탑 라운드 로스트가 정확히 무엇이며 조리 방법

로맨틱 영화에서 본 적이 있을 것입니다. 커플이 멋진 데이트를 하고 고급 레스토랑에서 식사를 하고 군침이 도는 육즙이 풍부한 고기를 제공받는 것입니다.

등심은 아마도 가장 인기가 있지만 쇠고기 모든 레스토랑의 메뉴에 포함됩니다. 집에서 편안하게 저렴한 가격표로 좋은 구운 고기를 맛보고 싶다면 쇠고기 원형 프라이멀 컷이 가장 좋은 선택입니다. 특히 톱 라운드 구운.

이 기사에서 이 고기를 자르는 이유와 탑 라운드 로스트 요리하는 법.

그러나 먼저 ...

탑 라운드 로스트란?

인사이드 라운드라고도 알려진 탑 라운드 로스트는 소의 뒷다리 허벅지 위쪽을 잘라낸 것입니다. 매우 얇고 견고하여 저렴한 가격 중 하나입니다. 인하 쇠고기

그러나 예산 친화적 인 컷의 경우 상단 라운드 로스트가 실제로 맛있습니다. 윗등심과 비슷한 맛이 나며 부드러움을 향상시키기 위해 대부분 구운 후 얇게 썬 델리 스타일입니다. 그러나 스테이크에 가공할 수도 있습니다. 탑 라운드 로스트는 스튜, 훈제 및 찐 수도 있습니다.

상단 라운드 VS 하단 라운드

상단 라운드는 라운드 내부에서 자른 쇠고기 로스트입니다. 그것은 라운드 컷에서 가장 방대한 근육이며 올바르게 다듬어졌을 때 잡티가 없습니다. 하단 라운드, 반면에 라운드의 바깥쪽을 잘라낸 것으로 상단 라운드의 풍미가 뛰어납니다. 그러나 크지 않고 약간 더 단단한 결이 특징입니다.

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둘 다 근육질이며 날씬하며 상단 라운드가 하단 라운드보다 부드럽습니다. 둘 다 보통 스튜나 냄비 로스트와 같은 습한 환경에서 천천히 익히며 델리 스타일의 로스트 비프에 사용할 수 있습니다.

컷의 측면에서 상단 라운드는 전체 또는 반으로 얇게 썰린 반면 하단 라운드는 힐, 플랫 및 둥근 눈.

탑 라운드 로스트를 요리하는 가장 좋은 방법

마블링이 거의 없는 상단 둥근 로스트는 올바른 기술을 사용하여 조리하지 않으면 상당히 질긴 부분이 될 수 있습니다. 이 부분은 뼈가 없으며 건열 방법을 사용하여 준비할 수 없습니다.

로스트의 한 면이 지방층으로 덮여 있어 풍미를 더하는 데 도움이 되며, 가장 좋은 요리 방법은 조리 시간 내내 로스트를 액체에 담가야 하는 천천히 조리하는 방법을 사용하는 것입니다.

게다가, 그것은 또한 스튜 또는 찜 전에 넉넉한 향신료와 가벼운 튀김의 이점을 얻을 수 있습니다.

파운드당 최고 원형 로스트 비프 요리 시간

고기의 크기에 따라 굽는 시간이 달라질 수 있습니다. 2파운드 로스트의 경우 350°F에서 최소 35~40분 동안 요리하면 완벽한 미디엄 레어 로스트가 됩니다.

미디엄 레어를 좋아하지 않는다면 고기 내부가 약 160°F에 도달할 때까지 조금 더 오래 요리할 수 있습니다. 더 큰 슬래브가 있습니까? 파운드당 30분의 조리 시간을 추가하면 됩니다.

다음은 일반적인 지침입니다.

최고의 라운드 로스트를 요리하는 데 걸리는 시간

로스트 무게에 21분을 곱하여 조리 시간을 찾습니다. 예를 들어, 4파운드 탑 라운드 로스트는 요리하는 데 약 84분 또는 1¼시간이 소요될 수 있습니다. 더 큰 로스트는 요리하는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 마찬가지로, 콜드 로스트는 실온에 있는 것보다 조리하는 데 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다.

평균 로스팅 시간은 사용하는 열 설정의 오븐에 따라 다를 수 있습니다.

탑 라운드 로스트 요리법

낮은 온도에서 천천히 요리하는 톱 라운드 컷은 미디엄 레어로 나오며 약간의 부드러움을 유지합니다. 얇게 썰어주는 것도 중요합니다. 로스트 탑 라운드는 샌드위치용 로스트 비프를 만드는 데 이상적입니다.

탑 라운드 로스트는 일반적으로 탑 라운드 스테이크라고 하는 스테이크로도 사용할 수 있습니다. 그리고 더 나은 옵션이 있기 때문에 상단 원형 컷이 그릴에서 요리할 스테이크의 첫 번째 선택이 아닐 수도 있습니다.

두툼한 상판과 그릴이 있다면 마리네이드를 하고 센 불에 재빨리 구워 결에 맞게 얇게 썰어주세요. 이 준비를 런던 브로 일.

톱 라운드 스테이크를 준비하는 또 다른 방법은 고기 망치로 부드럽게 만든 다음 굽지 않고 푹 삶아 스위스 스테이크를 만드는 것입니다.

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야채와 함께 오븐에서 최고의 라운드 로스트를 요리하는 방법

필요한 것

• 1(4-5lb.) 탑 라운드 로스트
• 손질한 아스파라거스 2파운드
• 4 tbsp 올리브 오일
• 후추와 소금
• 1 붉은 양파, 잘라
• 12온스 껍질을 벗긴 당근
• 반으로 자른 작은 흰색 감자 3파운드
• 신선한 백리향 잎 1큰술
• 1 ½작은술 굵은 후추
• 코셔 소금 1큰술

교수

1. 예열 오븐 425도에서.
2. 베이킹 접시나 로스팅 팬에 식용유를 뿌립니다.
3. 종이 타월을 사용하여 쇠고기를 두드려 말립니다. 그런 다음 로스트 전체에 소금, 후추, 타임을 문지릅니다. 팬에 고기를 기름이 위로 향하게 해서 올려주세요.
4. 15 분간 볶습니다.
5. 굽는 동안 야채를 준비합니다. 다른 베이킹 접시나 팬에 식용유를 뿌립니다. 양파, 당근, 감자를 넣습니다. 후추와 소금, 올리브 오일 3큰술로 간을 합니다. 후추와 소금, 그리고 남은 올리브 오일로 아스파라거스를 버무립니다. 따로.
6. 15분이 지나면 오븐 온도를 325도로 낮추세요. 쇠고기를 오븐에 그대로 두고 아스파라거스를 제외한 야채를 추가합니다.
7. 최소 1시간 동안 굽습니다.
8. 타이머가 20분 남았을 때 다른 야채와 함께 아스파라거스를 재빨리 추가합니다.
9. 쇠고기는 내부가 레어의 경우 120°F, 미디엄 레어의 경우 125°F, 미디엄의 경우 135°F에 도달했을 때 조리됩니다.
10. 슬라이스하기 전에 15분 동안 그대로 두십시오.

팁 :

• 로스트가 더 중요하다면 30파운드당 XNUMX분의 베이킹 시간을 추가하십시오.
• 원하는 야채를 추가할 수 있으며 잘 익었는지 확인하십시오.

탑 라운드 로스트 인스턴트 냄비

필요한 것

• 쇠고기 육수 1¼컵
• 3 ½ 파운드 탑 라운드 로스트
• 1 tbsp 식물성 기름
• 1 tsp 마늘 분말
• 굵게 갈은 후추 1작은술
•  코셔 소금 1 ½작은술
• ¼ 컵 갈색 설탕
• 디종 머스타드 ½컵
• 흑맥주 1병(12oz.)

교수

1. 종이 타월을 사용하여 쇠고기를 두드려 말립니다.
2. 밀봉할 수 있는 비닐 봉투나 큰 용기에 넣으십시오.
3. 볼에 마늘 가루, 후추, 소금, 황설탕, 겨자, 맥주를 섞습니다. 재료를 잘 섞는다.
4. 로스트 위에 매리 네이드를 붓고 용기를 덮거나 가방을 단단히 밀봉하십시오. 원하는 경우 쇠고기를 4시간 또는 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.
5. 요리하기 전에 가방에서 로스트를 꺼냅니다. 매리 네이드를 버리고 두드려 말리십시오.
6. 온 즉석 냄비, Sauté 기능을 선택하고 식물성 기름을 추가하십시오.
7. 기름이 뜨거울 때 로스트를 추가하십시오. 일반적으로 10분이 소요되는 모든 면을 시어링합니다. 로스트를 제거하고 따로 보관하십시오.
8. 삼발이를 인스턴트 냄비에 넣은 다음 쇠고기 육수를 넣으십시오.
9. 덮개를 제자리에 잠그고 통풍구가 "밀봉" 위치에 있는지 확인하십시오. 수동 버튼, 저압을 선택하고 시간을 4분으로 설정합니다.
10. 조리시간이 지나면 뚜껑을 열지 마세요. 로스트를 35분 동안 그대로 두면 자동으로 "보온" 모드로 전환됩니다.
11. 커버를 제거하고 온도를 확인하여 원하는 온도에 도달하는지 확인하세요.
12. 로스트를 제거하고 접시나 도마에 놓고 호일로 느슨하게 텐트를 칩니다.
13. 슬라이스하기 전에 15분 동안 그대로 두십시오.

팁 :

• 쇠고기를 얇게 썰어 샌드위치에 사용하십시오. 또는 으깬 감자나 수제 그레이비를 곁들인 메인 요리로 사용할 수 있습니다.
• 남은 음식이 있으면 맛있는 속을 채운 고추, 스트로가노프, 쇠고기 해시, 캐서롤 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다!

수비드 탑 라운드 로스트

필요한 것

• 2파운드 탑 라운드 로스트
• ½ 티스푼 멤피스 스타일 바베큐 시즈닝
• 셀러리 씨 ½작은술
• 파슬리 1 작은 술
• 오레가노 1 작은 술
• 1 tsp 마늘 분말
• 1 tsp 후추
• 검은 바다 소금 1작은술
• 1 큰술 액체 연기
• 2 큰술 버터

교수

1. 예열 수비드 밥솥 135 ° F까지.
2. 상단 라운드 로스트의 측면 위에 모든 향신료와 액체 연기를 뿌립니다.
3. 로스트를 진공 밀봉 백에 조심스럽게 넣고 밀봉하십시오.
4. 수비드 쿠커가 적정 온도에 도달하면 진공 봉지를 물에 넣습니다.
5. 15 시간 동안 요리합니다.
6. 밥솥에서 가방을 꺼냅니다.
7. 무쇠 프라이팬에 버터를 넣습니다. 프라이팬이 뜨겁고 버터가 녹았는지 확인하십시오.
8. 봉지에서 로스트를 꺼냅니다. 고기가 퍽퍽할 수 있으니 주의가 필요합니다.
9. 프라이팬에 양념면이 아래로 가도록 로스트를 놓고 볶는다. 일반적으로 2~3분이 소요됩니다.
10. 로스트를 뒤집어 반대편을 굽습니다.
11. 불에서 로스트를 제거하고 포일 텐트로 10분간 휴지시킵니다.
12. 자르고 서빙하십시오.

팁 :

• 올리브 오일과 약간의 바다 소금을 뿌린 로스트를 브로콜리니 볶음, 구운 감자와 함께 제공할 수 있습니다.

훈제 탑 라운드 로스트

필요한 것

• 3파운드 탑 라운드 로스트
• 우스터 셔 소스
• ½ tsp 양파 가루
• 훈제 파프리카 1작은술
• 1 tsp 마늘 분말
• 1 tsp 후추
• 1 ½작은술 소금

교수

1. 양파 가루, 마늘, 훈제 파프리카, 후추, 소금을 함께 섞는다.
2. 로스트에 우스터셔 소스를 문지른 다음 향신료 혼합물을 문지릅니다.
3. 시간이 얼마나 있느냐에 따라 로스트를 피우는 몇 가지 방법이 있습니다. 그러나 최상의 결과를 얻으려면 흡연자 215 – 4시간 동안 6°F에서.
4. 호일로 덮고 슬라이스하기 전에 20분 동안 로스트를 휴지시킵니다.

팁 :

• 서빙하기 전에 쇠고기에 약간의 소금을 뿌린다. 소금은 쇠고기의 풍미를 끌어내는 데 도움이 되며 좋은 팝을 제공합니다.

탑 라운드 로스트 레시피

Crockpot 탑 라운드 로스트

서빙: 6 – 8 | 준비 시간: 10분 | 요리 시간: 8시간 4분 | 총 시간: 8시간 14분

성분

• 1(3 – 5lb) 탑 라운드 로스트
• 향료
• 1 tbsp 올리브 오일
• 옥수수 전분 2큰술
• 채소
• 액체: 국물 또는 물

명령

1. 로스트에 기름을 문지릅니다. 그런 다음 약간의 향신료를 추가하십시오. 바다 소금 또는 코셔 소금을 시도하거나 백리향, 로즈마리, 파프리카, 마늘 가루, 후추 및 말린 양파 수프 믹스와 같은 저염 대체품을 사용할 수 있습니다.
2. 좋아하는 야채를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 가장 흔한 야채는 감자, 버섯, 셀러리, 당근, 양파입니다.
3. 부드러운 식감을 원하시면 야채를 냄비 바닥에 깔아주세요.
4. 냄비를 약한 불로 설정하십시오.
5. 야채가 익는 동안 프라이팬을 고온으로 예열합니다.
6. 올리브유 2큰술을 두르고 프라이팬을 앞뒤로 약 XNUMX분간 굽는다.
7. 로스팅 후 쇠고기를 냄비에 넣으십시오.
8. 원하는 액체를 추가하지만 쇠고기 국물이 가장 일반적으로 사용됩니다.
9. 냄비를 단단히 덮고 온도를 천천히 가열하십시오. 최소 5~6시간 동안 로스트가 요리되도록 하십시오. 버섯, 애호박, 아기당근 등의 채소를 넣고 싶다면 시간을 줄여 준비하세요. 다시 뚜껑을 덮고 로스트가 1½ – 2시간 동안 계속 요리되도록 둡니다.
10. 더 걸쭉한 그레이비를 원하면 야채와 고기를 제거하고 뚜껑이 있는 서빙 접시에 올려 따뜻하게 유지하십시오. 냄비에 액체를 붓고 끓을 때까지 기다립니다. 한편, 작은 컵에 찬물 4큰술과 옥수수 전분 2큰술을 섞습니다. 옥수수 전분 믹스를 국물에 넣고 계속 저어줍니다. 육즙이 원하는 두께에 도달할 때까지 이것을 계속하십시오.
11. 소고기와 야채에 육수를 부어 맛있게 드세요.

[su_spoiler title="참조 및 리소스" style="fancy"]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

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Lakeside Smokers의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 BBQ Smoking(& 일식!)을 사용하여 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 2016년은 충성도 높은 독자에게 레시피와 요리 팁을 제공합니다.