.
- Apple: 이 목재는 가볍고 부드럽고 달콤한 과일 맛이 나기 때문에 활엽수의 훌륭한 첨가물입니다. 그것은 메스키트와 오크 나무와 결합됩니다. 쇠고기는 긴 연기가 필요하고 사과나무도 고기에 스며들어 맛을 내는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 사과는 갈비 훈제에 최적입니다.
립 로스트를 만들 때 피해야 할 숲은?
- 소나무, 삼나무와 같은 침엽수를 사용하지 마십시오.
- 또는 전나무와 같이 수지 함량이 높은 목재. 수지 나무는 흡연자를 망칠 수 있고 고기에 맵고 매운 맛을 줄 수 있습니다.
- 또한 연기를 맛볼 수 없기 때문에 너무 가벼운 나무는 피하십시오.
- 배와 복숭아와 같은 과일 나무는 갈비 구이에서 맛을 맛볼 수 없기 때문에 쇠고기를 훈제하는 것도 권장하지 않습니다.
립 로스트를 얼마나 오래 훈제해야합니까?
고기를 얼마나 오래 훈제해야 하는지는 무게에 따라 다릅니다.
이상적인 가족 크기 립 로스트의 무게는 10-15파운드입니다. 화씨 35도(섭씨 225도)의 온도에서 107파운드당 XNUMX분 동안 흡연할 계획을 세우십시오.
따라서 10파운드 갈비뼈가 있다고 가정해 보겠습니다. 미디엄 로스트를 원하면 XNUMX시간 동안 훈제해야 하며, 파운드당 XNUMX분 더 훈제해야 합니다.
또한 연기가 끝날 때 15분의 하이 시어링을 위한 시간을 따로 확보해야 합니다. 끝 부분의 고온 시어는 멋진 외부 크러스트를 얻을 수 있도록 합니다.
최상의 결과를 얻으려면 온도가 최소 화씨 225도에서 250도 사이를 계속 유지해야 합니다. 온도계를 사용하다 중앙에서 130F에 있어야 하는 고기의 내부 온도를 확인하기 위해.
이제 나무를 선택했으므로 그릴에 불을 붙일 시간입니다!
