경재는 목재 쌍자엽 속씨 식물에서. 이 용어는 목재가 파생되는 나무에도 사용될 수 있습니다. 이들은 일반적으로 넓은 잎입니다. 온대와 아한대 위도에서는 대부분 낙엽성이지만 열대와 아열대에서는 대부분 상록수입니다. 활엽수는 침엽수(겉씨식물 나무에서 추출)와 대조를 이룹니다. 활엽수는 침엽수보다 반드시 더 단단한 것은 아닙니다. 두 그룹 모두 실제 목재 경도에 엄청난 차이가 있으며 활엽수 밀도 범위는 침엽수 밀도를 완전히 포함합니다. 일부 견목(예: 발사)은 대부분의 침엽수보다 부드럽지만 주목은 경질 침엽수의 예입니다.
훈제에 가장 적합한 활엽수는 강하고 연기가 자욱한 향을 제공하고 오랫동안 태울 것입니다. 고기 종류별로 어떤 나무를 사용해야 하는지 알려드리겠습니다. 또한 목재를 최대한 활용할 수 있도록 몇 가지 팁과 요령을 공유하겠습니다. 자, 시작하겠습니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
흡연을 위한 광범위한 활엽수
활엽수로 훈제할 때는 나무의 크기와 절단이 중요합니다. 다음은 몇 가지 유용한 팁입니다.
- 칩이 아닌 덩어리 사용: 단단한 나무 덩어리는 칩보다 더 오래 타고 더 나은 맛을 제공합니다.
- 길이 확인: 목재가 흡연자에게 적절한 길이인지 확인하십시오. 조각이 너무 짧으면 너무 빨리 타버립니다.
- 통제 유지: 만약 당신이 흡연자 사용 (방법은 다음과 같습니다) Big Green Egg와 마찬가지로 온도 조절을 유지하기 위해 적절한 공기 흐름이 있는지 확인하십시오.
적절한 보관 및 건조
활엽수에서 최상의 풍미를 얻으려면 적절하게 보관하고 건조하는 것이 중요합니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.
- 건조한 장소에 보관: 단단한 나무는 곰팡이 및 기타 문제를 방지하기 위해 건조한 상태로 유지해야 합니다.
- 말리십시오: 나무가 젖어 있으면 사용하기 전에 말리십시오. 젖은 나무는 제대로 타지 않으며 불쾌한 화합물을 생성할 수 있습니다.
- 그라운드 하드우드: 일부 식당과 용품점에서는 그라운드 하드우드를 판매합니다. 더 큰 조각을 구할 수 없는 경우 좋은 선택이 될 수 있습니다.
서부 선택: 메스키트 및 기타 활엽수
더 강력한 맛을 찾고 있다면 메스키트가 좋은 선택입니다. 미국 서부에서 인기 있는 원목으로 소고기에 딱 맞습니다. 고려해야 할 기타 활엽수는 다음과 같습니다.
- 사과: 돼지고기에 딱 맞는 순한 견목입니다.
- 체리: 체리는 달콤하고 과일 향이 나는 견목으로 돼지고기와 가금류에 적합합니다.
- 참피나무: 참피나무는 훈연 치즈에 적합한 부드러운 견목입니다.
- 초대형 조각: 장시간 요리를 하는 경우 초대형 나무 조각이 도움이 될 수 있습니다. 그들은 더 오래 연소하고 더 일관된 맛을 제공합니다.
흡연에 적합한 경재 선택하기
훈제용 활엽수를 선택할 때 목재의 강도를 인식하는 것이 중요합니다. 다음은 나무의 강도를 식별하기 위한 몇 가지 팁입니다.
- 나무가 어두울수록 풍미가 강해집니다.
- 나무 덩어리가 클수록 타는 시간이 길어지고 풍미가 강해집니다.
- 작은 나무 조각은 더 빨리 타며 더 부드러운 맛을 냅니다.
- 더 가벼운 맛을 원한다면 과일나무나 화이트 오크와 같은 더 밝은 목재를 섞으세요.
특정 육류 부위에 적합한 목재 선택
다른 종류의 고기는 다른 종류의 나무와 잘 어울립니다. 따라야 할 몇 가지 지침은 다음과 같습니다.
- 쇠고기: 히코리, 오크, 메스키트, 피칸(피칸으로 피울 수 있는 것) 모두 쇠고기와 잘 어울립니다.
- 돼지고기(여기에 숲의 전체 목록이 있습니다): 히코리, 참나무, 과일나무는 돼지고기와 잘 어울립니다.
- 닭고기: 과일나무, 피칸, 히코리는 닭고기와 잘 어울립니다.
- 생선: 과일나무, 오리나무, 참나무는 생선과 잘 어울립니다.
특이한 활엽수 옵션
조금 다른 것을 시도하고 싶다면 고려해야 할 몇 가지 특이한 활엽수 옵션이 있습니다.
- 사과: 사과나무는 돼지고기 및 가금류와 잘 어울리는 달콤하고 부드러운 목재입니다.
- 체리: 체리우드는 돼지고기와 소고기와 잘 어울리는 달콤하고 과일향이 납니다.
- 메이플: 메이플우드는 달콤하고 섬세한 풍미가 있어 돼지고기 및 가금류와 잘 어울립니다.
- Alder: Alderwood는 생선과 잘 어울리는 순하고 약간 달콤한 맛이 있습니다.
훈연을 위한 완벽한 활엽수 선택: 고려해야 할 특징
훈연을 위해 활엽수를 쇼핑할 때 고려해야 할 몇 가지 기능이 있습니다.
- 목재 유형: 위에서 언급한 바와 같이 목재마다 특정 육류 및 음식과 더 잘 어울리는 다양한 풍미가 있습니다.
- 가격: 활엽수 가격은 공급업체, 목재 유형 및 구매 수량에 따라 다를 수 있습니다. 일부 전문점은 철물점보다 더 많은 비용을 청구할 수 있으므로 여러 곳에서 쇼핑하고 가격을 비교하는 것이 중요합니다.
- 배송비: 현지 공급업체에 접근할 수 없는 경우 활엽수를 온라인으로 구매해야 할 수 있습니다. 가격을 비교할 때 배송비를 고려하십시오.
- 사전 절단된 덩어리 또는 칩: 일부 공급업체는 미리 절단된 목재 덩어리 또는 칩을 제공하며, 이는 직접 절단할 공간이나 장비가 없는 사람들에게 편리한 옵션이 될 수 있습니다.
- 최소 구매 금액: 일부 공급업체는 최소 구매 요건이 있을 수 있으므로 주문하기 전에 반드시 확인하십시오.
- 채집: 흡연용 활엽수가 풍부한 지역에 사는 사람들에게 채집은 비용 효율적인 선택이 될 수 있습니다. 그러나 연구를 수행하고 목재가 건조하고 사용하기에 안전한 가을이나 봄에만 마초를 찾는 것이 중요합니다.
- Weber 흡연자 옵션: Weber 흡연자가 있는 경우 전기 흡연자를 위해 특별히 설계된 다양한 목재 칩을 제공합니다. 이 칩은 Weber 흡연자로 최상의 결과를 얻고자 하는 사람들에게 이상적인 옵션입니다.
공급업체 정보
훈제용 활엽수 구매에 관해서는 선택할 수 있는 다양한 공급업체가 있습니다. 다음은 공급업체를 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 사항입니다.
- 다양성: 다양한 향을 실험해 볼 수 있도록 훈제용 활엽수를 다양하게 제공하는 공급업체를 찾으십시오.
- 품질: 공급업체가 화학 물질과 첨가물이 없는 고품질 활엽수를 제공하는지 확인하십시오.
- 가격: 위에서 언급한 대로 여러 공급업체의 가격을 비교하여 최상의 거래를 하고 있는지 확인하십시오.
- 배송: 활엽수를 적시에 비용 효율적인 방식으로 받을 수 있도록 공급업체의 배송 정책 및 비용을 확인하십시오.
요리 학교 제안
흡연을 처음 접하고 어디서부터 시작해야 할지 모르겠다면 지역 요리 학교에서 수업을 들어보세요. 이러한 수업은 흡연 기술, 목재 유형 및 풍미 프로필에 대한 귀중한 정보를 제공할 수 있습니다. 그들은 또한 훈제를 위해 활엽수를 구입하는 방법에 대한 제안을 제공할 수도 있습니다.
고기를 훈제할 때 활엽수가 최고의 선택인 이유
고기를 훈연할 때 사용하는 목재의 종류에 따라 최종 풍미가 크게 달라질 수 있습니다. 다음과 같은 활엽수 히코리 재목, 오크 나무, 단풍나무는 더 느리고, 더 오래, 더 뜨겁게 타기 때문에 침엽수보다 선호됩니다. 소나무나 삼나무와 같은 침엽수는 수지를 함유하고 있어 음식의 맛을 씁쓸하게 만들고 건강에 해로울 수 있습니다.
훈연을 위해 활엽수를 준비하는 방법
고기를 훈연하기 전에 활엽수를 준비해야 합니다. 방법은 다음과 같습니다.
- 활엽수를 다루기 쉬운 작은 조각으로 자릅니다.
- 활엽수를 물에 30분 이상 담가두면 너무 빨리 타는 것을 방지할 수 있습니다.
- 활엽수를 훈연기에 넣고 완전히 탈 때까지 훈연하도록 하십시오.
결론
그래서 거기에 활엽수와 흡연에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.
올바른 음식과 올바른 흡연자에게 올바른 목재를 사용할 수 있으며 다양한 맛과 유형의 목재를 실험할 수 있습니다.
나무를 건조하게 유지하고 적절하게 보관하는 것을 잊지 마십시오. 그러니 어서 담배를 피우세요!
