Skumbrė reiškia įvairias pelaginių žuvų rūšis. Visos skumbrės, kaip žuvienė, yra labai riebios žuvys.
Riebias žuvis yra nuostabu rūkyti, nes jos sugeria daug skanaus skonio medienos dūmų. Todėl galite suteikti jiems pageidaujamą medienos aromatą.
Geriausia mediena skumbrėms rūkyti yra ąžuolo arba burbono skonio viskio statinės ąžuolo drožlės. Šie stiprūs miškai suteikia žemiško dūmo skonį, kurį sunku įveikti. Tačiau šalia yra neutralus alksnis arba bet kuris saldus švelnus vaismedžiai. Šios medienos drožlės suteikia daug skonio riebiai skumbrės filė, bet neužgožia natūralaus žuvies skonio.
Prieš rūkant skumbrę, ją reikia pasūdyti druskos mišinyje. Šis sūrymo mišinys padeda išsaugoti jūsų žuvį ir leidžia skleisti dūmus medienos dūmų skonis prie kūno.
Patikėkite manimi, jei naudojate kvapųjį produktą rūkymas medienos jūsų svečiai bus maloniai nustebinti, kai kitame kepsninėje patieksite rūkytą skumbrę.
Šiame įraše apžvelgsiu visas geriausias medžio drožles, kurias galite naudoti rūkant skumbrę.
Geriausios medžio drožlės skumbrėms rūkyti
Rūkant skumbrę gaunama tobulai drėgna žuvis, kurios skonis yra dūminis. Žuvis, pvz., skumbrės, neišdžiūs dėl riebumo, kai kepama ilgiau, naudojant rūkymą.
Riebesnės žuvys gali sugerti daug dūmų skonio ir yra daug mažiau jautrios kepimo metu išdžiūti.
Visos žuvies oda padeda apsaugoti mėsą, o nepažeista oda padidina jūsų žuvies skonį.
Kadangi skumbrės filė rūkome tik trumpą laiką, tikrai galite išsiversti nuo visko, ką nuspręsite, nuolat nedėdami daugiau traškučių.
Kad būtų paprasčiau, rinkitės šviesesnę rūkymo medieną, pavyzdžiui, ąžuolą, obuolį ar persiką. Taip pat galite eksperimentuoti rūkyti skumbrę ant kedro lentų papildomo kietmedžio skonio.
Be to, kuo ilgiau rūkysime, tuo intensyvesnis bus žuvies dūmų skonis. Tokiu atveju jums nereikia, kad traškučiai ilgiau degtų, bet jei leisite, jūsų žuvis bus labai dūminė.
Rinkitės stipresnę medieną, pavyzdžiui, ąžuolą, jei mėgstate autentiškus pietietiškus BBQ skonius, arba rinkitės švelnų alksnį ar vaismedžius, jei mėgstate lengvesnį rūkymo skonį.
Paprastai žmonių žuvims rūkyti naudoja klevo ir vyšnių medieną bet šiuo atveju yra geresnių šios rūšies baltųjų žuvų variantų.
Šiame įraše aptarsime:
amžius
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skoniai: žemiškas, šiek tiek saldus, subtilus, neutralus
Alksnio dūmai yra laikomi geriausiu pasirinkimu rūkant visų rūšių žuvis, nes jie yra šiek tiek dūmingi.
Tai puiki mediena riebiai žuviai, pavyzdžiui, skumbrės filė, rūkyti. Nors alksnis nėra vaismedžiai, kaip obuolys, jis vis tiek toks pat švelnus, tik mažiau kvapnus.
Kadangi alksnis yra švelnus ir neutralaus rūkymo skonio, jis suteikia žuviai tiek dūmingumo, kad ji būtų nepaprastai skani, neužmaskuojant natūralaus skumbrės skonio.
Alksnio drožlės suteikia šiek tiek dūminį skonį su žemiškumu. Taip pat yra šiek tiek saldumo, bet jis sunkiai pastebimas.
Taip pat galite sumaišyti alksnio medieną su švelniais vaismedžiais, tokiais kaip obuoliai ir persikai, ir tada gausite saldų, vaisinį ir dūminį skonį. Be to, galite sumaišykite su pekano riešutu kuris suteikia žuviai riešutų skonį.
Kai kas sako, kad alksnis iš tikrųjų yra per švelnus skumbrėms, nes žuvis labai riebi ir jai reikia kažko stipresnio.
Tačiau, jei pradedate rūkyti arba nesate tikri, kokio skonio labiau mėgstate rūkytą žuvį, alksnis yra atspari rūkomoji mediena.
Šios Camerons Products alksnio drožlės yra pagaminti iš geros kokybės medienos ir siūlo puikų dūmų kiekį jūsų žuvims.
Apple
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: subtilus, vaisinis, saldus
Mėgstantys švelnų rūkančios medienos skonį, patiks maloniai saldžiu ir vaisiniu obuolių drožlių skoniu.
Saldžių vaisių mediena, tokia kaip obuolys, paprastai yra puikus pasirinkimas, jei ieškote saugios rūkančios medienos.
Švelnus miškas, pavyzdžiui, obuolys ir krabų obuoliai turi labai švelnų saldų ir vaisių skonį, kuris puikiai tinka rūkant visų rūšių žuvis.
Kai kas gali sakyti, kad obuolys yra per minkštas riebiai, riebiai skumbrės filė, tačiau iš tikrųjų jis suteikia beveik tobulą skonį, nes jei rūkote ilgiau, skonis sustiprėja.
Todėl, sunku perrūkyti žuvis su šia mediena.
Jis lengvas ir subtilus, tik pakankamai saldumo ir vaisiškumo. Jūsų žuvis bus nuostabaus skonio dėl aštraus vaisinio saldaus dūmo skonio.
Nepaisant švelnumo, ši mediena suteikia pakankamai dūmų skonio, kad patektų į odą ir paliktų subtilų dūmų kvapą.
Dėl to galite gauti norimą BBQ dūmų skonį, nepadarydami jo per daug intensyvesni.
Obuolys yra puiki mišri mediena, skirta sušvelninti tvirto kietmedžio, pavyzdžiui, meskito, atšiaurų dūmingumą.
Skumbrės obuolius galite sumaišyti su ąžuolu, kad gautumėte saldų žemišką skonį.
Taip pat turėčiau paminėti, kad obelis taip pat kvepia nuostabiai ir suteikia saldesnio skonio stipriems žemės kvapams.
Jei naudojate Oklahoma Joe obuolių medžio drožlės galite derinti sausas medžio drožles su permirkusiomis ir gausite geresnį dūmą.
Persikas
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: vaisinis, saldus, šiek tiek medienos
Nors persikas yra vaismedis, jis taip pat turi įdomų medienos aromatą. Taigi, jis saldus, vaisiškas, gaivus ir šiek tiek miškingas – puikiai tinka riebiai žuviai, pavyzdžiui, skumbrei.
Persikų mediena nedaug skiriasi nuo saldžiųjų abrikosų ar kriaušių medienos. Jei jums patinka saldūs švelnūs dūmai, jums patiks skonis, kurį jie suteikia žuviai.
Persikų mediena yra saldi ir vaisinė, todėl ji idealiai tinka tiems, kurie nemėgsta stipraus hikorio skonio.
Tačiau, palyginti su kitais vaismedžiais, pavyzdžiui, obuoliais, galite tikėtis didesnio dūmingumo ir šiek tiek daugiau drąsos.
Tai vis dar šviesus medis, bet vaisiškumas prasiskverbia. Persikai taip pat turi ryškų medienos skonį, išskiriantį jį iš kitų turimų miškų.
Šis sumedėjusios pušies skonio daro persikų dūmus labai gaiviu.
Persikai neturi aštraus ar rūgštaus poskonio ir neužgožia skumbrės skonio.
Tik reikia žinoti, kad persikas gali paversti žuvį kiek raudonesne spalva ir sukuria geresnį dūmų žiedą nei obuolių, todėl lengviau rūkyti.
Jūs galite gauti Western Premium persikų medienos drožlės kurios turi drąsų saldų skonį.
Pelenai
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: žemiškas, klasikinis dūmo aromatas, subalansuotas, citrusinis, pušinis
Pelenai dažnai nepaisomi kaip rūkomoji mediena, tačiau iš tikrųjų tai puikus pasirinkimas rūkyti žuvį ir suteikia gerą skonį.
Kalbant apie skonį, jis yra kažkur tarp ąžuolo ir hikorio, todėl tai yra stipri dūminė mediena. Jis taip pat turi tradicinį dūmų kepsnių skonį, kuris puikiai tinka riebiai skumbrei.
Dauguma kitų žuvų negali susidoroti su tokio tipo pušiniu žemiškumu, bet skumbrė gali!
Tačiau medienos dūmai neturi išskirtinio skonio, kaip, pavyzdžiui, bekono hikorio. Vietoj to, jame yra klasikinio kepsnio skonio, šiek tiek žemiškumo, citrusinių vaisių skonio ir šiek tiek pušų aromato.
Uosiai yra visur Šiaurės Amerikoje, todėl tikriausiai netoliese rasite susmulkintą uosią. Jis sezoninis greičiau nei kiti kietmedžiai, todėl po kelių mėnesių galite pradėti jį naudoti rūkyti.
Pelenai dega greitai, todėl pirmiausia pamirkykite medienos gabalus. Tačiau tai gera mediena karštai žuviai rūkyti, o jei norite klasikinių medienos aromatų, tai puikus pasirinkimas.
ąžuolas
- intensyvumas: vidutinio stiprumo
- skoniai: žemiškas, dūminis, šiek tiek muskusinis
Geriausia mediena rūkytoms aliejinėms skumbrėms yra tikras žemiškas ir dūminis ąžuolas. Tai suteikia klasikinį pietų BBQ stiliaus skonį.
Ąžuolas yra geriausia mediena rūkytoms skumbrėms, nes suteikia stiprų žemišką ir šiek tiek muskusinį dūmų skonį, kuris papildo stiprų žuvies skonį.
Šie kontrastingi skoniai subalansuoja vienas kitą.
Jei turiu naudoti vieną žodį ąžuolui apibūdinti, tai tikriausiai žemiška. Raudonasis ąžuolas yra geriausia paragauti, nes turi stiprų skonį ir degina švarius dūmus.
Ši mediena neturi jokio saldumo, todėl tai labiau tradicinė mediena, su kuria puikiai dera sausų įtrūkimų, juodieji pipirai ir citrinos skilteles.
Ąžuolas yra stiprus, bet beveik ne toks intensyvus kaip hikoris ar meskitas, kuris gali būti per stiprus žuvims.
Su ąžuolu galite naudoti silpno ir lėto rūkymo metodą, nes jis dega gana lėtai, palyginti su kitomis dūminėmis mediena.
Tačiau tai tinka ir karštai rūkomoms skumbrėms, nes dūmai nėra per tankūs ar intensyvūs, o dūmus galite kontroliuoti, ypač jei pamirkysite medžio drožles.
Norėdami gauti tradicinį dūmų aromatą, galite naudoti įprastą Camerons Premium ąžuolo drožlės arba pabandykite Paštas Ąžuolo medžio drožlių kurie turi saldumo užuominą!
Viskio statinės traškučiai
- intensyvumas: vidutinio stiprumo
- skoniai: žemiškas, stiprus dūminis, burboninis viskis
Visų rūšių skumbrės, įskaitant karališkąją skumbrę, kaip ji vadinama, gali turėti išskirtinio dūmo skonio, pavyzdžiui, burbono ąžuolo statinės traškučius.
Nesijaudinkite – jūsų žuvies filė visai nepanašaus į alkoholio skonį.
Šias sendinto ąžuolo viskio statinės medžio drožles galite naudoti karštam arba šaltam žuvies rūkymui.
Pitmasters naudoja Jack Daniels viskio statinės traškučius, kad suteiktų savo rūkytam maistui stiprų tradicinį dūmų skonį su žemišku ir burbono poskoniu.
Riebi ir riebi žuvis, sumaišyta su rafinuotu viskio dūmų skoniu, yra nuostabaus skonio.
Kadangi traškučiai gaminami iš sendintų viskio statinių, jie turi daug sodresnį skonį nei įprasti ąžuolo drožlės.
Jie skumbrei suteikia malonaus, sunkaus dūmo, su žemiško ir burbono viskio aromatų natomis.
Kadangi skumbrė yra riebi žuvis, ji geriau atlaiko sunkesnį ąžuolo statinių skonį nei liesa žuvis.
Tai žingsnis į priekį nuo įprastų ąžuolo drožlių ir idealiai tinka subtilaus ir sudėtingo rūkymo skonių gerbėjams.
Šios medžio drožlės idealiai tinka skumbrėms dėl subtilaus švelnaus burbono vanilės, sodraus žemiško ąžuolo ir tradicinio dūmų skonio.
Laimei, galite tapti žinomi visame pasaulyje Jack Daniels viskio burbono medžio drožlės iš Amazon už prieinamą kainą.
Kedro lentos: rūkyti skumbrę kaip lašišą
Niekada nesaugu rūkyti su kedro medžio drožlėmis. Tačiau galite saugiai rūkyti naudodami kedro lentų metodą.
Tai tas pats rūkymo būdas, naudojamas ruošiant lašišą.
Uždėkite skumbrės filė kedro medienos lentos o paskui juos rūkyti ant grotelių. Esmė ta, kad jūs nedeginate kedro medienos, kad kenksmingi toksinai nepatektų į maistą.
Kai rūkote ant kedro lentų, įkaitintų lentų skonis prasiskverbia į skumbrės filėles, bet nepatenka į jas kenksmingų cheminių medžiagų iš karštai degančios kedro medienos.
Jei turite Big Green Egg arba Kamado Joe rūkalius, tai puiki viryklė kedro lentos skumbrėms gaminti.
Lentose yra natūralių aliejų, kurie apsaugo medieną karštai rūkant žuvį.
Prieš rūkydami medines lentas turėtumėte pamirkyti. Tada, norėdami įdomiai patobulinti klasikinę rūkytą žuvį, galite įdaryti žuvį ir taip rūkyti skumbrę.
Įdaryta visa skumbrė yra skani alternatyva rūkytai skumbrės filė.
Miškai, kurių reikia vengti rūkant skumbrę
Venkite visų rūšių minkštųjų medžių. Venkite spygliuočių/pušų spygliuočių medžių kurie, deja, yra per daug dervingi ir turi daug sulčių. Šios sultys degdamos gali tapti toksiškos.
Ne tik tai, bet ir minkštos medienos palankumas kreozoto gamybos ir skumbrės skonis bus itin kartaus ir atvirai pasakius, baisu!
Apie rūkymą su kedro lentomis kalbėjau anksčiau. Rūkyti naudoti kedro lentas yra saugu, tačiau deginti kedro medžio drožles NĖRA!
Hickory ir mesquite dega labai greitai ir yra per karšti, be to, jų drąsus rūkytas žemiškas skonis per daug pribloškia tokioms žuvims kaip skumbrės.
Kiek laiko rūkyti skumbrę
Rūkykite skumbrę 250–275 °F temperatūroje maždaug 2 valandas, kol žuvis pasieks vidinę 150 F temperatūrą.
Jūsų rūkytos žuvies temperatūra gali toliau kilti 3–5°C, kai ją išimsite iš rūkyklos.
naudojimas jūsų momentinis termometras reguliariai stebėti savo vidinę temperatūrą. Žuvis yra gležna mėsa ir gali lengvai susidoroti su rūkymu, o tai nėra gerai.
Ar skumbrė tinka rūkyti?
Skumbrė yra viena pigiausių žuvų rinkoje ir lygiai taip pat neįvertinta, kaip ir rūkymui skirta žuvis.
Lengvai pagaunama, lengvai žvejojama ir labai maistinga, nepaprasto skonio skumbrė kiekvienam rūkymo gerbėjui siūlo žuvies patiekalo potyrį, su kuriuo gali prilygti tik nedaugelis.
Naudodami dūminius miškus, tokius kaip ąžuolas, galite tikrai pagerinti žuvies stiprų riebios žuvies skonį ir padaryti ją dūminę bei drąsią.
Skumbrės filė rūkoma išimant kaulą nuo pagrindinio skeleto. Kaulas padeda išlaikyti aveles rūkymo metu, kad jos būtų geriau matomos visos procedūros metu.
Gauti jūsų geriausias BBQ rūkymo peilis iškaulinimui iš skumbrės
Šis veiksnys gali visiškai priklausyti nuo individualaus pasirinkimo ir natūraliai pašalinamas prieš rūkant.
Atsargiai išimkite kaulus anksti, kad būtų galima juos virti rūkykloje, kai mėsa nesuirtų.
Neturėtumėte rūkyti skumbrės prieš tai neįpylę jos į sūrymą. Dėl šio sūraus sūrymo mišinio žuvis yra puikaus skonio, o skumbrei net nereikia naudoti daug prieskonių.
Jei norite, kad žuvis būtų geriausiai rūkyta, tiesiog įberkite maltų juodųjų pipirų, kurie nenustelbs subtilaus rūkytos žuvies skonio.
Norite paragauti vaisinio obuolių ar persikų skonio arba, kitaip, norite paragauti stipraus ąžuolo, burbono ar kedro lentos aromato.
Takeaway
Kaip jau skaitėte, jūsų naudojamos medžio drožlės tikrai turės įtakos rūkytos skumbrės skoniui.
Jei nenaudojate daug daugiau nei šlapias arba sausas sūrymas ir pagrindinius prieskonius galite naudoti stipriai rūkančius miškus, pavyzdžiui, ąžuolo ar viskio statinėse, kad suteiktumėte žemišką skonį.
Arba saldūs vaisiniai miškai suteiks švelnų dūmą, kuris patinka visiems.
Rūkyta skumbrė yra skani žuvis, patiekiama su skrebučiais, salotose ar kaip užkandis.
