Jei mėgstate rūkytą žuvį, lašiša bene viena skaniausių žuvų, kurią galima rūkyti namuose. Rūkytos lašišos gaminimas nėra bauginanti užduotis, ir tai galite padaryti su bet kokio tipo rūkykla. Tačiau raktas į puikią rūkytą lašišą yra jūsų naudojama mediena.
Vaismedžiai, tokie kaip obuoliai, arba riešutmedžiai, pavyzdžiui, pekano riešutai, yra geriausias pasirinkimas rūkyti lox. Šie miškai suteikia subtilų skonį, kuris pagyvina žuvį jos neapsunkindamas. Kedro medienos lenta yra kitas įprastas variantas, suteikiantis gaivų medienos aromatą.
Šiame vadove pasidalinsiu geriausiomis medienos rūšimis, kurias galite naudoti rūkyti namuose.
Tačiau pirmiausia turiu aptarti diskusijas „Lox vs Salmon“, kurios supainioja daugelį žmonių.
Šiame įraše aptarsime:
Lox vs rūkyta lašiša: koks skirtumas?
Lox yra lašišos rūšis, vytinama druskoje sūrymu, O rūkyta lašiša yra žuvis, kuri buvo išgydyta, o paskui rūkyta. Abu turi skirtingą tekstūrą, skonį ir naudojimą.
Lox nėra šviežia lašiša!
Štai toks dalykas: lox NERŪKOMA, o rūkyta lašiša yra... na, rūkyta.
Tačiau šiais laikais „lox“ tapo bendru visų rūšių rūkytos lašišos receptų terminu. Todėl galite techniškai rūkyti druska sūdytą loxą.
Tradicinis loksas vytinamas sūriame sūryme, tačiau žmonės jį klaidingai vadina Nova rūkyta lašiša, kuri yra rūkytos lašišos rūšis.
Daugelis prekių ženklų savo rūkytos lašišos gaminius ženklina kaip „Nova Lox“, taip padidindami painiavą.
Geriausia mediena rūkytam loksui
Nors lašišai rūkyti naudojamos medienos rūšys skiriasi, ji visada yra kietmedžio, pavyzdžiui, pekano, ąžuolo, vyšnios, hikorio ar obuolio.
Dėl lengvo, saldaus obelų kvapo rūkytos lašišos/lokso skonis lengvas ir malonus.
Vyšnių mediena rūkyta lašiša yra švelnesnė ir saldesnė, tačiau ąžuolo skonis yra sodresnis, o hikorio sodrumas – sodresnis, o tai gali būti nepakeičiama gležnai lašišai.
Geri lašišos rūkymo pasirinkimai yra šie:
Alksnio mediena
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skoniai: žemiškas, šiek tiek saldus, subtilus, neutralus
Yra daug skirtingų nuomonių apie tai, kokia mediena geriausiai tinka rūkymui.
Kai kurie žmonės sako, kad alksnis yra vienintelis būdas, o kiti teigia, kad bet kokia kietmedžio rūšis pasitarnaus.
Asmeniškai aš mėgstu naudoti alksnį loksui rūkyti, nes jis suteikia subtilų skonį, kuris neužgožia žuvies. Tai taip pat labai švelni mediena, todėl tikrai negalite suklysti.
Be to, loksas turi rūkyti ilgiau, o švelni mediena, tokia kaip alksnis, suteikia puikų švelnų skonį.
Geriausias būdas apibūdinti alksnio medieną yra švelnaus neutralaus skonio dūmingumas.
Ši mediena yra subtili, o skonis švelniai saldus, todėl ne visai panašus į vaismedžius, bet ne toks stiprus kaip ąžuolas ar hikoras.
Be to, ši mediena turi žemiškumo, todėl vis tiek galite paragauti tikro medžio dūmų skonio, nesvarbu, ar karštai rūkote, ar šaltas rūkymas.
Priežastis, kodėl alksnio mediena yra geras pasirinkimas rūkyti loksą, yra ta, kad ši mediena yra „Universaliausia“ mediena rūkytai žuviai.
Jei norite geros kokybės alksnio drožlių, išbandykite Camerons Produktai Alksnio medienos rūkykla traškučiai kurios dega švariais plonais mėlynais dūmais.
Obuolių mediena
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: subtilus, vaisinis, saldus
Obuolių mediena yra dar vienas geras pasirinkimas rūkyti lašišą dėl švelnaus ir saldaus skonio. Tai suteiks jūsų loksui šiek tiek vaisinį skonį, todėl jis bus nenugalimas.
Be to, kadangi loksas yra sūrus nuo sūrymo, obuolių medienos saldumas subalansuoja skonius.
Kai kurie žmonės sako, kad jei norite geriausios rūkytos lašišos, turite naudoti vaisių medieną, pavyzdžiui, obuolį.
Sutinku, nes ši mediena turi maloniai saldų aromatą, kuris leidžia perteikti natūralų sūraus lokso skonį.
Obuolys taip pat puikiai tinka stipriems miškams, pvz., Hikoriui, derinti. Jis gali sušvelninti arba subalansuoti miško, pavyzdžiui, ąžuolo, skonį.
Apskritai, obelų mediena tinka karštai rūkyti ir šaltai rūkyti lašišą, kai norisi švelnaus saldaus skonio.
Ponas Bar-BQ obuolių skiedros gali padėti jums pasiekti tobulą rūkytą lašišą.
Vyšnios mediena
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: saldus, vaisinis, švelniai gėlių
Vyšnių mediena yra dar vienas populiarus lox rūkymo pasirinkimas. Jis turi saldų, vaisių skonį, kuris puikiai papildo žuvį. Jis taip pat yra švelnesnio skonio nei kai kurių kitų vaismedžių.
Vyšnių skonis yra saldus, vaisinis ir švelniai gėlių. Sūrus loksas puikiai dera su subtiliu vaisinės vyšnios skoniu.
Vienas dalykas, kurį reikia atsiminti naudojant vyšnių medieną, yra tai, kad ji gali būti labai tanki. Tai reiškia, kad jis lengvai neužsidega ir gali smilkti, o ne tolygiai degti.
Dėl šios priežasties aš mėgstu vyšnių medieną naudoti kartu su kitos rūšies mediena.
Mano nuomone, vyšnių mediena yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori subtilaus dūmo skonio.
Jis yra saldaus skonio, kuris nėra per daug stiprus, o jo aromatas yra dangiškas, todėl tai puiki mediena rūkytai lašišai.
Mėgstu ragauti natūralius vytintos lašišos skonius, todėl mėgstu, kad vyšnia jos neužgožia.
Vyšnia gali gaminti dūmus, kurie lašišai suteikia raudonos spalvos, todėl atrodo labai rūkyta ir gerai iškepusi.
Vyšnių medžio gabaliukai yra geras sprendimas, jei ketinate ilgiau rūkyti.
Šios Weber vyšnių medienos gabaliukai yra pats prieinamiausias pasirinkimas „Amazon“, jei dažnai rūkote lašišą.
Buko mediena
- intensyvumas: vidutinis
- skonis: riešutinis, šiek tiek saldus
Loksui rūkyti galite naudoti buko medieną ir tai suteiks malonų, švelnų dūmų skonį. Tiesą sakant, bukas yra vienas iš labiausiai neįvertintų, bet geriausių miškų lašišai rūkyti.
Buko mediena yra šiek tiek intensyvesnis nei kitų minkštųjų medžių, tokių kaip alksnis ar kedras, tačiau jis neturi stipraus ąžuolo ar hikorio skonio.
Turėtumėte žinoti, kad bukas yra kietai deganti mediena, todėl puikiai tinka ir elektriniams rūkaliams.
Buko mediena yra šviesi mediena, turinti saldų, riešutų skonį, puikiai deranti su lašiša. Jei jums patinka riešutų dūmų skonis, jums tikrai patiks bukas. Jis pakankamai švelnus
Medienos drožlės turi savitą skonį, todėl tai puikus būdas rūkytai žuviai suteikti daug skonio, jos nepersistengiant.
Galite pabandyti gauti buko medžio drožlių vietoje, nes jų sunku rasti internete.
ąžuolas
- intensyvumas: vidutinis
- skoniai: sodrus, drąsus, dūminis, žemiškas, švelniai pikantiškas
Ąžuolas yra klasikinė mediena, skirta rūkyti lašišą ir loksą. Tikriausiai jau girdėjote apie tai, kad ąžuolas yra vienas geriausių miškų, jei mėgstate gryno kietmedžio skonio dūmus.
Ši mediena suteikia neutralų ir šiek tiek žemišką bei pikantišką dūmų aromatą.
Kai galvoju apie ąžuolo medieną, pirmas dalykas, kuris šauna į galvą, yra pietų kepsninė.
Be to, jis naudojamas Teksaso stiliaus šašlykams ir puikiai tinka šaltai rūkytam loksui, kai norite autentiško dūmo aromato.
Jo suteikiamas sodrus, drąsus, dūminis, žemiškas ir šiek tiek pikantiškas skonis puikiai papildo sūrų, sūrų rūkytos lašišos skonį.
Nors lašišai ir loksui rūkyti galima naudoti bet kokį ąžuolą, raudonasis ąžuolas paprastai laikomas geriausia veisle.
Jis yra vidutinio intensyvumo, todėl jo dūmų skoniai gali suspindėti, neužgožiant kitų patiekalo skonių.
Jei ieškote medienos, kuri suteiktų jūsų rūkytai lašišai ir loksui tikrai klasikinį skonį, rinkitės ąžuolą.
„The Camerons Smoking“ ąžuolo drožlės turi malonų žemišką skonį su šiek tiek muskuso.
Klevo mediena
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skoniai: saldus ir saldus
Jei ieškote lengvo, saldaus skonio, klevas yra puikus pasirinkimas. Savo saldumu jis panašus į obuolį, tačiau neturi tų pačių vaisių natų.
Tiesą sakant, cukraus klevas yra daug saldesnis nei vaismedžiai, pavyzdžiui, obuoliai ir vyšnios.
Galite sumaišyti itin saldų klevo medieną su klasikiniu dūminiu ąžuolu ir gausite stiprų dūmą su subtiliomis saldžiomis natomis – būtent tai, ko reikia jūsų loksui.
Priežastis, kodėl rūkant lašišą mėgstu naudoti klevo medžio drožles, yra ta, kad sudegusi ji nepalieka kartaus skonio.
Norėdami gauti geriausių klevo kepsnių rūkymo traškučių, išbandykite Camerons Rūkančios medienos drožles kurios suteikia žuviai gilų saldų skonį.
Hickory medis
- intensyvumas: nuo vidutinio iki stipraus
- skonis: žemiškas, panašus į šoninę, šiek tiek muskusinis ir saldus
Hikoris yra stipri, dūminė mediena, kuri kai kuriems žmonėms gali būti neįveikiama.
Tačiau, jei jums patinka drąsus rūkytas skonis, hikoris yra puikus pasirinkimas. Jis turi labai intensyvų dūmą, kuris suteiks jūsų lašišai tikrą potraukį.
Bendras Hikorio dūmų skonis panašus į šoninę, žemiškas ir šiek tiek muskusinis.
Jis netgi turi lengvą saldumą, bet jei ieškote tikro pietietiško kepsnių skonio, hikoris tikrai patiks.
Tiesiog būkite atsargūs, kad nenaudotumėte per daug, kitaip jūsų lašišos skonis bus kaip šoninė.
Šiek tiek padeda su Hikorio dūmais, todėl pradėkite nuo nedidelio kiekio ir, jei reikia, pridėkite daugiau.
Camerons Smoking Hickory medienos drožlės Suteikite lašišai gilų, sodrų rūkytos skonį su saldumo užuominomis.
pekano riešutas
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skonis: riešutinis ir šiek tiek saldus
Pekano riešutas yra puikus pasirinkimas rūkantiems, kurie nori ryškaus riešutų skonio. Savo sodrumu jis panašus į ąžuolą, bet šiek tiek saldesnio skonio.
Tai taip pat labai tanki mediena, todėl ji tinka rūkantiems, kuriems sunku priversti rūkyklą užsidegti.
Pekano riešutas puikiai tinka tiems, kurie nori dūminio skonio, kuris skiriasi nuo tradicinio ąžuolo. Skonis yra drąsus, riešutinis, dūminis, bet taip pat subalansuoja vytinto lokso sūrumą.
Kadangi lox galite rūkyti ilgiau, galite naudoti kažką panašaus į Weber medieną. Šie medienos gabaliukai turi stiprų riešutų skonį, puikiai derantį su lašiša.
Kedro medienos lentos
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skonis: aštrus, pikantiškas, dūminis, medienos ir kvapnus
Loksą galite rūkyti ant kedro lentų ir tai suteikia žuviai švelnų ir šiek tiek saldų skonį. Kedras taip pat yra geras pasirinkimas, jei ieškote medienos, kuri gamins mažai dūmų.
Tiesiog atminkite, kad rūkyti niekada nenaudokite kedro medžio drožlių, nes jose yra kenksmingų likučių, dėl kurių galite susirgti.
Kita vertus, kedro lentos, yra saugūs lašišos filė rūkymui nes lenta iš tikrųjų neužsidega.
Tiesiog įdėkite filė lašišą ant mirkytos lentos ir gausite gaivų skonį, kuris gali būti geresnis nei naudojant geriausias medžio drožles.
Lox (lašiša) yra švelnaus skonio žuvis. Jis gali įgauti visų rūšių medienos skonius, tačiau kedro lenta yra įdomus pasirinkimas.
Kedro lenta turi pikantišką ir dūminį aromatą, tačiau ji taip pat yra šiek tiek pikantiška, miškinga ir kvapni. Todėl žuvies skonis bus nuostabus ir dūminis, be jokio kartaus poskonio.
Be to, padėję loksą ant įmirkytos kedro lentos, galite užtikrinti, kad žuvies mėsa išliks nepažeista ir nesuirtų.
Norėdami gauti papildomo skanumo, įdėkite šviežių citrinų skilteles, kurios suteiks rūkytai žuviai malonų lengvą citrusinį skonį.
Ar galite naudoti tą patį mišką, kuriuo rūkote lašišą, kad rūkytumėte loksą?
Taip, loksas ir lašiša yra ta pati žuvis ir vienintelis skirtumas yra tas, kad loksas yra vytinamas ir sūdytas druskos mišinyje, todėl yra pikantiškesnis ir sūresnis. Tačiau rūkyti galite naudoti tą patį mišką.
Taip pat galite naudoti bet kokias medienos drožles šviežiai lašišai rūkyti arba rūkyti visų rūšių žuvies rūkymas.
Vaismedžiai ir riešutmedžiai nėra vieninteliai pasirinkimai rūkyti lašišą, bet apskritai jie yra geriausi.
Jei nuspręsite naudoti kitos rūšies medieną, įsitikinkite, kad tai yra kietmediena, kuri buvo tinkamai pagardinta.
Rūkant lašišą naudokite medžio drožles, o ne gabaliukus. Tai suteiks jums nuoseklesnį skonį ir neleis medienai per greitai sudegti.
Jūs norėsite pamirkykite medžio drožles vandenyje todėl jie dega lėtai.
Naudojant medieną lašišai rūkyti, siekiama išlaikyti tam tikrą natūralų žuvies skonį. Taigi, medienos drožlių dėkite saikingai, ypač jei naudojate stipresnę, pavyzdžiui, hikorio medieną.
Miškai, kurių reikia vengti rūkant lox
Spygliuočių medžių, pavyzdžiui, pušies, guobos, kipariso, eglės, reikėtų vengti, nes dėl jų lašišos skonis gali būti kartaus.
Tiesa ta, kad minkštos medienos niekada neturėtų būti naudojamos bet kokio tipo maistui rūkyti.
Juose yra daug dervų ir nuodingų syvų, dėl kurių maistas ne tik kartaus skonio, bet taip pat pakenkti jūsų sveikatai. Pasidaryti blogai galima įkvėpus spygliuočių ir kitų spygliuočių medienos dūmų.
Tiesą sakant, reikėtų vengti visko iš spygliuočių šeimos.
Kadangi kedro mediena yra nuodinga, jei deginama tiesiogiai, kedro lentos naudojamos kaip kepimo indas, bet niekada kaip kuro šaltinis.
Todėl rūkant maistą geriausia niekada nedeginti kedro medienos.
Renkantis medieną lašišai rūkyti, svarbu vengti chemikalais ar aliejumi apdorotos medienos.
Takeaway
Anksčiau lašišą sūdyti ir rūkyti buvo vienintelis būdas ją išsaugoti.
Laikai jau praėjo, bet skanus rūkytas loksas visada mėgstamas visiems, nes neįmanoma nemylėti šio stebuklingo minkštos žuvies, druskos ir dūmų mišinio.
Ši subtili mėsa iš tikrųjų gali įgauti daug medienos dūmų skonio.
Rūkyti galima naudoti daugybę skirtingų medienos rūšių, tačiau ne visos jos yra vienodos.
Dėl švelnaus dūminio ir saldaus skonio geriausiai tiks vaismedžiai. Bet jei norite riešutinio, subtilaus skonio, rinkitės pekano ir buko medieną. Galiausiai, jei jums patinka stipresni skoniai, ąžuolo drožlės ar hikoris tikrai patiks!
Taigi, ar esate a pradedantysis rūkalius ar patyręs profesionalas, jūs negalite suklysti pasirinkę vieną iš šio sąrašo rūkančių miškų. Loksas tikrai turės savitą skonį.
Taip pat išsiaiškinkite Kuriuose miškuose geriausia rūkyti tuną – dar vieną puikią žuvį rūkytojui!
