Kai tik įvaldysite rūkymas mėsa, laikas eksperimentuoti su sūriu, nes tai vienas skaniausių rūkytų maisto produktų, kuriuos kada nors išbandysite.
Ne, rūkytas sūris yra ne tik toks maistas, kurį reikia išbandyti per šventes; tai iš tikrųjų visus metus rūkytas delikatesas, kurio nenorite praleisti!
Skirtingos medienos rūšys papildo tam tikras sūrio rūšis. Švelnios vaisių ir riešutų medienos yra tinkamiausios pusiau minkštiems sūriams, o stipresnio skonio kietmedžiai-rūkyti kietuosius sūrius. Geriausios malkos rūkyti sūrį yra Hickory, obuoliai, vyšnios, pekano riešutai ir vandens ąžuolas, bet tobula sūrio pora yra alyvinė.
Rūkyta sūris yra puiki alternatyva nerūkytai veislei, nes ji vis dar turi tą patį skonio profilį, tačiau jį sustiprina ir medienos dūmai.
Jei nesate susipažinę su rūkyto sūrio skoniu, leiskite man pasakyti, kad jis yra šiek tiek riešutas, bet toks malonus!
Tačiau reikia nepamiršti vieno dalyko: rūkę sūrį negalite jo iškart valgyti. Jis turi ilsėtis šaldytuve maždaug dvi savaites.
Šiame įraše aptarsime:
Sūrio rūkymas: ar medis yra svarbus?
Iš tiesų mediena yra svarbi rūkant sūrį. Rūkymui naudojama mediena gali turėti įtakos sūrio skoniui.
Jei naudojate medieną, tokią kaip mesquite, ji gali visiškai užgožti sūrio skonį ir netgi padaryti jį kartaus. Todėl jums reikia naudoti rūkyti miškus (kaip šioje diagramoje) kurie papildo natūralius sūrio skonius.
Jei norite, kad viskas būtų paprasta, pabandykite naudoti vietinės kilmės vaismedžius ir riešutų medžius. Tai gana lengva rasti ir už prieinamą kainą.
Prieš pradėdami rūkyti, geriausia pasidomėti, kokios medienos rūšys tinka sūriui rūkyti ir kokia jų degimo kokybė.
Kokį sūrį galima rūkyti?
Manau, kad dauguma žmonių, kalbėdami apie rūkytą sūrį, galvoja apie kažką panašaus į čederį ar goudą. Tačiau būsite nustebinti dėl daugybės sūrių, kuriuos galite rūkyti.
Geriausiai rūkomi sūriai yra pusiau kieti ir kieti, nes jie gerai rūkomi ir išlaiko savo formą.
Minkštas sūris iš tikrųjų gali ištirpti ir patekti tarp grotelių, be to, jis gali būti per daug aromatizuotas ir prarasti natūralų sūrio skonį.
Čia yra geriausias rūkomas sūris:
- Čederis (įskaitant čederį su aštriais pipirais ir kitais ingredientais)
- "Gouda
- Mozzarella (kieta veislė)
- Brie
- Provolonas
- parmezanas
- Mėlynasis sūris
- Šveicarijos
- Pipirai
- Stilton
- Edamas
- Gruyère
- manchego
Taip pat skaitykite: Geriausi kedro kepimo lentų receptai: klasikinė lašiša ir net sūris!
Geriausia sūrio rūkymo mediena
Kalbant apie medienos pasirinkimą rūkyti sūrį, tai gana sunki užduotis.
Nėra daug informacijos apie tai, kokie medžio dūmai yra geriausi, tačiau aš rekomenduoju švelnius vaismedžius, tokius kaip obuolys ir vyšnios, kad gautumėte švelnesnį sūrį, arba klasikinius stipresnės medienos mišinius, tokius kaip hickory ar ąžuolas, skirtus stipraus skonio sūriui.
Subtilus sūris turi būti derinamas su lengva, švelniai rūkančia mediena, kuri neužgožia sūrio skonio.
Kietam sūriui rūkyti geriausia naudoti stiprią mišką, nes šios sūrio rūšys yra labai tankios, todėl jos neįgauna tiek medienos dūmų skonio, kaip pusiau minkšti sūriai. Todėl gerai naudoti hickory, ąžuolą ir pekano riešutus.
Rūkymui skirta mediena turi būti pagardinta ir supjaustyta gabaliukais ar drožlėmis, kad ji tilptų į jūsų rūkyklą.
Obuolys
Obuoliai yra geriausias vaismedžių pasirinkimas rūkant sūrį. Dėl tų pačių priežasčių obuolys puikiai tinka rūkyti naminius paukščius, jis tinka visų rūšių sūriams.
Jei jį naudosite pusiau minkštam sūriui rūkyti, jis suteiks saldų, vaisių ir švelnų skonį.
Jei rūkote kietus sūrius, jis suteikia labai lengvą skonį, kuris yra subtilus vaisiaus užuominas, kuris tikrai nėra per didelis.
Taip pat galite naudoti crabapple medžio medieną; jis beveik identiškas obelims.
Patikrinkite „Weber“ obuolių medienos gabalus „Amazon“
Vyšnios mediena
Panašiai kaip obuolys, vyšnia yra vaisinė, tačiau saldesnė už obuolį. Jis yra švelnus ir neapsunkina sūrio. Tai taip pat lengva dūmų mediena, kuri puikiai dera su kažkuo stipresniu, pavyzdžiui, ąžuolu.
Tik galva aukštyn, vyšnių dūmai maistui suteikia tamsesnę spalvą, nes jie linkę „juodinti“ maistą. Tai neturi įtakos maistui ir vis dar yra puiki mediena sūrio rūkymui.
Patikrinkite „Weber“ vyšnių medienos gabalus „Amazon“
alyvinis
Alyvinės dūmų medieną gana sunku paimti į rankas, tačiau tai yra aukščiausios kokybės mediena ir dažniausiai naudojama rūkyti sūrį.
Jis turi labai subtilų ir švelnų dūmų skonį, kuris yra šiek tiek saldus ir gėlių. Aitrus ir dažnai aitrus sūrio skonis puikiai dera su šiais gėlingais ir aromatingais dūmais.
Tačiau atminkite, kad alyvinis dūmas yra labai lengvas, todėl jums reikės naudoti pusiau minkštą sūrį.
Hickory
„Hickory“ yra stipraus skonio rūkoma mediena, ir ji geriausiai tinka rūkyti stiprius sūrius, tokius kaip Čederis. Hikory dūmai suteikia sūriui panašaus į šoninę skonio.
Tai tikriausiai labiausiai paplitusi jautienos, kiaulienos, šonkaulių ir kt. Rūkymo mediena, tačiau ji suteikia fantastiško skonio ir kietiems sūriams.
Patikrinkite „Hickory“ medžio drožles „Amazon“
Ar žinojai, kad pasirodo ir hickory geriausia mediena briedžiams rūkyti?
pekano riešutas
Pekano riešutai yra panašūs į Hickory, tačiau turi lengvesnį dūmų skonį ir švelnesnę dūmų medieną. Taip pat sūris įgauna į šoninę panašaus skonio, tačiau jis yra subtilesnis nei hikoriškas.
Pekano riešutų dūmai taip pat suteikia sūriui riešutų skonio, tačiau tai nėra neįtikėtinas aromatas.
ąžuolas
Šis kietmedis daugeliu atžvilgių panašus į hikorį. Ąžuolas dažnai naudojamas rūkyti didesniems ir kvapniems mėsos gabalams, pavyzdžiui, jautienai ir ėriukas.
Tinka rūkyti stiprius sūrius, nes neužgožia sūrio. Juk ąžuolas nepalieka poskonio.
Įsitikinkite, kad ąžuolą naudojate tik rūkydami kietus sūrius, tokius kaip manchego ar parmezanas.
Cukraus klevas
Jei norite bet kuriam sūriui pridėti saldumo, cukraus klevas yra puikus pasirinkimas.
Kai rūkote sūrį, pvz., Čederį ar goudą, klevas prideda saldaus dūmo, kuris išryškina natūralius sūrio skonius ir aromatus.
Įprastas klevas taip pat yra puikus, jį taip pat galite naudoti rūkant sūrį.
amžius
Alksnis nėra toks populiarus kaip kitos malkos sūrio rūkymui.
Bet jei eksperimentuojate ir norite švelnaus skonio, alksnis yra prieinama, tačiau puiki dūmų mediena. Jis turi švelnų muskuso aromatą su saldumo užuomina.
Sumaišykite ir suderinkite
Galima maišyti ir derinti dūmų miškus, kad sukurtumėte savo individualų dūmų medienos skonį, papildantį sūrį.
Pavyzdžiui, dažnas derinys yra obelis ir hikorija arba obelis ir ąžuolas. Stiprios ir švelnios medienos mišinys suteikia sūriui nepriekaištingą dūmų kiekį.
Kiti vaismedžiai, kuriuos galite naudoti rūkant sūrį
Jei nerandate obuolių ar vyšnių, visada galite naudoti abrikosus, kriaušes, slyvas, persikus, nektarinus arba Šilkmedžio uoga. Visi jie turi lengvą, vaisinį ir saldų dūmų skonį.
Kokių miškų negalima naudoti rūkant sūrį
Svarbiausia nepamiršti, kad niekada neturėtumėte naudoti spygliuočių medienos rūkant bet kokį maistą.
Spygliuočiai, tokie kaip pušis, eglė, raudonmedis, eglė, kiparisas ir kedras, netinka mėsai, daržovėms ar sūriui rūkyti.
Priežastis ta, kad šie medžiai yra toksiški rūkymui, nes juose yra daug sulos ir terpenų. Jie ne tik suteikia maistui siaubingą skonį, bet ir gali susirgti žmonėmis.
Taip pat venkite eukalipto, guobos, platano ir skysto gintaro, nes jie dėl netinkamo skonio netinka rūkyti.
Dabar aš nerekomenduoju naudoti mesquite rūkant sūrį, ypač jei jūs tik pradedate. Jis turi stiprų skonį ir taip pat sukuria intensyvią šilumą.
Tai suteikia sūriui labai žemišką skonį, todėl netinka pusiau minkštiems sūriams ar bet kuriam subtilaus skonio sūriui.
Taip pat skaitykite: Kaip laikyti rūkymui skirtą medieną? Tinkamo medienos laikymo vadovas
Kiek laiko reikia rūkyti sūrį?
Sūrio rūkymas trunka apie 2–4 valandas, priklausomai nuo sūrio rūšies. Svarbu išlaikyti lengvus dūmus, tačiau jie turi nuolatos sklisti.
Rūkydami sūrį, žinoma, naudojate šaltą rūkymą, kad galėtumėte šiek tiek pakeisti laiką.
Atsižvelkite į rūkomo sūrio kiekį. Kuo daugiau sūrio, tuo ilgiau reikia rūkyti. Galite pratęsti laiką iki 5 valandų.
Jei jums patinka labai stiprus ir dūminio skonio sūris, tada rūkykite jį ilgiau. Kuo ilgiau rūkote, tuo dūmingesnis ir intensyvesnis skonis.
Lengvo rūkyto švelnaus čederio receptas
įranga
- Anglies rūkalius
- Obuolys
- Dūmų vamzdelis
- Grilio termometras
- Pergamentinis popierius
Ingredientai
- 8 lbs švelnaus Čederio sūrio
instrukcijos
- Paimkite rūkyklą ir nustatykite šaltai rūkyti. Galite naudoti šalto dūmų generatorių, jei turite vieną iš rūkyklų. Pridėti obuolių gabaliukus. Taip pat galite naudoti traškučius, nes rūkote tik porą valandų.
- Patikrinkite temperatūrą kepsninės termometru. Grilio paviršiaus temperatūra negali viršyti 80 laipsnių Celsijaus.
- Padėkite sūrio bloką ant grotelių. Uždarykite dangtį ir palaukite 30 minučių.
- Po 30 minučių apverskite kiekvieną sūrio bloką.
- Dabar vartykite kiekvieną sūrio bloką kas 30 minučių, kol pasibaigs 2 valandos.
- Kai bus paruoštas, kiekvieną sūrio bloką įvyniokite į pergamentinį popierių, bet nevyniokite per stipriai.
- Įdėkite sūrį į šaldytuvą maždaug vienai dienai.
- Po dienos nuimkite pergamentinį popierių nuo sūrio ir įdėkite kiekvieną bloką į sandarų maišelį su užtrauktuku. Prieš vartodami sūrį, palaukite 10–14 dienų. Kuo ilgiau paliksite šaldytuve, tuo geresnis sūrio skonis.
Išvada
Rūkant sūrį rekomenduoju naudoti vaismedžius, riešutų medžius, ąžuolą, hikoriją ir klevą. Bet kuri kita medienos rūšis tikrai gali pakeisti sūrio skonį blogiau.
Todėl aš rekomenduoju jums laikytis švelnaus skonio medienos, skirtos pusiau minkštiems ir kietiems sūriams, ir kietos medienos kietiems ir pusiau kietiems sūriams.
Dabar galite pradėti rūkyti tuos sūrio blokus ir sužavėti svečius savo sūrio rūkymo įgūdžiais!
Jaučiate, kaip iš savo rūkaliaus išgauti dar daugiau sūrumo? Išbandykite „BBQ Smoker Mac“ ir sūrį | 2 receptai ir nuostabūs garnyrai!
