핏마스터 클래스 아마추어 바베큐 기업가로 시작하여 음식을 굽는 기술의 마스터가되었습니다.
더 일반적으로 알려진 이 전문 그릴러 또는 핏마스터는 매일 고객을 만족시키기 위해 가장 맛있는 바베큐 진미를 만들기 위해 노력해야 하는 막중한 책임을 지고 있습니다.
그들이 굽는 사업에 할당하는 자원은 말할 것도 없고 그들이 일에 얼마나 많은 시간과 엄청난 노력을 들이는지 믿을 수 없을 것입니다.
그렇습니다. 그들은 우리에게 맛있는 구운 요리법을 한 접시 제공하기 위해 하는 모든 노력에 대해 많은 존경을 받을 자격이 있습니다.
고기를 피우는 사람을 뭐라고 부르나요?
고기를 피우는 사람을 Pitmaster 또는 종종 "Pit Boss"라고도 합니다. 이러한 애정의 조건은 오랜 시간 열심히 일하고 고기를 완벽하게 훈제하는 데 필요한 기술에서 비롯됩니다. 통제하는 사람이며 타이틀 마스터 또는 보스가 될 자격이 있습니다.
그들에게서 항상 새로운 것을 배울 수 있습니다.
업계 최고의 피트마스터 중 일부의 권장 사항과 최고의 팁을 살펴보겠습니다.
올바른 도구를 사용하면 그릴을 아주 재미있게 즐길 수 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
피트마스터의 헌신
최고의 바베큐는 항상 남쪽과 관련이 있습니다. Textas 스타일 또는 Southern 스타일 바베큐는 히코리 및 메스키트 맛 고기와 같은 놀라운 스모키한 맛으로 유명합니다.
이 YouTube 비디오에서 미국 남부 전역의 Pitmasters를 인터뷰했으며 그들이 자신의 직업/사업을 수행하는 데 얼마나 헌신했는지 알아내는 것은 놀라운 일이었습니다.
이 피트마스터는 가장 재능 있고 지식이 풍부한 그릴 전문가이므로 가장 맛있는 음식을 요리하고 싶다면 그들의 조언을 따르십시오.
히코리 훈제를 한 번도 시도한 적이 없다면 전체, 글쎄, 당신은 정말 놓치고 있고 당신은 전문가가 요리하는 것을 봐야합니다.
대부분의 구덩이 주인은 인터뷰에서 자신이 사업을 물려받았거나 부모나 친척에게서 고기 굽는 데 대한 모든 전문 지식을 배웠다고 말했습니다.
그들은 새벽 2~3시쯤에 아주 일찍 일어나 모든 것을 준비하고, 오전 8시나 9시가 되면 훈제 고기가 매장을 열 때 고객에게 제공될 준비가 됩니다.
영업이 오후 5시나 6시에 닫혀도 다음날을 위해 몇 톤의 고기를 다시 준비하기 위해 여전히 밤 10시 정도까지 남아 있습니다.
그들이 버는 이윤은 6자리까지 올라갈 수 있지만, 그들이 매일 하는 일의 양은 거의 가치가 없습니다.
그들이 하는 일에 대한 애정이 없었다면 오늘날 우리가 그토록 사랑하게 된 훌륭한 바와 그릴 레스토랑이 없었을 것입니다.
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전문가처럼 그릴을 원하는 사람들을 위한 Pitmasters의 8가지 팁
자신의 바 및 그릴 레스토랑을 시작하는 데 재능이 있는 분들을 위해 인증된 피트마스터로부터 얻을 수 있는 몇 가지 흥미로운 팁이 있습니다.
대표는 지큐 바베큐 YouTube 채널 및 AmazingRibs.com 우리와 함께 앉아서 굽고 관련된 다른 중요한 것들에 대해 이야기하기로 동의했습니다.
이 비즈니스의 완전한 초보자이든 이미 아마추어 그릴 애호가이든 관계없이 이러한 팁을 활용하고 자신의 바와 그릴 레스토랑을 시작하기 위한 비즈니스 가이드로 사용할 수 있습니다.
자세히 알아보려면 계속 읽으세요!
- 히코리 재목 – 히코리 나무는 당신이 요리할 수 있는 최고의 맛의 구운 고기를 이끌어내는 최고의 연료입니다! GQue BBQ 유튜브 채널 대표 Jason Ganahl에 따르면 히코리 나무는 숯이나 다른 연료에 비해 굽는 고기의 맛을 방해하지 않습니다. 이것은 고기와 매리 네이드가 열 아래에서 잘 섞이고 매 바이트마다 미뢰에 매우 호소할 것이라는 것을 의미합니다. 한편, AmazingRibs는 이것을 통해 그릴 때 가장 좋아하는 연료가 무엇인지 묻는 질문에 더 광범위하고 포괄적 인 대답을했습니다. 기사.
- 테르 마펜 – 고기를 굽거나 훈제할 때마다 이 편리한 도구를 항상 가지고 다니십시오. 고기가 완성되면 얼마나 좋은지 결정하기 때문입니다. 써마펜은 써모웍스에서 생산하지만 다른 휴대용 온도계를 구입할 수 있습니다. 그것은 그것처럼 작동합니다. 두 번째로 중요한 그릴 도구는 FireBoard여야 합니다. 굽는 데 필요한 다른 도구 집게, Weber Grill Pan, frogmats, Weber Chimney, Lodge Logic Pro 주철 철판, Rapala Fileting Knife, Grandma's Secret Spot Remover, 가죽 바베큐 장갑, chargon 및 그릴 브러시.
- 선호하는 고기 선택 – 제이슨 가날(Jason Ganahl)도 자신이 가장 좋아하는 훈제 고기는 갈비라고 하며, 실제로 바 및 그릴 레스토랑 고객들의 70%가 선호한다고 합니다. 이 유형의 고기도 다른 고기 유형보다. 따라서 언젠가는 바 및 그릴 레스토랑 사업을 시작할 때 기본 요리의 일부로 갈비를 만드는 것이 좋습니다. 흥미롭게도 AmazingRibs는 Mr. Ganahl의 의견을 반영했습니다.
- 선호하는 굽는 방법 - 두 구덩이 주인 모두 고기에 열이 잘 닿아 노릇하게 구워지기 쉽기 때문에 랙에 직접 고기를 굽는 것을 선호한다고 합니다.
- 고기가 익었을 때 확인해야 할 신호 – 겉으로 보기에 고기 전체가 타서 갈색빛이 나는 부분을 찾고 싶을 수도 있지만 여전히 고기나 부드럽고 좋은 부분을 잘라야 할 수도 있습니다. 좋은 껍질로 그리고 연기맛. 테르마펜을 사용하는 것도 고기를 자르지 않고도 내부 온도를 알 수 있어 잘 익었는지 확인하는 데 큰 도움이 됩니다.
- 최고의 매리 네이드 재료 – 두 피트마스터가 마리네이드가 효과가 없고 간단한 문지름이 트릭을 할 것입니다.
- 음식 굽기 준비 – 열을 이용하고 효율적으로 요리하려면 크고 두꺼운 고기가 먼저 있어야 합니다. 하지만 굽는 데에는 고기의 크기와 두께만 있는 것이 아닙니다. 따라서 더 깊이 파고 들어야 할 수도 있습니다. 음식을 굽는 조리 시간에 영향을 미치는 요소.
- 초보자를위한 조언 – 두 피트마스터 모두 실패는 학습 과정의 일부이기 때문에 처음에 올바르게 하는 것에 대해 걱정할 필요가 없다고 말합니다. 일관성을 유지하고 요리를 배우고 향상시키려는 열망을 가지면 결국에는 훌륭한 바베큐를 만들 수 있을 것입니다.
에 대한 자세한 내용을 읽어보십시오 전문 흡연자들이 사용하는 최고의 브랜드.
바베큐 스타일
바베큐는 미국의 국가적 전통이 되었기 때문에 여기에서 언급할 대부분의 스타일은 이 나라의 것입니다.
물론 이것은 케밥과 샤와르마를 고려하지 않은 것입니다. 비록 정확히 바베큐 유형은 아니지만 그럼에도 불구하고 비슷한 방식으로 요리되고 음식과 맛의 다양성을 위해 야채와 혼합됩니다.
미국 중부와 남부는 원래 쉽게 잡을 수 있는 많은 멧돼지 때문에 카리브해 원주민의 지역 요리로 바베큐를 채택했습니다.
돼지는 19세기 동안 삼림 지대의 마초로 방출될 수 있었던 유지 관리가 적은 식량 공급원이었습니다. 그런 다음 사람들은 나중에 농작물이 자라기에 유리한 계절이 아닐 때 먹이를 찾기 위해 그들을 사냥했습니다.
스타일은 뉴올리언스의 케이준 문화에서 시작되었습니다. 그 때 야생 돼지와 돼지 도살은 행사가 무엇이든 축하의 시간이 되었습니다.
그리고 바베큐는 구운 고기와 함께 나오는 독특한 스타일의 소스를 통해 진화했습니다.
곧 노스 캐롤라이나 스타일과 사우스 캐롤라이나 스타일이 등장했고 렉싱턴 스타일 바베큐도 멤피스, 앨라배마, 조지아 및 테네시와 마찬가지로 명성을 얻었습니다.
Kansas City 스타일의 바베큐는 훈제 소시지, 돼지 갈비, 훈제 칠면조, 훈제/구운 닭고기, 쇠고기 양지머리, 뽑은 돼지 고기, 탄 끝, 쇠고기 갈비, 생선 및 기타 해산물.
메릴랜드는 야외에서 큰 황소를 굽는 것을 선호하는 반면 켄터키 스타일의 바비큐는 양고기와 양고기를 선호했습니다.
한편 케밥과 샤와르마 바베큐는 오스만제국 시대 터키에서 시작되어 최근에는 아시아와 오세아나를 비롯한 서구 국가에서 인기를 얻고 있다.
한국, 몽골, 일본 스타일의 바베큐도 소스에 이국적인 풍미를 더하기 때문에 알려져 있으며, 이는 세계 대부분의 지역에서 매우 인기가 있습니다.
그릴로 할 수 있는 일은 많은데 어디서부터 시작해야 할까요? 최고의 10 바베큐 흡연자 요리법을 확인하십시오.
바베큐 요리 기술
스페인 사람들이 카리브해에서 그것을 발견한 이래로 500년 이상 동안 개발된 다양한 바베큐 요리 기술이 있습니다.
카리브해 제도의 원주민들은 115~145°C에 달하는 온도에서 몇 시간 동안 장작 위에서 천천히 고기를 구웠습니다.
현대에는 카리브해 원주민이 전통을 시작한 이래로 그릴이 진화했으며 최신 그릴 모델에 상당한 양의 기술과 독창성이 추가되었습니다.
굽는 기술도 깊이 연구되었으며 결과적으로 이제 음식을 더 잘 굽고 맛을 더 좋게 하며 요리 시간을 예전의 거의 절반으로 줄일 수 있습니다.
다음은 가장 잘 알려진 그릴 기술 중 일부입니다.
흡연
음식을 보존하는 과정 나무, 숯 및 기타 열원과 같은 재료가 그을리거나 타는 뜨거운 연기에 몸을 담그어 요리와 향을내는 것을 훈제라고합니다.
일반적으로 훈제된 음식은 고기와 생선입니다. 그러나 맥주나 훈제 맥주와 같은 음료를 만드는 데 필요한 치즈, 야채, 견과류 및 재료도 이 식품 보존 과정을 거칩니다.
이제 다음을 수행할 수 있습니다. 고기의 수직 위치와 수평 위치 사용 누워.
이것들은 초보자를 위한 최고의 흡연자
굽는 데 알맞은
반면에 로스팅은 훈제에 비해 식품을 보존하는 방식이 아니라 석재 화덕을 이용하여 강한 직사열이나 대류에 의한 열로 고기를 철저히 익히거나 굽는 방식이다.
석조 오븐과 전통적인 스토브 오븐에서 바베큐 굽기를 할 수 있으며 캐서롤, 디저트, 빵 및 기타 전분을 구울 수도 있습니다.
로스팅은 음식 표면의 캐러멜화와 메일라드 브라우닝을 통해 풍미를 향상시킬 수 있습니다.
조림
찜은 대류 가열을 사용하기 때문에 숯불이나 스토브에서 할 수 있습니다.
찐 요리는 고기를 식물성 기름에 볶거나 그을리는 것이 요리의 첫 번째 단계이기 때문에 고기를 반쯤 요리하는 과정입니다.
두 번째 단계는 같은 기름에 야채가 부드러워질 때까지 요리하는 것이고, 마지막 단계는 볶은 고기와 야채를 레드와인 1컵에 넣고 끓인 다음 물 4~6컵을 추가로 XNUMX시간 이상 붓는 것입니다.
방향제 및 기타 허브를 추가하는 것이 마지막 단계이지만 고기가 포크로 꿰뚫을 정도로 부드러워지면 요리를 중단할 수 있습니다.
굽고있는 것
굽는 것은 화격자 위에서 굽는 음식이 나무, 가스, 전기 열 유도 또는 그 아래의 숯 연료에서 나오는 불과 반드시 직접 접촉하지 않기 때문에 복사 요리로 간주될 수도 있습니다.
그릴은 한 번에 조리되는 음식에 충분한 열원이 있기 때문에 고기나 야채를 빠르게 조리할 수 있는 좋은 방법입니다.
또한 그릴의 온도를 제어할 수 있으며 특정 온도에서 요리하면 음식이 얼마나 빨리 요리될 수 있는지 결정할 수 있습니다.
그들 중 일부 역류 흡연자처럼 이 모든 것을 훨씬 더 제어할 수 있기 때문입니다.
흥미롭게도 "바베큐"와 "구이"라는 단어가 전 세계적으로 널리 보급된 이후 사람들은 이 단어를 혼용하여 사용합니다.
그러나 요리사와 음식 전문가는 그릴을 바베큐의 모계 조상으로 공식적으로 분류했기 때문에 이 요리 과정이 음식을 굽기 위해 높은 온도를 필요로 하기 때문에 의견이 다를 것입니다.
반면 바베큐는 낮은 열을 사용하고 일반적으로 음식을 천천히 요리하는 과정을 포함하는 굽기 유형입니다.
우리가 체크 아웃해야합니다 바베큐 선물 가이드 당신의 특별한 누군가가 정말로 담배를 피우는 경우.
YouTube 최고의 BBQ 피트마스터: 전문가로부터 배우기
간편하게 인터넷을 사용할 수 있다는 장점은 음식을 굽고 흡연하는 데 필요한 모든 정보를 YouTube에서 찾을 수 있다는 것입니다.
최고의 BBQ 레스토랑과 세계적으로 유명한 핏마스터 중 다수는 가장 맛있는 바베큐를 위한 조리법과 팁과 요령을 공유하는 자체 YouTube 채널을 보유하고 있습니다.
셰프 톰 잭슨 – 모든 것 바베큐 채널
이 채널은 500K 이상의 구독자를 보유하고 있으며 성공적인 블로그도 운영하고 있습니다.바베큐의 모든 것” 2009년부터 최고의 BBQ 관련 블로그.
그들은 최고의 최신 그릴 및 훈제 레시피, 트릭 및 장비를 공유합니다.
Kansas 토박이 pitmaster Tom Jackson이 최고의 요리법을 공유하고 영화에서 요리하여 BBQ 방법을 알려줍니다.
이 채널에서 수많은 고전적인 BBQ 레시피를 찾을 수 있을 뿐만 아니라 딥, 소스, 수프, 타코, 심지어 크레이프를 포함한 많은 반찬과 기타 유형의 훈제 음식도 찾을 수 있습니다!
Tom Jackson 셰프의 Foil Boat Pork Butt 레시피와 요리 방법을 확인하십시오.
핏마스터 말콤 리드 – HowToBBQ오른쪽
Malcom Reed는 그의 팀인 Killer Hogs와 함께 World Steak Cookoff 콘텐츠뿐만 아니라 많은 BBQ 대회에서 경쟁했습니다.
그의 인기 있는 유튜브 채널에서 그는 단계별 지침과 함께 모든 종류의 고기를 굽고 훈제하는 방법을 정확하게 보여줍니다.
그는 맛있는 천천히 훈제 요리법으로 가장 잘 알려져 있습니다.
방문 할 수도 있습니다. 말콤 리드의 웹사이트 더 많은 정보와 그가 좋아하는 제품에 대한 링크.
Malcom이 메이플 글레이즈드 훈제 햄을 어떻게 만드는지 확인하십시오. 그의 Traeger 펠릿 그릴:
바베큐 핏 보이즈
BBQ Pit Boys는 아마도 최고의 미국식 BBQ 레시피에 관한 권위자일 것입니다. 그들의 YouTube 채널은 2.1만 명이 넘는 구독자에게 매우 인기가 있습니다!
당신은 아마도 그들의 브랜드의 향신료가 문질러지는 것을 보았거나 광고를 본 적이 있을 것입니다. 이것은 고기의 풍미를 향상시키는 열쇠입니다.
그들은 또한 인터넷에서 가장 많이 본 BBQ 쇼를 주최하며 그릴과 그들이 다루지 않는 흡연과 관련된 것은 없습니다.
이 그룹은 바베큐를 좋아하는 3명의 남자로 구성되어 있으며 그릴이나 훈연기에서 무엇이든 요리할 수 있으며 바베큐가 매번 완벽할 수 있도록 모든 요령을 알려줍니다.
다음은 맛있는 앨라배마 화이트 소스를 곁들인 유명한 갈비 요리법 중 하나입니다.
피트마스터 아론 프랭클린 – BBQ와 프랭클린
Aaron Franklin은 가장 인기 있는 피트마스터 중 한 명이며 오프셋 그릴로 요리하는 것으로 가장 잘 알려져 있습니다. 텍사스 스타일의 바베큐가 당신의 일이라면 Aaron은 따라야 할 구덩이 마스터입니다.
BBQwithFranlklin YouTube 채널(구독자 500만 명 이상)에서 Franklin이 소시지, 립, 양지머리와 같은 BBQ 클래식을 만드는 방법을 볼 수 있습니다. 그는 더 맛있는 고기를 위해 자신의 트위스트와 함께 전통적인 요리 방법을 사용합니다.
그의 레스토랑은 텍사스 최고의 바베큐 레스토랑을 포함하여 다양한 상을 수상했습니다. 따라서 그의 요리법과 방법을 확실히 신뢰할 수 있습니다.
Aaron의 훈제 소시지 조리법과 훈제 과정을 확인하십시오.
아시나요? 당신은 또한 핫도그를 피울 수 있습니까? 확실히 다음 요리의 게임을 향상시킵니다!
탄도바베큐
Greg는 훌륭한 Youtube 채널인 BallisticBBQ와 다양한 야외 요리 레시피로 유명한 블로그의 소유자입니다.
그는 낮고 느린 훈제 및 굽는 방법을 사용하지만 모든 종류의 맛있는 고기와 조리법을 실험하는 것을 좋아합니다.
캘리포니아 샌디에이고에 위치한 이 피트마스터의 진미는 맛이 좋기 때문에 전 세계적으로 재현됩니다! 야외에서 요리하고 싶다면 이 조리법을 건너뛰지 마세요.
여기에서 BallisticBBQ 스모키 그릴 치킨 레시피를 확인하세요.
바베큐 치킨을 좋아하시나요? 그러면 당신도 사랑할 것입니다. 군침이 도는 펠릿 흡연자 맥주 캔 치킨 레시피
티로이쿡스
원래 배턴 루지 루이지애나 출신의 Pitmaster Troy는 수십 년 동안 텍사스에 거주했지만 그의 뿌리를 잊지 않았습니다.
그의 유명한 바베큐 요리법에는 항상 일부 케이준, 크리올, 남서부의 영향과 풍미가 포함됩니다.
이 유튜브 채널은 특히 케이준 스타일의 요리를 좋아하고 해산물 요리법도 많이 보고 싶다면 반드시 따라야 할 채널입니다.
다음은 검은색 생선 요리법입니다. Weber 그릴에:
핏마스터 해리 수
해리 수를 다음에서 온 사람으로 알 수 있습니다. SlapYoDaddyBBQ.com 그리고 TLC의 BBQ Pitmasters Head Cook.
Harry는 존경받는 피트마스터이며 종종 모든 종류의 바베큐 대회에 참가합니다. 그는 많은 독특한 조리법과 굽는 기술로 수상 경력에 빛나는 BBQ 그랜드 챔피언입니다.
Harry Soo의 YouTube 채널은 170명 이상의 구독자를 보유하고 있습니다. 그는 세계 각국의 요리뿐 아니라 전통적인 미국 요리법을 요리하기 때문에 그의 인기 동영상을 모두 확인하세요.
여기에서 Harry는 자신의 최고의 스모크 링 기술에 대해 알려줍니다.
피트마스터 로엘 웨스트라 – 핏마스터 X
Pitmaster X라는 이름을 가진 Roel Westra는 YouTube에서 가장 큰 BBQ 커뮤니티 중 하나입니다.
그는 유럽 최고의 BBQ 핏마스터이며 미국 시청자도 많습니다. 그는 현재 네덜란드에 살고 있다.
그의 채널에서 헝가리 굴라시부터 원시인 스타일의 스테이크, 버거, 포르체타 등에 이르기까지 모든 종류의 놀라운 요리법을 찾을 수 있습니다!
관심있으신 분들은 방문도 가능합니다 공식 웹 사이트 더 많은 요리법, 여행 및 상품을 보려면
이 비디오를 보고 펠릿 훈제기에서 스테이크를 굽는 방법을 배우십시오.
피트마스터 딘 슈만 – 슈이 바베큐
호주의 피트 마스터인 Dean Schumann은 인기 있는 YouTube 바베큐 채널인 Schueys BBQ를 운영하는 사람입니다.
Dean은 인기 있는 호주 BBQ 테마 TV 쇼의 스타였으며 자신의 채널에서 자신의 모든 지식, 팁 및 최고의 요리법을 공유합니다.
Schumann은 자신의 Weber 그릴을 자랑스럽게 선보이며 이것이 그의 메인 레인지이므로 Weber 그릴을 올바르게 사용하는 방법을 배우고 싶다면 그의 조언을 따르십시오.
이 비디오에서 Dean이 훈제 할라피뇨 파퍼를 만드는 것을 지켜보십시오. 군침이 도는 것처럼 보입니다.
이 조리법을 시도하고 싶습니까? 할라피뇨 고추를 피울 때 사용하는 최고의 숲입니다.
피트마스터 켄트 롤린스(Pitmaster Kent Rollins) 카우보이 켄트 롤린스
바베큐를 좋아한다면 이미 카우보이 켄트 롤린스를 알고 있을 것입니다. 그는 1.9만 명이 넘는 팔로워를 보유한 인기 있는 YouTube 채널을 보유하고 있습니다.
그는 놀라운 야외 요리법, 굽는 요령 및 흡연 방법 비디오로 유명합니다.
Kent는 바베큐에 대한 사랑이 부모와 조부모로부터 물려받은 오클라호마 출신입니다. 그는 모든 지식을 수집하여 자신의 비디오에서 여러분과 공유합니다.
그의 재미있는 카우보이 신사 모습과 카리스마 넘치는 태도는 그를 우리 시대의 가장 인기 있는 피트마스터 중 한 명으로 만듭니다.
Kent가 여기에서 가장 육즙이 풍부한 구운 돼지 갈비를 만드는 것을 지켜보십시오.
결론
굽고 훈제하는 여정을 계속 진행하고 다양한 요리법을 배우고 싶다면 최고의 핏마스터에게 지도를 요청해야 합니다.
이 사람들은 고객과 팬을 위해 가장 맛있는 음식을 만들고 제공하는 데 일생을 바치고 있으며 저를 신뢰합니다. 그들은 그들이 말하는 것을 알고 있습니다.
모든 유형의 교육 비디오, 음식 굽기 및 훈제에 대한 단계별 지침, 가장 일반적인 질문에 대한 Q&A까지 Youtube에서 찾을 수 있으므로 좋아하는 핏마스터에게 팔로우하는 것을 잊지 마십시오.
