흡연 가슴살 중 하나입니다 BBQ에서 가장 악명 높게 어려운 일, 고기의 온도를 목표로 유지하는 것이 얼마나 어려운지 알 수 있습니다. 마구간은 고기가 너무 많기 때문에 거의 항상 발생합니다.
일반적으로 양지머리 마구간은 2~7시간 동안 지속됩니다. 따라서 고기의 온도가 다시 상승하기 전에 실속은 최대 7시간까지 지속될 수 있습니다. 그러나 일단 온도가 상승하기 시작하면 온도가 급격히 상승할 수 있습니다.
이 게시물에서는 두려운 실속이 얼마나 오래 지속될 수 있는지와 양지머리를 완벽하게 피울 때 염두에 두어야 할 사항에 대해 설명하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
양지머리 마구간은 얼마나 오래 지속됩니까?
고기의 내부 온도가 약 150°F에 도달하면(보통 2~7시간 후에) 양지머리 포장이 일반적으로 시작되며, 이는 XNUMX~XNUMX시간 동안 지속될 수 있습니다.
따라서 고기의 온도가 다시 상승하기 시작하는 데 최대 7시간이 걸릴 수 있습니다.
주의해야 할 중요한 사항은 다음과 같습니다.
- 고기가 200도 이상의 높은 내부 온도에서 스톨하면 스톨이 자연적으로 약 2-3시간 지속됩니다. 알루미늄 호일이나 정육점 종이에 싸서
- 고기가 200도 이하의 저온에서 멈춘 경우 최대 7시간 동안 더 오래 지속됩니다.
- 온도가 다시 상승하기 시작하면 빠르게 상승할 수 있습니다.
양지머리 마구간은 일반적으로 몇 시간 후에 시작됩니다. 이것은 증발 냉각이라는 화학 반응 때문에 발생합니다.
포장되지 않은 양지머리는 포장된 양지머리보다 더 높은 온도에서 실속할 가능성이 높습니다.
140도 양지머리 마구간
양지머리 마구간은 140도의 매우 낮은 온도에서 막히면 평소보다 더 오래 지속될 수 있습니다.
당신이 단지 조금 일찍 스톨을 쳤을 가능성이 있습니다. 고기 온도계 140에서 안정적으로 유지되고 상승하지 않습니다.
바베큐 가판대에 너무 일찍 치는 것은 많은 초보 피트마스터들이 저지르는 실수.
고기 온도가 올라가지 않기 때문에 훈제 온도를 높여 다시 움직이도록 해야 한다고 생각합니다.
이것은 절대 금물입니다!
이렇게 하면 양지머리를 너무 익히고 여전히 매우 오래 먹을 수 있습니다. 모든 수분 증발과 함께 실속, 그리고 당신은 또한 마른 피각질 고기를 얻습니다!
양지머리가 왜 그렇게 오래 실속합니까?
증발 냉각 효과는 양지머리의 물이 증기로 변하여 고기에서 빠져나가면서 발생합니다.
고기에 물이 적기 때문에 물이 더 이상 증발하고 고기를 식힐 수 없기 때문에 온도가 멈춥니다.
양지머리 실속 온도는 약 150°F이지만 135°F에서 165°F 사이에서 실속할 수 있습니다.
이렇게 큰 고기 덩어리의 모든 수분이 먼저 증발해야 온도가 다시 올라가기 때문에 더 오래 멈춥니다.
XNUMX시간은 기다리는 시간이 길지만 포장 마차를 마치면 양지머리가 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 육즙이 풍부할 것이기 때문에 그만한 가치가 있습니다.
그러나 양지머리를 분홍색 정육지나 알루미늄 호일로 감싸는 텍사스 목발과 같은 방법을 사용할 수 있습니다. 더 빨리 요리할 수 있도록 도와주세요 와 마구간을 피하다.
이 방법을 사용하면 양지머리가 더 빨리 익고 스톨 시간이 단축됩니다.
양지머리가 너무 오래 멈출 수 있습니까?
예, 너무 긴 것으로 간주되는 양지머리 마구간을 가질 수 있습니다. 전문 피트마스터.
실속이 6시간 이상 지속되면 일반적으로 너무 긴 것으로 간주됩니다. 이것은 양지머리가 계속 렌더링되고 분해되어 거칠고 건조하게 만들기 때문입니다.
양지머리 마구간이 너무 길면 어떻게됩니까?
우선, 양지머리 요리가 완료되기를 기다리는 흡연자와 더 많은 시간을 보내야 합니다.
그러나 마구간을 치지 않고 너무 오랫동안(7시간 이상) 계속되면 양지머리가 말라버릴 수 있습니다.
수분이 모두 증발하고 양지머리를 촉촉하게 유지하는 데 남은 것이 없기 때문입니다.
양지머리 포장마차가 다른 포장마차보다 더 긴가요?
양지머리는 훈제와 같은 느리고 느린 조리 방법의 이점을 제공하는 질긴 고기 조각입니다. 이렇게 하면 결합 조직이 분해되어 고기가 더 부드러워집니다.
스톨은 양지머리와 같이 질긴 고기를 요리할 때 발생하는 현상입니다.
고기의 표면 온도는 일반적으로 155-170°F 범위에서 몇 시간 동안 상승을 멈추고 안정됩니다.
이것은 요리 과정에서 고기의 온도가 계속해서 꾸준히 올라가는 것을 보는 데 익숙한 요리사에게 좌절감을 줄 수 있습니다.
그러나 마구간은 실제로 좋은 점입니다. 양지머리의 단단한 결합 조직이 분해되고 렌더링되어 고기가 더 부드러워지기 때문입니다.
양지머리는 큰 고기 덩어리이지만 다른 부위는 다음과 같습니다. 삼겹살, 돼지 어깨살및 뽑은 돼지 고기 정지할 수도 있습니다.
차이점은 양지머리 마구간이 훨씬 더 오래 지속되며 종종 몇 시간 동안 지속된다는 것입니다.
양지머리에는 분해해야 하는 결합 조직이 많고 시간이 오래 걸리기 때문입니다.
다른 고기 조각의 경우 포장 마차는 일반적으로 한 시간 정도입니다.
양지머리가 왜 그렇게 많이 멈췄습니까?
큰 고기를 요리하면 크기 때문에 멈출 것입니다. 열이 고기의 중앙에 도달하는 데 더 오래 걸립니다.
그리고 양지머리는 고기의 크기가 크기 때문에 다른 부위보다 실속이 더 큽니다.
Brisket의 구성은 왜 그렇게 많이 지체되는지와 많은 관련이 있습니다. 지방 함량이 높기 때문에 지방 렌더링에는 시간이 걸립니다.
고지방 고기는 증발 냉각 과정에 더 취약합니다.
양지머리가 두 번 이상 멈출 수 있습니까?
어떤 경우에는 무서운 바베큐 마구간이 흡연 세션 중에 두 번 이상 발생합니다.
양지머리는 요리 과정에서 두 번 이상 포장 마차에 들어갈 수 있습니다.
연기가 나는 동안 조리 환경에 큰 변화가 있을 때 더 자주 발생하는 경향이 있습니다.
특히, 훈연기 내부의 온도가 너무 낮거나 양지머리가 너무 많은 습기에 노출되면 두 번, 더 많은 시간 동안 실속될 수 있습니다.
예를 들어, 양지머리는 165, 175 또는 190도 지점에서 멈출 수 있습니다. 실속이 발생하면 훈제 과정이 자동으로 느려지고 많은 증발 냉각이 발생합니다.
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포장마차에서 양지머리를 싸주나요?
네, 양지머리를 알루미늄 호일이나 정육지로 싸서 마구간을 이길 수 있으며 이것을 텍사스 목발이라고합니다.
양지머리가 멈출 때 양지머리를 감싸십시오. 이렇게 하면 고기의 내부 온도를 높이는 데 도움이 되어 고기가 계속 요리되어 결국 목표 온도에 도달할 수 있습니다.
양지머리를 너무 세게 감싸면 고기에 김이 나고 너무 익을 수 있으므로 주의하십시오.
결론
양지머리는 흡연자와 요리하는 양지머리 부분에 따라 약 2시간에서 7시간 정도 걸립니다.
양지머리는 실속 중에 감싸서 빨리 익도록 하되 너무 세게 감싸면 너무 익을 수 있으니 주의하세요.
스톨이 XNUMX시간 이상 지속되면 양지머리가 질기고 건조해질 수 있습니다. 그렇기 때문에 바베큐 마구간을 통제하고 제한하는 것이 좋습니다.
이제 양지머리가 완벽하게 요리되었습니다. 양지머리를 적절하게 데우는 방법을 아는 것이 좋습니다.
