준비할 때 그릴 더 많은 사람들의 경우 무엇을 얼마에 사야할지 신중하게 생각해야합니다.
우리 중 많은 사람들의 삶에서 매우 많은 양의 제품을 구매해야 하는 바로 이와 같은 순간이 옵니다. 고기, 그러나 실제로는 모든 사람에게 충분한지 확인하기 위해 얼마를 사야 하는지 모릅니다.
너무 많이 사는 것은 분명히 돈을 낭비하는 것이므로 돌려받지 못할 것이지만 훨씬 더 나쁜 상황은 단순히 고기를 충분히 사지 않아 많은 손님이 먹을 것이 없는 결과를 초래하는 것입니다.
10명을 위한 파티를 열든 50명을 위한 파티를 열든 이 가이드에서는 모든 사람이 충분히 먹을 수 있도록 XNUMX인당 얼마나 많은 고기를 사야 하는지 알아낼 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
육류 구매 계획의 기본 사항
무엇보다도 먼저 손님이 먹을 파티 메뉴를 준비해야 합니다.
얼마나 많은지 주목 전채 그리고 샐러드 메뉴에는 고기 외에 메인 코스로 제공되는 메뉴와 디저트가 있는지 여부가 포함됩니다.
음식을 서빙하는 순서도 달라지기 때문에 메뉴와 고기가 얼마나 중요한지 신중하게 생각해야 합니다.
애피타이저에는 고기도 포함됩니까, 아니면 가볍습니까? 이것들은 정말 배부를 수 있는 파스타/치즈 레시피가 될까요?
메인 코스가 고기로 구성되어 있고 메뉴에 1개의 전채도 포함되어 있다고 가정하면 3인당 XNUMX/XNUMX파운드의 고기를 구입하기에 충분할 것이라고 안전하게 추정할 수 있습니다.
12세 이하 어린이의 경우 성인 기준 금액의 절반이면 충분하다고 가정해야 합니다.
반면에 운동선수와 같이 훨씬 더 육체적으로 활동적인 사람들의 경우 1인당 XNUMX파운드의 고기를 추가하는 것을 고려할 수 있습니다.
소규모 그룹의 경우 일반적으로 손님에 대해 잘 모르는 수십 명의 파티의 경우보다 그런 사람들을 훨씬 더 잘 알기 때문에 더 쉬운 일이 될 것입니다.
더 큰 그룹을 위해 요리할 때 투자하는 것이 좋습니다. 초보자 또는 고급 흡연자를 위한 훈제 고기와 같은 흡연자 요리법 책 중간에 막히지 않도록
고려해야 할 사항
결론적으로 고기를 사기 전에 분석해야 할 사항이 많이 있으며 몇 가지 주요 사항은 다음과 같습니다.
-모임의 성격은 이것이 중요한 공식 회의 또는 아마도 많은 술과 함께 새벽까지 지속되는 캐주얼 파티입니다.
– 파티에 몇 명의 어린이가 참석할 예정입니까, 아니면 어린이를 위한 생일 파티입니까? 또한 남성과 여성의 수를 고려하십시오.
– 파티는 얼마나 오래, 언제 시작하며(저녁 식사 시간쯤?) 언제 끝날 예정입니까?
- 메뉴가 얼마나 디테일해질지, 고기(메인 코스)는 어떤 역할을 할까? 에피타이저와 디저트는 풍성할까 칼로리 밀도가 높습니까? 에피타이저에 고기가 포함되어 있습니까?
– 고기의 종류를 생각하고, 사람의 입맛이 다 같지는 않으니 연한 고기와 어두운 고기를 고려하는 것이 좋으며, 손님들에게 선택의 폭을 넓히는 것이 좋다.
XNUMX인당 얼마나 많은 고기를 사야 합니까?
메뉴는 이미 준비하셨나요? 얼마나 많은 고기를 사야하는지 신중하게 계산할 시간입니다.
고기 유형에 따라 아래에 나와 있는 것은 특정 유형의 고기에 대한 실제 요구 사항을 계산할 때 따라야 하는 대략적인 비율입니다.
생고기를 구입할 때는 조리 후 무게(수율)가 크게 떨어질 수 있음을 염두에 두어야 합니다. 구입한 고기에서 지방, 뼈 등을 제거하고 조리 과정에서 고기의 육즙이 빠져나가기 때문입니다.
이를 바탕으로 고기를 완전히 준비하고 요리한 후 고기의 종류에 따라 평균적으로 약 30~50%의 질량이 감소한다고 확신할 수 있습니다.
XNUMX인당 풀드포크 양
당신은 알 필요가 풀드포크, 여기서 만드는 촉촉한 돼지고기까지 과도한 지방을 제거하고 조리하면 무게가 최대 50% 감소합니다.
메인 코스에서 그 고기를 사용할 계획이라면 요리 후 1인당 3/XNUMX파운드 비율을 가정할 수 있습니다. 샌드위치에 풀드 포크를 사용하는 경우 ¼파운드면 충분합니다.
XNUMX인당 갈비 수
어떤 사람들은 살 때 무게를 보고, 어떤 사람들은 갈비뼈만 셉니다.
갈비의 전체 랙에는 12개의 개별 갈비뼈가 포함되어 있지만 여러 유형의 갈비가 있다는 점을 기억해야 합니다. 즉, 항상 똑같지는 않습니다. 예를 들어, 세인트루이스 돼지갈비는 아기등갈비보다 큽니다.
다른 모든 고기와 마찬가지로 갈비뼈가 메인 코스의 일부인지 여부와 메뉴에서 예상되는 다른 애피타이저의 수를 분석하는 것으로 시작합니다.
갈비를 메인으로 하면 갈비뼈 반개나 갈비뼈 6개 정도(반개)를 얻을 수 있다.
반면에 메뉴에 칼로리 밀도가 높은 전채가 많으면 양을 4-5 갈비뼈로 줄이십시오. 마찬가지로, 다음 코스로 갈비를 제공할 계획이라면 4-5명 정도가 먹을 수 있는 풀 랙 하나면 충분하다고 가정합니다.
XNUMX인당 양지머리 양
양지머리에 관해서는 상황이 풀드 포크 (돼지 엉덩이 또는 돼지 어깨)와 비슷해 보입니다.
양지머리를 충분히 준비하고 요리하면 완성된 고기의 최종 무게가 최대 50%까지 낮아집니다.
즉, 생고기를 10파운드 구입하면 바로 먹을 수 있는 양지머리가 약 5파운드가 됩니다(양지머리를 자르면 무게가 크게 줄어듭니다). 10인당 ½파운드 비율을 가정하면 매우 배고픈 XNUMX명을 먹일 수 있습니다.
메인 코스의 경우 모든 사람을 위해 준비된 양지머리 1/3파운드를 계획하십시오. 물론 당신이 조금 더 잘 아는 사람들(운동선수 또는 대식가)의 경우 ½파운드로 늘릴 수 있습니다.
반면에 전채 요리를 많이 기대했다면 XNUMX인당 ¼파운드까지 비율을 낮출 수 있습니다.
경험상 고기는 시간이 많이 걸리는 고기이기 때문에 쇼핑을 할 때 조금 과하게 넘어가는 것이 좋다는 것을 알고 있습니다. 파티가 끝난 후 양지머리가 남으면 다음날 먹을 기회가 있다고 불평하는 사람은 아무도 없을 거라 믿습니다.
XNUMX인당 소고기 안심 양
이 유형의 고기는 준비하고 조리한 후에 질량과 부피의 15-20%를 잃습니다.
이를 바탕으로 1인당 생 쇠고기 안심 ½파운드를 구입하는 것으로 충분하다고 예측할 수 있습니다. 메뉴가 다양하고 다음 코스로 이런 고기가 나온다면 3인당 XNUMX/XNUMX파운드로 비율을 낮출 수 있다.
XNUMX인당 치킨 양
닭가슴살 2개, 닭날개 2개, 나지만 2개, 허벅지 2개로 닭 한 마리를 통째로 자르는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
그것은 당신에게 많은 것을 말하지 않을 수 있습니다. 그래서 더 자세한 정보로 넘어갈 것입니다.
생 닭 가슴살은 3-8온스 분량으로 제공되며 이 중 최대 30%는 자르고 요리한 후 손실됩니다.
메인 코스로 드실 경우 1인분에 1.5~XNUMX개 정도, 다음 코스로 에피타이저가 많은 메뉴나 치킨을 드실 경우에는 낮은 가격을 추천합니다.
닭 한 마리를 메인으로 하는 경우 3인당 8조각씩 준비하는 것을 추천합니다. 나는 닭 한 마리에서 세 조각의 고기에 대해 이야기하고 있습니다. 그 중 XNUMX조각(날개, 가슴살, 나지만, 허벅지)이 나옵니다.
XNUMX인당 스테이크 금액
이 경우 스테이크의 종류나 스테이크에 뼈가 있는지 없는지, 지방이 많은지에 따라 다릅니다.
아시다시피 스테이크에는 훌륭한 종류가 많기 때문에 상황을 조금 분석해야 하는 선택이 필요합니다.
예를 들어 T-Bone Steak나 Porterhouse와 같은 뼈가 있는 스테이크는 뼈가 들어있어 뼈를 제거한 후 실제 고기의 질량을 훨씬 작게 만듭니다(고기의 질량 손실의 약 15-25%). .
여분의 지방을 제거하고 스테이크를 요리한 후, 어떤 경우에는 익힌 스테이크의 실제 질량이 날 것보다 30%까지 낮아질 수 있음이 밝혀졌습니다.
New York Strip과 ribeye는 뼈가 없으므로 이 경우 요리 후 질량 손실은 약 10%에 불과합니다.
이 모든 것을 고려하여 뼈 없는 스테이크의 경우 15인당 17-12온스, 뼈 없는 스테이크의 경우 14-XNUMX온스를 준비하십시오.
방문 꿀팁
가장 인기 있는 고기/요리의 경우 고기를 조금 더 추가하세요.
메뉴에 여러 종류의 고기와 많은 에피타이저가 포함된 경우 이러한 경우에는 실제로 인분을 조금 줄일 수 있습니다. 다른 경우에, 음식이 파티 중간이나 끝 부분에 떨어지면 누구에게도 좋은 메시지를 보내지 않기 때문에 모퉁이를 자르지 마십시오.
여전히 의심이 가는 경우 파티 또는 육류 판매에 대한 경험이 있는 사람들과 이야기하십시오.
