Stumbrai yra raudonos mėsos rūšis, kuri turi daug savybių su jautiena.
Tačiau, nors abu yra puikūs geležies, cinko ir kitų maistinių medžiagų šaltiniai, jautienoje yra daugiau kalorijų ir riebalų nei stumbras.
Taigi, jei žinote apie kalorijų ir riebalų suvartojimą, bizonas jums yra geresnis raudonos mėsos pasirinkimas.
rūkymas yra vienas populiariausių bizonų gaminimo ir patiekimo būdų.
Ir kodėl gi ne? Naudodami tinkamą medieną, galite lengvai suteikti mėsai vidutinio ar stipraus skonio arba saldaus ir lengvo dūminio skonio.
Šiame įraše pasidalinsiu su jumis geriausia mediena stumbrams rūkyti ir lengvu rūkymo receptu.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausia mediena bizonams rūkyti
Visi šie medienos pasirinkimai puikiai tinka rūkant bizonų mėsą.
Vyšnių mediena
Vyšnios-tai mediena rūkantiems mėsą.
Jis gali būti naudojamas viskam, įskaitant bizonus. Vyšnia gali suteikti jūsų mėsai švelnų, saldų ir vaisių skonį.
Naudodami vyšnių medieną, būtinai naudokite mėsos zondą, kad patikrintumėte savo bizono vidinę temperatūrą.
Tokia mediena mėsai gali suteikti rausvai rausvą atspalvį, palikdama įspūdį, kad ji yra nepakankamai iškepusi.
Hickory
Jei norite, kad jūsų bizonas įgautų tą saldų, stiprų, į bekoną panašų skonį, hikorio mediena jums yra tobula mediena.
Hickory skonis yra stipresnis nei ąžuolo, alksnio ir vaisių, pavyzdžiui, obuolių ir vyšnių. Tačiau jo dūmai gali būti aitrūs kaip mesquite.
Būkite atsargūs naudodami hikorio medieną. Jo dūmai gali suteikti jūsų mėsai kartaus skonio.
Norėdami to išvengti, pitmasters rekomenduoja jį derinti su švelnesniais miškais, tokiais kaip ąžuolas ar klevas, kad subalansuotų skonį.
Meskitas
Mesquite mediena gali suteikti jūsų mėsai ryškų, žemišką skonį.
Jis dega lėtai ir sukuria intensyvią šilumą, todėl yra vienas iš geriausių miškų rūkyti bizonus ir kitą raudoną mėsą.
Tačiau mesquite gamina daug dūmų ir gali lengvai įveikti natūralų mėsos skonį.
Galite naudoti jį kartu su kita mediena, pavyzdžiui, ąžuolu, pekano riešutais ar hikorijais, kad subalansuotumėte skonį.
ąžuolas
Ąžuolas yra klasikinis medienos pasirinkimas bet kokiai mėsai.
Jei esate mėsos rūkymo naujiena ąžuolas jums tinka rūkymo mediena.
Ąžuolas gali suteikti jūsų bizonų mėsai vidutinio dūmo skonį.
Jis yra šiek tiek lengvesnis už hikorį ar meskitą, todėl jums nereikės jaudintis dūmų skonis užgožia natūralų mėsos skonį.
pekano riešutas
Pekaniniai riešutai yra vaisių riešutų veislė. Tai gali suteikti jūsų mėsai saldų, švelnų, riešutų skonį.
Dėl to kai kurie duobių meistrai sumaišykite pekano riešutus su kita kieta mediena, kad subalansuotumėte mėsos skonį.
Graikinis riešutas
Graikinis riešutas gamina tikrai stiprius dūmus, todėl yra tobula rūkymo mediena raudonai mėsai.
Tačiau tai gali suteikti jūsų bizonui tą stiprų ir šiek tiek karčią skonį.
Pitmasters dažnai maišo graikinių riešutų medieną su šviesesne mediena, pavyzdžiui, migdolais ar kriaušėmis, kad išlygintų skonį.
Miškai, kurių neturėtumėte naudoti mėsai rūkyti
Jei yra medienos rūšių, kurios puikiai tinka stumbrų ir kitos mėsos rūkymui, taip pat yra miškų, kurių turėtumėte vengti arba niekada nenaudoti rūkymui.
Spygliuočiai
Pušis, raudonmedis, eglė, kiparisas, eglė ir kedras nėra tinkami rūkyti.
Šiuose spygliuočiuose yra sulčių ir terpenų, kurie gali suteikti jūsų mėsai nemalonų skonį ir jus ar kitus žmones susirgti.
Taip pat turėtumėte vengti naudoti guobas, platanas ir skystą gintarą, nes jie gali sugadinti mėsos skonį.
Medienos atraižos
Medienos, ypač medienos, likučių negalima rūkyti.
Pirma, jūs nežinote, kokia tai mediena kur jis buvo saugomas.
Antra, jei jis buvo chemiškai apdorotas, jis gali išskirti žmonėms pavojingus dūmus.
Mediena su toksinais
Kai kuriuose medžiuose ir krūmuose natūraliai yra žmonėms kenksmingų toksinų.
Tarp jų yra mangrovė, nuodingas graikinis riešutas, oleandras, kukmedis ir sassafras.
Kai kuriais atvejais šių miškų gaminami toksinai gali išgyventi kaitinimo metu ir būti perkelti į rūkomą mėsą.
Jei taip atsitiks, valgydami mėsą tikrai susirgsite.
Rūkyto bizono kepsnio receptas
Skanus rūkytas bizono kepsnys yra patiekalas, kurio niekada nežinojote, kad jums reikia!
Stumbro mėsa natūraliai yra saldesnė ir liesesnė nei jautiena, o dūmų medienos aromatai suteiks jai ypatingą skonį.
Rūkydami bizono kepsnį, norite padaryti paprastą sausą įtrynimą ir pridėti pikantiško ir rūgštaus pagardo, pavyzdžiui, garstyčių, kad subalansuotumėte mėsos saldumą.
Tačiau gudrybė ta, kad įtrinimas būtų paprastas, kad galėtumėte paragauti skanių bizonų skonių.
Galite laikyti labai paprastą su druska ir pipirais, bet aš mėgstu pridėti šiek tiek aštrumo su garstyčiomis.
Man patinka naudoti bizono nugarinę, bet galite naudoti nugarinę ir trumpą nugarinę.
Tiesiog atminkite, kad bizono mėsa nėra tokia marmurinė kaip jautiena ir yra liesesnė, todėl jums nereikia taip ilgai rūkyti.
Rūkytas bizono kepsnys
Ingredientai
- 4 griežinėliai bizono kepsnys
- 1 šaukštai druska košerinio
- 1 Šaukštelis rūkyta paprika
- 1/2 šaukštai svogūnų milteliai
- 1/2 šaukštai česnako milteliai
- 1/2 Šaukštelis juodieji pipirai
- 8 Šaukštelis garstyčių
instrukcijos
- Įkaitinkite rūkyklą iki 275 F.
- Sumaišykite druską, pipirus, rūkytą papriką, svogūnų miltelius, česnako miltelius, kad būtų sausas trintis.
- Paimkite kiekvieną mėsos gabalėlį ir kiekvieno mėsos gabalo pusę paskleiskite po 1 arbatinį šaukštelį garstyčių.
- Iš visų mėsos pusių pabarstykite sausu trintuku. Sausas trynimas prilips prie garstyčių dangos ir suteiks tonų skonio.
- Kai rūkykla įkaista, sudėkite mėsą ant kepimo grotelių.
- Naudokite mėsos termometrą ir rūkykite kepsnį maždaug 2–3 valandas arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 145–150 F.
Mityba
Papildomi patarimai rūkant bizonus: kiek laiko reikia rūkyti mėsą?
Rūkymas nėra greitas ir lengvas procesas. Gali prireikti valandų ar net visos dienos, kad įsitikintumėte, jog jūsų mėsa iškepa tinkamai.
Jei rūkote stumbrus, tai gali užtrukti apie valandą, kol pasieksite svarą.
Prieš dėdami bizoną į rūkyklą, įsitikinkite, kad jo temperatūra yra apie 275 °F. Be to, galbūt norėsite naudokite mėsos zondą stebėti vidinę mėsos temperatūrą.
Tai geriausias būdas įsitikinti, kad jūsų bizonas nėra perkeptas ar nepakankamai iškeptas.
Jei norite tobulai rūkytų bizonų, įsitikinkite, kad vidinė temperatūra siekia maždaug 145 °F (retai) iki 160 °F (vidutiniškai retai).
Neperkepkite savo bizono mėsos. Priešingu atveju jis taps sausas ir kietas.
Jei norite gauti dar daugiau nuotykių rūkant mėsą, kodėl nepabandžius šerno?
