Priešingai populiariam įsitikinimui, rūkymas nėra taip paprasta. Jei norite pasiekti geriausių įmanomų rezultatų, turėtumėte nuolat plėsti savo žinias ir pašalinti padarytas klaidas.
Dauguma žmonių, net nežinodami, daro bent vieną iš žemiau pateiktų klaidų. Dauguma jų nėra tokie svarbūs, tačiau kai kurie iš jų gali turėti labai neigiamos įtakos rūkymui (kalbu apie tokius dalykus kaip lengvesnio skysčio naudojimas).
Atidžiai perskaitykite žemiau esantį sąrašą ir pabandykite pašalinti bent jau svarbiausias klaidas, o jūsų rūkymo rezultatai bus daug geresni.
Šiame įraše aptarsime:
-
1 Pagrindinės rūkymo klaidos, kurių turėtumėte vengti
- 1.1 1. Lengvesnio skysčio naudojimas
- 1.2 2. Neskubėkite
- 1.3 3. Jūs iš anksto nešildote „The Smoker“
- 1.4 4. Per dideli temperatūros svyravimai
- 1.5 5. Nekontroliuojate temperatūros arba nedarote jos pakankamai dažnai
- 1.6 6. Nustatymų keitimas per dažnai
- 1.7 7. Per daug dūmų
- 1.8 8. Prasta kokybė arba netinkama mediena
- 1.9 9. Neapgalvotas kuro kiekis
- 1.10 10. Per dažnai pakeliate dangtį
- 1.11 11. Jūs pasitikite termometru ant dangtelio
- 1.12 12. Nenaudojate termometro su zondu
- 1.13 13. Kantrybės trūkumas
- 1.14 14. Rūkymas per ilgai arba nepakankamai
- 1.15 15. Per daug reikli mėsa pradedantiesiems
- 1.16 16. Po rūkymo neleidžiate mėsai pailsėti
Pagrindinės rūkymo klaidos, kurių turėtumėte vengti
Visų pirma, įsitikinkite, kad turite tinkamą rūkalį, jei ne, pažvelkite į mūsų vadovą geriausi rūkaliai pradedantiesiems.
1. Lengvesnio skysčio naudojimas
Suprantu, kad daugumai žmonių, naudojančių lengvesnį skystį, kad anglis būtų sudeginta, tai yra tik greitis ir patogumas. Tačiau jūs turite žinoti, kad yra daug geresnių metodų, kuriuose nėra jokių cheminių priedų.
Lengvesnis skystis yra tik chemikalai, kurių turėtumėte vengti bet kokia kaina. Gamintojai reklamuoja savo produktą teigdami, kad praėjus vos keliolikai minučių nuo ugnies pradžios galite pradėti gaminti. Tačiau realybė yra tokia, kad žiebtuvėlio skysčio kvapas išlieka daug ilgiau ir labai dažnai daro įtaką maisto skoniui net ir praėjus daug ilgesniam laikui nuo anglies deginimo.
Tiems, kurie nėra patyrę, tai gali būti labai greitas ir paprastas būdas sudeginti anglis. Tačiau jūs turite žinoti, kad yra daug pigesnių, greitesnių, paprastesnių ir labiausiai be cheminių medžiagų metodų, kaip sudeginti medžio anglį. Asmeniškai aš galiu nuoširdžiai rekomenduoti anglies kamino starteris, kuris duoda geriausius rezultatus už mažą kainą ir be jokių chemikalų.
2. Neskubėkite
Mėsos rūkymas dažniausiai yra menas, kuriuo nereikėtų skubėti. Puikių rezultatų raktas yra tinkamai fiksuota temperatūra, kurią sunku stabilizuoti, jei netinkamai kreipiatės į temą.
Pradėkite nuo mažesnio kuro kiekio ir palaipsniui didinkite jo kiekį, siekdami tinkamos temperatūros. Jei pasieksite per aukštą temperatūrą, gali kilti problemų dėl žemesnės temperatūros, todėl geriau pradėti lėtai.
3. Jūs iš anksto nešildote „The Smoker“
Niekada nepradėkite rūkyti su nešildomu rūkaliu, tai labai reikšminga klaida. Visuose receptuose yra apskaičiuotas virimo laikas, pagrįstas pašildytu rūkaliu. Be to, jūs galėsite tiksliai numatyti, kiek laiko jūsų mėsai reikia. Tai labai svarbu, kai neturite tinkamų priedų (a termometras su nepaliktu zondu ).
4. Per dideli temperatūros svyravimai
Per dideli temperatūros svyravimai labai neigiamai veikia visą rūkymo procesą. Pavyzdžiui, per žema temperatūra gali pailginti rūkymo procesą net keliolika procentų. Kita vertus, per karšta temperatūra gali sukelti mėsą, kuri atrodo gerai iš vidaus, o iš tikrųjų yra žalia. Kad pasiektumėte geriausių rezultatų, pasirūpinkite stabilia temperatūra viso virimo proceso metu.
5. Nekontroliuojate temperatūros arba nedarote jos pakankamai dažnai
Tai rimta klaida, ypač jei neturite tinkamų priemonių temperatūrai stebėti. Jei norite, kad jūsų rūkymo rezultatai būtų labai geri, būtinai turite pasirūpinti fiksuota temperatūra. Jei neturite modernaus termometro su programa ir „Wi-Fi“ sistema, tuomet tikrai turėtumėte kartą pažiūrėti, ką sako dangtelio termometras. Aš raginu jus, kietas, kuo greičiau nusipirkti specialų termometrą, nes įprastas standartinis termometras ant dangtelio nėra toks tikslus.
Patyręs žmogus gali numatyti daugybę su rūkymu susijusių situacijų, pavyzdžiui, kiek laiko bus palaikoma fiksuota temperatūra. Kita vertus, pradedantiesiems gali kilti didelių problemų atliekant šią užduotį, todėl raginu jus dažnai stebėti temperatūrą.
6. Nustatymų keitimas per dažnai
Jei pakeisite oro išleidimo angos nustatymus arba pakoreguosite degalų kiekį, tai atlikite dideliais intervalais. Visi šie pakeitimai užtrunka, kol pamatysite rezultatus. Jei norite padidinti arba sumažinti temperatūrą, pasiruoškite tam skirti tam laiko.
Niekas neįvyksta akimirksniu, todėl turėtumėte vengti pakeitimų kas kelias minutes. Taip nieko nepataisysite, iš tikrųjų tik pabloginsite savo situaciją. Rūkymas yra lėtas procesas, kurio raktas yra stabilizavimas ir tinkama temperatūra. Tiksli temperatūros ir viso rūkymo proceso kontrolė yra įmanoma tik tada, kai atliksite išmintingus pakeitimus (pageidautina kuo mažiau).
7. Per daug dūmų
Daugelis pradedančiųjų mano, kad kuo daugiau rūko, tuo geriau. Tai klaidingas samprotavimas, kad reikia kuo greičiau atsikratyti. Per daug dūmų neigiamai veikia maisto skonį priklausomai nuo medienos rūšies. Puikių rūkymo rezultatų pasiekiama išlaikant pusiausvyrą, įskaitant dūmų kiekį.
Laikykitės nedidelio dūmų srauto ir venkite didelių dūmų. Didelis dūmų kiekis mėsai suteikia pernelyg intensyvų kvapą ir skonį, todėl rūkymas dažnai tampa nemalonus ir nevalgomas.
Kalbant apie didelius dūmų kiekius, reikia tinkamai sureguliuoti oro išleidimo angas, kad būtų pašalintas dūmų perteklius, nekeičiant temperatūros rūkykloje. Taip pat pabandykite palaipsniui pridėti daugiau medienos, kad galėtumėte visiškai kontroliuoti susidarančių dūmų kiekį.
8. Prasta kokybė arba netinkama mediena
Visų pirma įsitikinkite, kad mediena nėra žalia ir šlapia. Tokia mediena gali lengvai kad mėsa būtų labai karti ir neskanu. Tik tuo atveju naudokite tik patikrintą sezoninę lapinę medieną, bet niekada nenaudokite dervos medienos.
Kitas labai svarbus klausimas yra tinkamos mėsos rūšies medienos pasirinkimas. Taip yra todėl, kad ne visa mediena tinka, pavyzdžiui, jautienai ar kiaulienai. Dėl šios priežasties turėtumėte ieškoti specialios medienos rūkymo lentelės, kuri leis greitai ir lengvai išsirinkti mėsai tinkamą medieną.
9. Neapgalvotas kuro kiekis
Atminkite, kad rūkymas paprastai yra kelių valandų procesas, kuriam reikalinga ne tik fiksuota temperatūra, bet ir tinkamas degalų kiekis. Įsitikinkite, kad nėra situacijų, kai rūkymo metu staiga pritrūksta medžio ar anglies.
Be to, atsižvelkite į degalų kiekį, kurį ketinate naudoti. Laikykite jį subalansuotą ir nepersistenkite, ypač jei medis gali susidaryti per daug dūmų. Jei rūkydami norite pridėti medienos ar medžio anglies, darykite tai palaipsniui. Pridėjus neapgalvotą kiekį, galite lengvai žymiai padidinti temperatūrą, kurią bus sunku greitai sumažinti.
10. Per dažnai pakeliate dangtį
Tikriausiai viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų tarp pradedančiųjų ir patyrusių žmonių yra pernelyg dažnas dangčio pakėlimas. Tai įprotis, kuris daugeliui žmonių išlieka nuo pat kelionės pradžios su BBQ, todėl kartais sunku mesti tai daryti.
Kiekvieną minutę pakėlus dangtį, jis greičiau nerūkys, o iš tikrųjų visas procesas bus ilgesnis. Atidarę dangtį, jūs leidžiate viduje susikaupusiai šilumai labai greitai palikti rūkalį. Šios veiklos rezultatas - dideli temperatūros svyravimai, kurie neigiamai veikia visą rūkymo procesą.
Fiksuota temperatūra yra nepaprastai svarbi rūkant, todėl turėtumėte vengti pakelti dangtį arba, geriau, neatidaryti, kol maistas nebus paruoštas.
11. Jūs pasitikite termometru ant dangtelio
Dauguma gamintojų montuoja nekokybiškai, netikslūs termometrai ant dangtelio. Pagrindinė jų problema yra ne tik kokybė, bet ir vieta. Ant dangtelio esantis termometras yra daug toliau nuo grotelių grotelių ir 100% neatspindi grotelių aukščio sąlygų. Daugeliu atvejų skirtumas gali būti tikrai reikšmingas, todėl atkreipiu dėmesį.
Rūkant labai svarbu, kad temperatūra būtų tobula, todėl geriausias sprendimas yra investuoti į geros kokybės rūkalių termometrą, kuris išspręs problemą.
12. Nenaudojate termometro su zondu
Rūkančiųjų termometras su zondu leidžia tiksliai stebėti temperatūrą visose jus dominančiose vietose (jis netgi matuoja temperatūrą mėsos viduje). Turėdami du zondus, vienu metu galite stebėti temperatūrą mėsos viduje ir rūkykloje.
Manau, kad tai būtina turėti visiems, kurie yra susipažinę su kepsnine ir nori būti tikri dėl savo maisto. Galbūt ne kartą visiems nutiko taip, kad jie puikiai atrodė, tačiau buvo neapdoroti mėsos viduje.
Net labiausiai patyręs pitmaster gali padaryti klaidų, nes sunku pasakyti, ar mėsa bus tobula be tokių įrankių. Kad išvengtumėte nusivylimo ir įsitikintumėte, jog mėsa tikrai paruošta, tiesiog naudokite tinkamą rūkymo termometrą.
13. Kantrybės trūkumas
Rūkymas nėra kepimas ant grotelių, kuris dažniausiai trunka nuo kelių iki kelių dešimčių minučių. Tai procesas, kuris sudėtingas pradedantiesiems ir reikalauja tinkamo pasiruošimo. Neužtenka vien tik sudeginti anglį, turite įsitikinti, kad rūkykloje yra idealios sąlygos (temperatūra ir dūmų kiekis).
Priklausomai nuo mėsos rūšies, rūkymas užtrunka net kelias valandas ir niekaip negali pagreitinti šio proceso. Visi nustatymų pakeitimai ar ventiliacijos angų reguliavimas neduos greitų rezultatų, kaip tai daroma sukant dujų kepsninės rankenėlę.
Visi pokyčiai reikalauja laiko ir kantrybės, todėl rūkymas nėra naudingas visiems.
14. Rūkymas per ilgai arba nepakankamai
Abi situacijos yra blogos ir lemia nesėkmingą rūkymą, todėl geriausias sprendimas - dar kartą nusipirkti gerą termometrą, kuris leis lengvai stebėti temperatūrą mėsos viduje be jokių netikėtumų.
Daugeliu atvejų mėsa atrodo išoriškai pagaminta iš išorės, tačiau, nuėmus groteles keliolika minučių per anksti, ji gali būti žalia. Kita vertus, per ilgai ten laikoma mėsa tiesiog bus sausa iš vidaus, o tai irgi nėra gerai.
15. Per daug reikli mėsa pradedantiesiems
Kartais atsitinka taip, kad pradedantiesiems pasitikėjimas iš karto prasideda sudėtinga mėsa. Deja, daugeliu atvejų tai nesibaigia gerai, todėl pirmiausia rekomenduoju pradėti nuo mažiausiai reikliausių mėsos rūšys rūkymui (visa vištiena arba kalakutiena).
Taip įgysite reikiamos patirties ir, svarbiausia, sužinosite, kaip veikia jūsų rūkalius. Tai labai svarbu, nes, priešingai populiariam įsitikinimui, įprastą anglies rūkyklą nėra taip paprasta naudoti, kaip gali atrodyti.
16. Po rūkymo neleidžiate mėsai pailsėti
Tai labai rimta klaida, į kurią daugelis žmonių nekreipia dėmesio, dažniausiai dėl kantrybės stokos. Kodėl tai taip svarbu? Pjaustant mėsą iškart po rūkymo, netenkama daug sulčių, esančių mėsos viduje.
Sultinga mėsa tikrai skanesnė, todėl norint išvengti tokių situacijų, rekomenduojama palikti mėsą maždaug 10-15 minučių pailsėti. Po to sultys įstringa mėsos viduje, todėl rūkymo rezultatai bus geriausi.
Žinau, kad po kelių rūkymo valandų sunku susilaikyti, bet patikėk, kad tai verta.
