Norint rūkyti mėsą, reikia dūmų; nėra 2 būdų.
Tačiau kartais jų gali būti per daug!
Kai rūkoma per daug, mėsa gali įgauti kartaus skonio, kuris nėra patrauklus daugeliui skonių.
Jei nuolat rūkote per daug, tai gali būti dėl daugelio kintamųjų, įskaitant naudojamus miškus ir gaminimo būdus.
Šiame straipsnyje apžvelgsime, ką turėtumėte daryti, jei kepsite kepsninę rūkalius turi dūmų perteklių.
Šiame įraše aptarsime:
Kiek dūmų turėtų išeiti iš rūkaliaus?
Kai kurie žmonės mano, kad rūkalius turėtų gaminti daug dūmų, tačiau taip nėra.
Norisi matyti iš kamino kylančius plonus, smėlingus dūmų srautus. Taip žinote, kad įdėjote pakankamai medienos, kad išgautumėte tobulą dūmo skonį!
Ko ieškoti savo dūmuose
Dūmai gali skirtis spalvos ir tekstūros.
Jis gali būti sunkus, juodas ir suodingas, arba gali būti skaidrus pilkai mėlynas. Kitais atvejais jis gali nukristi kažkur per vidurį.
Tikriausiai jau supratote, kad bet kokia kaina norite išvengti stiprių juodų dūmų. Šio tipo dūmuose yra suodžių dalelių, kurios suteiks jūsų maistui kartaus skonio.
Taip pat reikia atsižvelgti į dūmų kvapą. Jis turėtų būti pastebimas, bet subtilus. Labai didelis dūmų kvapas yra blogas ženklas.
Kai pirmą kartą iš rūkyklos išeina dūmai, jie bus pilkos spalvos. Laikui bėgant jis taps tokia skaidria mėlyna, kurios ieškote. Nedėkite maisto ant grotelių, kol jis neįgis mėlynos spalvos.
Jei taip neatsitiks, galbūt norėsite vadovautis kai kuriais toliau pateiktais rūkymo patarimais.
Kaip gauti puikų dūmą be per didelio dūmų skonio
Jei nenorite, kad jūsų mėsa būtų per daug dūmų, pirmiausia nuspręskite, kokios rūšies medieną naudoti ir kiek. Tai priklausys nuo naudojamų grotelių dydžio ir stiliaus.
Pavyzdžiui, gaminant mažą pjūvį kaip šonkauliai arba kiaulienos kotletai 2 žmonėms, aš rekomenduočiau 2–3 uncijas, nes tai yra pakankamas dūmų skonis be stipraus ir intensyvaus dūmo skonio.
Štai keletas patarimų, kaip gauti tuos mėlynus, permatomus dūmus, kurių ieškote!
Naudokite džiovintą medieną
Medis ima keletą mėnesių išdžiūti.
Jei jis nėra tinkamai išdžiovintas, drėgmė trukdys užsidegti ir atvės liepsną. Užuot leisdami ugnį, jis gamins tik garus ir dūmus, kurie suteiks jūsų maistui nemalonų skonį.
Nors kai kurie pataria mirkyti medieną prieš naudojant ją rūkymui, tai nėra puiki idėja.
Pastatykite anglies sluoksnį ir palaipsniui pridėkite medienos
Taip pat galite išvengti dūmų pertekliaus, prieš pradėdami rūkyti pastatydami anglių sluoksnį. Leidžiant degimo kameroje susidaryti karštų anglių sluoksniui, temperatūra bus vienoda.
Rūkydami palaipsniui pridėkite mažų rąstų. Jie lengvai užsidegs ir palaikys stabilią temperatūrą, kad išvengtų dūmų susidarymo.
Jei pradėsite pridedant per daug medienos, ims ryškėti balti dūmai. Tai ženklas, kad galbūt norėsite sumažinti medienos įdėjimo greitį.
Nors šiek tiek baltų dūmų nėra ko jaudintis, jei gausite didelius kiekius, tai turės įtakos mėsos skoniui.
Gera taisyklė - pakeisti medieną tik tada, kai ji tampa anglies sluoksnio dalimi.
Neslopinkite dūmų
Dūmai dažnai purvina dėl deguonies trūkumo.
Užslopinus ugnį, iš dalies uždarant rūkyklos išmetimo ir įsiurbimo angas, sumažės deguonies kiekis rūkykloje. Rūkstanti mediena gali palaikyti pastovią temperatūrą, bet taip pat sukurs nešvarių dūmų.
Geriausias žingsnis yra įsitikinti, kad rūkymo angos ir išmetimo angos yra plačiai atidarytos.
Viršutinis oro vožtuvas taip pat padeda kontroliuoti dūmus. Rūkymo metu vožtuvas turi būti atidarytas visą laiką.
Tačiau jei jums reikia šiek tiek daugiau dūmų, galite juos akimirksniu uždaryti.
Pažink savo rūkalį
Kiekvienas rūkalius yra skirtingas, o supratimas, kaip veikia jūsiškis, gali padėti išgauti tobulą rūkymą.
Pavyzdžiui, kaip minėta anksčiau, kai kurie rūkaliai skleidžia tirštus baltus arba pilkus dūmus, kurie ilgainiui įgauna norimą permatomą mėlyną atspalvį.
Kiekvienas rūkalius užtrunka skirtingai, kol tiršti dūmai išnyksta. Įsitikinkite, kad žinote, ko tikėtis, kad galėtumėte išsiaiškinti, kada geriausia pridėti mėsos.
Tai, kaip pastatote medieną ir kiek atidarote ventiliacines angas, taip pat gali turėti įtakos jūsų rūkalių gaminimui. Eksperimentuokite arba atlikite tyrimą, kad sužinotumėte, kas jums labiausiai tinka.
Laikykite savo rūkyklą švarų
Kreozotas yra nepilno degimo produktas. Jis gali likti ant grotelių, kad jūsų maistas būtų kartaus skonio.
Kartu su riebalų likučiais, pelenais ir suodžiais jis taip pat gali sukelti pernelyg didelį dūmų kiekį. Štai kodėl verta nuvalyti groteles tarp naudojimo.
Išvalę groteles taip pat išvengsite rūdžių, o tai gali sutrumpinti jūsų grotelių tarnavimo laiką.
Ir nors kreozotą galima nuvalyti nuo grotelių, taip pat galite imtis priemonių, kad būtų išvengta nepilno degimo ir visų pirma sustabdytas jo susidarymas.
Štai keletas rekomenduojamų veiksmų:
- Nenaudokite per daug degalų rūkykloje
- Prieš kepdami įsitikinkite, kad jūsų anglys yra pakankamai karštos
- Tinkamai atidarykite oro angas
- Palaikyti temperatūrą; įsisiautėjusi karšta ugnis visiškai sudegins kurą rūkykloje ir sukels nepilną degimą
Ar tai dėl medžio?
Yra žinoma, kad kai kurie miškai sukuria dūminį skonį nei kiti.
Hikoris, Meskitas ir ąžuolas yra žinomi dėl rūkymo skonio, o vaismedžiai, tokie kaip vyšnios ir obuoliai, yra žinomi kaip švelnūs.
Kai žmonės įgauna per daug rūkymo skonį, daugelis jų kaltina medieną.
Tačiau mediena tikrai neturėtų būti jūsų problemos šaltinis. Juk daugelis žmonių rūko su sunkesniais miškais ir galiausiai gauna norimus skonius!
Tikrai turėtumėte atkreipti dėmesį į savo sugebėjimą išlaikyti temperatūrą.
Jei sugebate tinkamai palaikyti temperatūrą rūkykloje, neturėtumėte jaudintis dėl kartaus skonio, nesvarbu, kokią mišką naudojate.
Žinoma, šviesesnė mediena gali padėti, jei jūsų mėsos skonis yra šiek tiek rūkesnis, nei norėtumėte. Ir taip, naudodami sunkesnę mišką, turite stebėti savo gaminimo būdus.
Tačiau jei jūsų skonis yra nuolat kartaus, turėtumėte sutelkti dėmesį į savo gebėjimą palaikyti temperatūrą gaminant maistą.
Kaip minėta aukščiau, temperatūrą galima reguliuoti pradedant nuo anglies sluoksnio ir palaipsniui pridedant medienos. Taip pat gali padėti neužgniaužti dūmų ir naudoti džiovintą medieną.
Žinoma, yra tam tikrų medienos rūšių, kurios niekada nepritrauks gero dūmo.
Tokios medienos kaip fanera niekada neturėtų būti naudojamos mėsai rūkyti. Tai ne tik suteiks mėsai nemalonų skonį, bet ir gali turėti cheminių medžiagų, kurių nereikėtų nuryti.
Dėl panašių priežasčių reikėtų vengti miškų, kuriuose yra daug sakų (pvz., pušų ir visžalių).
Be to, ne sezono metu esantys miškai blogai degs ir degs suteikite mėsai kartaus skonio.
Žalia mediena kurios neapdoroja profesionalas, mėsa taip pat gali būti blogo skonio.
Daugiau rūkymo patarimų
Nors dūmų kontrolė padės mėsai suteikti nuostabų skonį, yra ir kitų patarimų, kurie taip pat padės kiekvieną kartą gauti puikų skonį.
Štai keletas papildomų priemonių, kurių galbūt norėsite imtis!
Būk kantrus
Jau minėjome, kaip svarbu laukti, kol dūmai įgaus tokią gražią mėlyną spalvą.
Net ir tada, kai mėsa rūksta, turite būti kantrūs. Mėsa rūkoma kelias valandas, o per anksti traukti ją gali būti rimta klaida.
Neatidarykite dangtelio per dažnai
Per dažnai atidarius dangtį, rūkalius praras šilumą ir pailgės jūsų virimo laikas.
Gali kilti pagunda pakelti dangtį, kad patikrintumėte savo maistą, tačiau tikrai turėtumėte stengtis to išvengti bet kokia kaina.
Jei rūkaliui reikia atidaryti dangtį, kad pridėtumėte medienos, stenkitės, kad to būtų kuo mažiau.
Po rūkymo palikite mėsą pastovėti
Po rūkymo mėsai reikia leisti sėdėti mažiausiai 30 minučių. Tai padės reabsorbuoti prarastas sultis.
Galite padidinti jo gebėjimą absorbuoti sultis, uždengus skardos folija. Įdėjus kepsninių padažo, skonis taip pat pagerės.
Nepergardinkite mėsos
Mediena suteiks maistui skanų skonį, todėl jo tikrai nereikės per daug pagardinti.
Nors galite pridėti keletą prieskoniai, pridėjus per daug, skonis gali sugadinti.
Naudokite tinkamą mėsą
Jei pradedate rūkyti, pradėkite nuo mėsos, kuri jums patinka.
Jei pradedate nuo liesos mėsos, svarbu pradėti nuo to sūrymas tai. Taip mėsa neišdžiūtų.
Nerūkykite per daug mėsos vienu metu
Jei iš karto ant rūkyklos dedate per daug maisto, ne kiekvienas gabalas keps tolygiai.
Jei planuojate rūkyti daug mėsos, planuokite papildomą kepimo laiką.
Nenaudokite žiebtuvėlio skysčio rūkaliui uždegti
Jei kada nors užuodėte žiebtuvėlio skystį, suprasite, kodėl neturėtumėte to daryti.
Žiebtuvėlyje esančios cheminės medžiagos gali suteikti mėsai baisų skonį. Geriau naudokite benziną arba kelis laikraščius, kad užgesintumėte ugnį.
Įsitikinkite, kad jūsų kepsninė neskleidžia per daug dūmų
Dabar, kai žinote, kaip išlaikyti reikiamą dūmų kiekį savo rūkykloje, esate pasiruošę gaminti skanų patiekalą. Nesvarbu, kokios rūšies mėsą kepsite ant grotelių, mūsų patarimai padės išvengti dūmų pertekliaus!
Taip pat skaitykite: tai yra geriausi ir esminiai BBQ rūkyklų priedai, kuriuos galite įsigyti
