Barbekiu pasaulyje, rūkė ėriukas petys, koja ar kojos yra labai neįvertinami.
Ėrienoje yra daugiau riebalų nei jautienoje ir kiaulienoje, tačiau jos skonis yra stiprus. Tai laikoma tamsia mėsa, kuri labai tinka rūkyti.
Ėriena gali atlaikyti intensyvų dūmų skonį iš stiprios medienos, bet taip pat puikiai dera su saldesniais ir vaisiniais patiekalais.
Dažniausiai tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų, tačiau yra tam tikrų miškų, kurie tiesiog veikia geriau.
Geriausia mediena rūkytam ėrienai yra stipri mediena, tokia kaip hikoris ir meskitas. Tie tradiciniai miškai prideda žemiškų skonių. Mėgstantiems švelnesnį dūmą puikiai tiks ir klasikiniai saldūs vaismedžiai, tokie kaip obuolys. Alyvuogių mediena ir šilkmedis yra du stebinantys rūkymo medienos pasirinkimai, kurie gali suteikti ėrienai unikalaus skonio.
Ėriena yra ta mėsa, kuri puikiai dera su daugeliu medienos rūšių.
Dalinuosi geriausiais rūkymo miškais, kad galėtumėte tinkamai pasirinkti, atsižvelgdami į tai, ar jums labiau patinka subtilus skonis, ar intensyvus dūmų miško skonis.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausia mediena ėrienai rūkyti
Kalbant apie ėrienos rūkymą, tinkamos medienos pasirinkimas yra itin svarbus.
Kiekviena mediena turi unikalų skonį, kuris pagerina jūsų maisto skonį.
Rinkoje yra keletas rūkymui skirtos medienos rūšių. Išsirinkti tinkamą kartais gali būti sunku, ypač tiems, kurie neturi ankstesnės ėrienos rūkymo patirties.
Ėriena puikiai dera su intensyviais miškais, vaisiniais miškais, bet ir su kai kuriais egzotiškesniais miškais! Pažvelkime į visas jūsų parinktis.
Alyvuogių mediena: puiki mediena rūkytai ėriuko kojai
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: saldus, švelniai vaisinis, žolelių, gėlių
Kai kas netgi gali sakyti, kad alyvuogių mediena yra geriausia mediena riebiai mėsai, pavyzdžiui, ėrienai, rūkyti.
Jei ėrienai rūkyti nenaudojote alyvmedžių medienos, daug laiko prarasite.
Ši mediena turi švelnų ir kvapnų aromatą, labai panašų į obuolių medieną. Jis yra saldus, tačiau turi žolelių ir gėlių skonį, todėl jis puikiai tinka įvairiems ėrienos gabalams.
Be to, jų labai lengvas ir saldus dūmas suteikia žolelių skonį ir gėlių kvapą, kuris neužgožia, bet daro stiprų žvėrienos ėrienos aromatą malonesnį.
Mus taip pat sužavėjo tolygus ir švarus alyvmedžių medienos gabalų ir drožlių degimas. Be to, ši mediena dega pastovioje temperatūroje net vėsesnėmis rudens dienomis.
Aš mėgstu naudoti alyvuogių traškučius rūkytai ėrienos blauzdelei, tiek su kaulais, tiek su kaulais, nes net jei ji yra šiek tiek riebi, alyvuogės ją užmaskuoja ir suteikia jai saldų, gėlių žolelių aromatą.
Galite patraukti alyvuogių medžio drožlių „Amazon“ už mažą kainą ir pakeiskite medienos drožlių kolekciją.
Vyšnios mediena
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: vaisinis, saldus, šiek tiek aitrus
Vyšnių mediena yra puiki mediena, nes ji turi vaisių, saldų ir švelnų skonį.
Tai nepadaro mėsos kartaus skonio, kaip stipresnio skonio miškai. Vietoj to, vyšnios gali suteikti aitro skonio, jei rūkykloje jų naudosite per daug.
Tačiau vyšnių medžio drožlių naudojimas yra geriausias būdas rūkyti avieną.
Pagrindinis šios rūkymo medienos privalumas yra tas, kad ją galima naudoti įvairiai mėsai, įskaitant žvėrienos mėsa, ožysir, žinoma, ėriena.
Manome, kad jis ypač naudingas ruošiant ėrieną dėl švelnaus rūkymo intensyvumo.
Galite pagerinti vyšnių medienos skonį, maišydami ją su stipresnėmis veislėmis, tokiomis kaip hikkorija.
Vyšnių dūmai užtrunka šiek tiek ilgiau, kol įsiskverbia į ėrieną, todėl negausite labai intensyvaus vaisių skonio.
Vietoj to, pajusite subtiliai saldų ir vaisių aromatą, o avienos gabalėlius pamatysite tamsiai rausvą spalvą.
Cameron's Products parduoda vyšnių medienos gabaliukus didesniais kiekiais, kad galėtumėte rūkyti daug avienos.
Štai kuo medienos drožlės skiriasi nuo medienos gabalų (ir medžio anglies bei granulių)
Obuolys
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: vaisinis, saldus, subtilus
Obuoliai yra populiariausia vaismediena, skirta rūkyti visų rūšių mėsą, nes turi maloniai saldų ir vaisinį aromatą su subtiliu dūmiškumu.
Šis natūralus saldumas puikiai tiks prie sodraus skonio avienos mėsos, jei norite lengvesnio dūmo.
Obelys dega gana karštai ir suteikia jūsų maistui gerą saldų, dūminį skonį.
Nepaisant to, kad jis panašus į vyšnių medieną, kiekvienas turi skirtingą skonį. Kaip ir kitiems vaisiniams miškams, obelims reikia laiko, kad suteiktų dūminį saldų skonį.
„Apple“ iš tiesų yra labai populiari švelniai rūkomoji mediena, todėl su ja sunku suklysti. Tiesiog būtinai naudokite prieskonines obelis, ne žalios obels.
„Apple“ nėra pripažintas kaip galingas rūkalius, tačiau tai yra vienas geriausių saldžių ir vaisių variantų.
Jis taip pat paprastai naudojamas stipresnio rūkymo miškams, pvz., Hikoriui, meskitui ar ąžuolui, subalansuoti. pridedant saldumo ir sušvelninant juos.
Galite pabandyti maišyti jį su kai kuriais kietmedžiais, kad įgautumėte stipresnį dūmų skonį. Hickory ir obuolys arba pekano riešutas ir obuolys yra puikus pasirinkimas, jei mėgstate žemišką, bet šiek tiek saldų aromatą.
Obuolių dūmai veikia ėriuko žievę ir suteikia saldesnį bei niuansų skonį.
Rūkyklos obuolių medžio drožlės yra be žievės, todėl iš jų gausite intensyviausią vaisių saldų skonį.
Taip pat patikrinkite krabų obuolių medieną, kuri, kaip ir obelų mediena, puikiai tinka rūkyti!
Oakwood
- intensyvumas: vidutinis
- skoniai: žemiškas, tradiciškai dūminis skonis
Jei mėgstate tvirtą skonį ir klasikinį pietietišką dūmų kepsnių skonį, jums patiks ąžuolo mediena, skirta rūkyti avieną.
Ąžuolas puikiai tinka rūkyti avienos kotletus ir avienos koją. Jis prideda žemiško ir šiek tiek muskuso skonio, kuris papildo sultingą mėsą ir užmaskuoja ėrienos kvapą.
Ąžuolas yra natūralus vaisių ir kietmedžio skonio mišinys. Tai reiškia, kad mediena neužgožia mėsos skonio ir tekstūros, tik šiek tiek.
Ar žinojote, kad ąžuolas puikiai veikia, kai sumaišomas su vyšnių mediena, Hikorio mediena ir obelis? Jei pasirinksite hikorį, gausite žemiškų ir saldžių skonių derinį arba šoninę.
Pitmasters mėgsta naudoti „Cameron's Products“ krosnyje džiovintos ąžuolo drožlės
Meskitas medis
- intensyvumas: labai stiprus
- skoniai: žemiškas, pikantiškas, labai dūminis, šiek tiek aitrus
Man patinka meskitą galvoti kaip apie BBQ medienos karalių. Mesquite yra populiari rūkomoji mediena pietuose, todėl tikrai matėte, kaip ji naudojama autentiškam skaniam Teksaso stiliaus kepsniui.
Mesquite mediena puikiai tinka tamsiai mėsai, tokiai kaip ėriena, rūkyti, kuri turi išskirtinį skonį. Jis gali atlaikyti žemišką ir žvėrišką ėrienos skonį.
Jis turi stiprų dūmų kvapą ir skonį. Nors mesquite garsėja kaip lengvai perrūkoma mėsa, ėriena efektyviai sugeria dūmus, jei nenueinate per toli.
Jei jums patinka stiprus dūmas, mesquite yra tinkamas būdas.
Meskito dūmai rūkytoje ėrienoje yra pastebimi, tačiau jie puikiai dera su saldžiais arba žoliniais pagardais, tokiais kaip mėtų želė ar rozmarino įtrynimas.
Jei mėgstate dūmą ir esate įsitikinę savo sugebėjimu rūkyti ėrieną, mesquite suteiks papildomo dūmo.
Meskitą taip pat galite išlyginti sumaišydami jį su švelnesniu rūkymo mišku, pavyzdžiui, obuoliu, klevu ar pekano riešutu.
Meskito mediena yra viena karščiausiai degančių medžių, nes joje yra daug natūralaus aliejaus.
Jei ieškote drąsaus, žemiško skonio, griebkite Fire & Flavor mesquite medienos drožlės.
Šilkmedžio mediena
- intensyvumas: lengvas
- skonis: saldus, cukraus vatos kvapo, šiek tiek vaisinis
Šilkmedžio uogos tinka ne tik subtilesnei mėsai rūkyti, bet ir rūkytam avienos kotletui.
Tiesą sakant, tai puikus medienos pasirinkimas visiems ėrienos gabalams, nes yra saldaus ir švelnaus skonio, labai panašaus į obelų medienos.
Jis taip pat vaisinis, bet ne visai panašus į populiaresnius vaismedžius. Jis turi savo išskirtinius niuansus.
Deginant šilkmedžio medžio drožlės kvepia cukraus vata. Tai suteikia stiprų avienos skonį ir malonų saldų aromatą, bet nepadaro per saldaus skonio.
Šilkmedžio mediena turi švelnų dūminį aromatą, puikiai tinkantį ėrienos kepimui. Šilkmedžio miškai geriausiai tinka, kai jie derinami su kitais vaismedžiais, tokiais kaip obelis ar vyšnios, kurios gali suteikti šiek tiek aitrumo.
Pridėkite keletą J.C šilkmedis rūko medžio drožles į jūsų rūkalių dėžė saldaus skonio.
Hikorio mediena: puikiai tinka ėriuko mentėms ir traukiamam ėriui
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: pikantiški, panašūs į šoninę, žemiški
Ar jums patinka žemiško šoninės skonio maisto skonis? Tokiu atveju hikorio mediena yra geriausia mediena ėrienai rūkyti.
Jis žinomas dėl savo dūmingumo, kuris yra galingas ir gerai suapvalintas, taip pat dėl savo prisitaikymo.
Ėriena pasižymi pikantiškumu, panašiu į jautienos, ir yra pakankamai stipraus skonio, kad jį papildytų dūmas.
Kai rūkote ėrienos koją, petį ar koją, paprastai tai darote ilgą laiką.
Natūralu, kad tai suteikia daugiau laiko suteikti dūmų kvapą, kuris, nors ir pasiekiamas naudojant švelnų dūminį vaisinį medį, iš tikrųjų gausite visas įprastas kepsninės savybes, kai naudojate hikorį.
Ėriuko mentės rūkymas su hikoriu yra klasika, o galutinis rezultatas – skani ištraukta mėsa. Hickory rūkyta ėriena yra labai giriama visame pasaulyje, be to, tai mano pirmasis pasirinkimas rūkant ėrieną.
Apskritai, hikoris jūsų patiekalui suteikia pastebimą žemišką, šoninės ir aštrų aromatą.
Taip pat galite įmaišyti obelų ar vyšnių, kad ji būtų saldesnė. Tiesiog atminkite, kad per daug Hikorio medienos gali padaryti jūsų mėsą karti.
Pirkti MacLean hikorio medžio drožlės kurie yra pakankamai puikūs, kad galėtumėte juos naudoti savo elektrinį rūkyklą taip pat.
Pekano mediena
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skonis: riešutinis ir šiek tiek saldus
Pekano medienos skonis geriausiai apibūdinamas kaip riešutinis ir pusiau saldus su šiek tiek klasikinio dūmo.
Pekano vaisiai yra daug stipresnio skonio nei vaismedžiai, bet švelnesni nei kietmedžiai, tokie kaip mesquite.
Jis dega greičiau nei kita mediena, todėl galite naudoti tą medieną, jei norite kepti ilgą laiką.
Jo skonis stiprus, bet švelnesnis nei ąžuolo ir vaisinės medienos. Todėl jis puikiai papildo tamsią mėsą, pavyzdžiui, ėrieną.
Pekano riešutas yra vienas iš populiariausių ėrienos rūkymo medienos pasirinkimų, o jo rūkymo skonis turi ypatingą riešutų skonį.
Tai neabejotinai švelnesnė pusė, su natūraliu saldumu.
Turėjau fantastiškų pekano riešutų ir hikorių rūkytos avienos, ir tikrai verta pabandyti žmonėms, kurie nori švelnesnio rūkymo tiek atskirai, tiek kartu su atšiauresniu rūkymu.
Pekano riešutas yra klasika, todėl jį tikrai verta įtraukti į rūkymo miško rotaciją, ypač jei rūkote įvairią mėsą.
Kad viskas nebūtų per saldu ar švelnu, jei mėgstate stiprų skonį, rekomenduojama jį derinti su aštriu trintuku ar padažu ar kažkuo žolelėmis.
Išvykimas Weber pekano medžio drožlės ir mėgautis riešutiniu saldžiu rūkytos avienos aromatu.
Kokių miškų vengti rūkant avieną
Kalbant apie mėsos, pvz., ėrienos, rūkymą, yra keletas miškų, kurie tiesiog nepagerins ar pagerins natūralų mėsos skonį.
Pavyzdžiui, alksnis yra neutralios medienos rūšis, kuri tikrai neprideda jokio gylio ar tikro dūmingumo.
Klevas yra tas pats, nes nuo jo ėriena nepadarys saldesnė ar sodresnė, o medienos dūmų aromatas tiesiog pasirodo gana švelnus.
Spygliuočiai
Spygliuočių visada reikia vengti rūkant mėsą. Visuose miškuose, tokiuose kaip pušis, eglė, platana, kedras, kiparisas ir kt., yra sakų ir sakų kurie deginami yra toksiški.
Kai toksinai prasiskverbia į maistą, jie tampa karti ir labai nemalonūs. Tačiau didesnė problema yra ta, kad jie gali jus susirgti, kai juos prarysite, todėl venkite jų bet kokia kaina.
Kiek laiko rūkyti avieną
Kai rūkote ėrieną, tai priklauso nuo to, kokį gabalą rūkote ir ar jis su kaulais, ar be kaulų.
Pavyzdžiui, ėriuko koja arba mentė su kaulais turi būti rūkoma 250 °F temperatūroje maždaug 5–6 valandas.
Po pirmųjų 4 valandų reikia patikrinti mėsos vidinę temperatūrą mėsos termometras kad mėsa pasiektų 195 laipsnių F.
Reikia įdėti jūsų temperatūros zondas gilioje mėsos dalyje, prie kaulo.
Avienos mentė be kaulų virti taip pat užtrunka apie 5 valandas, tačiau po pirmųjų 45 minučių rūkykloje jį reikia pradėti purkšti vandeniu.
Kas 30 minučių reikia pridėti šiek tiek drėgmės, nes priešingu atveju ėriena gali tapti per sausa ir kramtyti.
Ne ilgiau kaip 6 valandas rūkykloje ėriena turi būti minkšta.
Išbandykite šį skanaus rūkytos avienos mentės ir įtrinimo receptas, kurį galite pasigaminti patys
Rūkyta ėriuko koja be kaulų ir be kaulų
Ėriena dažnai parduodama padalinta į dvi dalis – apatinį blauzdos galą ir viršutinį riebesnį nugarinės galą.
Riebesni gabalai be kaulų iškepa tolygiau, o raižiniai yra lengvesni. Tada nuspręskite, ar norite suvalgyti, ar ne.
Pašalinus kaulą, minkštimas iškepa greičiau, todėl natūraliai, kepimo laikas sutrumpėja ir vėliau jį galima nesunkiai vėl supjaustyti, nes nereikės kovoti su kaulu.
Kita vertus, manoma, kad lėtai verdama koja su kaulais tampa kvapnesnė. Tačiau rūkyti užtrunka ilgiau, o drožti – sunku.
Apkarpyti ar nekarpyti riebalus?
Į namus atsineštus ėrienos kotletus visada turėtumėte apipjaustyti, kad pagerintumėte ėrienos skonį. Tiesiog aštriu peiliu nupjaukite nepermatomus baltus riebalus nuo ėrienos kotletų šonų.
Stenkitės pašalinti kuo daugiau riebalų, vengdami skanios mėsos.
Paprastai rūkyti neriebūs ėrienos gabaliukai būna švelnūs ir sultingi. Truputis riebalų yra skanus, bet per daug – pribloškiantis skonio receptoriams.
Takeaway
Manau, kad aprėpiau visus geriausius miškus rūkytam ėrienai, todėl kitą kartą, kai norėsite rūkyti ėrienos mentę su kaulais, žinosite, kokias medžio drožles pirkti.
Negalite suklysti su tokia populiaria mediena, kaip hikoris, meskitas ar obuolys. Riešutiniai miškai kaip pekano mediena irgi skanūs. Bet jei norite gero skonio ir išskirtinio poskonio, alyvuogės ir šilkmedis taip pat yra puikus pasirinkimas.
Tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų, tik nepamirškite, kad ėriena yra viena iš sunkesnių mėsos rūšių, tokių kaip jautiena ir kiauliena.
Todėl norite, kad medienos dūmai tinkamai prasiskverbtų į mėsą, kad galėtumėte tikrai išskirti skanius skonius.
Jei norite tikrai leistis į nuotykius, kaip rūkyti bizonus? Tai geriausiai tinka naudoti miškai
