Ruošiamas tobulas krūtininė kad yra toks sultingas, kad tirpsta burnoje, yra labai pageidautinas įgūdis.
Kai patenka į rūkymas, visų pirma svarbu tinkamai paruošti mėsą, o tada pasirūpinti rūkymo sąlygomis ir parinkti mėsai tinkančią medieną.
Atminkite, kad krūtinėlė daug valandų praleis rūkykloje, sugerdama medienos dūmus. Štai kodėl medienos rūšis yra svarbi, nes skirtingos rūšys sukuria skirtingą skonį ir aromatą.
Labai svarbu naudoti 100% tinkančią medieną krūtinės rūkymas.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausia mediena rūkymui
Mediena maistui suteikia aromato ir skonio, priklausomai nuo medienos rūšies, poveikis skiriasi.
Svarbu pasirinkti tinkamą medienos rūšį, nes reikia žinoti, kad jos ne visos tinka krūtinėlėms. Iš visų medienos rūšių sukūriau populiariausių medienos rūšių sąrašą.
Mano gairės buvo ne tik mano nuomonė ir patirtis, bet ir tyrinėjau daug kitų žmonių, ypač virėjų ir duobės meistrų, kuriuos puikiai žino dauguma.
Sąrašas tikrai galėjo būti ilgesnis, tačiau apsiribojau ne tik efektyviomis, bet ir lengvai prieinamomis medienos rūšimis.
Aš raginu jus perskaityti likusią straipsnio dalį, kurioje taip pat sužinosite daugiau apie medienos dydžius.
ąžuolas
Viena iš populiariausių medienos rūšių, naudojama mėsai rūkyti, įskaitant jautieną.
Vienas didžiausių jo privalumų yra tai, kad jis ilgai dega, o tai pasirodo labai geras sprendimas ilgai rūkant (pvz. krūtinėlė, kaip šiame recepte pavyzdžiui). Kitas ne mažiau svarbus pranašumas yra tas, kad ąžuolas suteikia vidutinio stiprumo aromatą, kuris nėra didžiulis.
Visa tai daro tai viena iš geriausių medienos rūšių ne tik rūkant krūtinę, bet ir pradedantiesiems.
Labiau patyrę gali derinti šios rūšies medieną su kitomis, taip įgaudami sudėtingesnį ir įdomesnį skonį. Tačiau turiu jus įspėti, kad tai ne užduotis pradedantiesiems, pirmiausia išmokite pagrindų, o tada pradėkite eksperimentuoti.
Hickory
Kita medienos rūšis, naudojama rūkymui, tokia pat populiari ir puiki ąžuolas.
Jai būdingas šiek tiek stipresnis skonio profilis su pastebimomis riešutų ir šoninės užuominomis bei aštrumo. Nepaisant to, kad skonio profilis toli gražu nėra stipriausias, šiuo atveju turėtumėte būti atsargūs.
Bent vidutinio skonio profilio miškų dūmai gali suteikti maistui kartaus skonio, jei persistengsite juos naudoti, kaip šiuo atveju.
Meskitas
Jis pasižymi labai stipriu skonio profiliu ir puikiai tinka rūkyti krūtininį meksikietišką stilių. Tačiau pradedantiesiems dėl daugelio priežasčių tai nėra lengva mediena.
Jis dega greitai ir karštai, o kas blogiausia, jo stiprus skonio profilis gali lengvai sugadinti maisto skonį, jei neturite patirties rūkant su šios rūšies mediena - tiesiog reikia saugotis, kad nepersistengtumėte.
Apple
Lengvai prieinama ir populiari vaismedžio rūšis, švelnaus, saldaus skonio.
Tai nėra toks saldus kaip pekano riešutai, todėl dar sunkiau persistengti. Puikiai tinka maišyti su stipresne, pikantiškesne mediena.
vyšnia
Jis mėsai suteikia švelniai saldaus skonio ir puikiai tinka maišyti, ypač jei norite pasiekti kažką daugiau išlaikant saldumą. Tai įprasta ir lengvai prieinama mediena, galinti atleisti klaidas rūkant.
pekano riešutas
Jis suteikia gana stiprų saldų skonį, todėl rekomenduojama maišyti šios rūšies medieną su kažkuo stipresniu. Persistengti su šios rūšies mediena nesibaigs taip blogai, kaip meskito atveju, todėl mėsa taps karti.
Klevas
Jis taip pat suteikia švelnų, vaisių skonį. Naudojant klevą labai sunku pasiekti nepaprastą mėsos skonį, todėl šią medieną rekomenduojama naudoti pradedantiesiems.
Be abejonės, jis gali būti dedamas šalia klevo ir ąžuolo, nes tai lengva ir patogu pradedantiesiems medienos rūšys.
Alyvmedis
Jis labiausiai panašus į mesquite, tačiau nėra toks stiprus, tačiau vis tiek turėtumėte saugotis, kad nepersistengtumėte naudodami šią medienos rūšį. Gera alternatyva stipriam mesquite, jei norite pasiekti panašų, bet šiek tiek silpnesnį skonio profilį.
Kokio dydžio mediena?
Be medienos rūšies, taip pat reikia atsižvelgti į jos dydį. Tai daugiausia priklauso nuo to, kokią rūkyklą/kepsninę naudojate ir kokio dydžio mėsos gabalą planuojate rūkyti.
Yra trys pagrindiniai medienos dydžiai:
Naujienos - Tai didelė, traški mediena, kuri puikiai veikia ilgai rūkant. Dėl dydžio ir efektyvumo jis puikiai tinka dideliems rūkaliams, kur galima deginti tik medieną.
Gabaliukai - Šiek tiek didesni medžio gabalai, kurie geriausiai tinka derinant su anglimi. Paprastai jie dedami ant karštos anglies, naudojant skirtingus virimo būdus. Jie iš tikrųjų dega ilgiau nei traškučiai ir tinka virdulio tipo grotelėms ar mažesniems anglies rūkaliams.
Traškučiai - Tai yra mažiausios atliekos ir pjuvenos, naudojamos daugiausia specialiose rūkyklų dėžėse. Tai konteineriai, naudojami elektros/dujų rūkyklose, taip pat dujų grotelės. Jie yra veiksmingi, tačiau labai greitai dega, todėl jie nenaudojami ilgai rūkant.
Beje, nepamirškite naudokite vandens indą, kai rūkote krūtinėlę, kad gautumėte sultingą, minkštą mėsą
Išvados
Aš raginu vieną po kito išbandyti įvairių rūšių medieną ir tada sumaišyti kelias rūšis. Tokiu būdu jūs galite išsamiai pamatyti, kuris iš jų jums labiausiai tinka.
Daug kas priklauso nuo to, ko norite pasiekti, sutelkite dėmesį į tai, kokio skonio daugiau ar mažiau norite pasiekti, ir rūkydami nepamirškite vieno labai svarbaus dalyko (tai taikoma kiekvieną kartą rūkant).
Tiesiog nepersistenkite su mediena, kitaip net švelniausia mediena gali suteikti jūsų mėsai nepaprasto skonio - nepakartojamo, nuostabaus skonio raktas yra saikingas medienos rūkymas.
Taip pat skaitykite: patikrinkite, kaip geriausiai pašildyti krūtinėlę
